Polish na sausage, na kilala bilang kielbasa, ay isang masarap na alternatibo sa iyong regular na summer sausage o Italian sausage.
Sa totoo lang, ang kielbasa ay ang salitang Polish para sa sausage at tumutukoy sa lahat ng uri.
Ang mga ganitong uri ng sausage ay gawa sa lahat ng uri ng karne ng baboy, kabilang ang giniling na karne ngunit maaari rin silang maglaman ng veal. Hinahain ang mga ito sariwa, inihaw, pinagaling, o pinausukan.
Ang pinausukan at pinatuyong kielbasa ay kilala bilang hunter's sausage.
Sa kabutihang-palad, maaari mong manigarilyo ang lahat ng uri sa bahay at bigyan sila ng uri ng profile ng lasa ng usok na pinakagusto mo. Ang lahat ay tungkol sa paggamit ng tamang wood chips.
Ang pinausukang sausage ay isa sa mga pinakamahusay na karagdagan sa anumang menu ng BBQ party dahil maaari itong tangkilikin sa maraming paraan.
Ang pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo ng kielbasa ay oak. Ang katamtamang lakas ng kahoy na ito ay nagbibigay sa sausage ng masarap na makalupang mausok na aroma ngunit nagbibigay-daan sa natural na lasa ng karne at pampalasa. Para sa mga tunay na lasa ng Polish, magdagdag ng ilang sanga ng juniper sa mga wood chips.
Mayroon ding iba pang mga opsyon, kabilang ang hickory, ang hari ng usok na kakahuyan, at matamis na prutas na kakahuyan tulad ng cherry. Panatilihin ang pagbabasa upang malaman ang higit pa tungkol sa kung paano manigarilyo ng polish sausage gamit ang pinakamahusay na wood chips.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Naninigarilyo ng mga Polish na sausage
Ang Polish sausage, na kilala rin bilang kielbasa, ay kilala sa mataba at matabang lasa nito. Medyo maanghang din ito dahil karaniwang tinimplahan ng bawang asin, paminta, halaman ng dyuniper, at marjoram.
Karamihan sa polish sausage ay gawa sa tinadtad na karne ng baboy ngunit maaari ding maglaman ng veal.
Ang Polish sausage ay medyo walang hirap gawin at isang napakahusay na pagpipilian para sa mga taong gustong gawin usok o lunas kanilang mga paboritong karne.
Maaari kang gumamit ng iba't ibang uri ng kahoy para sa paninigarilyo ng sausage ngunit may ilang talagang kamangha-manghang mga uri ng kahoy na dapat mong gamitin.
Pinakamainam na gumamit ng cured meat kapag naninigarilyo ka ng sausage tulad ng kielbasa dahil baka hindi maabot ng baboy ang nais na panloob na temperatura sa maikling panahon ng paninigarilyo.
Pinakamahusay na kakahuyan para sa paninigarilyo ng kielbasa
Ang nangungunang pagpipilian para sa paninigarilyo ng kielbasa ay oak na nagbibigay dito ng maraming usok.
Maganda rin si Hickory at ginagawang bacony ang sausage na siyang natatanging lasa na iniuugnay ng mga tao sa Southern BBQ.
Para sa isang mas banayad na profile ng usok, maaari kang palaging pumili ng isang bahagyang matamis na kahoy tulad ng mansanas, cherry.
owk
- intensity: katamtaman hanggang malakas
- lasa: mausok, makalupa
Walang tatalo sa lasa ng oak wood-smoked kielbasa. Nagbibigay ito ng malakas na usok ngunit hindi ito masyadong malakas kaya hindi nito dinaig ang natural na lasa ng mga sausage.
Kung gusto mo ang pinakamahusay na fail-proof na paninigarilyo na kahoy, oak - lalo na ang red oak ay ang pinakamahusay. Ang Oak ay itinuturing na mayroon
Ang Oak ay ang pinakamahusay na uri ng smoke wood para sa mga karne tulad ng baboy at baka - ang mga pangunahing sangkap sa Polish sausages.
Ang kahoy na ito ay hindi kasing lakas ng mesquite o hickory kaya maaari kang manigarilyo ng mga sausage na magkakaroon ng a mas neutral na lasa ng usok.
Ang iyong mga sausage ay magkakaroon ng katamtamang earthy smoke na lasa, katulad ng mga lasa ng Southern-style barbecue.
Ang Oakwood ay nagbibigay din ng karne na may mapusyaw na kayumanggi na kulay. Magiging mas brown ang mga sausage kaysa gumamit ka ng cherry na nagpapapula sa kanila.
Kung nagtataka ka tungkol sa whisky barrel wood chips na gawa rin sa oak, sa palagay ko ay medyo mabango ang mga ito para sa kielbasa.
Kung ang sausage ay naglalaman na ng juniper berries, ang lasa ng gin at whisky ay maaaring maging sobrang lakas.
Samakatuwid, inirerekomenda ko ang klasiko Cameron's oak wood chips na isang mahusay na pagpipilian ng neutral na usok para sa paninigarilyo ng mga sausage at abot-kaya ang mga ito sa Amazon.
Hickory
- intensity: malakas
- lasa: parang bacon, bahagyang makalupa, bahagyang masangsang, napaka mausok
Ang Hickory ay isa sa aming mga paboritong usok na kakahuyan at marahil ang hari ng mga hardwood dahil mayroon itong kaaya-ayang lasa na parang bacon at malakas na usok.
Maipapayo na gamitin ito nang matipid sa una at pagkatapos ay tukuyin ang halaga na pinakamahusay na gumagana para sa iyo. Ang hickory ay nagsusunog ng mabigat na usok at maaaring bahagyang masangsang.
Kung sumobra ka, mapait ang lasa ng mga sausage mo kaya tipid na gamitin ang chips. Matuto ng mas marami tungkol sa ang tamang paraan ng paggamit ng wood chips sa isang smoker dito.
Ngunit ang pangkalahatang hickory ay isang mahusay na kahoy para sa paninigarilyo ng sausage dahil ito ay maraming nalalaman at gumagana din para sa iba pang mga karne, hindi lamang kielbasa.
Nagbibigay ito sa mga sausage ng kaaya-ayang bahagyang maanghang na aftertaste na may klasikong aroma ng usok ng kahoy.
Pinagsama sa Polish herb at spice blend sa sausage, pinagsasama-sama ng hickory wood ang mga lasa.
Para sa isang toned-down na Southern-BBQ na lasa, maaari mong gamitin ang hickory wood chips na hinaluan ng ilang matamis na cherry wood.
Kung wala kang hickory sa kamay, maaari kang gumamit ng kahoy mula sa parehong pamilya, tulad ng pecan wood chips ngunit ang sausage ay magkakaroon ng nutty at matamis na lasa.
Ang Weber hickory kahoy na mga tipak ay mainam para gamitin sa iyong naninigarilyo ng uling.
Seresa
- intensity: banayad
- lasa: matamis, maprutas, bahagyang mabulaklak
Ang nangungunang prutas na kahoy para sa paninigarilyo ng Polish sausage ay cherry wood dahil sa mahina nitong usok.
Sa katunayan, ang cherry wood ay isang mainam na kahoy na paninigarilyo para sa sausage kung gusto mo ng matamis na lasa ng prutas. Ang usok na profile nito ay banayad at maselan kaya hindi nito daigin ang baboy at baka sa sausage.
Pagsamahin ang cherry wood at hickory para sa isang malakas na fruity at bahagyang matamis na aroma na may pahiwatig ng floral scent.
Kapag humihithit ka ng sausage na may cherry, nagdaragdag ka ng kaunting tamis kaysa sa mansanas - ang cherry ay medyo mas maasim at mabulaklak.
Binibigyan din ni Cherry ang mga casing ng sausage ng madilim na pulang kulay, na nag-aambag sa kanilang pinausukang hitsura.
Maaari ka ring magdagdag ng kaunting cherry sa mga oak chips para mas matamis ang usok – isa itong magandang opsyon para sa mga taong mas gusto ang hindi gaanong maanghang at mausok na mga sausage.
Kapag nagdagdag ka ng kahoy sa naninigarilyo, siguraduhing gumamit ka cherry wood chips.
Ngunit, kung pumutol ka ng puno ng cherry mula sa likod-bahay, siguraduhing gumaling ito ng maayos o kung hindi, ito ay magbibigay ng mapait na lasa sa iyong sausage.
mansanas
- intensity: banayad
- lasa: prutas, matamis
Tamang-tama ang tamis ng Apple wood kapag gusto mo ng dagdag na matamis at fruity na lasa sa iyong mga sausage.
Bagama't nagdaragdag ito ng bahagyang matamis na lasa, mayroon din itong nakakapreskong fruitiness na mahusay na gumagana para sa paninigarilyo na mga sausage.
Ang usok ng applewood ay banayad at magaan kaya perpekto ito kung gusto mo talagang matikman ang lahat ng iba't ibang pampalasa at halamang gamot sa Polish sausage.
Dahil ang mga sausage na ito ay naglalaman ng mga sangkap tulad ng juniper at kung minsan ay mga karne tulad ng veal, maaaring madaig ng malakas na usok na kahoy ang natural na lasa.
Ang Applewood ay ang pinakapinausukang kahoy sa hilagang Virginia ngunit ito ay karaniwang ginagamit din sa Europa kaya ito ay isang magandang kahoy para sa paninigarilyo ng sausage tulad ng Kielbasa.
Karaniwan, ang mansanas ay mahusay na nagpapares sa mas mabibigat na uri ng kahoy tulad ng hickory kaya ito ay isang mahusay na paghahalo ng kahoy din. Gusto kong paghaluin ang mansanas na may cherry para sa isang napakatamis, fruity, at nakakapreskong usok na kahoy.
Ngunit sa kasong ito, maaari mong paghaluin ang ilang applewood chips sa iyong oak o hickory upang lumikha ng mas matamis na usok.
Ang Smokehouse Products mga wood chips ay napakapinong tinadtad at perpekto para sa mas maiikling usok tulad ng mga sausage.
Mayroon akong isang buong gabay sa paghahalo ng mga kahoy na naninigarilyo para sa tamang lasa dito
Halaman ng dyuniper
- intensity: malakas
- lasa: pine, gin, fruity, peppery
Ang kahoy na juniper ay karaniwang ginagamit para sa paninigarilyo ng polish sausage.
Ang maliliit na sanga ng juniper at mga sanga ay idinaragdag sa smoker sa ibabaw ng iba pang mga wood chips at binibigyan nito ang sausage ng madilim na kulay at bahagyang lasa ng gin.
Ang Juniper ay may malakas na profile ng lasa at ito ay pinakamahusay na inilarawan bilang kumbinasyon ng gin, pine, paminta, at lasa ng prutas.
Kung hindi mo mahanap ang anumang mga sanga ng juniper sa iyong lugar, maaari mong palaging gamitin ang juniper berries at pampalasa mula sa Amazon at gilingin ang mga ito sa iyong sausage mix.
Gaano katagal ka naninigarilyo ng Polish sausage?
Kapag natuyo na ang sausage, usok ito ng humigit-kumulang tatlong oras at i-flip ang sausage tuwing 45 mins para maiwasan ang mushiness.
Inirerekomenda ng ilang tao ang paninigarilyo sa mas mababang temperatura sa loob ng halos apat na oras - depende ito sa iyong naninigarilyo.
Kung ikaw ay gamit ang electric smoker, maaari mo lamang itakda ang temperatura ng paninigarilyo sa 225 F at iwanan ito sa loob ng 3 -3.5 oras na hindi nakakagambala.
Ngunit, kapag gumamit ka isang Traeger o isang naninigarilyo ng uling, maaaring kailanganin mong manigarilyo nang kaunti pa dahil mahirap panatilihing hindi nagbabago ang temperatura.
Ang pangkalahatang tuntunin para sa paninigarilyo ng sausage ay humigit-kumulang 3-4 na oras, binabaligtad ang mga ito tuwing 45 minuto o higit pa.
Gumamit ng instant-read thermometer para tingnan kung ang sausage ay umabot sa panloob na temperatura na 165 degrees F.
Mayroon kaming isang buong listahan ng pinakamahusay na mga thermometer ng BBQ upang matiyak na ang iyong karne ay luto nang perpekto sa bawat oras.
Anong mga kakahuyan ang dapat iwasan kapag naninigarilyo ng kielbasa
Iwasan ang mga kahoy na softwood na may hindi kanais-nais na amoy na sumisira sa iyong sausage ngunit maaari ring maging sanhi ng iyong pagkakasakit.
Ang paggamit ng mga conifer ay hindi angkop para sa mga pinausukang karne dahil naglalaman ang mga ito ng maraming katas at dagta na hindi lamang nagiging sanhi ng creosote (itim na uling sa iyong pagkain) ngunit ginagawang mapait ang pagkain.
Gayundin, sa panahon ng proseso ng paninigarilyo, ang mga resin ay naglalabas ng mga lason na hindi mabuti para sa kalusugan ng tao.
Kapag naninigarilyo ka ng kielbasa, gusto mo ring iwasan ang pag-usok ng kahoy na sobrang lakas tulad ng mesquite at nogales.
Ang makalupang at musky na kakahuyan na ito ay maaaring gawing mapait o sobrang mausok ang sausage.
Takeaway
Sa Polish sausage, ang pinakamagandang uri ng kahoy na gagamitin ay oak, hickory, o fruit woods dahil hindi nito dinadaig ang maanghang na lasa ng karne.
Gusto mong sabihin ng iyong taste buds ang pagkakaiba sa pagitan ng kielbasa at Italian sausage, halimbawa, kaya huwag puspos ng usok ang kielbasa.
Kaya, sa susunod na sisimulan mong punan ang iyong smoker ng mga wood chips o wood chunks, huwag mag-atubiling gamitin ang kakahuyan na pinakaangkop sa iyong mga personal na kagustuhan, mag-ingat lang upang maiwasan ang napakalakas na lasa ng paninigarilyo.
Ang iyong mga pinausukang sausage ay siguradong magiging hit sa mga kaibigan at pamilya.
basahin din kung paano manigarilyo ng mainit na aso para sa isang instant BBQ hit
