Kung gusto mo pinausukan isda, halibut ay isa sa pinakamasarap na puting isda na gagawin, lalo na sa anyo ng mga pinausukang fillet.
Ang Halibut ay isang magandang patumpik-tumpik, pinong, puting isda na kapag pinausukan ay masarap.
Napakadaling gawin at manigarilyo kung gagamitin mo isang pellet grill bilang isang Traeger or isang naninigarilyo sa kuryente o simpleng a maginoo propane grill.
Gayunpaman, kailangan mong gamitin ang wastong kahoy na paninigarilyo upang makakuha ng pinong at masarap na profile ng usok na umaakma sa halibut.
Ang pinakamainam na kahoy para sa paninigarilyo ng halibut ay alder, mga prutas na kahoy tulad ng mansanas, o isang nutty pecan dahil ang mga kakahuyan na ito ay banayad at hindi nananaig sa pinong puting karne ng isda.
Kung gusto mo ang matamis na banayad na lasa ng halibut, ipagpatuloy ang pagbabasa upang malaman kung aling mga kakahuyan ang pinakamagandang ilagay sa smoker box.
Sa post na ito sasaklawin namin:
- 1 Ang halibut ba ay isang magandang isda na usok?
- 2 Pinakamahusay na kakahuyan para sa paninigarilyo ng halibut
- 3 Maaari ka bang gumamit ng cedar plank upang gumawa ng pinausukang halibut?
- 4 Aling mga kakahuyan ang dapat iwasan kapag naninigarilyo ng halibut
- 5 Gaano katagal manigarilyo ng halibut?
- 6 Takeaway
Ang halibut ba ay isang magandang isda na usok?
Kung gusto mo ang lasa ng isda, ang halibut ay isang mahusay na walang taba na isda upang manigarilyo. Ito ay isang puting isda na may matigas na laman kaya ito ay angkop para sa paninigarilyo at hindi ito magkakahiwalay sa iyong naninigarilyo.
Ang Halibut ay isang coldwater fish na kadalasang matatagpuan sa hilagang tubig ng karagatang Atlantiko at Pasipiko. Ang mature na halibut ay isang flatwater fish na ang dalawang mata ay nasa kanang bahagi.
Ang maitim na amerikana ay medyo matigas; ang laman ay puti na may banayad na matamis na lasa.
Ang mga isda ay maaaring umabot sa 600 pounds ang laki at maaaring mabuhay ng 40 taon.
Kapag naghahanap ng sariwang halibut para manigarilyo, piliin ang pinakasariwang fillet. Piliin ang pinakamahusay na sariwang fillet o ang pinakasariwang isda ay dapat matigas at walang pagkawalan ng kulay o seafood na lasa.
Siyempre, ang frozen na halibut ay madaling mahanap sa buong taon, ngunit nakikita ko ang mga sariwang isda na nahuli ng ligaw na isda ay gumagawa ng mas mahusay na lasa.
Ang Halibut ay may maikling oras ng pagluluto sa naninigarilyo at kung gagamit ka ng alder wood chips, ang lasa ay magiging bahagyang mausok at perpekto upang tangkilikin kasama ng ilang lemon rice, salad at tinunaw na mantikilya, o malunggay na sarsa at ilang sariwang parsley.
Mayroon itong walang taba na karne at ito ay medyo malusog at malasa kaya't ang mga mahilig sa isda ay dapat subukang manigarilyo alinman sa buong isda o fillet.
Inirerekomenda ng karamihan sa mga pitmaster ang paninigarilyo ng halibut fillet dahil ito ang pinakamahusay na hiwa para sa proseso ng paninigarilyo. Ngunit, kailangan mo munang gumamit ng magandang brine.
Angkop ang dry brine pero mas maganda kung i-marinate mo muna ang isda gamit ang wet brine bago mo ilagay sa smoker.
Pinakamahusay na kakahuyan para sa paninigarilyo ng halibut
Kapag nagbasa ka ng isang pinausukang recipe ng halibut online, makakakita ka ng maraming opinyon tungkol sa kung anong kahoy ang gagamitin para sa paninigarilyo ng isda.
Ngunit, ang pangkalahatang pinagkasunduan ay ang alder, pecan, at fruit wood ay pinakaangkop.
Gumamit ka man ng wood chips o wood chunks, mahalagang pumili ng banayad at magaan na usok na kahoy para sa halibut dahil ang puting isda ay madaling dinaig ng mabigat na usok.
Pagkatapos ng lahat, gusto mong tikman ang banayad na aroma ng iyong halibut fillet, hindi isang mapait na usok.
Gusto mong matikman ang bahagyang matamis na profile ng usok ng banayad na kakahuyan.
Edad
- banayad na lasa
- makalupa, balanse, banayad na usok
Ang nangungunang kahoy para sa paninigarilyo ng halibut ay alder. Nag-aalok ang kahoy na ito ng banayad na lasa ng usok at nagbibigay ito ng kaaya-aya at banayad na makalupang smokey na aroma na may pahiwatig ng tamis.
Hindi ito kasing tamis ng fruitwood at higit pa sa earthy side.
Ang paggamit ng mga alder wood chips upang usok ang iyong mga halibut fillet ay magbibigay sa pinong puting karne ng banayad na lasa ng usok nang hindi nalalampasan ang natural na lasa ng isda.
Pagdating sa kakahuyan para sa paninigarilyo ng isda, ang alder ay palaging isang nangungunang pagpipilian para sa mga pitmaster dahil mayroon itong mga neutral na katangian. Sa katunayan, sinusunog nito ang pinakamaraming "neutral na usok" sa lahat ng usok na kakahuyan.
Balanse ang kahoy na ito kaya magagamit mo ito para sa lahat ng pinausukang isda kung hindi mo gusto ang mas matamis na prutas na kahoy.
Ngunit, maaari mo ring ihalo ang alder sa isang matibay na kahoy tulad ng hickory na nagbibigay ng bacony na makalupang usok. Pababawasan nito ang tindi ng usok upang gawin itong mas angkop para sa isda.
Cameron's kiln-dried alder wood chips ay napakapopular dahil nagsusunog sila ng malinis na usok.
pekan
- banayad hanggang katamtamang lasa
- mayaman, nutty, earthy, at medyo matamis
Kung gusto mo ang isang bagay na medyo mas mabango kaysa sa alder, ang pecan ay isang magandang usok na kahoy na magagamit mo. Dahil bahagi ito ng pamilyang hickory, ang pecan ay isa rin sa mga nangungunang kakahuyan para sa paninigarilyo.
Ang pecan ay mabagal na nasusunog, na naglalagay sa isda ng masarap na usok ng nuwes na may mga pahiwatig ng kalupaan at tamis. Ang kahoy na ito ay may masaganang lasa kumpara sa alder at mga pinong fruitwood.
Ang Halibut ay may napaka banayad na malansa na lasa at ito ay higit pa sa matamis na bahagi. Kaya, ang isang bagay na may mayaman na profile ng usok tulad ng pecan ay maaaring talagang magdagdag ng napakaraming hinahanap na lasa.
Ang kahoy na ito ay pinakamainam para sa mga taong gusto ang mas malakas na lasa ng usok ng kahoy ngunit hindi gusto ang classy na lasa ng bacony sa hickory sa kanilang isda.
Kung pananatilihin mong buo ang balat sa pinausukang halibut, magiging mas malakas ang lasa ng kahoy. Gayunpaman, ang mga fillet ng isda ay hindi matatalo ng pecan kaya ito ay isang mahusay na pagpipilian.
Maaari mo ring paghaluin ang pecan sa fruity wood tulad ng mansanas, cherry, o peach para sa isang nutty at matamis na kumbinasyon.
Ang Weber pecan wood chips maaaring ibabad at pagkatapos ay idagdag sa iyong smoker box.
mansanas
- banayad na lasa
- matamis at prutas
Mahirap talunin ang mansanas – ito ang nangungunang prutas na kahoy para sa isang magandang dahilan. Ang kahoy na ito ay banayad ngunit may napakasarap na matamis at fruity na lasa ng usok na hindi nananaig sa halibut.
Ang mga Applewood chips ay sapat na banayad para sa pinausukang halibut at sila ay napakadaling gamitin na babad o hindi nababad.
Siguraduhin lamang na ang applewood na iyong ginagamit ay tinimplahan ng mabuti, bilang Ang berdeng mansanas na kahoy ay hindi isang mahusay na kahoy na umuusok.
Kapag ginamit upang manigarilyo ng mga fillet ng halibut, ang brown sugar, bawang, at black pepper brine ay talagang mahusay na ipares sa fruity smoke at lemon slices.
Ang isda ay magiging masyadong mausok na may perpektong dami ng tamis at isang pahiwatig ng brownish na kulay ng usok.
Para sa isang fruitwood, ang mansanas ay medyo malakas sa kahulugan na maaari mong makilala ang mausok at fruity na mga tala sa halibut.
Maaari mong subukan Ang applewood chips ng Oklahoma Joe na ilan sa mga top-rated wood chips sa Amazon.
Milokoton
- banayad na lasa
- matamis, prutas, mas malakas kaysa sa mansanas
Ang mga peachwood chips ay nag-aalok ng masarap na lasa ng usok para sa hindi madulas na puting isda tulad ng halibut. Ito ay mas malakas kaysa sa mansanas bagaman kaya ang halibut mo ay magiging mas mausok at mabunga.
Ang peach wood ay isa ring magandang blending wood para sa mga malalakas na kakahuyan tulad ng mesquite at hickory.
Gumagamit lang ako ng napakaliit na bilang ng malalakas na wood chips sa aking timpla para sa halibut ngunit dahil ang isda na ito ay madaling madaig ng usok.
Ang peach ay isang magandang alternatibo sa peras na maaaring medyo masyadong matamis para sa ilang mga tao. Ito ang mainam na kahoy na paninigarilyo para sa halibut dahil nakakakuha ka ng balanseng lasa.
Punungkahoy ng mepl
- banayad hanggang katamtamang lasa
- matamis at medyo makalupa
Ang Halibut ay isang maselan na isda kaya hindi mo kailangan ng mga kakahuyan na may matapang na lasa ngunit kung gusto mo ng iba maliban sa mga fruity wood, maaari mong subukan ang maple wood.
Walang malupit o makapal na usok at ang kahoy na ito ay hindi nag-iiwan ng mapait na lasa.
Ang maple ay isang napakasikat na blending wood at kadalasang hinahalo ito sa apple at hickory wood upang makalikha ng kakaibang mausok na timpla na umaakma pa rin sa isda.
Huwag mag-alala, ang maple ay medyo banayad at matamis ang lasa kaya hindi ito kasing tindi ng hickory.
Samakatuwid, kung gusto mo lang ng kaunting tamis at banayad na kalupaan, ang sugar maple ay isa sa mga pinakamahusay na pagpipilian.
mga ito Western Premium Maple wood chips sunugin ng halos 30 minuto at pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng higit pa upang matikman ang iyong isda.
Whisky Barrel Wood Chips
- katamtamang lasa
- smokey, classic na lasa ng BBQ at mga note ng whisky
Kung gusto mo ng kakaibang timpla para sa iyong naninigarilyo, ang Jack Daniels na may edad nang whisky barrel chips ay ang pinakamahusay na pagpipilian.
Ang whisky barrel wood chips ay ginawa mula sa mga lumang barrels na dating puno ng masarap na fine whisky. Kapag pinausukan, nakakakuha ka ng smokey na lasa ngunit may mga nota ng mataas na kalidad na whisky.
Ang ganitong uri ng lasa ay mahusay para sa halibut dahil ang kumbinasyon ng asin, earthy BBQ, at isang bahagyang lasa ng whisky ay napakasarap na malampasan.
Ang lasa ng alkohol ay napaka banayad na maaaring hindi masabi ng iyong mga bisita kung ano ito nang eksakto.
Ang whisky barrel wood chips ay aktwal na ginawa mula sa oak na kahoy upang ang iyong halibut ay magdadala sa klasikong southern-style smokiness.
Ang ganitong uri ng kahoy ay mas mabango at mas umuusok kaysa sa banayad na kakahuyan sa listahan.
Kung gusto mo ng mas malakas na usok na kakahuyan, ang mga ito Jack Daniels wood chips ay dapat bilhin.
kahel
- banayad hanggang katamtamang lasa
- citrus-flavored, tangy, bahagyang matamis
Kapag humihithit ng halibut, maaari mong aktwal na gumamit ng lahat ng uri ng banayad na mga kahoy na prutas dahil hindi nila nadadaig ang mga natural na lasa ng malansa. Ang Orangewood ay isang nakakagulat at nakakapreskong opsyon para sa mga mahilig sa citrus.
Kapag naninigarilyo ka gamit ang orange wood chips, ang iyong pagkain ay magkakaroon ng kaaya-ayang lasa ng citrus na napakasarap sa seafood, lalo na ang mga isda tulad ng halibut at kahit salmon. Ang orange ay mas matamis kaysa sa lemon kaya nakakasunog ito ng mas masarap na usok.
Dapat maranasan ng bawat mahilig sa seafood ang kumbinasyon ng lasa ng orange at halibut.
Ang mga chips ng orangewood ay banayad at bahagyang matamis, ngunit maaaring mahirap makuha ang mga ito sa iyong lugar. Posible na kailangan mong bumili ng mga orange wood chips online.
Kung nagmamay-ari ka ng Traeger pellet grill, maaari kang makakuha mga pellet na may lasa ng orange sa Amazon.
Hindi pa sigurado kung aling grill ang kukunin? Narito si Traeger kumpara sa Camp Chef grills sa isang showdown
Maaari ka bang gumamit ng cedar plank upang gumawa ng pinausukang halibut?
Ang mga tabla ng Cedar ay kontrobersyal - madalas silang ginagamit upang manigarilyo ng salmon ngunit hindi mo maaaring gamitin ang cedar wood chips para sa paninigarilyo dahil maaari itong maging nakakalason.
Narito ang dapat mong malaman:
Maaari kang gumamit ng mga tabla ng cedar upang manigarilyo ng halibut sa parehong paraan na ginagamit mo ito sa usok ng salmon.
Ang pinakamahusay na paraan upang manigarilyo ng halibut sa isang cedar plank ay ang paggawa ng basting sauce na gawa sa mantikilya, lemon juice, sea salt, bawang, at herb mix.
Kutsara ang basting sauce sa mga halibut fillet at usok ang mga ito. Pagkatapos ay timplahan ng sariwang giniling na paminta para sa pinakamahusay na lasa.
Aling mga kakahuyan ang dapat iwasan kapag naninigarilyo ng halibut
Dahil ang mas magaan na kahoy na naninigarilyo ay pinakamahusay, dapat mong iwasan ang lahat ng uri ng napakalakas na kahoy tulad ng walnut o mesquite.
Minsan kahit na ang hickory ay maaaring sobra. Kung oo, ihalo lang sa ilang mabungang kahoy (narito kung paano paghaluin ang mga kahoy na naninigarilyo para sa masarap na lasa).
Dapat mong huwag manigarilyo ng pagkain na may malambot na kahoy tulad ng mga conifer o resinous na puno na naglalaman ng nakakalason na katas, dagta, at terpenes. Hindi lamang kakila-kilabot ang lasa ng isda, ngunit ang nasunog na katas ay maaaring magdulot sa iyo ng sakit at hindi mabuti para sa iyong kalusugan.
Samakatuwid, siguraduhing iwasan ang pine, fir, cypress, at mga katulad na kakahuyan kapag humihithit ng halibut (at lahat talaga ng isda!)
Gaano katagal manigarilyo ng halibut?
Kapag humihithit ng halibut, ang oras ng usok ay dapat na maikli upang ang karne ay hindi matuyo at chewy.
Ang halibut ay niluto sa pagitan ng 1 1/2 at 2 oras o hanggang ang panloob na temperatura nito ay umabot sa 140-145°F.
Pinakamainam na maglagay ng smoker para sa hindi direktang pagluluto sa 250-275F.
Dahil ang halibut ay napakapayat, ang paninigarilyo ng masyadong mahaba ay matutuyo ang isda bago ito lutuin nang lubusan. Ang anumang mas mataas ay masyadong mabilis itong uminit upang masipsip ang anumang lasa ng usok bago ito matapos.
Sa 350°F karaniwang Halibut file ay aabutin ng 15-35 minuto upang maluto hanggang umabot ito sa 145°F na panloob na temperatura. Ito ay isang mas mabilis na proseso ng pagluluto kaysa karaniwan.
Hindi masyadong nagtatagal para sa isda na kumuha ng sapat na dami ng usok at magkaroon ng magagandang lasa sa naninigarilyo.
Inirerekomenda ko pa rin ang paninigarilyo sa mas mababang temperatura sa loob ng mga 2 oras dahil talagang binibigyan mo ito ng banayad ngunit mausok na aroma.
Upang mapanatili ang wastong mga tab sa temperatura ng isda o karne na iyong hinihithit, isang mahusay na wireless meat thermometer ay kailangang-kailangan
Takeaway
Kung i-brine mo ang halibut sa white wine at lemon juice, ang isang matamis na fruity wood tulad ng mansanas, peach, o orange ay maaaring maging perpektong ipares na lasa.
Ang mga mas gusto ang mas smokier aroma ay pahalagahan ang whisky barrel chips, maple, at pecan. Ang lahat ay bumaba sa kagustuhan.
Kapag naisip mo na ang pinakamagandang kahoy para sa iyong pinausukang halibut, siguraduhing humihitit ng isda nang wala pang 3 oras upang maiwasang matuyo ito.
Sa sandaling maperpekto mo ang proseso ng paninigarilyo, gagawa ka ng pinausukang halibut sa lahat ng oras para sigurado!
Ang isa pang magandang isda na usok ay igat. Gamitin ang tamang kahoy na umuusok at makuha ang pinakamahusay sa espesyal na isda na ito
