Sa mundo ng barbecue, pinausukan kordero balikat, binti, o rack ay lubhang hindi pinahahalagahan.
Ang tupa ay naglalaman ng mas mataas na taba ng nilalaman kaysa sa karne ng baka at baboy ngunit matibay sa lasa. Ito ay itinuturing na maitim na karne na napaka-angkop para sa paninigarilyo.
Kakayanin ng tupa ang matinding mausok na lasa mula sa matibay na kahoy ngunit maayos din ito sa mga mas matamis at mapagpipiliang prutas.
Ito ay kadalasang bumababa sa personal na kagustuhan ngunit may ilang mga kakahuyan na mas mahusay na gumagana.
Ang pinakamagandang kahoy para sa pinausukang tupa ay isang matibay na kahoy tulad ng hickory at mesquite. Ang mga tradisyonal na kakahuyan ay nagdaragdag ng mga makalupang lasa. Para sa mga gusto ng mas banayad na usok, ang klasikong matamis na prutas na kahoy tulad ng mansanas ay mahusay din. Ang olive wood at mulberry ay dalawang nakakagulat na pagpipilian ng smoke wood na maaaring magdagdag ng kakaibang lasa sa tupa.
Ang tupa ay ang uri ng karne na mahusay na pares sa maraming uri ng kahoy.
Ibinabahagi ko ang pinakamahusay na mga kahoy na naninigarilyo upang makagawa ka ng mahusay na mga pagpipilian depende sa kung mas gusto mo ang pinong lasa o matinding lasa mula sa iyong usok na kakahuyan.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo ng karne ng tupa
Pagdating sa paninigarilyo ng tupa, pagpili ng tamang kahoy ay napakahalaga.
Ang bawat kahoy ay may kakaibang lasa na nagpapaganda sa lasa ng iyong pagkain.
Mayroong ilang mga uri ng kahoy para sa paninigarilyo na magagamit sa merkado. Ang pagpili ng tama kung minsan ay maaaring maging napakalaki lalo na para sa isang tao na walang karanasan sa paninigarilyo.
Tamang-tama ang tupa sa matitinding kakahuyan, mabungang kakahuyan ngunit ilang mas kakaibang kakahuyan din! Tingnan natin ang lahat ng iyong mga pagpipilian.
Olive wood: magandang kahoy para sa pinausukang binti ng tupa
- intensity: banayad
- mga lasa: matamis, bahagyang maprutas, herbal, mabulaklak
Maaaring sabihin ng ilan na ang kahoy na oliba ang pinakamagandang kahoy para sa paninigarilyo ng matabang karne tulad ng tupa.
Kung hindi ka pa gumamit ng olive wood upang manigarilyo ng tupa, nawawalan ka ng malaking oras.
Ang kahoy na ito ay may banayad at mabangong aroma, na halos kapareho sa kahoy ng mansanas. Ito ay matamis ngunit mayroon ding herbal at floral na lasa, na ginagawa itong perpektong kumplikadong usok para sa iba't ibang hiwa ng tupa.
Bilang karagdagan, ang kanilang napakagaan at matamis na usok ay nagbibigay ng herbal na lasa at floral na pabango na hindi nangingibabaw ngunit ginagawang mas kaaya-aya ang malakas na larong aroma ng tupa.
Humanga rin kami sa pantay at malinis na paso ng mga tipak at chips ng olive wood. Gayundin, ang kahoy na ito ay nasusunog sa pare-parehong temperatura, kahit na sa mas malamig na araw ng taglagas.
Gusto kong gumamit ng olive chips para sa pinausukang binti ng tupa, parehong bone-in at bone-out dahil kahit medyo mataba ito, tinatakpan ito ng olive at binibigyan ito ng matamis at mala-bulaklak na aroma.
Maaari mong i-grab mga chips ng olive wood sa Amazon sa mababang presyo at palitan ang iyong koleksyon ng wood chip.
Kahoy na Cherry
- intensity: banayad
- lasa: prutas, matamis, bahagyang maasim
Ang cherry wood ay isang mahusay na kahoy dahil ito ay may fruity, matamis, at banayad na lasa.
Hindi nito ginagawang mapait ang lasa ng karne nang mabilis tulad ng mas malakas na lasa ng kakahuyan. Sa halip, ang cherry ay maaaring magbigay ng maasim na lasa kung gumamit ka ng labis nito sa naninigarilyo.
Ngunit, ang paggamit ng cherry wood chips ay ang pinakamahusay na paraan upang manigarilyo ng tupa.
Ang pangunahing bentahe ng kahoy na usok na ito ay maaari itong magamit sa isang malawak na hanay ng karne, kabilang ang karne ng laro, kambing, at syempre tupa.
Sa tingin namin ito ay lalong kapaki-pakinabang para sa pagluluto ng tupa dahil sa mahina nitong paninigarilyo.
Maaari mong dagdagan ang lasa ng cherry wood sa pamamagitan ng paghahalo nito sa mas malalakas na varieties tulad ng hickory.
Ang usok ng cherry ay tumatagal ng kaunti upang tumagos sa tupa upang hindi ka mauwi sa isang napakatinding lasa ng prutas.
Sa halip, matitikman mo ang banayad na matamis at mabangong aroma at makakakita ka ng madilim na mapula-pula na kulay sa iyong mga lamb chop.
Nagbebenta ang Cameron's Products ng mga cherry wood chunks sa mas malaking dami upang maaari kang manigarilyo ng maraming tupa.
Narito ang kung paano naiiba ang wood chips sa wood chunks (at uling at mga pellets)
Applewood
- intensity: banayad
- lasa: fruity, matamis, banayad
Ang mansanas ay ang pinakasikat na prutas na kahoy para sa paninigarilyo sa lahat ng uri ng karne dahil mayroon itong kaaya-ayang matamis at fruity na aroma na may banayad na usok.
Ang natural na tamis na ito ay ang perpektong pagpapares para sa masaganang karne ng tupa kung gusto mo ng mas magaan na usok.
Ang applewood ay nasusunog nang medyo mainit at nagbibigay ng magandang matamis, mausok na lasa sa iyong pagkain.
Sa kabila ng pagiging katulad ng cherry wood, ang bawat isa ay may iba't ibang panlasa. Tulad ng iba pang mabungang kahoy, ang applewood ay nangangailangan ng oras upang maibigay ang mausok-matamis na lasa.
Ang Apple ay, sa katunayan, isang napaka-tanyag na kahoy na banayad na umuusok, at mahirap na magkamali dito. Siguraduhin lamang na gumamit ng napapanahong applewood, hindi berdeng mansanas.
Ang Apple ay hindi kinikilala bilang isang malakas na naninigarilyo, ngunit ito ay isa sa mga pinakamahusay na matamis at fruity na pagpipilian.
Karaniwan din itong ginagamit upang balansehin ang mas matitibay na mga kahoy na naninigarilyo tulad ng hickory, mesquite, o oak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tamis at pagtunaw sa kanila.
Dahil dito maaari mong subukang ihalo ito sa ilang mga hardwood upang makakuha ng mas malakas na mausok na lasa. Hickory at mansanas o pecan at mansanas ay mahusay na mga pagpipilian kung gusto mo ng isang makalupang ngunit bahagyang matamis na aroma.
Gumagamit ang usok ng Apple ng mahika nito sa tupa upang bumuo ng balat at bigyan ito ng mas matamis, mas nuanced na lasa.
Smokehouse apple wood chips ay bark-free para makuha mo ang pinakamatinding fruity sweet flavor sa kanila.
Kaya tingnan ang crab apple wood na tulad ng apple wood ay mahusay para sa paninigarilyo!
Oakwood
- intensity: katamtaman
- lasa: earthy, tradisyonal na mausok na lasa
Kung gusto mo ang matibay na lasa at ang klasikong Southern smoky BBQ na lasa, magugustuhan mo ang oak wood para sa paninigarilyo na tupa.
Perpekto ang Oakwood para sa paninigarilyo ng lamb chop, at lamb leg. Nagdaragdag ito ng makalupang at bahagyang musky na lasa na umaakma sa makatas na karne at tinatakpan ang amoy ng tupa.
Ang Oakwood ay isang natural na pinaghalong prutas at hardwood sa lasa. Nangangahulugan ito na ang kahoy ay hindi madaig ang lasa at texture ng karne, bahagyang lamang.
Alam mo ba na ang oak na kahoy ay mahusay na gumagana kapag pinaghalo sa cherry wood, hickory wood, at applewood? Makakakuha ka ng kumbinasyon ng earthy at sweet flavors o bacony kung pipiliin mo ang hickory.
Gustong gamitin ng mga Pitmaster Cameron's Products kiln-dried oak wood chips
Kahoy na Mesquite
- intensity: napakalakas
- lasa: makalupa, malasang, napaka mausok, bahagyang masangsang
Gusto kong isipin si mesquite bilang hari ng BBQ wood. Ang Mesquite ay isang sikat na kahoy na umuusok sa Timog kaya tiyak na nakita mo itong ginamit para sa tunay na masarap na Texas-style BBQ.
Ang mesquite wood ay mainam para sa paninigarilyo ng maitim na karne tulad ng tupa na may kakaibang lasa. Maaari itong tumayo sa earthy at gamey na lasa ng tupa.
Mayroon itong malakas na smokey na amoy at lasa. Bagama't ang mesquite ay may reputasyon para sa madaling over-smoking na karne, mabisang naa-absorb ng tupa ang usok kung hindi ka masyadong lalayo.
Kung masisiyahan ka sa isang malakas na usok, ang mesquite ay ang paraan upang pumunta.
Ang usok ng mesquite sa pinausukang tupa ay kapansin-pansin, ngunit mahusay itong ipinares sa matamis o mala-damo na pampalasa tulad ng mint jelly o rosemary rub.
Kung masisiyahan ka sa usok at may tiwala sa iyong kakayahang manigarilyo ng tupa, ang mesquite ay magbibigay ng sobrang mausok na suntok.
Maaari mo ring pakinisin ang mesquite sa pamamagitan ng paghahalo nito sa mas banayad na mga kahoy na umuusok tulad ng mansanas, maple, o pecan.
Ang kahoy na Mesquite ay isa sa pinakamainit na nasusunog na kahoy dahil mayroon itong mataas na natural na nilalaman ng langis.
Kung naghahanap ka ng matapang, makalupang lasa, kunin ang Fire & Flavor mesquite wood chips.
Kahoy na mulberry
- intensity: banayad
- lasa: matamis, may amoy na parang cotton-candy, medyo fruity
Ang Mulberry ay hindi lamang para sa paninigarilyo ng mas pinong karne, ito ay mahusay din para sa pinausukang lamb chops.
Sa katunayan, ito ay isang mahusay na pagpipilian ng kahoy para sa lahat ng mga hiwa ng tupa dahil mayroon itong matamis na malambot na lasa na halos kapareho sa kahoy ng mansanas.
Maprutas din ito ngunit hindi katulad ng mas sikat na fruitwood. Mayroon itong sariling natatanging mga nuances.
Kapag nasusunog, ang mulberry wood chips ay amoy cotton candy. Nagbibigay ito ng malakas na lasa ng tupa na may kaaya-ayang matamis na aroma ngunit hindi ginagawa itong lasa ng sobrang tamis.
Kahoy na mulberry ay may banayad na mausok na aroma na perpekto para sa pag-ihaw ng Kordero. Ang mulberry woods ay pinakamahusay na gumagana kapag ito ay pinagsama sa iba pang mga puno ng prutas tulad ng mansanas o cherry na maaaring magdagdag ng kaunting tartness.
Magdagdag ng ilan sa Ang mulberry smoking woods chips ni J.C sa iyong smoker box para sa matamis na lasa.
Hickory wood: perpekto para sa lamb shoulder at pulled lamb
- intensity: malakas
- lasa: malasa, parang bacon, makalupa
Gusto mo ba ang lasa ng makalupang bacon-flavored na pagkain? Sa kasong iyon, ang hickory wood ay ang pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo ng tupa.
Kilala ito sa pagiging mausok nito, na malakas at mahusay, pati na rin ang kakayahang umangkop.
Ang tupa ay may masarap na kayamanan na katulad ng karne ng baka, at mayroon itong sapat na malakas na lasa upang pupunan ng usok.
Kapag naninigarilyo ang binti, balikat, o rack ng tupa, karaniwan mong ginagawa ito sa loob ng mahabang panahon.
Naturally, ito ay nagbibigay sa iyo ng mas maraming oras upang ibigay ang usok, na, habang maaari mong makuha ito sa isang banayad na mausok, fruitwood, talagang makukuha mo ang lahat ng tipikal na barbecue goodness kapag gumamit ka ng hickory.
Ang paninigarilyo ng balikat ng tupa na may hickory ay isang klasiko, at ang resulta ay masarap na hinila na karne. Ang hickory smoked lamb ay lubos na pinupuri sa buong mundo, at ito rin ang una kong pagpipilian para sa paninigarilyo na tupa.
Sa pangkalahatan, ang hickory ay nagbibigay ng kapansin-pansing earthy, bacony, at maanghang na aroma sa iyong pagkain.
Maaari ka ring maghalo sa applewood o cherry wood para mas matamis ito. Tandaan lamang na ang sobrang hickory wood ay maaaring maging mapait ang iyong karne.
Magpatala nang umalis MacLean's hickory wood chips na sapat na upang magamit mo ang mga ito iyong electric smoker masyadong.
Kahoy na Pecan
- intensity: banayad hanggang katamtaman
- lasa: nutty at bahagyang matamis
Ang lasa ng pecan wood ay pinakamahusay na inilarawan bilang nutty at semi-sweet na may kaunting classic smokiness.
Ang prutas ng pecan ay mas malakas ang lasa kaysa sa mga puno ng prutas, ngunit mas banayad ito kaysa sa mga hardwood tulad ng mesquite.
Medyo mas mabilis itong masunog kaysa sa ibang kahoy kaya magagamit mo ang kahoy na iyon kung gusto mong magluto nang matagal.
Ang lasa nito ay malakas ngunit mas banayad kaysa sa kahoy na oak at fruity. Samakatuwid, ito ay umaakma sa maitim na karne tulad ng tupa nang napakahusay.
Ang pecan ay isa sa mga pinakasikat na pagpipilian sa paninigarilyo na kahoy para sa tupa at ang lasa nitong mausok ay may partikular na nuttiness dito.
Ito ay tiyak sa mas banayad na bahagi, na may natural na tamis dito.
Nagkaroon ako ng ilang kamangha-manghang pecan at hickory na pinausukang tupa, at talagang sulit na subukan ito para sa mga taong gustong magkaroon ng mas malambot na usok, mag-isa man o kasama ng mas malupit na mga kahoy na naninigarilyo.
Ang pecan ay isang klasiko, at ito ay tiyak na sulit na idagdag sa iyong pag-ikot ng mga kahoy sa paninigarilyo, lalo na kung naninigarilyo ka ng iba't ibang mga karne.
Upang maiwasan ang mga bagay na maging masyadong matamis o malambot, inirerekumenda na itugma ito sa isang maanghang na kuskusin o sarsa, o isang herby, kung gusto mo ng matapang na lasa.
Tingnan ang Weber pecan wood chips at tamasahin ang mabangis na matamis na aroma ng pinausukang tupa.
Aling mga kakahuyan ang dapat iwasan kapag naninigarilyo ng tupa
Pagdating sa paninigarilyo ng karne tulad ng tupa, may ilang mga kakahuyan na hindi gaanong magagawa upang mapabuti o mapahusay ang natural na lasa ng karne.
Halimbawa, ang alder ay ang uri ng neutral na kahoy na hindi talaga nagdaragdag ng anumang lalim o tunay na usok.
Ang maple ay pareho dahil hindi nito gagawing mas matamis o mas mayaman ang tupa at ang aroma ng usok ng kahoy ay lumalabas na medyo mura.
Mga Softwoods
Ang mga softwood ay dapat palaging iwasan kapag naninigarilyo ng karne. Ang lahat ng kakahuyan tulad ng pine, fir, sycamore, cedar, cypress, atbp. ay naglalaman ng sap at resins na nakakalason kapag sinunog.
Kapag ang mga lason ay tumagos sa pagkain, ginagawa itong mapait at hindi kanais-nais. Ngunit, ang mas malaking isyu ay maaari kang magkasakit kapag natutunaw mo sila kaya iwasan ang mga ito sa lahat ng mga gastos.
Gaano katagal manigarilyo ng tupa
Kapag naninigarilyo ng tupa, depende ito sa kung aling hiwa ang iyong naninigarilyo at kung ito ay bone-in o walang buto.
Halimbawa, ang binti o balikat ng tupa na may bone-in ay dapat na usok sa 250 °F sa loob ng mga 5 hanggang 6 na oras.
Pagkatapos ng unang 4 na oras, kailangan mong suriin ang panloob na temperatura ng karne isang thermometer ng karne upang matiyak na ang karne ay umabot sa 195 degrees F.
Kailangan mong ilagay iyong temperature probe sa malalim na bahagi ng karne, malapit sa buto.
Ang isang walang buto na balikat ng tupa ay tumatagal ng humigit-kumulang 5 oras upang maluto ngunit kailangan mong simulan ang pag-spray nito ng tubig pagkatapos ng unang 45 minuto sa naninigarilyo.
Sa pagitan ng 30 minuto, kailangan mong magdagdag ng ilang kahalumigmigan dahil kung hindi, ang tupa ay maaaring maging masyadong tuyo at chewy.
Pagkatapos ng maximum na 6 na oras sa naninigarilyo, ang tupa ay dapat na malambot.
Subukan ang masarap na smoked lamb shoulder & rub recipe na maaari mong gawin sa iyong sarili
Pinausukang binti ng tupa na walang buto kumpara sa bone-in
Kadalasang ibinebenta ang tupa sa dalawa - ang ibabang dulo ng shank at ang upper fattier na dulo ng sirloin.
Ang mas mataba na mga boneless cut ay mas pantay na lutuin at ang mga ukit ay mas madali. Pagkatapos ay magpasya kung gusto mo ng bone-in o hindi.
Pagkatapos alisin ang buto, mas mabilis maluto ang laman kaya natural, mas maikli ang oras ng pagluluto at madali itong maputol muli sa paglaon dahil hindi mo na kailangang magpumiglas sa buto.
Sa kabilang banda, ang buto-sa-binti ay pinaniniwalaang magiging mas malasa habang dahan-dahang niluto. Ngunit ang paninigarilyo ay tumatagal at ang pag-ukit ay mahirap.
Upang putulin o hindi upang putulin ang taba?
Dapat mong palaging gupitin ang mga lamb chop na iniuuwi mo upang mapahusay ang lasa ng tupa. Putulin lamang ang opaque na puting taba sa mga gilid ng lamb chop gamit ang isang matalim na kutsilyo.
Subukang alisin ang mas maraming taba hangga't maaari habang iniiwasan ang pag-alis ng masarap na karne.
Sa pangkalahatan, ang walang taba na mga hiwa ng tupa ay malambot at makatas kapag pinausukan. Ang kaunting taba ay malasa ngunit ang labis ay napakalaki para sa lasa.
Takeaway
Sa tingin ko, tinakpan ko ang lahat ng pinakamagandang kakahuyan para sa pinausukang tupa, kaya sa susunod na gusto mong manigarilyo sa balikat ng tupa ay malalaman mo kung aling mga wood chips ang bibilhin.
Hindi ka maaaring magkamali sa isang sikat na kahoy tulad ng hickory, mesquite, o mansanas. Mga kahoy na nutty parang pecan wood masarap din. Ngunit kung gusto mo ng masarap na lasa na may kakaibang aftertaste, ang olive at mulberry ay mainam din na mga pagpipilian.
Ito ay bumaba sa personal na kagustuhan, siguraduhing tandaan na ang tupa ay isa sa mas mabibigat na uri ng karne tulad ng karne ng baka at baboy.
Samakatuwid, nais mong ang usok ng kahoy ay tumagos nang maayos sa karne upang talagang makilala mo ang masarap na lasa.
Kung gusto mong maging talagang adventurous, paano ang paninigarilyo ng bison? Ito ang mga pinakamahusay na kakahuyan na magagamit para doon
