Kung mahilig kang gumawa ng sausage o gamitin ito sa iyong mga recipe, dapat mong subukan paghitid iyong sariling Italyano na sausage dahil ito ay ganap na masarap.
Ngunit, upang manigarilyo ang pinakamasarap na sausage, kailangan mong gumamit ng tamang kahoy na paninigarilyo.
Ang pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo ng Italian sausage ay hickory dahil nagbibigay ito ng malakas na mausok, mala-bacon na lasa at isang madilim na mapula-pula na kulay sa sausage. Ang mga mas gusto ang mas magaan na lasa ay maaaring gumamit ng mga prutas na kahoy tulad ng mansanas, cherry, at nutty sweet wood tulad ng pecan.
Ang sikreto ay namamalagi sa paggamit ng hickory sa katamtamang paraan upang ma-infuse ang sausage na may sapat na usok nang hindi nalulupig ang baboy.
Sa gabay na ito, ibinabahagi ko ang pinakamahusay na kakahuyan para sa paninigarilyo ng mga Italian sausage tulad ng Nonna's.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Pinausukang Italian sausage
Ito ay isang karaniwang maling kuru-kuro na kaya mo gumamit ng anumang uri ng kahoy para sa paninigarilyo ng mga sausage. Ngunit, kakaiba ang Italian sausage sa iba pang uri.
Palaging nagtatanong ang mga tao ng "well, ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga Italian sausage at ng iba pang regular na sausage?"
Ang Italian sausage ay gawa sa karne ng baboy ngunit ang kakaibang lasa nito ay nagmumula sa pampalasa.
Ang pangunahing sangkap ng pampalasa sa sausage ay haras at binibigyan ito ng damong ito ng bahagyang amoy at lasa ng licorice na nangangailangan ng ilang lasa ng usok ng kahoy upang mailabas ang espesyal na lasa.
Ang sausage ay may malasang at matamis na lasa at pinagsama sa bacony hickory smoke o mas matamis na fruity smoke ay ginagawang napaka versatile ng ganitong uri ng sausage.
Maaari kang maghain ng Italian sausage na may Italian bread, hot dog buns, sopas, casseroles, pasta, at kahit na nakakapreskong salad.
Ang usok mula sa usok ng kahoy ay nasusunog at tumatagos sa pinaghalong karne ng baboy na nagbibigay ng masaganang usok.
Ang pinausukang sausage ay may crispy exterior at juicy savory interior.
Narito ang isa pang Italian delicacy upang tamasahin: inihaw, inihurnong o pritong Calamari steak (mga recipe)
Pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo ng mga Italian sausage
Hindi lahat ng kahoy ay may parehong aroma at lasa. Tinutukoy ng profile ng lasa ng kahoy kung anong aroma ang inililipat at ibinibigay sa mga link ng sausage.
Ang mga pinausukang sausage ay magkakaroon ng iba't ibang lasa kaya para sa Italian version na ito na may haras, dapat mong gamitin ang hickory, oak, pecan, fruitwood, at ilang iba pa na babanggitin ko sa ibaba.
Kung gusto mo ng matatapang na lasa ng Southern BBQ, walang tatalo sa magandang lumang hickory, mesquite, at oak na kahoy para sa pinausukang sausage.
Kung gusto mo ng mas matamis na amoy, gamitin ang banayad na mga kahoy na prutas na hindi nakakatalo sa natural na lasa ng pork sausage.
Huwag kalimutan na maaari mong palaging pagsamahin ang matamis, makalupang lupa, at masarap na lasa ng usok ng kahoy upang lumikha ng lasa na gusto mo.
Sa pamamagitan ng paggamit ng tamang kahoy maaari kang manigarilyo ng mga sausage na magugustuhan ng buong pamilya!
Hickory
- tindi ng usok: malakas
- lasa: bacony, earthy, napaka mausok
Walang duda na si Hickory ang pinakadakilang kahoy para sa paninigarilyo ng Italian sausage. Ang mga hickory wood chips ay may klasikong mala-bacon na lasa na may pahiwatig ng pagiging earthiness at tunay na Southern-BBQ smoke aromas.
Hindi nakakagulat na ang hickory ay isa sa mga paboritong usok ng America, lalo na para sa mga sausage.
Bagama't medyo masangsang ang usok, ang mala-bacon na amoy ang kailangan ng mga Italian sausage.
Pagkatapos ng tatlong oras na paninigarilyo ng hickory, ang iyong Italian sausage ay dapat na 165°F sa loob at may bahagyang mapula-pula na tint mula sa kahoy.
Dapat mong gamitin ang hardwood na ito sa katamtaman dahil ito ay may malakas na lasa at hindi mo nais na lumampas ito at bigyan ang karne ng mapait na lasa.
Maaari mo ring ihalo ang hickory sa mga fruity woods tulad ng mansanas o cherry upang matamis ang usok.
Pagkatapos ng tatlong oras na paninigarilyo ng hickory, ang iyong Italian sausage ay dapat na 165°F sa loob at may bahagyang mapula-pula na tint mula sa kahoy.
Para sa masarap na lasa ng bacon, punan ang wood chip tray ng premium Fire & Flavor hickory chips.
pekan
- tindi ng usok: banayad hanggang katamtaman
- lasa: nutty, matamis, at bahagyang makalupa
Sasabihin sa iyo ng mga hindi tagahanga ng malakas na lasa ng usok ng hickory na ang pecan ay ang pinakamagandang kahoy na usok para sa mga Italian sausage.
Siyempre, ito ay tungkol sa mga personal na kagustuhan ngunit ang pecan ay nagbibigay sa pinausukang karne ng isang napaka-kaaya-aya, nutty, matamis, at makalupang lasa.
Ang pecan ay isang mahusay na alternatibo sa hickory o walnut dahil nagbibigay ito ng katulad na uri ng usok ngunit mas banayad ito kaya hindi nito madaig ang sausage at lahat ng pampalasa nito.
Ang kahoy na ito ay nasusunog na malamig ngunit nagbibigay pa rin ng isang katulad na bacony na matamis na aroma lamang ito ay may pahiwatig ng nuttiness na nagtatakda ng lasa na ito. Mas matamis din ito kaysa hickory ngunit hindi parang mansanas.
Ang mga pecan wood chips ay maaaring lumikha din ng matinding usok kaya gamitin ang mga ito sa katamtaman.
Maaari mong makita ang Weber pecan wood chips para sa mababang presyo sa Amazon.
Naghahanap ng grill na mabibili? Inilista ko ang paborito kong gas grill sa ilalim ng $1000 dito (kabilang ang Weber)
Milokoton
- tindi ng usok: banayad
- lasa: matamis, prutas, nakakapreskong
Ang mga kahoy na prutas ay karaniwang mas mabilis na nasusunog kaysa sa hickory o oak, halimbawa. Ginagawa nitong perpekto ang mga ito para sa mas maiikling usok tulad ng mga sausage.
Kahit na ang applewood ay mas popular, ang peach wood ay mahusay din. Nagbibigay ito ng magaan na matamis na lasa sa iyong pinausukang sausage.
Ang usok ng peach ay kadalasang nauugnay sa summer sausage o Polish na sausage ngunit ito ay pantay na masarap para sa Italian sausage din.
Para sa mas malakas na lasa ng usok, maaari mong paghaluin ang peach na may hickory at maging ang mesquite wood - ginagawa nitong mas masarap ang usok, earthy, at mas matindi.
Ngunit, ang banayad na matamis at mabungang amoy ng peach ay hindi nagpapahintulot sa iba pang lasa na madaig ang baboy.
Fire & Flavor peach wood chips ay mag-infuse sa iyong mga sausage ng isang kasiya-siyang matamis na aroma.
mansanas
- tindi ng usok: banayad
- lasa: prutas, matamis
Kung mas gusto mo ang mas matamis na pinausukang Italian sausages, ang isang banayad na prutas na kahoy tulad ng mansanas ang pinakamabuting pagpipilian.
Bagama't nagbibigay ito ng banayad na usok, ang mansanas ay nagbibigay lamang ng tamang dami ng tamis para sa mga pinausukang sausage ng baboy.
Ito ay isang mahusay na alternatibo para sa matitibay na kakahuyan tulad ng hickory – Alam kong may mga taong gustong talagang matikman ang banayad na lasa ng mga link ng Italian sausage kaysa sa aktwal na mga aroma ng usok na kahoy at kung ganoon, ang banayad at malambot na kahoy ay pinakamainam.
Ang Apple ay walang alinlangan na marahil ang paboritong kahoy na paninigarilyo ng America para sa halos anumang uri ng karne. Gusto rin ng mga Italyano ang kanilang mga fruitwood, kaya hindi ka maaaring magkamali sa mga applewood chips sa iyong naninigarilyo.
Ang Apple ay tumatagal ng kaunti upang makapasok sa karne ngunit ang banayad na kahoy ay gagawing masarap ang sausage.
Maaari mong gamitin ang mansanas bilang pinaghalong kahoy sa mas matibay na kakahuyan at maging ang nutty pecan. Gagawin nitong mas matamis ang mga sausage, na talagang naglalabas ng kakaibang lasa ng haras.
Para sa medyo matamis na lasa, gamitin ang Western Premium chips.
Seresa
- tindi ng usok: banayad
- lasa: matamis, maprutas, bahagyang acidic
Kung pamilyar ka sa istilong Italyano na paninigarilyo, maaaring narinig mo na ang Alpine Cherry Wood mula sa Trentino.
Marahil ay hindi mo madaling makuha ang iyong mga kamay dito, ngunit ang Smokehouse cherry wood chips ay gawa rin sa premium na kalidad ng cherry at malinis na paso sa iyong naninigarilyo.
Gumagamit ang mga Italyano ng maraming cherry wood para sa pinausukang pagkain at ito ang paborito kong sausage smoking wood dahil ito ay banayad ngunit sapat na mausok.
Ang cherry wood ay isa sa pinakamagandang prutas na kahoy para sa pinausukang sausage dahil ito ay matamis, may lasa, at nagdaragdag ng magandang pulang kulay sa iyong mga link ng sausage.
Ito ay hindi kailanman mapait kaya hinahayaan nitong dumaan ang natural na lasa ng Italian sausage.
Maraming abot-kayang cherry wood chips sa Amazon ngunit siguraduhing magbigay Mga cherry chip ng Cameron's Products isang subukan.
Mesquite
- tindi ng usok: napakalakas
- lasa: mausok, masarap, mayaman, makalupang, bahagyang musky
Alam ng lahat na ang mesquite ay isa sa pinakamalakas na usok na kakahuyan doon. Nagsusunog ito ng mainit at mabigat na usok na madaling madaig ang maraming uri ng karne. Sa kabutihang palad, ang baboy at mesquite ay isa sa mga pinakamahusay na kumbinasyon ng lasa.
Ang Mesquite ay angkop para sa paninigarilyo ng sausage kahit na hangga't ginagamit mo ito sa katamtaman. Ang lasa ng usok ay napaka earthy at masarap at kahawig ng mga klasikong "Southern BBQ" na aroma.
Para sa mga Italian sausages, malamang na pinakamahusay na paghaluin ang mesquite wood chips na may ilang cherry, apple, o peach fruitwood upang idagdag ang light fruity sweetness na umaayon sa fennel at iba pang Italian herbs.
Ang mesquite wood chips ng Oklahoma Joe magkaroon ng matapang, mayaman na lasa.
owk
- tindi ng usok: katamtaman hanggang malakas
- lasa: neutral, bahagyang makalupa, malambot, bahagyang matamis
Ang mga Oakwood chips ay mahusay para sa paninigarilyo ng mga sausage, lalo na ang mga hotdog. Ito ay marahil ang isa sa mga pinaka maraming nalalaman na paninigarilyo para sa lahat ng pinausukang karne ngunit maaari itong magbigay ng maraming neutral smokiness sa iyong mga link sa sausage.
Maraming Texan pitmaster ang gustong gumamit ng oak wood para sa paninigarilyo, lalo na ang post oak (white oak). Ang wood smoke profile na ito ay may kawili-wiling Kentucky bourbon aroma na medyo matamis tulad ng vanilla.
Ito ang kahoy na gagamitin kung gusto mo ng mga umuusok na sausage dahil hindi nito malamang na madaig ang mga pulang karne at baboy. Ang light earthiness ng Oak ay umaakma sa Italian herb seasoning mix at ang natatanging licorice aroma ng haras.
Bagama't medyo malambot ang profile ng usok, ang oak ay nagsusunog ng malakas na usok kaya dapat mong gamitin ito nang matipid. Binibigyan din ng Oakwood ang sausage ng magandang light brown na kulay sa labas.
Subukan ang Home Brew Ohio oak wood chips na gawa sa America ng natural na kiln-dried wood.
Akasya
- tindi ng usok: katamtaman
- lasa: earthy, bahagyang masangsang at musky, malakas na mausok na lasa
Ang acacia ay nagmula sa parehong pamilya ng kahoy na gaya ng mesquite ngunit hindi ito halos kasinglakas o matindi. Karamihan sa mga tao ay mas gusto ito para sa paninigarilyo ng Italian sausage dahil nag-aalok ito ng medium-light na lasa ng usok.
Ang kahoy na ito ay may medyo malakas na lasa ng usok ngunit ito ay makalupa at medyo masangsang at bahagyang musky. Hindi ito nagbibigay sa karne ng anumang tamis tulad ng fruitwoods.
Kung gusto mong manigarilyo ng sausage na may kaunting tamis, ihalo ang acacia sa mansanas o cherry.
Ang Acacia ay nagbibigay din sa sausage ng isang mapusyaw na dilaw na kulay lemon ngunit ang kulay ay hindi ang dahilan kung bakit ginagamit ng mga tao ang kahoy na ito para sa mga pinausukang sausage.
Tulad ng mesquite, mainit ang acacia at hindi mo na kailangang gumamit ng maraming wood chips o chunks sa smoker.
Matuto nang higit pa tungkol sa ang pinakamahusay na paninigarilyo na kakahuyan na magagamit sa aking buong tsart ng kahoy
Gaano katagal manigarilyo ng Italian sausage?
Ang paninigarilyo ng Italian sausage ay isang medyo simpleng proseso sa naninigarilyo. Kailangan mong manigarilyo ang hilaw na sausage nang humigit-kumulang 3 hanggang 5 oras depende sa dami. Maaari kang magkaroon ng higit sa isang rack ng mga sausage sa smoker nang sabay-sabay.
Ang mga Italian sausage ay dapat na pinausukan sa perpektong temperatura sa pagitan ng 200-250 degrees F o 93-122 C.
Sa temperaturang ito, ang sausage ay kailangang pausukan ng 3 oras hanggang ang panloob na temperatura ay umabot sa 165 F.
Kung kulang ka sa oras, maaari kang manigarilyo sa mas mataas na temperatura na 300 F at manigarilyo ito sa loob ng 2 oras o mas kaunti.
Siguraduhing ibalik ang mga sausage sa pagitan ng 30 hanggang 45 minuto. Ang karne ay dapat na pantay na kayumanggi at kumuha ng isang madilim na mapula-pula na kulay.
Magsisimulang mangunot ang balat – doon mo malalaman na ang sausage ay mausok, luto, at handang ihain.
Pagmasdan ang temperatura gamit ang alinman sa leave-in thermometer, o isang instant-read thermometer.
Tandaan na hindi mo hinihithit ang sausage sa loob ng mahabang panahon, ngunit ang karne ay maaaring naglalaman ng mga nakakapinsalang bakterya kaya kailangan mong lutuin ito ng maayos.
Isa pa, kapag nasobrahan mo ang usok nito, ang sausage ay magugunaw ng sobra dahil ang taba ay sumingaw, at pagkatapos ay hindi ito mabubusog sa iyong panlasa.
Anong mga kakahuyan ang dapat iwasan kapag naninigarilyo ng Italian sausage
Ang mga hardwood ay walang alinlangan na ang pinakamahusay na kakahuyan para sa paninigarilyo ng karne, kabilang ang Italian sausage.
Dahil ang kanilang mga istruktura ng cell ay siksik at kakaunti ang mga resin at katas upang makabuo ng hindi kanais-nais na mga amoy at likha, ang matigas at semi-hard wood ay pinakaangkop para sa paninigarilyo.
Palaging iwasan ang mga softwood tulad ng elm, cypress, fir, pine, spruce kapag naninigarilyo ng karne. Ang mga coniferous wood na ito ay puno ng katas at dagta at nakakalason kapag nasusunog.
Ang mga kakahuyan na ito ay may mas nakakarelaks na istraktura ng cell at puno ng mga resin at nakakalason na langis na maaaring magresulta sa isang siksik, mabigat, usok na nag-iiwan ng hindi kasiya-siyang itim na nalalabi na ginagawang masama at mapait ang lasa ng iyong pagkain.
Maaaring magkasakit ang mga softwood kung gagamitin mo ang mga ito para sa pinausukang sausage.
Sa kaso ng mga Italian sausage link, gusto mong iwasan ang napakalakas na mausok na kakahuyan tulad ng walnut na maaaring madaig ang karne at mapait ang lasa ng iyong sausage!
Takeaway
Ang pinausukang Italian sausage ay may masarap na mausok na lasa na sinamahan ng masarap na aroma at makatas na texture, ginagawa itong perpektong karagdagan sa lahat ng uri ng mga pagkaing BBQ, pasta, sopas, nilaga, at higit pa!
Ang paninigarilyo nito sa tamang paraan ay nangangahulugan ng paggamit ng tamang paninigarilyo na kahoy.
Ang hickory, oak, pecan, at fruitwood ay mahusay na pinagsama at hindi madaig ang natatanging lasa ng Italian sausage.
Kung gusto mong manigarilyo sa bahay ngunit walang espasyo para sa isang malaking unit na naninigarilyo, isaalang-alang ang mga compact stovetop smokers na ito
