Pugita kadalasang pinakuluan o iniihaw pero alam mo ba yun pinausukan Ang mga binti ng pugita ay lampas sa masarap?
Tinatawag ito ng mga Hapones na pinausukang tako at sa Hawaii ito ay kilala bilang pinausukang “He'e” octopus. Ginagawa ng dalawang rehiyong ito ng mundo ang pinakamahusay na pinausukang octopus kailanman.
Bagama't tiyak na makakahanap ka ng octopus sa menu ng mga naka-istilong restaurant, maaari mo rin itong lutuin sa iyong naninigarilyo na may lasa na wood chips at magtatapos sa malambot at masarap na octopus.
Ang pinausukang baby octopus o galamay ay masarap sa salad o ihain kasama ng iyong mga paboritong side dish. Ngunit ang pag-iisip kung aling kahoy ang gagamitin para sa paninigarilyo ng chewy sea creature na ito ay maaaring maging mahirap.
Ang pinakamagandang kahoy para sa pinausukang octopus ay Hawaiian kiawe wood ngunit dahil mahirap makuha, hickory wood ang susunod na pinakamagandang bagay. Ito ay may karne, mala-bacon na lasa na umaakma sa pinong pusit at mala-kalamari na lasa ng karne ng octopus.
Tuklasin natin ang pinakamahuhusay na opsyon para sa iyong naninigarilyo at pag-usapan kung bakit maaari kang manigarilyo ng octopus nang walang may lasa na wood chips.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Pinakamahusay na kakahuyan para sa paninigarilyo na pugita
Ang ilang mga tao ay nagsasabi na ang pinausukang octopus ay katulad ng lasa pinausukang lobster, pusit, o calamari ngunit hindi tulad ng mga uri ng seafood, hindi mo makukuha ang pinakamahusay na mga resulta kung gagamit ka ng fruitwood chips sa naninigarilyo.
Mahirap maghanap ng recipe ng pinausukang octopus na nagsasabi sa iyo kung aling kahoy ang gagamitin sa paninigarilyo.
Ang pinakamagandang kahoy ay Hawaiian mesquite, tinatawag na kiawe ngunit kung hindi mo ito mahanap sa iyong lugar, maaari mong gamitin ang mesquite at hickory.
Ang Mesquite at kiawe ay magkatulad at sasabihin ko sa iyo kung bakit sa isang minuto.
Maaari kang manigarilyo ng buong pugita o pugita na mga binti ngunit mahalagang i-de-slime muna ito at i-marinate ito ng pampalasa bago mo simulan ang proseso ng paninigarilyo.
Ang pinakamainam na karne ay tuyo at malambot sa halip na malansa. Kung gusto mo ng kaunting mantika, maaari kang palaging magdagdag ng langis ng oliba o langis ng gulay sa ibang pagkakataon kapag niluluto ito.
Naghahanap ka pa rin ng magaling na naninigarilyo? Ito ang 5 pinakamahusay na brand ng BBQ smoker
kahoy na Kiawe
- intensity: malakas
- mga lasa: bahagyang matamis, makalupa, matapang, malasa
Ang Kiawe wood (prosopis pallidia) ay Hawaiian mesquite na medyo mas matamis kaysa sa tradisyonal na American mesquite tree. Ito ay isang mahusay na hardwood na maaari mong gamitin bilang pinagmumulan ng init o para sa pagluluto, pag-ihaw, at paninigarilyo.
Sa katunayan, ang kiawe ay hindi katulad ng mga species ng mesquite na matatagpuan sa kanlurang Estados Unidos.
Mahigit 170 taon na ang nakalilipas, naging naturalisado ang ganitong uri sa Hawaii. Pinatitibay ng Kiawe ang iyong inihaw o pinausukang karne ng lasa ng mga tropikal na isla ngunit binibigyan pa rin nito ang karne ng octopus ng malakas na lasa ng usok.
Inirerekomenda ng mga Pitmaster na ibabad ang ilan sa mga kiawe wood chunks o chips sa loob ng 30 minuto dahil lilikha ito ng masaganang usok upang maipasok ang laman ng octopus nang buo.
Sa pangkalahatan, ang lasa ng kiawe mesquite ay napakalakas at mas mausok at matindi kumpara sa mainland species.
Kung gusto mo talagang matikman ang kahoy ng kiawe ngunit malayo ka sa Hawaii, maaari kang gumamit ng ilan Kiawe likidong usok.
Gagawin nitong medyo masarap ang octopus at makakakuha ka ng maraming maalat, mausok, at makalupang lasa ng natural na usok ng kahoy maliban kung ito ay nasa de-boteng anyo.
Bilang kahalili, maaari mong timplahan ang octopus habang binabad mo ito sa marinade na may ilan kiawe wood usok lasa asin.
Ang pagdaragdag ng pampalasa na ito ay gagawing ang octopus ay magkaroon ng kaunting halaga ng kiawe smoke wood flavor.
Hickory
- intensity: malakas
- lasa: malasa, parang bacon, makalupa
Mahirap talunin ang hickory wood pagdating sa paninigarilyo ng karne. Dahil ang octopus ay hindi tulad ng isda, maaari itong makinabang mula sa makalupang usok ng kahoy.
Pangunahing ginagamit ang Hickory sa mga rehiyon ng Timog at Midwest para sa paninigarilyo at pag-ihaw ng pagkain. Mayroon itong masarap na smokey na lasa at ginagamit ito upang bigyan ang klasikong Southern-BBQ na lasa.
Samakatuwid, angkop din ito para sa paninigarilyo ng octopus dahil ang malakas na usok ay nagpapabuti sa pangkalahatang malambot na lasa ng laman ng octopus.
Pagdating sa profile ng usok, ang hickory ay matapang, earthy, at parang bacon. Mayroong kahit isang bahagyang pahiwatig ng tamis ngunit ang pangkalahatang lasa ay matapang at karne.
Kung ikukumpara sa mga kahoy na prutas tulad ng mansanas, cherry, o mild alder, ang hickory ay mas malakas ngunit hindi kasing tindi ng mesquite na maaaring medyo masangsang.
Ang kahoy na Hickory ay sikat sa mga pitmaster dahil ito ay nagbibigay sa mga pinausukang pagkain ng isang madilim na kulay kaya maghanda na magkaroon ng isang madilim na kayumanggi o itim na kulay na pinausukang octopus.
Ang magandang bagay tungkol sa hickory wood chips ay mabagal itong nasusunog at nag-aalok ng malinis ngunit masarap na usok.
Ang kanilang paso ay katulad ng oak ngunit ang natatanging lasa ng bacon ay mahirap makaligtaan.
Narito ang bagay: kapag nagluluto ka ng octopus iyong electric smoker, maaaring nahihirapan kang magdagdag ng mas malalaking tipak ng kahoy kaya pinakamahusay na gumamit ng hickory o mesquite wood chips na madaling makuha.
Ang mga hickory wood chips ay ang pinakamahusay din para sa paninigarilyo ng sanggol na pugita dahil mas mabagal ang pagsusunog nito kaysa sa mesquite at kiawe kaya hindi nila nauusok nang labis ang pinong buong octopus.
Mesquite
- intensity: napakalakas
- lasa: makalupa, malasang, napaka mausok, bahagyang masangsang
Inihambing ng maraming tao ang Hawaiian kiawe wood chips sa mesquite. Iyon ay dahil ang kiawe ay Hawaiian mesquite ngunit mayroon itong kaunting lasa ng usok kaysa sa mainland American mesquite.
Ang kiawe ay mas matamis at hindi kasing matindi at makalupang tulad ng klasikong mesquite wood chips.
Samakatuwid, kung hindi mo makuha ang iyong mga kamay sa kiawe wood mula sa Hawaii, ang klasikong mesquite wood ang iyong susunod na pinakamahusay na pagpipilian.
Sa pangkalahatan, ang mesquite wood ay may malakas na usok at masarap na lasa. Ito rin ay makalupa, mayaman, at bahagyang masangsang.
Ito ay kadalasang ginagamit sa usok ng maitim na karne tulad ng karne ng baka, laro, at baboy. Gusto kong banggitin na ito ay hindi isang makinis o banayad na kahoy.
Kahit na ang mesquite ay hindi isang magandang usok na kahoy para sa seafood, ito ay gumagana para sa octopus dahil ang hayop na ito ay may napaka-chewy at malansa na balat na maaaring makinabang mula sa pagsipsip ng karagdagang mga amoy ng usok ng kahoy.
Ang Mesquite ay mabilis na masunog dahil naglalaman ito ng maraming langis. Kaya, kailangan mong maging maingat na hindi masyadong usok ang octopus na karne na medyo maselan.
Magiging masyadong masangsang ang usok kung labis mong pinausukan ang laman at makakatikim ka ng kapaitan habang kumakain nito.
Anong mga kakahuyan ang dapat iwasan kapag naninigarilyo ng pugita
Kung gusto mo ng masarap na pinausukang tako, dapat mong iwasan ang ilang paninigarilyo na kakahuyan at manatili sa sinubukan at nasubok na matibay na hardwood tulad ng kiawe, mesquite, at hickory wood.
Ang mga kahoy na prutas ay hindi mainam para sa pinausukang octopus dahil hindi sila nagdaragdag ng sapat na lasa sa makapal, chewy na laman ng octopus.
Karamihan sa mga recipe ng octopus ay nangangailangan na ng mga natatanging paraan ng brine at pampalasa kapag naghahanda ka ng octopus para sa naninigarilyo.
Samakatuwid, nais mong gumamit ng isang matinding paninigarilyo na kahoy na magpapalabas sa karne na may maraming lasa.
Kapag umuusok ng karne, ang mga softwood ay dapat na iwasan sa lahat ng mga gastos. Ang pine, fir, sycamore, cedar, cypress, at iba pang puno ay naglalaman ng katas at mga compound na mapanganib kapag nasusunog.
Ang mga lason ay nakakahawa sa pagkain, na ginagawa itong mapait at hindi kanais-nais na kainin. Ang pangunahing isyu ay maaari kang magkasakit kung kakainin mo ang mga ito, kaya lumayo sa kanila.
Bukod pa rito, ang mga conifer ay lumilikha ng creosote kapag sinunog at ito ay sumisira sa lasa ng pagkain at bumabara sa smoker at grill.
Paano maghanda ng octopus para sa paninigarilyo
Ang Octopus ay isang malansa at malutong na hayop. Kung naghahanap ka ng pinakamahusay na pinausukang octopus na maaaring makapasa sa pagsubok ng panlasa ng picky eater, kailangan mo munang ihanda ang karne.
Kaya, kailangan mo munang linisin ang octopus (ito ay hindi pareho para sa isang buong octopus na napakaliit o isang sanggol na octopus).
Makamit mo ito sa pamamagitan ng pag-ikot ng ulo sa loob upang hindi masira ang mga organo. Magiging buo ang lahat ng bituka at ink sac at maaaring matanggal nang hindi tumatagas ang mga bagay sa buong laman kung gagawin nang tama.
Una, tanggalin ang tuka, pagkatapos ay ang mga mata, at utak. Iiwan mo ang natitirang malansa na karne at mga binti ng octopus.
Ang susunod na hakbang ay ang pag-de-slime ng laman gamit ang asin. Kaya, gusto mong i-massage ang octopus na may masaganang dami ng asin sa dagat o ang espesyal na kiawe wood smoked salt na binanggit ko noon.
Sa puntong ito, maaari kang gumamit ng stick o rolling pin upang lumambot ng kaunti ang karne.
Kung mas malambot ang karne, mas masarap ang lasa. Ang pinausukang octopus ay hindi kasing sarap kainin kapag ito ay puno ng putik.
Pagkatapos, dapat mong i-brine o i-marinate ang octopus. Maaari kang maghalo ng malamig na tubig, asin, syrup (o asukal), bawang at ihagis ang octopus sa brine.
Iwanan ito sa refrigerator nang magdamag o hanggang 30 oras para makapasok ng mabuti ang marinade sa karne.
Ang octopus ay magiging mas masarap kung ito ay brined at palamigin magdamag siguraduhin lamang na maubos ang ilan sa marinade liquid bago mo itapon ang octopus sa smoker grates.
Ngayon ang iyong octopus ay handa na para sa naninigarilyo. May mga tao na tinitimplahan ito ng asin o kaunting sarsa ngunit maaari mo lang muna itong pahisukan at pagkatapos ay timplahan pagkatapos na handa na.
Hindi lahat ay mas gusto ang maalat na lasa at ang ilan ay gusto ng mas matamis na octopus sa istilong Hawaiian.
Gaano katagal manigarilyo octopus?
Mahalagang banggitin na ang karne ng octopus ay hindi nangangailangan ng mahabang usok. Ang malaking octopus ay mas matagal na manigarilyo kaysa sa baby octopus, siyempre.
Para sa average na 12-20 pulgadang octopus, gusto mong magsanay ng mababang at mabagal na paraan ng paninigarilyo, parang may ribs lang.
Ang pinausukang tako na hindi pinakuluan ay tumatagal ng humigit-kumulang 3 oras upang maluto sa temperatura sa pagitan ng 190-220 degrees F, ngunit hindi mas mainit.
Ang pinakuluang octopus ay tumatagal ng humigit-kumulang dalawang oras upang manigarilyo. Ang mga galamay ay may posibilidad na makakuha oversmoked kaya maaari mong putulin ang mga tip kung gusto mo.
Madaling ma-overcook ang baby octopus kaya usok ito sa temperaturang 140 degrees F sa loob ng 1.5 oras hanggang sa matuyo ang laman at hindi na lumamig.
Ang panloob na temperatura ng octopus ay dapat umabot sa 130 hanggang 150 degrees.
Gamitin wireless thermometer upang masubaybayan ang temperatura.
Takeaway
Kapag naalis mo na ang octopus sa naninigarilyo, maaari mo itong i-chop sa kasing laki ng mga piraso at ihain sa mga salad, pasta dish, rice dish, tacos, o gamitin ito para gumawa ng smokey takoyaki.
Makakakita ka ng maraming recipe ng pinausukang tako online ngunit ang unang hakbang sa masarap na octopus ay ang paggamit ng mayaman at masarap na paninigarilyo tulad ng kiawe, American mesquite, o hickory.
Para sa karne na ito, dapat mong laktawan ang matamis na fruitwood.
Makakakuha ka ng matamis na lasa mula sa Asian-style na dipping sauce ngunit kahit na panatilihin mo itong simple at ihain ang octopus bilang ay, o may kaunting lemon at bawang, magkakaroon ka ng masarap at malusog na pagkain.
Basahin ang susunod: Masama ba sa iyo ang paninigarilyo ng pagkain? (+ ang pinakamalusog na paraan upang manigarilyo ang iyong karne)
