Pinausukang isda ay isa sa pinaka malusog pinausukan mga pagkaing kakainin.
hadok ay isang masarap na isda sa tubig-alat mula sa pamilya ng bakalaw at mayroon itong malambot na puting karne na kamangha-mangha kapag pinausukan.
Sa Scotland at iba pang bahagi ng UK, malamang na kilala mo ang cold-smoked haddock bilang Finnan Haddie. Kung mahilig ka sa paninigarilyo, hindi mo maaaring laktawan ang haddock – buo o fillet.
Pinakamasarap ang lasa ng pinausukang haddock fillet kapag pinausukan ng may banayad na lasa ng mga wood chips na hindi nakakatalo sa natural na lasa. Ang banayad na kakahuyan tulad ng alder, mansanas, maple, pecan, at cherry ay nagdaragdag ng bahagyang matamis na mausok na lasa na nagpapasarap sa lasa ng isda na ito.
Dahil karamihan sa mga isda ay may pinong lasa, hindi mo kailangang gumamit ng malakas na kahoy na umuusok sa naninigarilyo. Ang layunin ay magdagdag ng maayang umuusok na lasa ng BBQ, hindi para madaig ang malansa na lasa.
Ibinabahagi ko ang pinakamagandang kakahuyan na magagamit kapag naninigarilyo ng haddock.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Ang haddock ba ay mabuti para sa paninigarilyo?
Ang Haddock ay palaging pinausukan ng mainit o malamig na pinausukan na may banayad na mga prutas na kakahuyan o iba pang bahagyang mausok na kakahuyan, parang salmon lang, trout, at sturgeon.
Katulad ng kamag-anak nitong bakalaw, ang haddock ay isang endangered na mas malaking isda.
Mas gusto kong magtrabaho kasama ang maliliit na fillet na nakalantad ang balat. Ang ilang mga tao ay gustong usok ang buong isda, ngunit hindi alintana kung paano ka naninigarilyo, ang haddock fillet ay isang popular na pagpipilian.
Ang Haddock ay may magandang nilalaman ng langis at masarap ang lasa kapag pinausukan. Ang flesh texture ay semi-firm at malambot.
Isa itong lean white meat fish at medyo matamis ang lasa at medyo banayad kaya ang lasa ay hindi masyadong malansa. Kahit na ang mga bata ay gusto ang lasa dahil ito ay hindi halos "malansa" bilang bagoong o mackerel, halimbawa.
Kailangan mo bang mag-asim at gamutin ang haddock bago manigarilyo?
Kadalasan, ang haddock ay gumaling bago manigarilyo. Sa panahon ng proseso ng paninigarilyo, kahit na ginagamit mo ang may lasa na kahoy upang bigyan ito ng masarap na usok.
Pagkatapos, ang haddock fillet ay niluluto sa tubig-alat na solusyon na nagbibigay ng kakaibang lasa. Mahusay na pares ang brine sa lasa ng usok ng kahoy.
Ang wet brine ay ginawa sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng tubig, asukal, asin, at ilang balsamic vinegar sa isang malaking mangkok.
Para sa dry brine, gumamit ng mga pampalasa tulad ng mga herbs, black pepper, at bawang upang lumikha ng isang kaaya-ayang lasa.
Inirerekomenda ko ang paggamit wood chips kumpara sa wood chunks kapag humihithit ng isda dahil hindi ito lumilikha ng makapal at mabigat na usok.
Din basahin ang: Maaari mo bang gamitin muli ang mga wood chips? Narito kung bakit mas mahusay na hindi
Pinakamahusay na kakahuyan para sa paninigarilyo haddock
Maaari kang gumamit ng iba't ibang uri ng mga kahoy na umuusok para sa ganitong uri ng isda.
Sa pangkalahatan, maaari mong gamitin alinman sa mga kakahuyan na ginagamit mo sa usok ng iba pang isda tulad ng salmon, trout, tuna, atbp.
Ngunit, may ilang mga kakahuyan na magkapares lang nang maayos at umakma sa puting karne ng haddock at ibinabahagi ko ito sa iyo dito.
Kung gaano karaming kahoy ang kailangan mong usok ng isda ay depende sa kung gaano karaming lasa ang gusto mo.
Edad
- banayad na lasa ng usok
- medyo matamis at makalupa
Kung naghahanap ka ng unibersal na kahoy para sa pinausukang isda, inirerekumenda ko ang alder - ginagamit ito upang manigarilyo ng halos anumang uri ng isda o pagkaing-dagat.
Samakatuwid, ito ay mahusay na gumagana at nagbibigay ng haddock na may banayad na lasa ng usok. Ang pangkalahatang lasa ay bahagyang matamis na may kaunting makalupang aroma. Maaaring tawagin pa nga ito ng ilan na medyo musky, ngunit napakapino nito kaya hindi nito nasisira ang lasa ng isda.
Hindi naaabutan ng kahoy na ito ang natural na lasa ng haddock kaya napupunta ka sa masarap na pinausukang isda.
Maaari mo ring paghaluin ang alder wood sa isang light fruitwood gaya ng mansanas na nagpapatamis ng usok.
Ang Alder ay isa ring mahusay na paghahalo ng kahoy sa iba pang mga nutty wood tulad ng pecan, o mas matibay na kakahuyan tulad ng maple.
Ang dahilan kung bakit maraming tao ang gumagamit ng alder wood chips kapag humihithit ng isda ay dahil ito ay nagsusunog ng pangmatagalang usok nang walang soot.
Maaari kang makakuha ng Cameron's kiln-dried alder wood chips para sa iyong naninigarilyo sa Amazon.
pekan
- katamtamang lasa ng usok
- matamis, fruity, nutty
Ang Pecan, isang kamag-anak ng puno ng hickory, ay mabagal na nasusunog at nagbibigay ng katamtamang lasa ng usok na hindi halos kasing lakas ng hickory wood. Ito ay angkop para sa paninigarilyo ng isda dahil ito ay banayad pa rin kumpara sa hickory.
Ang pecan ay medyo malakas para sa isda sa ilang mga kaso, ngunit inirerekumenda ko ito para sa haddock para sa mga taong gusto ang isang tunay na Southern-style na BBQ smoke profile.
Siguraduhing gumamit ng pecan wood chips nang matipid, kung hindi, maaari itong maging medyo masangsang at madaig ang natural na lasa ng isda.
Kapag gumamit ka ng pecan sa naninigarilyo, ang iyong isda ay magkakaroon ng matamis, bahagyang fruity na lasa na may pahiwatig ng nuttiness.
Ang Weber pecan paninigarilyo chips nag-aalok ng isang napaka-mayaman, nutty, at matamis na lasa.
mansanas
- banayad na lasa ng usok
- prutas, matamis
Pagdating sa fruitwood, ang mansanas ang pinakamahusay at pinakasikat para sa paninigarilyo na karne, kabilang ang isda.
Ang dahilan kung bakit ito gumagana nang maayos kapag naninigarilyo haddock ay na ito imparts ang balat at karne na may isang napaka. banayad na matamis at lasa ng prutas.
Ito ay hindi napakalakas sa lahat, ngunit maaari mong tikman ang pinong nuanced aroma ng applewood.
Ang mga Applewood chips ay isang mahusay na pagpipilian dahil mabagal itong nasusunog sa naninigarilyo at tatagal nang sapat upang usok ang haddock, lalo na kung ibabad mo ang mga wood chips sa malamig na tubig bago manigarilyo.
Kung gusto mo ng mas matinding lasa, maaari mong paghaluin ang banayad na mansanas na may mas malakas na maple o pecan wood upang magbigay ng kaunting nutty at earthy na lasa.
Ang Applewood ay napakapopular at napaka-abot-kayang bilhin. Makukuha mo Naninigarilyo si Weber ng mga wood chips para sa ilalim ng $ 5.
Milokoton
- banayad na lasa ng usok
- medyo matamis at mabunga
Mahusay din ang Peachwood para sa paninigarilyo ng haddock. Isa rin itong kahoy na usok na may banayad na lasa pero medyo mas matamis at fruity.
Ang profile ng lasa ay medyo magkatulad ngunit ito ay bahagyang mas malakas kaysa sa iba pang mga kahoy na prutas tulad ng mansanas.
Maaari kang gumamit ng peach wood chips para usok ang buong isda o mga fillet lang. Hindi dinaig ng kahoy na ito ang lasa ng isda, kaya magagamit mo ito nang hindi nababahala tungkol sa sobrang paninigarilyo.
Ang peach ay isang mahusay na pagpipilian para sa paninigarilyo ng pinong puting isda dahil hindi ito nag-iiwan ng acidic o maasim na aftertaste.
Kung mas gusto mo ang napakatamis na usok, maaari mong paghaluin ang peach sa applewood para sa pinakamasarap na fruity BBQ aroma.
Maaari mong gamitin ang Western Premium wood chips sa iyong naninigarilyo.
Aprikot
Ang peach at apricot wood ay halos magkapareho. Gusto ko lang banggitin ang aprikot dahil ito ay laganap sa ilang lugar.
Maaari mo itong gamitin upang manigarilyo ng haddock at binibigyan nito ang karne ng matamis at lasa ng prutas, ngunit medyo hindi matamis kaysa sa peach.
Punungkahoy ng mepl
- banayad hanggang katamtamang lasa ng usok
- matamis at matamis
Kung gusto mo ng natural na matamis na usok na kakahuyan, maaari kang gumamit ng maple wood chips. Ang kahoy na ito ay nagbibigay ng banayad ngunit matamis na mausok na lasa sa karne.
Karamihan sa mga pitmaster ay gustong gumamit ng sugar maple dahil nasusunog nito ang malinis na usok na may lasa. Ang kahoy na ito ay halos parang fruitwood pagdating sa profile ng usok.
Ito ay karaniwang ginagamit bilang isang pinaghalong kahoy para sa paninigarilyo ng isda at pagkaing-dagat.
Ang pinakamagagandang kumbinasyon ay maple na may mansanas para sa matamis na lasa ng prutas, maple na may oak na kahoy para sa matamis at makalupang lasa, o ihalo ito sa alder para sa neutral na smoky aroma.
Whiskey barrel chips
- katamtamang lasa
- BBQ, mausok, lasa ng whisky
Ang lasa ng usok ay katulad ng sa mga regular na oak wood chips ngunit ito ay pinagsama sa nakikilalang lasa ng No 7 whisky. Ito ay pinakamahusay na inilarawan bilang mausok at medyo makalupa.
Kung ikukumpara sa fruity woods, ang mga chips na ito ay medyo malakas, kaya gamitin ang mga ito nang matipid para sa pinausukang isda.
Huwag mag-alala, hindi gagawin ng usok ang iyong haddock na parang matapang na alak, ngunit nagdaragdag ito ng masarap at banayad na aroma ng whisky.
Ang Jack Daniels whisky barrel chips ay gawa sa charred white oak barrels. Ang mga lumang barrels na ito ay nagbibigay sa isda ng kamangha-manghang at sopistikadong lasa.
Kahit na ang mga bariles ay gawa sa oak, hindi ko pa rin inirerekomenda ang paggamit ng kahoy na iyon para sa paninigarilyo ng isda tulad ng haddock.
Gayunpaman, maaari mong gamitin ang whisky barrel wood chips para sa karamihan ng pinausukang isda dahil ang malakas na lasa ng earthy oak ay pinaghalo sa lumang whisky na ginagawang medyo mausok ngunit masarap ang lasa ng isda.
Dahil medyo madulas ang haddock, sinisipsip nito ang ilan sa pinong aroma ng whisky na iyon.
Maaari kang makakuha ng whisky barrel wood chips para sa paninigarilyo sa Amazon. Ang mga ito ay sobrang sikat dahil sila ay nasusunog.
Sa halip ay mabilis na nagawa ng iyong isda? Narito Kung Paano Mag-ihaw ng Isda sa Charcoal Grill sa tamang paraan
Anong mga kakahuyan ang dapat iwasan kapag naninigarilyo ng haddock
Kapag humihithit ng puting isda, dapat na iwasan ang malakas na paninigarilyo na kakahuyan tulad ng walnut, mesquite, at hickory.
Ang mga kakahuyan na ito ay may matinding usok na lasa ng kahoy at dinaig nila ang maselang laman ng isda at maaari itong maging mapait at hindi kasiya-siya.
Mayroon ilang pagkalito tungkol sa paggamit ng kahoy na birch kapag gusto mong manigarilyo ng isda. Karamihan sa mga pitmaster ay sumasang-ayon na ang kahoy na ito ay hindi mabuti para sa paninigarilyo haddock dahil ito ay mabilis na nasusunog at naglalabas ng itim na sooty na usok na nagpapait sa karne.
Kahit na manigarilyo ka sa balat pababa, ang mga kakahuyan na ito ay napakalakas. Ang pinausukang isda at matitibay na kakahuyan ay hindi nagsasama.
Para sa iyong sariling kalusugan, hindi ka dapat manigarilyo ng pagkain na may mga conifer o resinous na puno na puno ng nakakalason na katas at dagta.
Palaging iwasan ang pine, fir, cypress, at mga katulad na kakahuyan kapag hinihithit ang lahat ng pagkain.
Gaano katagal manigarilyo ng haddock?
Ang ilang uri ng isda ay sumisipsip ng mas smokey na lasa at nagiging mas madaling matuyo kapag niluto.
Ang balat ng buong isda ay nakakatulong na protektahan ang karne at ang iyong isda ay maaaring magpanatili ng mas maraming tubig kung ang balat ay napanatili.
Kung mas matagal kang naninigarilyo ng isda, mas malakas ang lasa ng usok gumamit ng wood chips ng matipid at pagmasdan ang temperatura ng paninigarilyo gayundin ang panloob na temperatura ng haddock.
Inirerekomenda na mag-hot smoke haddock ka nang humigit-kumulang 1.5 hanggang 2 oras. Ang laman ay dapat umabot sa panloob na temperatura na 62 C o humigit-kumulang 145 F.
Depende din sa recipe na gagamitin mo. Sinasabi sa iyo ng ilang mga recipe na usok ng malamig ang haddock.
Sa kasong ito, hindi ka nagluluto ng isda. Kailangan mong gumamit ng mababang temperatura sa pagitan ng 25 at 65 degrees F sa iyong mga naninigarilyo upang magawa ito.
Sa kasong ito, kakailanganin mo ng mahabang usok na humigit-kumulang 6 na oras.
Final saloobin
Ngayong alam mo na kung aling kakahuyan ang pinakaangkop para sa paninigarilyo ng puting isda tulad ng haddock, maaari mo nang simulan ang paghahatid nito bilang bahagi ng iyong BBQ menu.
Mapapabilib nito ang lahat ng mahilig sa seafood at isda dahil ang malambot na karne na ito, na sinamahan ng banayad na usok ay banal ang lasa!
Ang Alder ay nagbibigay ng banayad na lasa na hindi umabot sa karaniwang lasa ng malansa.
Ang mas banayad na matamis na kakahuyan tulad ng pecan at mansanas ay napakahusay na ipinares sa isda.
Ang whisky barrel chips ay nag-iiwan sa iyong isda ng lasa na hindi mo pa nararanasan noon at sulit na subukan kung pagod ka na sa regular na matamis at fruity na lasa ng usok.
Siguraduhing pumunta sa liwanag na may mga wood chips kapag humihithit ka ng isda tulad ng haddock upang hindi mo ito madaig.
