Kung naging kayo paghitid mas maliit na isda ngunit nilaktawan hito, nawawalan ka ng mga talagang masarap na recipe para sa iyong naninigarilyo.
Ang Kingfish ay tumutukoy sa isang malaking king mackerel, isang species ng isda na katutubong sa Karagatang Atlantiko at Gulpo ng Mexico.
Ang kingfish ay madalas na tinatawag na "smoker" dahil ito ay may mataas na taba ng nilalaman at na ginagawang angkop para sa paninigarilyo. Maniwala ka sa akin, kapag pinausukan ng tamang kahoy, ang lasa ay wala sa mundong ito!
Dahil ito ay isang malaking isda, ang kingfish fillet ay makapal at napaka-mantika.
Ito ay nangangailangan sa iyo na usok ang mga ito sa mababang temperatura sa loob ng mahabang panahon upang matiyak na ang lasa ng isda at ang lasa ng usok na kahoy ay naka-lock sa laman.
Ang pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo kingfish ay citrus wood, tulad ng orange o lemon, dahil ang zingy, tangy citrus flavors ay nagbibigay ng sariwang lasa sa makapal na mamantika na karne ng isda. Para sa mga mas gusto ang isang napaka-klasikong mausok na lasa, oak at hickory wood chips ay ang susunod na pinakamahusay na bagay para sa paninigarilyo ng malaking isda.
Ibabahagi ko ang mga pinaka-angkop na uri ng kahoy para sa paninigarilyo ng isda na ito.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Pinakamahusay na kakahuyan para sa paninigarilyo ng kingfish mackerel
Dahil sa mataan ay isang matabang isda, ito ay lubos na nakikinabang mula sa mas malakas na lasa ng usok na kahoy tulad ng oak at hickory.
Ngunit, ang isang citrus wood, tulad ng orange o lemon, ay talagang nagdudulot ng magagandang lasa na nagtatakip sa bahagyang mamantika na amoy.
Sa kaso ng kingfish, hindi ito mas payat na isda kaya hindi ito masyadong nakikinabang sa paghithit ng kahoy na may banayad na lasa.
Orangewood
- intensity: banayad at banayad
- mga lasa: magaan, citrusy, fruity, tangy, at bahagyang matamis
Mahirap makuha ang orangewood chips ngunit maaari ka ring gumamit ng mas maliliit na orange chunks.
Ang orange ay isang banayad na fruitwood, na may tindi ng usok na katulad ng apple o cherry wood ngunit mayroon itong ibang lasa. Ito ay karaniwan ginagamit sa usok ng isda at manok, lalo na ang manok.
Ang usok ay magaan, maprutas, citrusy, tangy, at nagdaragdag ng ilang zing sa isda.
Dahil ang orange ay hindi masyadong malakas, hindi nito nalulupig ang isda at nagdaragdag ng bahagyang usok. medyo matamis pero walang malapit sa tamis ng mansanas at mga katulad na fruitwood.
Ang ilang mga tao kahit na pumunta hanggang sa pagsamahin ang orange na may dayap at lemon para sa isang matinding citrus lasa. Aalisin nito ang pangangailangan na magdagdag ng mga lemon wedge sa isda kapag naghahain.
Ang orange ay isang napaka-kaaya-aya at pinong paninigarilyo na kahoy at isang tiyak na paraan upang magdagdag ng banayad ngunit masarap na lasa sa isda tulad ng mackerel at kahit tuna.
DiamondKingSmoker na orange na tipak ng kahoy ay magagamit sa Amazon ngunit kung kailangan mo ng mga pellets, maaari mong makuha ang Brand ng Tropical Spark para sa iyong naninigarilyo.
Lemonwood
- intensity: banayad hanggang katamtaman
- mga lasa: citrus, bahagyang maasim, sariwa, maprutas
Ang lemon ay katulad ng orange na kahoy ngunit mayroon itong mas sariwa, maasim na lasa ng usok.
Ang bentahe ng lemonwood chips ay ang pagkasunog ng mga ito nang dahan-dahan at pantay, na lumilikha ng pinakamainam na kondisyon sa paninigarilyo para sa isda.
Ito ay tumatagal ng ilang sandali bago ang usok ng lemon ay tumagos sa gilid ng balat at sa laman, lalo na sa mas makapal na bahagi upang ang aroma ay nasa banayad na bahagi.
Gayunpaman, kamangha-mangha ang usok ng lemon para sa kingfish dahil sa malakas na lasa ng citrus, fruitiness, at nakakapreskong tanginess.
Lemonwood ay hindi matamis, ngunit higit pa sa maasim na bahagi at nagbibigay sa isda ng isang mapusyaw na dilaw na kulay.
Ang usok ng Lemonwood, na sinamahan ng matamis at maalat na brine ay kamangha-mangha!
Oakwood
- intensity: medium-strong
- lasa: earthy, smokey,
Marahil ang pinakasikat na hardwood para sa paninigarilyo ng maraming uri ng karne, ang oak na kahoy ay isa ring mahusay na pagpipilian upang manigarilyo ng kingfish.
Mayroon itong napaka earthy at smokey na lasa ngunit hindi ito masyadong malakas para madaig ang lasa ng isda.
Ang Oakwood ay pinakamahusay na inilarawan bilang isang medium-intensity smoking wood.
Maaari mong gamitin ang oak para sa mahina at mabagal na paninigarilyo dahil medyo mabagal itong nasusunog. Kaya, nagbibigay ito ng makalupang mausok na lasa sa panahon ng proseso ng paninigarilyo nang hindi lumilikha ng makapal, mabigat na usok.
Binibigyang-diin nito ang isda ng masarap ngunit balanseng lasa ng BBQ - isipin ito tulad ng uri ng mga lasa na makukuha mo mula sa klasikong Southern barbecue.
Ang usok na ito ay nakakagulat na mahusay para sa mamantika na isda tulad ng mackerel at kahit na sa brine at mga panimpla tulad ng black pepper at lemon.
Para sa pinakamahusay na pinausukang isda, maaari kang umasa Camerons Products mga oak wood chips.
Whiskey barrel chips
- intensity: medium-strong
- mga lasa: earthy, malakas na mausok, bourbon whisky
Para sa cold-smoking na isda, maaari mong gamitin ang Jack Daniels wood chips bilang alternatibo sa classic oak wood chips. Ang mga ito ay mas malasa dahil ang mga chips ay gawa sa mga lumang whisky barrels.
Ang mga ito ay nagbibigay sa kingfish ng kaaya-ayang malakas na usok na may mga pahiwatig ng earthy at bourbon na lasa ng whisky.
Dahil ang mackerel ay isang mamantika na isda, kaya nitong hawakan ang mas malakas na lasa ng oak barrel kaysa sa matatabang isda.
Ito ay isang upgrade para sa tradisyonal na oak wood chips at pinakamainam para sa mga gusto ng nuanced at kumplikadong lasa ng usok.
Ang mga nuanced na lasa ng light bourbon vanilla, malakas na earthy oak, at klasikong lasa ng usok ay ginagawang magandang kahoy ang mga wood chip na ito para sa mackerel.
Maaari mong makuha ang sikat sa mundo Jack Daniels whisky bourbon wood chips sa Amazon para gamitin sa anumang uri ng naninigarilyo. Ilagay lamang ang mga ito sa smoker box na babad o tuyo at hintaying maamoy ang aroma ng bourbon na iyon.
Ang whisky barrel chips ay mahusay din para sa paninigarilyo ng igat, isa pang mamantika na isda tulad ng kingfish na napakagandang pinausukan
kahoy na hickory
- intensity: malakas
- lasa: parang bacon, earthy
Kung mahilig ka sa Texas BBQ, ikaw laging gumamit ng hickory para manigarilyo ng baboy at karne ng baka ngunit alam mo bang ang kahoy na ito ay angkop din sa paninigarilyo ng kingfish?
Si Hickory ay may matinding usok na profile ngunit hindi pa rin ito kasing lakas ng mesquite na masyadong makapangyarihan para sa halos lahat ng isda.
Oo naman, ito ay isang malakas na kahoy na umuusok, ngunit ang mala-bacon na lasa sa lupa ay perpektong tugma para sa mataba na karne ng mackerel.
Maaari mo ring ihalo ang hickory sa isang magaan na fruitwood o isa sa mga citrus wood. Maaari itong maging medyo matindi, kaya kung mas gusto mo ang mga klasikong malansa na lasa, gumamit lamang ng isang maliit na dami ng hickory.
Sa pangkalahatan, ang earthy at lightly musky aromas ay mahusay na pinaghalong sa malakas na malansa na lasa ng mackerel.
Mr. Bar-BQ hickory chips magdagdag ng nakabubusog, mausok, at karne na lasa sa isda.
Alder na kahoy
- intensity: banayad hanggang katamtaman
- lasa: makalupa, bahagyang matamis, banayad, neutral
Ang Alder ay ang pinakakaraniwan at pinakasikat na kahoy na ginagamit sa usok ng isda. Kaya, natural na angkop din ito para sa paninigarilyo ng kingfish.
Sa medyo matamis at makalupang usok na profile, ang alder ay isang magandang kahoy na idaragdag sa iyong naninigarilyo kung gusto mong ang isda ay magkaroon ng banayad na mausok na lasa.
Ang kalupaan ay hindi nakakapangilabot at ang bahagyang pahiwatig ng tamis ay umaakma sa mataba na lasa ng kingfish.
Ang mga alder wood chip ay maaaring isama sa fruitwood, tulad ng mansanas, upang magdagdag ng fruity at matamis na aroma ng usok.
Sa pangkalahatan, ang alder ay isang napakabalanseng kahoy at pinakamainam kung hindi ka fan ng matitibay na kakahuyan tulad ng hickory ngunit hindi mo rin gusto ang citrus-flavored woods.
Tingnan ang Camerons Products Alder Wood Smoker Chips. Maaari mong gamitin ang mga ito na tuyo o babad upang bigyan ang mackerel ng neutral ngunit mausok na aroma.
Anong mga kakahuyan ang dapat iwasan
Lukban
Ang grapefruit ay isa sa mga karaniwang citrus woods ngunit hindi ko ito idinagdag sa listahan. Ang dahilan ay ang grapefruit ay talagang isang malakas na lasa ng kahoy.
Bagama't ito ay prutas, ilang mga tao na gumamit nito sa usok ng mamantika na isda ay nagreklamo na ito ay naging medyo mapait at maasim, na nakakasira sa natural na lasa ng kingfish.
Kaya naman inirerekomenda ko ang orange at lemon bilang pinakamahusay na citrus woods para sa paninigarilyo.
Mga Softwoods
Kailangan mong palaging iwasan ang paninigarilyo gamit ang mga softwood tulad ng cedar, elm, pine, fir, cypress, atbp. Ang mga kakahuyan na ito ay puno ng mapanganib at nakakalason na dagta, langis, at katas.
Ang paglunok sa usok ng kahoy na ito ay maaaring magdulot ng sakit sa ilang mga kaso, kaya pinakamainam na iwasan ang mga ganitong uri ng kahoy.
Maraming mga species ng softwood tree, partikular na ang mga conifer, ay may mga lason at compound na maaaring ilipat mula sa kahoy patungo sa pagkain o sa kapaligiran.
Dapat mo ring iwasan ang paggamit ng itinapon na kahoy, gayundin ang pininturahan, ginagamot, o tinted na kahoy. Hindi iminumungkahi na gumamit ka ng kahoy sa grill kung hindi ka malinaw tungkol sa mga species.
Masarap bang pinausukan ang kingfish?
Ang paninigarilyo na isda ay nagbibigay ng pinong mamasa-masa na isda na sinamahan ng makapal na lasa na puno ng usok. Ang mga isda tulad ng kingfish ay hindi matutuyo sa mas mahabang panahon ng pagluluto dahil sa mataas na nilalaman ng langis nito.
Mas matatabang species ng isda tulad ng kingfish, trout, O salmon Hihigop ng mas maraming lasa ng usok at hindi gaanong madaling matuyo habang nagluluto. Ang mga isda na katutubong sa malamig na dagat ay ang pinaka-angkop na uri para sa paninigarilyo.
Ang balat ng isda sa natitirang bahagi ng karne ay nagpoprotekta sa buto at ang iyong isda ay nagpapanatili ng higit na kahalumigmigan kapag ang balat ay nananatiling buo. Ang mas matagal mong paninigarilyo ang iyong isda ay mas matindi ang lasa ng usok.
Ang Kingfish (mackerel) ay isang napakataba na isda na may taba na nilalaman sa pagitan ng 6-23%.
Nangangahulugan ito na ang mga taba at langis ay gumagawa ng karne na magkaroon ng mas malakas na lasa ng malansa. Ngunit, nangangahulugan din ito na ang karne ay sumisipsip at sumisipsip ng higit pa sa mga lasa ng usok.
Kaya ang pangalang "mga naninigarilyo" at kung bakit ang mga tao ay gustong manigarilyo ng mga fillet ng isda mula sa malaking isda na ito.
Naninigarilyo king fish at gaano katagal manigarilyo
Bago mo simulan ang proseso ng paninigarilyo, dapat mong i-brine muna ang kingfish mackerel. Isang pangunahing brine ay mabuti dahil ang usok ng kahoy ay tatagos sa karne at i-level up pa rin ang mga lasa.
Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang ilang kosher salt at brown sugar sa tubig. Ang ilang mga tao ay nagdaragdag din ng asin ng bawang ngunit ito ay opsyonal.
Ang pag-brining ng isda ay tumatagal ng halos isang oras o higit pa at tinitiyak na ang laman ay mananatiling basa at sumisipsip ng usok.
Ilagay ang hilaw na fillet ng isda sa smoker, i-on at isara ang smoke vent (kung gumagamit ng uling, pellet, gas smoker).
Alam kong may mga taong gustong usok ang buong isda ngunit mas gusto ang mga fillet at mas madaling ihain.
Ang usok ay maaaring magtipon at maabot ang hilaw na karne ng isda mula sa iba't ibang anggulo kung ang vent ay pinananatiling sarado sa buong oras.
Ang anumang usok na tumatakas sa pamamagitan ng vent ay nawawala ang lasa nito at potensyal na sirain ang masasamang mikroorganismo na nagiging sanhi ng pagkasira ng isda.
Para sa mga electric smokers, maaari mo lamang itakda ang temperatura at iwanan ito hangga't magdagdag ka pa ng ilang wood chips kung kinakailangan.
Ang panloob na temperatura ng naninigarilyo ay dapat palaging mapanatili sa pagitan ng 14-185 degrees Fahrenheit, na maaari mong gawin sa pamamagitan ng muling pagpuno sa kahoy na panggatong o paghimas sa mga uling.
Hindi ito dapat lumampas sa 200 F o masyadong mabilis itong uusok.
Pagkatapos ng tatlo hanggang apat na oras, alisin ang iyong isda. Ang panloob na temperatura ng fish fillet ay dapat umabot sa 130–140°F sa pinakamakapal na bahagi ng laman.
Isang mabuting paraan upang subaybayan ang panloob na temperatura ng karne na iyong hinihithit gamit ang isang wireless meat thermometer
Takeaway
Kung mayroon kang 3 oras na matitira, hindi ka maaaring magkamali sa pinausukang kingfish fillet.
Ang isda na ito ay maaaring ihain bilang pangunahing pagkain ng bahagi ng isang platter na may ilang cream cheese, sour cream, berdeng sibuyas, at mainit na sarsa.
Ang pinakamahusay na banayad na kakahuyan ay ang mga citrus tree - nagbibigay ang mga ito ng kaaya-ayang lasa ng pinausukang prutas, tiyak na matutuwa ang iyong mga bisita sa hapunan sa iyong pinausukang isda.
Kung mas gusto mo ang matatapang na mausok na aroma, maaari kang laging umasa sa hickory at oak na manigarilyo ng masarap na fillet ng isda.
Kapag feeling adventurous ka, pwede kang maghalo ng wood chips siguraduhin mo lang paghaluin ang banayad na kahoy sa matibay na kahoy upang lumikha ng balanseng aroma ng usok.
Sa halip subukan ang mas magaan na whitefish? Subukan ang paninigarilyo ng haddock gamit ang mga pagpipiliang kahoy na ito
