Pinausukan hamon ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang tamasahin ang binti ng baboy.
Mayroong maraming masarap na mga recipe ng pinausukang ham, pinagaling sa lahat ng uri ng pampalasa mula sa klasikong German Black Forest Ham hanggang sa matamis na pinausukang ham na may brown sugar glaze at lahat ng nasa pagitan.
Ngunit, ang sikreto sa pagpapahusay ng lasa ng karne ay nakasalalay sa pagpili ng pinakamahusay na kahoy na umuusok dahil maaari itong magbigay ng iba't ibang masarap na lasa sa hamon sa pamamagitan ng usok.
Maaari kang gumamit ng maraming umuusok na kakahuyan para sa ham, ngunit ang pinakasikat na kakahuyan na gagamitin ay kinabibilangan ng mga kahoy na prutas tulad ng mansanas, cherry, nut wood tulad ng pecan, matitibay na kakahuyan tulad ng hickory, at maple o oak para sa klasikong lasa ng BBQ.
Sa gabay na ito, maaari mong malaman kung aling mga kahoy ang gagamitin kapag gumagawa ng pinausukang hamon at lahat ng iba't ibang wood chips na mahusay na ipinares sa partikular na hiwa ng baboy na ito.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Nangungunang kakahuyan para sa paninigarilyo ng ham
Kabilang sa pinakamagagandang kakahuyan para sa pinausukang hamon ang mga hardwood tulad ng oak, pecan, maple, at hickory at mga prutas na kahoy tulad ng mansanas, cherry, at peach.
Kapag naninigarilyo ka ng karne tulad ng paa ng baboy para sa hamon, kailangan mong gumamit ng pampalasa, kaya ang ideya ay dapat mong gamitin ang mga kakahuyan na nagbibigay sa karne ng banayad na lasa ng usok.
Hickory ay mas matindi ngunit ito ay gumagana para sa mga talagang mahilig sa southern-style BBQ flavor.
mansanas
- banayad na lasa
- matamis, prutas
Ang Apple ay walang alinlangan na isa sa mga nangungunang prutas na kahoy para sa paninigarilyo ng baboy, lalo na ang binti ng baboy at balikat ng baboy.
Lumilikha ito ng mas matamis na lasa na nakakamangha sa sarili nitong lasa o ipinares sa mga hardwood tulad ng oak at hickory o mas magaan na hardwood tulad ng maple.
Ang dahilan kung bakit ang applewood ang pinakamainam para sa pinausukang hamon ay dahil nagbibigay ito ng balanseng lasa. Nag-iiwan ito ng banayad at banayad na lasa ng usok na matamis at mabunga.
Ang Ham ay ang uri ng karne na mayroon nang natatanging lasa kaya sobrang usok nakakasira ng sarap. Ang pinausukang ham na lasa sa labas ng Germany ay tungkol sa isang timpla ng matamis at prutas na aroma.
Ang bagay tungkol sa applewood ay na ito ay tumatagal ng ilang sandali para sa mga lasa nito na tumagos sa karne, kaya mas mabagal na usok ay mas mabuti.
Kung ikaw kontrolin ang temperatura nang maayos at magdagdag ng maraming applewood chips, magiging kamangha-mangha ang iyong hamon.
Ang mga lasa ay banayad at banayad ngunit sapat pa rin ang matamis upang pagyamanin ang baboy.
Para sa pinakamahusay na lasa ng pinausukang ham, ipares ang applewood sa barbecue sauce (top 8 pinakamahusay na nakalista dito) – ito ay isang combo na magpapa-excite sa iyong panlasa.
Kung gusto mong patindihin ang mansanas, ihalo ito sa iba pang mga kahoy tulad ng pecan. Pinapalakas nito ang mausok na aroma at gumagana rin nang maayos ang combo na ito iba pang mas mabibigat na karne tulad ng laro.
Ang Ang applewood chips ng Oklahoma Joe ay ilan sa mga pinakasikat at ang mga ito ang perpektong paraan upang magdagdag ng tamis sa iyong hamon.
pekan
- katamtamang lasa
- medyo makalupa, mausok, nutty
Ang pecan wood ay isang hardwood na kabilang sa hickory family ngunit hindi ito kasing lakas ng lasa gaya ng hickory wood.
Tamang-tama ang kahoy na ito para sa matagal at mabagal na paninigarilyo dahil mabagal itong nasusunog.
Kamangha-mangha ang lasa kapag ito ay ginagamit sa usok ng mga hiwa ng baboy tulad ng hamon. pekan imparts ang karne na may pinong lasa kapag ginamit sa katamtaman.
Tulad ng hickory, maaari nitong madaig ang natural na lasa ng karne kung gagamit ka ng labis nito. Gumamit ng mas kaunting wood chips kung ayaw mong maging masangsang at masyadong matalas ang pecan.
Sa pangkalahatan, ang pecan ay halos kapareho ng hickory wood ngunit hindi nito binibigyan ang ham ng napakatinding lasa na parang bacon.
Inirerekomenda ko ang paggamit ng kahoy na pecan kung gusto mong dahan-dahang ibigay ang ham na may mas maraming lasa.
Ang ham ay magkakaroon ng mayaman, nutty, at matalas na lasa at may pinong texture. Matitikman mo ang tunay na usok ng BBQ ngunit hindi kasing lakas ng ibang usok na kakahuyan.
Mas gusto ng ilang pitmaster ang pecan kaysa sa applewood para sa paninigarilyo ng baboy. Iyon ay dahil ang mga usok ng kahoy na amoy ay mas mayaman at nuttier. Bagama't hindi madaig ng kahoy na ito ang ham, maaari mong tikman ang mga pahiwatig ng lasa ng nutty.
Ang pecan ay isa ring mahusay na alternatibo sa hickory kung hindi mo gusto ang matapang na lasa ng earthy barbecue dahil mas banayad ito.
Maaari mo ring gamitin ang pecan bilang paghahalo ng kahoy sa mga fruitwood tulad ng mansanas at cherry. Nagdaragdag ito ng karagdagang layer ng lasa at binabalanse ang tamis ng mga fruitwood.
Ang Weber pecan wood chips ay mga bestseller sa Amazon at gagawin nila ang ham na lasa tulad ng isang nuttier na bersyon ng hickory.
Seresa
- banayad na lasa
- prutas, matamis
Kapag hindi ka sigurado kung aling kahoy ang gagamitin para sa paninigarilyo ng baboy maaari kang umasa sa cherry wood. Ito ay hindi mabigat na kahoy tulad ng hickory at oak, kaya ito ay lubhang maraming nalalaman at sumasama sa halos anumang uri ng karne.
Ang cherry ay isang mainam na kahoy para sa paninigarilyo ng karne kung gusto mong panatilihing medyo mausok at matamis ang mga bagay.
Dahil ang cherry wood ay banayad tulad ng mansanas, nagdaragdag ito ng pinong tamis sa ham.
Ang mga banayad na kakahuyan ay mainam para sa paninigarilyo ng manok at iba pang manok ngunit sa kaso ng ham, ang mga ito ay perpekto kung plano mong magdagdag ng matamis na glaze sa pinausukang produkto.
Masarap ang matamis na aroma ng Cherry ngunit ang mas nakakabuti sa paninigarilyo ay ang pagbibigay nito ng madilim na kulay sa karne. Tamang-tama iyon para sa pinausukang ham na mukhang mas kasiya-siya na may madilim na kulay na panlabas na layer.
Pinagsama sa mga kulay ng ang spice rub, mapupunta ka sa pinausukang ham na kamukha ng binili mo sa deli – ang produktong gawang bahay lang ang malamang na mas masarap!
Walang katulad pagluluto gamit ang sariwang usok na kahoy.
Ang hamon ay magkakaroon ng malalim na mapula-pula na kulay kaya ito ang pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo kung gusto mong magluto ng pinausukang spiral ham.
Para sa mas malalim na lasa, maaari mong ihalo ang cherry sa oak at hickory (higit pa sa paghahalo ng mga kahoy na naninigarilyo dito) upang lumikha ng makalupang usok na profile na may mga pahiwatig ng banayad na tamis.
Mga cherry wood chips ng Oklahoma Joe ay abot-kaya at nagsusunog ng malinis na usok.
owk
- banayad hanggang katamtamang lasa
- makalupa, banayad, mausok
Ang Oakwood ay isang mas magaan na hardwood at ito ay mainam para sa paninigarilyo ng mga karne, lalo na sa ham.
Nagbibigay ito sa ham ng smokey na lasa ngunit mas banayad na lasa ito kumpara sa iba pang hardwood tulad ng mesquite wood at hickory na tunay na BBQ smoke woods.
Bagama't ang oak ay isa sa mas malakas na lasa ng kahoy para sa ham, ito ay isang mahusay na kahoy na umuusok dahil hindi nito dinaig ang natural na lasa ng ham.
Kung kailangan kong gumamit ng isang salita upang ilarawan ang oak, ito ay dapat na "maraming nalalaman" dahil ang kahoy na ito ay mabuti para sa lahat ng uri ng karne ngunit madaling kontrolin ang usok nito.
Ang Oak ay isang mahusay na paninigarilyo na kahoy para sa mga nagsisimula dahil hindi ito lumilikha ng masyadong maraming usok nang sabay-sabay at mas madaling kontrolin. Samakatuwid, napakaliit ng pagkakataon na masira mo ang lasa ng hamon.
Gayundin, ang oak ay isang mahusay na kahoy para sa paghahalo. Maaari pa itong gamitin sa mas maselan na karne hangga't hindi ka gumagamit ng masyadong maraming wood chips nang sabay-sabay.
Siguraduhing magdagdag ng ilang bahagyang matamis na kakahuyan tulad ng mansanas at cherry upang idagdag ang lasa ng prutas na nagpapasarap sa ham.
Sa pangkalahatan, ang mga oak wood chips ay nagbibigay ng katamtamang mausok na lasa at mainam para sa paghahalo sa banayad na kahoy.
Dapat mong malaman na mayroon ilang uri ng oak – ang pulang puno ng oak ay higit na mabuti kaysa sa puting oak.
Iyon ay dahil ang red oak ay nagbibigay pa rin ng banayad na aroma nang walang anumang malakas na lasa ng lupa. Samakatuwid, kung gagamit ka ng oak na kahoy halos garantisadong masarap ang pinausukang hamon.
Tingnan ang mga toasted oak wood chips at maghanda para sa masarap na smokey aroma.
Milokoton
- banayad na lasa
- prutas, matamis, sitrus, mabulaklak
Ang isa pang fruitwood na dapat isaalang-alang ay peach. Kung naghahanap ka ng pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo, ngunit ayaw mo ng mansanas o cherry, ang peach wood ay ang pinakamahusay na alternatibong prutas.
Sa mga tuntunin ng lasa, ang peach ay nagbibigay ng karne na may kaaya-ayang matamis na lasa at maraming fruity notes. Ngunit, kung bakit ito kawili-wili para sa iyong panlasa ay mayroon itong ilang citrus flavor at floral aromas din.
Ang kumbinasyon ng matamis, maprutas, citrusy zing at floral na lasa ay ginagawang kakaiba ang peach wood kumpara sa iba pang katulad na kakahuyan.
Kung ikukumpara sa apple wood at orange, naglalaman ito ng mas kaunting mga acid at lumilikha ng banayad na lasa.
Kaya, ang peach wood ay mas banayad at mas magaan ang usok ay napakasarap. Ang ganitong uri ng usok ay mahusay na gumagana sa ham dahil hindi ito napakalakas at ito ay higit na nakakapreskong kaysa sa say hickory, oak, o kahit na alder wood.
Kung gusto mo ng fruity ham, masisiyahan ka sa paggamit ng peach. Nagbibigay ito sa karne ng isang masarap na matamis na citrus aroma, ito ay gagawa ng mga tao na patuloy na babalik para sa mas pinausukang hamon.
Fire & Flavor wood chips bigyan ang karne ng prutas at mausok na lasa na iyong hinahanap.
Punungkahoy ng mepl
- banayad na lasa
- matamis, magaan na prutas
Kung hindi ka pa naninigarilyo gamit ang maple wood, at partikular na ang sugar maple, seryoso kang nawawala.
Ang maple wood ay nagbibigay sa karne ng banayad na lasa ngunit ito ay matamis at mabunga pa rin, kaya isa ito sa mga dapat subukang paninigarilyo para sa ham, mga balikat ng baboy, ribs ng baboy, at iba pang pulang karne.
Sa mga tuntunin ng profile ng lasa, ang maple ay halos kasing tamis ng applewood. Samakatuwid ito ay mahusay na pares sa matamis na maple syrup o brown sugar ham glaze.
Ang usok ay banayad at matamis, at tulad ng cherry, pinadidilim nito ang karne sa panahon ng proseso ng paninigarilyo. Nagbibigay ito sa ham ng smokey crust - isang perpektong pandagdag para sa spice rub.
Maaari mong paghaluin ang maple wood sa mansanas at cherry para mas maging mabunga ang tamis. Gumagana pa ito bilang isang pinaghalong kahoy na may mas neutral na kahoy tulad ng alder.
O, maaari mo itong ihalo sa iba pang mga hardwood para sa isang matinding smokey na lasa ng BBQ na makikita mo sa Timog.
Ang Western Premium maple wood chips ay mahusay para sa paninigarilyo ham at ang mga ito ay medyo abot-kaya rin!
Iba pang mga kakahuyan upang subukan para sa paninigarilyo hamon
Gusto ko lang na mabilis na banggitin ang ilang kakahuyan na maaari mo ring subukan kung may pagkakataon ka:
- Edad: ito ay isang unibersal na usok na kahoy na gumagana sa karamihan ng mga karne ngunit nagbibigay ito sa hamon ng isang neutral at banayad na mausok na lasa.
- Pili: kung mahilig ka sa pecan wood, magugustuhan mo ang almond na mas matamis pa pero mahina pa rin para hindi matabunan ang ham.
- Aprikot: ang kahoy na ito ay mas katulad ng hickory kaysa sa peach – ito ay may matamis at banayad na lasa ngunit hindi ito kasing bacony
- Kahel: ito isa sa mga pinakamahusay na citrus woods para sa mga recipe ng pinausukang baboy. Binibigyan nito ang hamon ng banayad na lasa ng usok na may masarap na tanginess.
Naghahanap pa rin ng magaling na naninigarilyo para sa malalaking tipak ng karne tulad ng ham at tadyang? Nasuri ko ang 7 pinakamahusay na brand ng BBQ smoker para sa karne dito
Aling mga kakahuyan ang dapat iwasan kapag naninigarilyo ng ham
Para sa paninigarilyo ng ham, iiwasan ko ang mesquite wood dahil ito ay masyadong malakas at maaaring madaig ang lasa ng baboy.
Ang kahoy na Mesquite ay mas mahusay para sa karne ng laro at pulang karne tulad ng nasunog na mga dulo kung saan kinakailangan ang isang malakas na masaganang lasa ng lupa.
Gaya ng nakasanayan, ang mga conifer tulad ng pine at fir ay hindi dapat gamitin sa smoker para sa pagluluto ng karne. Iyon ay dahil ang mga punong ito ay naglalaman ng mataas na antas ng katas, dagta, at terpenes.
Ang mga ito ay nagsusunog ng itim at lumikha ng isang lubhang hindi kasiya-siya mapait na usok na hindi nakakain.
Gayundin, ang usok ay bahagyang nakakalason at ang ilang mga tao ay maaaring magkasakit pagkatapos kumain ng pagkain na pinausukan ng mga conifer.
Narito ang panuntunan: kung ito ay isang evergreen, gamitin ito para sa panggatong ngunit hindi para sa paninigarilyo.
Iwasan din ang berdeng kahoy, at gumamit lamang ng mga tinimplang tipak ng kahoy o chips ng kahoy para sa paninigarilyo ng ham.
Sa wakas, huwag na huwag gumamit ng ginagamot na kahoy at tabla na maaaring naglalaman ng napakalason at nakakapinsalang mga kemikal tulad ng mga pintura, solvent, atbp.
Pinewood para sa paninigarilyo ng Black Forest Ham
Ito ay isang kilalang katotohanan na ikaw hindi pinapayagang manigarilyo gamit ang mga resinous conifer tulad ng pinewood at fir dahil ang kanilang katas at terpenes ay medyo nakakalason kapag nasunog.
Gayunpaman, mayroong isang pagbubukod: Black Forest ham, o 'Schwarzwälder schinken'.
Maaaring narinig mo na ang tradisyonal na Black Forest ham ay pinausukan gamit ang lokal na pinewood. Sa kaso ng pinausukang Black Forest ham, OK lang na gumamit ng pinewood para sa paninigarilyo ngunit hindi pa rin ito ipinapayong.
Ang dahilan kung bakit sila gumagamit ng pinewood sa Germany ay ang pine ay isang lokal na kahoy sa rehiyon ng Black Forest.
Ang kahoy na ito ay nagbibigay ng malakas na lasa ng pine sa ham na nababalanse ng maingat na piniling timpla ng spice na partikular sa lugar ng Schwartzwalder ng Germany.
Kung sakaling nagpaplano kang gumamit ng pine para sa paninigarilyo ay gumamit lamang ng kaunting wood chips.
Kapag sinunog ito ng pine lumilikha ng maraming creosote na maaaring makabara sa iyong naninigarilyo at magbigay sa karne ng isang maitim na itim na crust at isang sooty na lasa na lubhang hindi kanais-nais.
Gaano katagal bago manigarilyo ng ham?
Karamihan sa mga ham ay tumatagal ng halos dalawang oras upang manigarilyo. Ngunit, depende talaga ito sa laki ng hamon at iyong naninigarilyo.
Ang pangkalahatang tuntunin ay kailangan mong manigarilyo ng 15 -20 minuto bawat kalahating kilong ham. Ito ay isang magandang oras ng pagluluto para sa ham.
Ang isang karaniwang ham ay tumitimbang ng humigit-kumulang 8 lbs kaya handa ito sa humigit-kumulang 2-3 oras sa naninigarilyo.
Tandaan lamang na ang paninigarilyo ng ham ay iba sa paninigarilyo ng iba pang mga hiwa ng baboy, pulang karne, o karne tulad ng buong manok. Dito, ang hamon ay pre-cooked, kaya ang layunin ay upang magdagdag ng isang smokey na lasa.
Ang Ham ay isa sa pinakamasarap na hinihiwa ng karne
Kapag gumagawa ng pinausukang hamon, karaniwan mong gamutin muna ang karne. Tinitiyak ng prosesong ito na ang paglaki ng bacterial sa karne ay kontrolado at ang karne ay ligtas na kainin.
Ngunit, maaari ka ring kumuha ng sariwang binti ng baboy at manigarilyo ito - ito ang lasa parang hinila na baboy at HINDI tulad ng tunay na pinausukang hamon.
Kung hindi mo gusto ang mga lasa na nakukuha mo mula sa paninigarilyo na karne, maaari kang gumamit ng mas kaunting usok na kahoy, at pagkatapos ay ang lasa ay magiging katulad ng pinausukang hamon na nakukuha mo sa grocery store at ginagamit sa mga sandwich.
Ngunit, kapag naninigarilyo ka ng ham sa bahay, malamang na makakakuha ka ng mas malasa at malasang ham na may matamis na lasa o mas malakas na lasa ng usok sa southern BBQ.
Ang bagay tungkol sa pinausukang hamon ay ang kahoy na ginagamit mo para sa paninigarilyo, at ang kakaibang lasa ng iba't ibang pampalasa at dry rub na ginamit ay may pantay na epekto sa resulta.
Anuman, maaari mong gawing masarap ang ham sa tamang pagpili ng kahoy na usok.
Madali na gumamit ng electric smoker para sa ham, ngunit anuman ang uri ng naninigarilyo na iyong gamitin, maaari kang magdagdag ng may lasa na wood chips upang bigyan ang karne ng katakam-takam na aroma.
Takeaway
Gaya ng napansin mo ngayon, ang lahat ay tungkol sa paggamit ng banayad na kakahuyan para sa paghithit ng ham kung gusto mong hayaang lumabas ang natural na lasa ng karne.
Ang kumbinasyon ng mga pampalasa at ang banayad na mausok na aroma ng kahoy ay ang sikreto sa paggawa ng pinakamasarap na hamon.
Ang mga matamis at maprutas na kakahuyan tulad ng mansanas, peach, cherry ay mga angkop na pagpipilian at kung mas gusto mong gawin itong mas makalupang, oak at pecan ay mahusay din.
Makakahanap ka ng magagandang usok na kakahuyan sa isang lugar sa mga tindahan, o doon mismo sa iyong likod-bahay, siguraduhin lang na ang lasa ng usok nito ay hindi masyadong malakas para sa ham.
Nalaman din kung ano ang mga ang 7 nangungunang pagpipiliang kahoy (at ilang iwasan) para sa Smoking Rib Roast
