Kung gusto mo ng pinausukang isda, malamang na isa ang salmon sa pinakamasarap na isda na usok sa bahay. Ang paggawa ng pinausukang salmon ay hindi isang nakakatakot na gawain, at magagawa mo ito sa anumang uri ng naninigarilyo. Gayunpaman, ang susi sa mahusay na pinausukang salmon ay nasa kahoy na iyong ginagamit.
Ang mga fruitwood tulad ng mansanas o nut wood tulad ng pecan ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa paninigarilyo lox. Ang mga kakahuyan na ito ay nagbibigay ng banayad na lasa na pumupuri sa isda nang hindi ito labis. Ang cedar wood plank ay ang iba pang karaniwang opsyon na nagbibigay ng sariwang makahoy na aroma.
Sa gabay na ito, ibabahagi ko ang pinakamahusay na mga uri ng kahoy na maaari mong gamitin upang manigarilyo ng lox sa bahay.
Ngunit una, kailangan kong talakayin ang debate ng lox vs salmon na nakalilito sa maraming tao.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Lox kumpara sa pinausukang salmon: ano ang pagkakaiba?
Ang lox ay isang uri ng salmon na pinagaling sa asin mag-asim, Habang pinausukang Salmon ay isda na pinagaling at pagkatapos ay pinausukan. Ang dalawa ay may magkaibang texture, lasa, at gamit.
Ang Lox ay hindi sariwang salmon!
Narito ang bagay: ang lox ay HINDI SINUSUSAN samantalang ang pinausukang salmon ay... well, pinausukan.
Gayunpaman, sa mga araw na ito ang lox ay naging isang payong termino para sa lahat ng uri ng mga recipe ng pinausukang salmon. Samakatuwid, maaari mong teknikal na manigarilyo ang salt brined lox.
Ang tradisyonal na lox ay ginagamot sa isang maalat na brine ngunit napagkakamalan ito ng mga tao na Nova smoked salmon, na isang uri ng pinausukang salmon.
Maraming brand ang naglalagay ng label sa kanilang produktong pinausukang salmon bilang "Nova Lox," kaya nagdaragdag sa pagkalito.
Pinakamahusay na kahoy para sa pinausukang lox
Bagama't iba-iba ang uri ng kahoy na ginagamit sa usok ng salmon, ito ay palaging hardwood tulad ng pecan, oak, cherry, hickory, o mansanas.
Ang magaan at matamis na pabango ng applewood ay ginagawang magaan at kaaya-aya ang lasa ng pinausukang salmon/lox.
Ang cherry wood smoked salmon ay mas banayad at mas matamis, ngunit ang oak ay may mas mayaman na lasa at ang hickory ay may mas buong-buo na kayamanan na maaaring maging labis para sa pinong salmon.
Ang mga magagandang pagpipilian para sa paninigarilyo ng salmon ay kinabibilangan ng:
Alder na kahoy
- intensity: banayad hanggang katamtaman
- lasa: makalupa, bahagyang matamis, banayad, neutral
Mayroong maraming iba't ibang mga opinyon sa kung anong uri ng kahoy ang pinakamainam para sa paninigarilyo ng lox.
Ang ilang mga tao ay nagsasabi na ang alderwood ay ang tanging paraan upang pumunta, habang ang iba ay nagsasabing ang anumang uri ng hardwood ay gagawa ng lansihin.
Sa personal, gusto kong gumamit ng alderwood para sa paninigarilyo ng lox dahil nagbibigay ito ng masarap na lasa na hindi nananaig sa isda. Ito rin ay isang napaka banayad na kahoy, kaya hindi ka talaga maaaring magkamali.
Bukod pa rito, ang lox ay dapat manigarilyo nang mas matagal at ang malambot na kahoy tulad ng alder ay nagbibigay ng perpektong dami ng banayad na lasa.
Ang pinakamahusay na paraan upang ilarawan ang alder wood ay mayroon itong banayad na neutral-tasting smokiness.
Ang kahoy na ito ay maselan at ang lasa nito ay medyo matamis, kaya hindi katulad ng mga kahoy na prutas, ngunit hindi kasing lakas ng oak o hickory.
Isa pa, may pahiwatig ng kalupaan sa kahoy na ito kaya matitikman mo pa rin ang mga tunay na lasa ng usok ng kahoy kahit mainit kang naninigarilyo o malamig na paninigarilyo.
Ang dahilan kung bakit ang alder wood ay isang magandang pagpipilian sa usok ng lox ay ang kahoy na ito ang pinaka 'unibersal' na kahoy para sa pinausukang isda.
Kung gusto mo ng magandang kalidad na alder wood chips, subukan ang Camerons Products Alder Wood Smoker Chips na nagsusunog ng malinis na manipis na asul na usok.
Kahoy na mansanas
- intensity: banayad
- lasa: banayad, maprutas, matamis
Ang Apple wood ay isa pang magandang opsyon para sa paninigarilyo ng salmon dahil sa banayad at matamis na lasa nito. Bibigyan nito ang iyong lox ng bahagyang fruity na lasa na ginagawang hindi mapaglabanan.
Gayundin, dahil maalat ang lox mula sa brine, binabalanse ng tamis ng kahoy ng mansanas ang lasa.
Ang ilang mga tao ay nagsasabi na kung gusto mo ang pinakamahusay na pinausukang salmon, kailangan mong gumamit ng prutas na kahoy tulad ng mansanas.
Sumasang-ayon ako dahil ang kahoy na ito ay may kaaya-ayang matamis na aroma na nagbibigay-daan sa natural na lasa ng maalat na lox.
Ang Apple ay isa ring mahusay na blending wood para sa matitibay na kakahuyan tulad ng hickory. Maaari nitong i-tone down o balansehin ang lasa ng mga kahoy tulad ng oak.
Sa pangkalahatan, ang apple wood ay mabuti para sa mainit na paninigarilyo at malamig na paninigarilyo na salmon din kapag gusto mo ng banayad na matamis na lasa.
Mr. Bar-BQ applewood chips makakatulong sa iyo na makamit ang perpektong pinausukang salmon.
Kahoy na Cherry
- intensity: banayad
- mga lasa: matamis, maprutas, bahagyang mabulaklak
Ang cherry wood ay isa pang popular na pagpipilian para sa paninigarilyo. Ito ay may matamis, fruity na lasa na maganda ang papuri sa isda. Mayroon din itong mas banayad na lasa kaysa sa ilan sa iba pang mga fruitwood.
Ang lasa ng cherry ay matamis, maprutas, at bahagyang mabulaklak. Ang maalat na lox ay mahusay na pares sa masarap na lasa ng fruity cherry.
Ang isang bagay na dapat tandaan sa cherry wood ay maaari itong maging napakasiksik. Nangangahulugan ito na hindi ito madaling umilaw at maaaring umuusok sa halip na masunog nang pantay-pantay.
Para sa kadahilanang ito, gusto kong gumamit ng cherry wood kasabay ng isa pang uri ng kahoy.
Sa palagay ko, ang cherry wood ay ang perpektong pagpipilian para sa mga nais ng banayad na lasa ng usok.
Ito ay may matamis na lasa na hindi napakalakas at ang kanyang aroma ay makalangit kaya ito ay isang mahusay na kahoy para sa pinausukang salmon.
Gusto kong tikman ang natural na lasa ng cured salmon, kaya gusto ko na hindi ito madaig ng cherry.
Maaaring gumawa ng usok ang cherry na nagdaragdag ng pulang kulay sa salmon, kaya mukhang pinausukan ito at mahusay na niluto.
Ang mga cherry wood chunks ay isang magandang solusyon kung gusto mo ng mas mahabang usok ng lox.
Ang Weber cherry wood chunks ay ang pinaka-abot-kayang opsyon sa Amazon kung madalas kang naninigarilyo ng salmon.
Kahoy na beech
- intensity: katamtaman
- lasa: nutty, bahagyang matamis
Maaari kang gumamit ng beech wood upang manigarilyo ng lox at magbibigay ito sa iyo ng masarap, banayad na lasa ng usok. Sa katunayan, ang beech ay isa sa mga pinaka-underrated ngunit pinakamahusay na kakahuyan para sa paninigarilyo ng salmon.
Beechwood ay medyo mas matindi kaysa sa iba pang softwood tulad ng alder o cedar, ngunit wala itong malakas na lasa ng oak o hickory.
Dapat mong malaman na ang beech ay isang cool na nasusunog na kahoy, kaya mahusay din ito para sa mga electric smokers.
Ang beech wood ay isang magaan na kahoy na may matamis, nutty na lasa na angkop sa salmon. Kung gusto mo ang lasa ng nutty smoke, talagang masisiyahan ka sa beech. Ito ay sapat na banayad
Ang mga wood chips ay may kakaibang lasa kaya ito ay isang mahusay na paraan upang bigyan ang pinausukang isda ng maraming lasa nang hindi ito dinadaig.
Maaari mong subukang kumuha ng mga beech wood chips nang lokal dahil mahirap hanapin ang mga ito online.
owk
- intensity: katamtaman
- mga lasa: mayaman, matapang, mausok, makalupang, medyo masarap
Ang Oak ay isang klasikong kahoy para sa paninigarilyo ng salmon at lox. Marahil ay narinig mo na ang tungkol sa katotohanan na ang oak ay isa sa pinakamagagandang kakahuyan kung gusto mo ng purong hardwood na lasa ng usok.
Ang kahoy na ito ay nagbibigay ng neutral at bahagyang makalupa at masarap na aroma ng usok.
Kapag iniisip ko ang kahoy na oak, ang unang pumapasok sa isip ko ay ang Southern BBQ.
Gayundin, ito ay ginagamit para sa Texas-style barbecue at ito ay mahusay para sa malamig na pinausukang lox kapag gusto mo ng isang tunay na mausok na aroma.
Ang mayaman, matapang, mausok, makalupang, at bahagyang malasang lasa na ibinibigay nito ay perpektong pandagdag sa maalat at maasim na lasa ng pinausukang salmon.
Bagama't ang anumang uri ng oak ay maaaring gamitin para sa paninigarilyo ng salmon at lox, ang pulang oak ay karaniwang itinuturing na pinakamahusay na uri.
Ito ay may katamtamang intensity na nagbibigay-daan sa mga mausok nitong lasa na lumiwanag nang hindi nalalampasan ang iba pang mga lasa sa ulam.
Kung naghahanap ka ng kahoy na magbibigay sa iyong pinausukang salmon at lox ng tunay na klasikong lasa, ang oak ang pipiliin.
Ang Camerons Smoking oak chips magkaroon ng kaaya-ayang lasa sa lupa na may pahiwatig ng muskiness.
Maple kahoy
- intensity: banayad hanggang katamtaman
- lasa: matamis at matamis
Kung naghahanap ka ng magaan, matamis na lasa, ang maple ay isang mahusay na pagpipilian. Ito ay katulad ng mansanas sa mga tuntunin ng tamis ngunit wala itong parehong fruity notes.
Sa katunayan, ang sugar maple ay mas matamis kaysa sa mga prutas na kahoy tulad ng mansanas at cherry.
Maaari mong paghaluin ang super-sweet na maple wood sa klasikong smoky oak at magkakaroon ka ng masarap na malakas na smokiness na may banayad na matatamis na nota – kung ano mismo ang kailangan ng iyong lox.
Ang dahilan kung bakit gusto kong gumamit ng maple wood chips kapag humihithit ng salmon ay hindi ito nag-iiwan ng anumang mapait na lasa kapag sinunog.
Para sa pinakamahusay na maple bbq smoking chips, subukan ang Camerons Naninigarilyo ng mga wood chips na nagbibigay sa isda ng malalim na matamis na lasa.
kahoy na hickory
- intensity: katamtaman hanggang malakas
- lasa: earthy, parang bacon, medyo musky, at matamis
Ang Hickory ay isang malakas at mausok na kahoy na maaaring maging napakalakas para sa ilang mga tao.
Gayunpaman, kung gusto mo ng matapang na pinausukang lasa, ang hickory ay isang perpektong pagpipilian. Mayroon itong napakatindi na usok na magbibigay sa iyong salmon ng tunay na sipa.
Ang pangkalahatang lasa ng hickory smoke ay parang bacon, earthy, at bahagyang musky.
Ito ay kahit na may kaunting tamis dito ngunit kung naghahanap ka ng tunay na lasa ng Southern bbq, siguradong masisiyahan si hickory.
Mag-ingat lamang na huwag gumamit ng masyadong maraming o ang iyong salmon ay magtatapos sa pagtikim ng bacon.
Ang kaunti ay napupunta sa isang mahabang paraan sa hickory smoke kaya magsimula sa isang maliit na halaga at magdagdag ng higit pa kung kinakailangan.
Camerons Naninigarilyo ng hickory wood chips bigyan ang iyong salmon ng malalim, masaganang pinausukang lasa na may mga pahiwatig ng tamis.
pekan
- intensity: banayad hanggang katamtaman
- lasa: nutty at bahagyang matamis
Ang pecan ay isang magandang opsyon para sa mga naninigarilyo na gusto ng matapang, nutty na lasa. Ito ay katulad ng oak sa mga tuntunin ng kayamanan ngunit mayroon itong bahagyang mas matamis na lasa.
Ito rin ay isang napakakapal na kahoy, kaya ito ay mabuti para sa mga naninigarilyo na nahihirapang patigilin ang kanilang naninigarilyo.
Ang pecan ay perpekto para sa mga nais ng mausok na lasa na iba sa tradisyonal na oak. Ang lasa ay matapang, nutty, mausok ngunit binabalanse din nito ang alat ng cured lox.
Dahil maaari kang manigarilyo ng lox nang mas matagal, maaari kang gumamit ng isang bagay tulad ng Weber wood. Ang mga ito mga tipak ng kahoy magkaroon ng isang malakas, nutty na lasa na nababagay sa salmon.
Mga tabla ng cedar wood
- intensity: banayad hanggang katamtaman
- lasa: maanghang, malasang, mausok, makahoy at mabango
Maaari kang manigarilyo ng lox sa mga tabla ng cedar at nagbibigay ito sa isda ng banayad at bahagyang matamis na lasa. Ang Cedar ay isa ring magandang opsyon kung naghahanap ka ng kahoy na magbubunga ng kaunting usok.
Tandaan lamang, hindi ka dapat gumamit ng cedar wood chips para sa paninigarilyo dahil naglalaman ang mga ito ng nakakapinsalang residue na maaaring magdulot sa iyo ng sakit.
Ang mga tabla ng Cedar, sa kabilang banda, ay ligtas na gamitin para sa paninigarilyo ng salmon fillet dahil hindi naman talaga nasusunog ang tabla.
Ilagay lamang ang filleted salmon ng babad na tabla at magkakaroon ka ng sariwang lasa na maaaring mas mahusay kaysa sa paggamit ng ilan sa mga pinakamahusay na wood chips.
Ang lox (salmon) ay isang banayad na lasa ng isda. Maaari itong tumagal sa lahat ng uri ng lasa ng kahoy ngunit ang isang cedar plank ay isang kawili-wiling opsyon.
Ang isang cedar plank ay may masarap at mausok na aroma ngunit ito ay medyo maanghang, makahoy, at mabango. Samakatuwid, ang isda ay makakatikim ng kamangha-manghang at mausok nang walang anumang mapait na lasa.
Gayundin, sa pamamagitan ng paglalagay ng lox sa isang babad na tabla ng kahoy na sedro, masisiguro mong mananatiling buo ang laman ng isda at hindi nalalagas.
Para sa kaunting dagdag na sarap, magdagdag ng sariwang lemon wedges na nagbibigay sa pinausukang isda ng kaaya-ayang light citrus na lasa.
Maaari mo bang gamitin ang parehong kakahuyan na ginagamit mo sa usok ng salmon upang manigarilyo ng lox?
Oo, pare-parehong isda ang lox at salmon at ang pinagkaiba lang ay ang lox ay cured at brine in a salt mixture kaya mas malasa at maalat. Maaari mong gamitin ang parehong kakahuyan para sa paninigarilyo bagaman.
Maaari mo ring gamitin ang anumang wood chips na ginagamit mo para sa paninigarilyo ng sariwang salmon o para sa naninigarilyo ng lahat ng uri ng isda.
Ang mga fruitwood at nut wood ay hindi lamang ang mga pagpipilian para sa paninigarilyo ng salmon, ngunit sa pangkalahatan ay ang mga ito ang pinakamahusay.
Kung pipiliin mong gumamit ng ibang uri ng kahoy, siguraduhing ito ay matigas na kahoy na wastong tinimplahan.
Kapag naninigarilyo ng salmon, gumamit ng wood chips sa halip na mga tipak. Magbibigay ito sa iyo ng mas pare-parehong lasa at mapipigilan ang kahoy na masunog nang masyadong mabilis.
Gugustuhin mo ibabad ang mga wood chips sa tubig kaya dahan-dahan silang nasusunog.
Kapag gumagamit ng kahoy sa usok ng salmon, ang layunin ay mapanatili ang ilan sa mga natural na lasa ng isda. Kaya, magdagdag ng mga wood chips nang matipid, lalo na kung gumagamit ng mas malakas tulad ng hickory wood.
Mga kahoy na dapat iwasan kapag naninigarilyo
Ang mga softwood, tulad ng pine, elm, cypress, fir, ay dapat na iwasan dahil maaari nilang mapait ang lasa ng salmon.
Ang katotohanan ay ang mga koniperong kahoy ay hindi dapat gamitin upang manigarilyo ng anumang uri ng pagkain.
Ang mga ito ay mataas sa mga dagta at makamandag na dagta, na hindi lamang nagpapait sa lasa ng pagkain kundi makapinsala din sa iyong kalusugan. Posibleng maging masama sa pamamagitan ng paglanghap ng usok ng kahoy mula sa mga conifer at iba pang softwood.
Anumang bagay mula sa pamilyang koniperus, sa katunayan, ay dapat na iwasan.
Dahil nakakalason ang cedarwood kung direktang sinusunog, ang mga tabla ng cedar ay ginagamit bilang sisidlan ng pagluluto ngunit hindi kailanman bilang pinagmumulan ng gasolina.
Kaya, pinakamahusay na huwag sunugin ang kahoy na cedar kapag humihithit ng pagkain.
Kapag pumipili ng kahoy para sa paninigarilyo ng salmon, mahalagang iwasan ang anuman na ginagamot ng mga kemikal o langis.
Takeaway
Noong araw, ang paggamot at paninigarilyo ng salmon ang tanging paraan para mapangalagaan ito.
Maaaring lumipas na ang mga panahon, ngunit palaging paborito ng sinuman ang masarap na pinausukang lox dahil imposibleng hindi magustuhan ang mahiwagang halo ng malambot na isda, asin, at usok na ito.
Ang pinong karne na ito ay maaaring magkaroon ng maraming lasa ng usok ng kahoy.
Maraming iba't ibang uri ng kahoy ang maaaring gamitin para sa paninigarilyo, ngunit hindi lahat ng mga ito ay nilikhang pantay.
Para sa banayad na mausok at matamis na lasa, ang mga puno ng prutas ay pinakamahusay. Ngunit kung gusto mo ng nutty, banayad na lasa, pumunta para sa pecan at beech wood. Sa wakas, kung gusto mo ng mas matitibay na lasa, ang mga oak chips o hickory ay siguradong masisiyahan!
Kaya kung ikaw ay isang baguhan na naninigarilyo o isang batikang propesyonal, hindi ka maaaring magkamali sa isa sa mga umuusok na kakahuyan mula sa listahang ito. Tiyak na magkakaroon ng kakaibang lasa ang lox.
