Pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo manok: Kumpletuhin ang gabay + mga tip sa pagpapares

Manok, pabo, cornish hens, game fowl ... lahat ito ay masarap na karne na may maselan na lasa na maaaring makinabang sa mga lasa ng usok ng kahoy.

Ngunit, alam mo bang ang maling usok ay maaaring makasira ng kung hindi man masarap na barbecue?

Alam ng mga matagal nang naninigarilyo na ang balanse sa pagitan ng usok ng kahoy, natural na lasa ng karne, at mga pampalasa (rubs) ang susi sa pinakamasarap na lasa. pinausukan manok.

Aling mga kagubatan ang pinakamahusay para sa paninigarilyo ng manok?

Ang mga prutas na kagubatan tulad ng mansanas, seresa, peach ay perpekto para sa paninigarilyo manok dahil ang mga ito ay banayad na may isang ilaw at matamis na lasa. Ang mga banayad at prutas na pampalasa ay banayad at hindi malalampasan ang manok, kaya't inilalagay nila ang karne sa tamang "tamang" usok habang pinapayagan ang mga natural na lasa ng manok na lumiwanag.

Ngunit, huwag laktawan ang mga matigas na kahoy tulad ng pecan, maple, at hickory, na nagdaragdag ng isang bagong antas ng lasa. Pinakamahusay sila kung mas gusto mo ang isang mas malakas na lasa ng usok ng kahoy ngunit ayaw mo ng isang bagay na makapal tulad ng mesquite, na maaaring ganap na daigin ang mga karne tulad ng manok.

Dahil ang manok ay may banayad na lasa, madaling subukan ang profile ng lasa ng iba't ibang mga kakahuyan. Madali mong matitikman ang pagkakaiba sa pagitan ng isang matamis, masarap, makamundo, o mala-bacon na lasa.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Narito ang isang pangkalahatang ideya sa talahanayan ng pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo manok:

Bakit mahalaga ang kahoy

Kapag naninigarilyo ka sa kahoy, ang kahoy ay nagbibigay ng isang tiyak na lasa sa karne. Samakatuwid, maaari kang pumunta hanggang sa sabihin na ito ay katulad ng isang kuskusin o pampalasa.

Ang bawat kahoy ay nagpapalasa ng iyong pagkain nang magkakaiba, kaya't talagang mahalaga ito.

Ang isang bagay na dapat tandaan ay dapat mong palaging gumamit ng matigas na kahoy para sa paninigarilyo at huwag kailanman mga softwoods, at ang kahoy ay dapat na tinimplahan at hindi kailanman ginagamot.

Ang kahoy para sa paninigarilyo ay may tatlong mga profile sa lasa:

• malumanay - ito ang mga gubat na may isang ilaw at banayad na lasa tulad ng mga fruitwoods at ginagamit para sa manok at baboy.
• Medium - nagbibigay ito ng isang kapansin-pansin at medyo malakas na lasa, tulad ng hickory, pecan, maple.
• Malakas - Ang panghuli malakas na may lasang kahoy ay mesquite, at ang mga kagubatang ito ay pinakamahusay para sa laro, baka, at baboy.

Hindi mo magagamit ang lahat ng uri ng kahoy upang manigarilyo ng karne at ang bawat pares ng karne ay maayos sa ilang mga kakahuyan.

Halimbawa, ang mga magaan na karne tulad ng pares ng manok na maayos na may mga light-flavored na kakahuyan tulad ng mga fruitwoods dahil ang mga ito ay banayad ngunit nagbibigay pa rin ng isang matamis na smokiness.

Ang baka at baboy ay maaaring makinabang ng higit pa mula sa isang hardwood tulad ng mesquite, na may isang malakas na makamundong lasa. Kung gagamit ka ng mesquite para manigarilyo ng manok, halimbawa, ito ay magiging napakatindi at mapait.

Din basahin ang: Gaano katagal ka dapat magtimpla ng kahoy bago manigarilyo?

Pinakamahusay na kakahuyan para sa paninigarilyo manok

Ang pinakamahusay na kagubatan para sa manok ay mga fruitwoods at nutty flavored na kakahuyan, kaya inililista ko ang lahat dito, kasama ang ilang mga kakahuyan na maaari mong ihalo kung nais mo ang isang kumplikadong profile ng lasa.

Bilang isang pangkalahatang patnubay, pinakamahusay na gamitin ang mahaba at mabagal na pamamaraan ng paninigarilyo para sa manok.

Ang malambing na kagubatan tulad ng mansanas ay hindi nagbibigay ng maraming sa mga tuntunin ng lasa kung gagamitin mo lamang ito sa isang maikling panahon.

Edad

Ang Alder ay isang matamis, banayad, at banayad na may lasa na kahoy. Ginagamit ito upang manigarilyo ng mga manok at magaan na laro na mga ibon na hindi nangangailangan ng isang malakas na lasa ng smokey.

Mayroon itong kaunting isang nutty lasa ngunit hindi katulad ng pecan o almond.

Alder flavors: banayad, ilaw, matamis, bahagyang masustansya

Subukan ang mga alder wood chunks

Pili

Ito ay isa sa mga nutty ngunit banayad na kakahuyan na sapat na magaan para sa manok ngunit sapat na malakas para sa iba pang mga karne.

Ang lasa ay hindi sobrang nutty at mayroon pa ring tamis dito. Karamihan sa mga tao ay inihambing ang almond sa pecan, ngunit medyo mas magaan ito.

Almond flavors: nutty, banayad, banayad, matamis

Sa pangkalahatan, mga almond chunks at chips ay mas mahal dahil ang mga ito ay higit sa isang premium paninigarilyo kahoy.

mansanas

Ito ay isang malambing na uri ng lasa. Ito ay banayad at matamis, kaya't hindi masyadong malalakas para sa manok at game fowl.

Ang usok ng Apple ay tumatagal ng ilang sandali upang tumagos at tikman ang karne.

Ito ay pinakamahusay para sa matagal na paninigarilyo hangga't hindi mo ginagawa lampasan ito ng labis na kahoy. Nagdaragdag din ito ng kaunting brown na kulay sa crust, tulad ng cherry, ngunit hindi kasing madilim.

Mga lasa ng apple: banayad, prutas, matamis, banayad, malambot

Bakit hindi ka magsimulang manigarilyo sa mga apple chip? Hanapin ang mga ito dito

Seresa

Ito ay isa sa pinakamatamis at may prutas na kagubatan na may lasa. Gumagana ito nang maayos bilang isang paghahalo ng kahoy, at kung ihalo mo ito sa isang mas malakas na kahoy tulad ng hickory o owk, nagbibigay ito ng tone-toneladang smokey at kumplikadong lasa.

Ngunit ang cherry ay mahusay sa sarili nitong, at mahusay ito para sa manok at pabo.

Nagbibigay ang Cherry ng manok ng madilim at mapulang kulay. Ngunit, hindi ito masyadong naninigarilyo, kaya huwag asahan ang malaking usok o matinding lasa.

Mga lasa ng Cherry: banayad, matamis, prutas, ilaw

Kumuha ng mga chips ng kahoy na cherry dito

Grapevine

Ang ubas ay medyo kawili-wili at kakaiba sapagkat hindi talaga ito isang kahoy, ngunit isang puno ng ubas na maaari mong putulin mula sa iyong hardin.

Kapag ginamit para sa paninigarilyo manok, mag-ingat dahil hindi ito matamis tulad ng tunog nito. Sa halip, ang isang ito ay may lasa ng prutas na may kaunting lasa ng tart, kaya pinakamahusay na gamitin ito nang matipid.

Mahusay ito para sa fowl ng laro, manok, at pabo sapagkat ginagawang mas mabilis ito, na pinagsama nang maayos sa tiyak tuyong kuskusin.

Mga lasa ng ubas: tart, acidic (bahagyang), prutas, malakas

Hickory

Kapag naisip mo ang hickory kahoy, ang unang bagay na naisip mo ay isang magandang lumang BBQ sa Timog na may mga tadyang, brisket, at mga pakpak ng manok.

Mayroon itong isang klasikong "bacon" na lasa na madaling makilala mula sa iba pang mga kakahuyan.

Habang ang hickory ay may isang malakas na lasa, maaari rin itong magbigay ng masarap na smokiness sa manok, basta gamitin mo ito ng matipid. Kailangan mo lamang ng isa o dalawang mga tipak ng hickory o ilang mga chips ng kahoy dahil nagbibigay ito ng isang mapait na lasa kung labis kang gumamit ng manok.

Makinabang ang paggamit ng kahoy na ito dahil dahan-dahang nasusunog, kaya't mahusay para sa mahabang paninigarilyo.

Hickory flavors: malakas, matamis, makalupa, masarap, bacony

Maghanap ng mga hickory chip dito

Punungkahoy ng mepl

Ang fruitwood na ito ay isa sa pinaka maraming nalalaman sapagkat ito ay napaka banayad sa lasa, kaya't maaari mong usokin ang lahat ng mga uri ng karne kasama nito.

Puno ito ng asukal, kaya't nagbibigay ito ng tamis pati na rin ang isang ilaw at banayad na lasa, kaya naman gumagana ito ng maayos sa lahat ng mga uri ng manok, kabilang ang manok, pabo, at fowl ng laro.

Kapag naninigarilyo ng isang bagay tulad ng fowl ng laro, nais mong idagdag ng usok ang smqiness ng bbq, hindi mo nais na mapangibabawan ang natatanging panlasa ng fowl.

Ang Maple ay matamis, ngunit wala itong pagiging mabunga ng seresa o mansanas, kaya ito ay mahusay para sa paninigarilyo pabo. Mahusay na gumamit ng kaunting mga rub at pampalasa at hayaang lumiwanag ang tamis ng maple.

Maple flavors: banayad, magaan, matamis, banayad na mausok

Suriin ang presyo sa Amazon

Halaman ng malberi

Ito ay halos kapareho sa kahoy na mansanas sapagkat nasusunog ito ng isang matamis na usok. Ang lasa ay prutas, matamis, at medyo banayad.

Ang kahoy na ito ay tanyag sa buong mundo sapagkat madali itong magagamit, ngunit nagbibigay ito ng isang mahusay na banayad na lasa na hindi masyadong malalakas para sa manok.

Isipin ito bilang isang makalupa at bahagyang hindi gaanong matamis na kahalili sa mansanas.

Mga lasa ng mulberry: semi-sweet, makalupa, prutas, banayad

Maghanap ng mga piraso ng mulberry kahoy dito

Oliba

Ang kahoy na ito ay may kagiliw-giliw na lasa ng profile dahil habang ito ay banayad para sa manok, ang lasa ay matindi at mausok.

Ang Olive ay isang tanyag na kahoy na BBQ sa Mediterranean. Ito ay itinuturing na isang mas magaan na bersyon ng mesquite dahil mayroon itong katulad na makahoy na lasa.

Mga lasa ng oliba: banayad, makalupa, makahoy

Maaari kang makahanap ng mga chip ng kahoy na oliba dito

Milokoton

Ang Peach ay may katulad na banayad, matamis, at prutas na lasa sa mansanas at iba pang mga fruitwoods. Ang banayad na pahiwatig ng tamis ay ginagawang maraming nalalaman para sa magaan na karne.

Maaari kang gumamit ng higit pa dahil hindi nito malalampasan ang natural na lasa ng karne. Ang Peach ay mayroon ding kaunting kamunduhan tulad ng hickory, ngunit mas matamis ito.

Mga lasa ng peach: banayad, napakatamis, prutas, makalupa

Maghanap ng mga peach chunks sa Amazon

Peras

Ito ay katulad sa peach kahoy na mahirap sabihin ang pagkakaiba.

Ngunit, ang kahoy na ito ay napakatamis din at prutas. Ito ay banayad, kaya mahusay para sa paninigarilyo ng manok at maliit na mga ibon ng laro.

Mga lasa ng peras: banayad, matamis, prutas, banayad na panlasa

Naghahanap ng mga pirasong kahoy?

pekan

Ang kahoy na ito ay mas malakas kaysa sa mga fruitwoods at mayroong isang mas natatanging nutty flavour. Ngunit mas magaan din ito kaysa sa mga hardwood na tulad ng mesquite at hickory, ngunit magkatulad pa rin ito.

Nag-infuse ito ng manok na may isang makalupang lasa, ngunit ito ay medyo banayad at madaling gamitin.

Ito ay nasusunog na medyo cool ngunit nagbibigay pa rin ng sapat na usok para sa lahat ng mga uri ng karne.

Pecan flavors: daluyan, makalupa, nutty, mayaman

Subukan ang pecan wood chips mula sa Amazon

Pepper

Ang puno ng pimento ay gumagawa ng maliliit na berry, at ito ang pinakatanyag na kahoy sa Jamaica, na dati ay naninigarilyo tunay na jerk manok.

Ang kahoy na ito ay maaaring mahirap hanapin sa Hilagang Amerika ngunit kung maaari mo, bilhin ang mga pimento wood chip sapagkat ang mga ito ay nagbibigay ng isang natatanging lasa sa manok.

Nagbibigay ang mga ito ng banayad, prutas na lasa na may isang pahiwatig ng lasa ng bulaklak. Ngunit, mayroon ding isang maliit na masangsang na lasa na gumagana nang maayos sa mga pampalasa at berry na ginagamit upang magluto ng haltak na manok.

Mga lasa ng Pimento: banayad, prutas, gaanong masalimot, bulaklak

Tingnan ang mga pimento chip dito

Kahoy na plum

Ang plum ay isa pang matamis at prutas na fruitwood, na katulad ng apple at peach. Ito ay mas matamis at mas banayad kaysa sa hickory ngunit may kaunting kamunduhan dito.

Kailan gamit ang plum wood, siguraduhing hindi ito overseasoned, o baka kakaiba ang lasa.

Plum flavors: matamis, banayad, prutas, makalupa

Maghanap ng mga chumks para sa iyong naninigarilyo sa Amazon

Paghahalo ng kakahuyan para sa paninigarilyo

Tiyak na maaari mong paghaluin ang kakahuyan upang makakuha ng isang partikular na lasa at kulay. Pangkalahatan, ang mga pitmasters ay naghahalo ng daluyan o malakas na kahoy na may banayad na fruitwood.

Ang mga tanyag na kumbinasyon para sa manok ay kinabibilangan ng:

• Hickory + cherry: Ang cherry ay nagbibigay ng matamis na prutas na panlasa at ang hickory ay nagbibigay sa karne ng isang madilim na mahogany brown na kulay, na ginagawang isang tunay na barbecue.
• Cherry / apple + oak: Ang Oak ay isang uri ng unibersal na kahoy na paninigarilyo, ngunit mayroon itong isang matinding profile ng lasa, kaya kakailanganin mo lamang ng isang maliit na halaga. Halo-halong mansanas o seresa, ginagawang matamis at mausok ang lasa ng karne.
• Mesquite + peach / cherry: Maaari mong ihalo ang isang hardwood tulad ng mesquite sa isang banayad na kahoy tulad ng peach o cherry para sa mga style ng pakpak na manok na Timog. Ito ay isang malakas na lasa ng smokey, ngunit ang tamis ng fruitwood ay nagbibigay ng isang balanseng panlasa.

Aling mga kagubatan na maiiwasan kapag naninigarilyo ng manok

Hindi lahat ng kahoy ay ligtas para sa paninigarilyo na karne. Nais mong gumamit ng mga hardwood na napakababang sa dagta, sap, at terpenes.

Ang mga softwoods, tulad ng mga conifers, ay hindi dapat gamitin para sa paninigarilyo ng karne dahil sila ay nakakalason at nagkakasakit sa iyo. Samakatuwid, iwasan ang pir, sipres, pustura, cedar, at mga katulad na kakahuyan.

Gayundin, manatiling malinis sa elm, eucalyptus, at sycamore dahil nagbibigay ang mga ito ng masamang lasa, at nakakalason din sila.

Ngayon, tulad ng nabanggit ko, maraming mga puno ang puno ng mapanganib na mga lason at hindi dapat gamitin para sa paninigarilyo.

Kasama rin dito ang mga scrap ng kahoy na maaaring hindi wastong naimbak o naglalaman ng isang kemikal na patong na nagkakasakit sa iyo.

Gayundin, maghanap ng amag, na maaaring maging sanhi ng matinding karamdaman at gawing kakila-kilabot ang lasa ng iyong pagkain.

Kapag naninigarilyo, gumamit ng mga tinimplang kahoy na troso, tipak, o mga chips ng kahoy. Mahahanap mo ang mga ito sa mga lokal na supermarket, mga specialty shop, o sa Amazon.

Nauugnay: Maaari ba akong gumamit ng berdeng kahoy para sa paninigarilyo? Sinasabi ng mga eksperto na oo

Paano pumili at gumamit ng kahoy para sa paninigarilyo

Kapag naninigarilyo ng mga pagkain tulad ng manok at pabo, ang iyong pinakamahusay na pagpipilian ay ang gamitin mga tipak ng kahoy, chips ng kahoy, o mga kahoy na pellet.

Depende sa iyong naninigarilyo, syempre, at depende sa kung anong uri ang mayroon ka, maaari kang pumili ng pinakamainam na kagubatan.

Walang tunay na pangangailangan na ibabad ang mga chip ng kahoy, ngunit ang ilang mga pitmasters inirerekumenda gamit ang mga babad na kahoy na chips para sa mas mahusay na lasa.

• Mga kahoy na chips: nagsusunog sila ng mainit at mabilis at may posibilidad na bitawan ang usok sa pagsabog, kaya't kailangan mong patuloy na magdagdag ng higit pa sa proseso ng paninigarilyo.
• Mga tipak ng kahoy: ang mga ito ay mas malaki kaysa sa mga chips at dahan-dahang nasusunog ito at naglalabas ng usok sa mas matagal na tagal ng panahon kaya hindi mo na kailangang patuloy na magdagdag.
• pellets: ang mga pellet ay nagmula din sa mga lasa at nagtatrabaho sila para sa mas maliit na pagbawas ng karne tulad ng manok. Medyo mabilis din silang sumunog at pareho sa chips.

Ang bottom line

Ang pangkalahatang pinagkasunduan sa paninigarilyo ay ang mga karne ng manok ay mas magaan ang lasa, kaya dapat mong gamitin ang banayad at katamtamang may lasa na kakahuyan upang hindi madaig ang natural na panlasa.

Kung nais mong mag-eksperimento, maaari kang laging magdagdag ng isang malakas na kahoy tulad ng mesquite, ngunit pinakamahusay na maghalo sa banayad na kakahuyan.

Hangga't hindi ka lumabis sa kahoy kapag naninigarilyo, sigurado kang makakakuha ng isang masarap na BBQ tuwing.

Tandaan na ang mahaba at mabagal na pamamaraan ay pinakamahusay pagdating sa paninigarilyo para sa pambihirang lasa, lalo na kapag gumagamit ng malambot na kakahuyan.

Nais bang malaman ang tungkol sa iyong naninigarilyo? Pinakamahusay na Mga BBQ Smoker Book | 5 pinakamahusay na mga gabay mula sa nagsisimula hanggang sa advanced

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Lakeside Smokers ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustong-gusto na subukan ang bagong pagkain sa BBQ Smoking (& Japanese food!) Sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa. 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa sa mga recipe at tip sa pagluluto.