Mullet isda ay isa sa mga karaniwang uri ng isda mula sa tropikal at mapagtimpi na tubig. Ito ay may makapal na balat at malalaking kaliskis na may natural na taba sa pagitan ng balat at karne.
Samakatuwid, ang mullet ay isang mahusay na isda para sa paghitid dahil ang mamantika na isda ay nagpapanatili ng maraming kahalumigmigan sa panahon ng proseso ng paninigarilyo.
Ang mga isdang ito ay may mahabang katawan (1-3 talampakan) at kulay pilak na may malalaking kaliskis.
Magtanong lang sa mga mangingisda sa Gulf Coast at sasabihin nila sa iyo na ang isda na ito ay talagang mas masarap kaysa sa iniisip ng mga tao. Ginagamit lang ng mga Texan ang mullet bilang pain ngunit nakakagulat na masarap ito kapag pinausukan.
Ang pinakamahusay na kahoy para sa pinausukang mullet ay isang mas matibay na lasa ng kahoy tulad ng hickory dahil maaari itong mag-infuse sa mamantika na laman na may masarap na bacony at mausok na lasa ng BBQ. Kung mas gusto mo ang mas magaan, mas matamis, at mas mabunga na alternatibo, ang kahoy ng mansanas ay pinakamahusay. Nagbabahagi din ako ng hindi pangkaraniwang opsyon: bay wood (ngunit mag-ingat, hindi ito para sa lahat).
Ang kumbinasyon ng hickory at mansanas ay lumilikha ng perpektong lasa ng usok na maaari mong pagsamahin sa creole seasoning o Cajun-style condiments.
Ang lahat ay depende sa kung anong uri ng lasa ang gusto mo ngunit tingnan ang lahat ng mga pagpipilian sa paninigarilyo para sa masarap na isda.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Pinakamahusay na kahoy para sa pinausukang mullet fish
Ang pinausukang mullet fish ay isang mamantika na isda na may maselan na puting laman at may bahagyang nutty na lasa. Samakatuwid, ito ay mahusay na pares sa matamis at maprutas na kahoy tulad ng mansanas o orange na kahoy.
Ngunit, ang mas malakas na usok na kakahuyan tulad ng hickory, maple, at pecan ay nagbibigay dito ng matinding mausok na aroma na nagbibigay ng sapat na lasa sa mamantika na laman nang hindi nalalampasan ang natural na aroma ng mullet.
Ang iba pang mamantika na isda na mahusay na pinausukan ay igat of king mackerel
Kung gusto mo ng matamis, mausok, at fruity na halo, ang pinakaperpektong kumbinasyon ay applewood, hickory, at cherry. Gustung-gusto ko ang paghahalo ng mga paninigarilyo para sa mga kumbinasyon ng lasa.
Narito ang pinakamahusay na wood chips na gagamitin kapag naninigarilyo ng mullet:
Hickory
- Intensity: malakas
- Mga lasa: parang bacon, earthy, bold, napaka mausok
Walang katulad ng hickory wood naninigarilyong karne – ngunit alam mo ba na ito ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mullet?
Kahit na ang hickory ay hindi kasing tanyag sa isda bilang alder o mansanas, ito ay may lasa at masarap.
Kapag naninigarilyo ka ng fish fillet o butterflied mullet na may hickory wood chips, ang usok ay nagdudulot ng matinding lasa na parang bacon na may makalupang at bahagyang matamis na lasa.
Ito ang kahoy na ginagamit nila para sa tradisyonal na Southern barbecue para alam mong magkakaroon ito ng matinding smokey at meaty flavor.
Kung ikaw gumamit ng masyadong maraming wood chips o mga pellets maaari mong labis na usok ang mullet at maaari itong maging masangsang kaya gumamit ng hickory ng matipid o ihalo ito sa fruitwood tulad ng mansanas
Sa katunayan, ang kumbinasyon ng hickory at mansanas ay ang nangungunang lasa para sa mamantika na isda tulad ng mullet.
Ang mga langis ay sumisipsip ng mas maraming usok ng kahoy kaya matapang ang lasa ngunit pinipigilan din ng mga taba ang gilid ng laman na matuyo sa naninigarilyo.
Hindi ka maaaring magkamali Camerons Products Hickory Wood Smoker Chips kasi may konting bark na nakahalo doon na nagpapataas ng intensity ng hickory smoke.
mansanas
- Intensity: banayad
- Mga lasa: banayad, maprutas, matamis
Tulad ng nabanggit ko, ang mga mabungang kahoy ay isang mahusay na pagpipilian para sa paninigarilyo ng lahat ng uri ng isda at mullet ay walang pagbubukod.
Ang dahilan kung bakit napakaraming mga pitmaster ang gustong gumamit ng applewood chips upang manigarilyo ng mullet ay dahil ang usok ay banayad at hindi inaalis ang malansa at nutty na lasa ng mullet.
Ngunit, ang pinong fruitwood na ito ay nagdaragdag ng kaaya-ayang matamis na aroma na sapat na malakas sa lasa ngunit magaan at nakakapreskong.
Kung gusto mo ng mga fruity aroma, masisiyahan ka sa paggamit ng apple wood upang manigarilyo ng isda.
Ang Apple ay isa ring mainam na pagpipilian kung gusto mong bawasan ang lasa ng isang matibay na kahoy tulad ng hickory o maple.
Ang mansanas at pecan ay isa pang magandang kumbinasyon dahil nagdaragdag ito ng kaunting nuttiness at earthiness sa matamis na wood chips.
Kahit na ang ilang mga tao ay natutukso na gamitin berdeng kahoy para sa paninigarilyo, pinakamahusay na gumamit ng mga seasoned apple wood chips para sa mullet dahil gusto mong maiwasan ang kapaitan dahil ang isda ay maselan.
paggamit berdeng mansanas na kahoy para sa paninigarilyo lumilikha ng creosote na nakakatakot!
Gusto kong gamitin Mr. Bar-BQ apple chips sa smoker ko kasi naninigarilyo agad sila.
Alam mo ba pwede ka din gumamit ng crab apple para manigarilyo?
kahel
- intensity: banayad
- mga lasa: magaan, citrusy, fruity, tangy, at bahagyang matamis
Ang mullet ay may banayad na lasa ng nutty at ito ay ginagawang isang mahusay na isda na manigarilyo na may citrus woods tulad ng orange.
Sa katunayan, ang orangewood ay isang mahusay na kahoy na usok ng isda na may mamantika na laman dahil inaalis nito ang anumang mataba na lasa at nagbibigay ng banayad na fruity, tangy, matamis, at citrusy na lasa.
Bagama't mahirap hanapin ang mga orange wood chips, maaari ka lamang kumuha ng ilang orange wood at putulin ito sa mas maliliit na tipak at ilagay ang mga iyon sa iyong smoker tray.
Ang pangkalahatang lasa ng orange na usok ay banayad at maselan, medyo katulad ng iba pang mga kahoy na prutas tulad ng mansanas at cherry. Ang namumukod-tangi dito ay ang citrusy at tangy na lasa ng usok na profile.
Ito ay nagdaragdag ng isang tiyak na "sariwang" lasa sa pinausukang isda at umaakma sa creole seasoning.
Dahil ang fruitwood na ito ay hindi kasing tamis ng iba tulad ng mansanas, ito ay isang magandang opsyon para sa mga mas gusto ang banayad na wood chips ngunit hindi gustong ang isda ay masyadong matamis.
Kung mayroon kang pellet smoker, maaari mong subukan ang Tropical Spark orange wood pellets mula sa Amazon.
Punungkahoy ng mepl
- Intensity: banayad hanggang katamtaman
- Mga lasa: matamis, makinis, banayad na usok
Isa sa mga pinakasikat na kakahuyan para sa paninigarilyo na isda ay maple wood. Ang kahoy na ito ay nag-aalok ng isang napaka banayad na matamis na usok ngunit ito ay naiiba sa karamihan ng mga prutas na kakahuyan.
Ang sugar maple ay ang pinakamatamis na iba't ngunit ang lahat ng mga maple wood chips ay bahagyang matamis ngunit kulang ang mga ito ng tangy fruitiness.
Sa halip, makakakuha ka ng makinis na banayad na usok na hindi madaig ang natural na lasa ng mullet.
Ang pangunahing pakinabang ng paggamit ng maple wood chips sa iyong naninigarilyo ay ang kahoy na ito ay hindi nag-iiwan ng anumang masamang lasa o kapaitan.
Maselan na ang isda ngunit kapag natatakpan ito ng maalat na brine at lahat ng uri ng pampalasa, ang tamis ng maple ay isang magandang pandagdag sa sarap ng pinausukang mullet.
Ang Western Premium maple wood chips ay abot-kaya ngunit hindi nangangailangan ng pagbabad.
pekan
- Intensity: daluyan
- Mga lasa: nutty, bahagyang earthy, bahagyang matamis, mayaman at mausok
Ang pecan ay isang mahusay na pagpipilian upang manigarilyo ng isda na may mamantika na texture at maraming kaliskis dahil ang usok ng pecan ay maaaring tumagos sa laman at magbigay ng toneladang lasa.
Ang mga pecan wood chips ay isang mahusay na pagpipilian kung gusto mo ng nutty smoke aromas. Ang mullet ay mayroon nang bahagyang nutty flavor kaya kung pagsasamahin mo ito sa nutty at sweet pecan wood chips, magkakaroon ka ng maraming lasa.
Ang matamis at nutty na usok na aroma na ito ay umaakma sa cajun at creole seasoning na napakahusay na naghahalo kaya ang iyong mullet fish ay hindi kailanman lasa ng mura.
Ang mullet ay mayroon nang kaunting nutty taste kaya maaari mong makita ang pecan na medyo napakalaki ngunit kung gusto mo ng masaganang lasa ng usok, ang pecan ay ang pinakamahusay na mas banayad na alternatibo sa hickory.
Dahil medyo mabagal na nasusunog ang pecan, maaari kang lumikha ng usok na may maliit na dami ng mga tipak ng kahoy o mga tipak ng kahoy. Huwag lang sobrahan kung hindi ay maaaring mag-iwan ng bahagyang masangsang na aftertaste ang pecan.
Weber wood chips Ang mga ito ay napaka-abot-kayang kaya maaari kang manigarilyo ngunit maraming nalalaman ang mga ito kaya maaari mong gamitin ang pecan upang manigarilyo ng iba pang mga karne at isda.
Edad
- Intensity: banayad
- Mga lasa: banayad na mausok, bahagyang matamis, bahagyang makalupa
Ang alder wood ay may magandang profile ng banayad na lasa. Ang usok ay maselan, banayad, at bahagyang matamis, na ginagawa itong perpektong lasa ng usok.
Gusto ko kahit na sabihin hanggang sa sabihin ito ay isang uri ng isang neutral na paninigarilyo na kahoy dahil ito ay maselan at banayad na pagtikim. Ito ay may banayad na lasa ng lupa at isang pahiwatig ng tamis dito.
Ang alder wood chips ay ang unibersal na wood chips para sa paninigarilyo na isda. Maaari kang gumamit ng alder wood upang manigarilyo ng anumang uri ng isda. Ito ay karaniwang ginagamit bilang isang kahalili sa mga tabla ng sedro kapag naninigarilyo ng salmon.
Ito ay isang magandang opsyon para sa puti at tuyong isda. Gayunpaman, dahil ang mullet ay may mataas na nilalaman ng langis kumpara sa ilang iba pa, ang alder ay hindi nagbibigay ng isang malakas na lasa.
Samakatuwid, dapat mong gamitin ito kung gusto mo ng mas banayad na lasa ng usok. Ang kahoy na ito ay may neutral na mausok na lasa na may napaka banayad na tamis. Kung mas gusto mo ang malakas na lasa ng BBQ ng mesquite o hickory, laktawan ang alder.
Maaari mong gamitin ang alder bilang paghahalo ng kahoy sa matamis na fruity wood kung gusto mong mabawasan ang pagiging fruity.
Camerons Products Alder Wood Smoker Chips ay mas magaspang ngunit nagsusunog ng malinis at magaan na usok, na ginagawang angkop ang mga ito para sa paninigarilyo na mga fillet ng isda at butterflied mullet.
kahoy ng bay
- Intensity: napakalakas
- Mga lasa: earthy, strong, herby
Narito ang isang rekomendasyon na hindi mo karaniwang naririnig ngunit maaari mo talagang gamitin ang dahon ng bay upang manigarilyo ng mullet.
Ang Bay tree ay isang miyembro ng laurel family ng mga halaman at shrubs. Hangga't ang iyong puno ay hindi kabilang sa pamilya ng Mountain Laurel, ligtas itong manigarilyo.
Gayunpaman, hindi ito isang pangkaraniwang kahoy na naninigarilyo.
Maaari itong gamitin para sa paninigarilyo ng ilang maiitim na karne o isda, ngunit ito ay isang malakas at mabangong kahoy na dapat ihalo sa mas magaan na kahoy upang balansehin ang mga aroma.
Ito ay may lasa ng halamang-gamot at isang buong katawan at masaganang lasa kaya maaari itong maging napakalakas para sa paninigarilyo sa karamihan ng mga isda.
Maaaring kunin ito ng mullet ngunit gumamit lamang ng kaunting bay wood at ihalo ito sa mas banayad na fruity wood tulad ng apple wood chips.
Gamitin ang kahoy kung gusto mo ang lasa ng dahon ng bay. Kung hindi mo gusto ang matinding lasa, laktawan ito.
Anong mga kakahuyan ang dapat iwasan
Hindi ka dapat manigarilyo ng pagkain na may anumang softwood.
Mga softwood tulad ng cedar, elm, pine, fir, cypress, at iba pa hindi dapat pinausukan. Maraming nakakapinsala at nakakalason na dagta, langis, at katas sa kakahuyan na ito na maaaring magdulot sa iyo ng sakit!
Ang mga lason at kemikal na matatagpuan sa maraming species ng softwood tree, partikular na ang mga conifer, ay maaaring ilipat mula sa kahoy patungo sa pagkain o sa kapaligiran.
Ang creosote at mga lason ay maaaring tumagos sa isda na kung saan ay nagiging mapait ang lasa ng laman ngunit nagdudulot din sa iyo ng pananakit ng tiyan.
Gayundin, iwasan ang paggamit ng mesquite na mas malakas pa kaysa sa hickory ngunit mayroon itong mas malakas na lasa na earthy at mausok kaya ito ay napaka-overpowering para sa maselan na laman ng mullet.
Ang mullet ba ay mabuti para sa paninigarilyo?
Oo, ang mullet ay isang magandang isda para sa paninigarilyo at tiyak na hindi lamang isang baitfish tulad ng sinasabi ng iba.
Sa lugar ng Florida at rehiyon ng Gulf Coast, isa itong sikat na niluto at pinausukang isda dahil mayroon itong masarap na mataba at mamantika na laman na napakahusay na sumisipsip ng usok ng kahoy.
Ang pinausukang mullet ay maaari ding i-convert sa isa pang paboritong ulam sa Florida, ang smoked fish sandwich o smoked fish dip and spread.
Ang mullet ay karaniwang butterflied at inalis muna bago pinausukan.
Ang mga fillet ay inihahain nang mainit-init mula sa kanilang naninigarilyo at kadalasang kinakain kasama ng mga natirang fillet sa isang salad. Ang buong proseso ng paninigarilyo ay maaaring tumagal ng 2 o 3 oras.
Ang mga fillet ay maaaring ihanda sa smoker na ang mga buto ay buo at tinanggal pagkatapos. Ang isda ay pinalamanan ng lemon wedges potato soup, pinausukang kulantro, broccoli, o ahit na Brussels slaw.
Din basahin ang: Paano mag-ihaw ng Isda sa isang Charcoal Grill
Gaano katagal manigarilyo mullet?
Bago mo simulan ang paninigarilyo ng isda, dapat mong i-brine ito.
Sa isang mixing bowl o aluminum turkey roasting tray, ilagay ang iyong isda at gawin ang salt brine. Paghaluin ang tubig, kosher salt, naka-pack na brown sugar, black pepper, at ilang bay leaves.
Ang pinakamahusay na paraan upang manigarilyo mullet ay ang paghiwa-hiwain ito sa tiyan at buksan ito tulad ng isang libro sa smoker grates. Siguraduhing ilagay ang balat ng isda sa gilid pababa. Ang prosesong ito ay tinatawag na "butterflying" sa isda.
Ang paraan ng paninigarilyo na ito ay mas mahusay kaysa sa buong paninigarilyo na isda dahil ang balat at taba ay maaaring manatili sa isda, hindi tumulo at matuyo ang mullet.
Samakatuwid, ang mullet fish ay pinakamahusay na pinausukan nang bukas kaysa sa mga fillet lamang.
Mayroong ilang mga recipe para sa pinausukang mullet at ang ilan ay nagrerekomenda ng mas mahabang oras ng paninigarilyo habang ang iba ay nagsasabi na ang mas maikli ay mas mabuti.
Ang pangkalahatang pinagkasunduan ay maaari kang manigarilyo ng mullet sa loob ng 2-3 oras sa 185-200 degrees F.
Usok hanggang ang panloob na temperatura ng isda ay 140 hanggang 145 degrees F. Maaari mong ipagpatuloy ang paninigarilyo sa isda kung hindi pa ito umabot sa tamang temperatura.
Kunin ang iyong sarili isang magandang wireless BBQ smoker thermometer para subaybayan ang temperatura ng iyong karne
Takeaway
Kung naghahanap ka ng pinakamahusay na kahoy para sa pinausukang mullet, isang klasikong bacony hickory wood o matamis at maprutas na mansanas ang uri ng lasa na dapat mong gamitin.
Ang mullet na pinausukan sa isang charcoal grill ay may kamangha-manghang mausok na lasa kaya tiyak na makakalaban nito ang iyong recipe ng pinausukang salmon kung naninigarilyo ka ng isda sa tamang paraan.
Kapag mainit pa, posibleng tamasahin ang pinausukang isda mula mismo sa naninigarilyo. Kamangha-mangha ang lasa ng bagong pinausukang mullet na may mga hiwa ng lemon at kaunting extra virgin olive oil o sa ibabaw ng toasted baguette slices.
Ang mamantika na mga fillet ng isda ay mananatili sa refrigerator sa loob ng ilang araw upang ma-enjoy mo ang isda mamaya. Mag-ingat lamang na ang mga fillet ay natuyo nang kaunti upang sila ay maging chewy.
Naghahanap ng higit pang inspirasyon para sa paninigarilyo ng isda? Narito ang nangungunang 10 pagpipilian sa paninigarilyo para sa mahilig sa seafood
