Recipe ng pinausukang pugo, mga tip sa pagluluto, at pinakamagandang kahoy na gamitin

Sa mundo ng pagluluto, ang ilang mga karne ay mas kakaiba kaysa sa iba.

Ang pugo ay isang hindi pangkaraniwang ibon na sulit na tikman. At kung ikaw ay magiging mahilig sa pakikipagsapalaran pugo, dapat mong subukan ito pinausukan recipe ng pugo. Mayroon akong sikreto sa perpektong kahoy upang ipares ito kasama ng pinakamahusay na kuskusin.

Sa artikulong ito, bibigyan kita ng isang walang kwentang recipe para sa paninigarilyo ng masarap na malambot na pugo (kasama nito ang buttermilk!) at ilang magagandang tip sa pagluluto.

Ngunit una, pag-usapan natin ang tungkol sa pugo mismo at tuklasin ang pinakamahusay na kagubatan para sa paninigarilyo ng pugo.

Ano ang pugo?

Ang pugo ay isang maliit na ground-nesting game bird mula sa pamilyang Phasianidae ng mga magsasaka.

Bilang isang culinary dish, ito ay sikat sa iba't ibang mga lutuin. Ito ay karaniwang inihahain sa buto dahil ang maliit na sukat ng mga ibon ay nagpapahirap sa pagtanggal ng mga buto.

Ang pugo ay may isang texture na katulad ng manok ngunit ang lasa ay mas malasa.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Nililimitahan nito ang pangangailangan para sa mga pampalasa at dressing.

Kabilang sa mga sikat na recipe ang isa para sa pugo na pinahiran ng mantika, mga mumo ng tinapay, at pinalo na itlog at pagkatapos ay inihurnong.

Ang mga ibon ay maaari ding pinalamanan ng isang halo ng mga pampalasa at gulay.

Ang isa pang pagpipilian ay gawin ang mga ito sa isang pie na may baboy, itlog, at sariwang damo.

Ang isa pang mahusay na kahalili sa manok ay Cornish Hen!

Ano ang lasa ng pugo?

Sa pangkalahatan, ang isang pugo ay kadalasang may lasa tulad ng manok ngunit may banayad na katangian ng pagiging gaminess dahil ito ay isang larong ibon. Gayunpaman, ginagawa lamang nitong mas masarap ang lasa.

Ang mga pugo na pinalaki sa bukid, sa kabaligtaran, ay halos kapareho ng lasa ng manok dahil sa magkaparehong nutrisyon ng parehong mga ibon; kaya, wala itong gaanong gaminess kumpara sa isang ligaw na pugo.

Ano ang pinakamagandang kahoy para sa paninigarilyo na pugo?

Sa karamihan ng mga uri ng karne, ang kahoy na iyong gagamitin ay ibabatay sa lasa ng karne.

Sa pangkalahatan, ang karne na may mas magaan na lasa, parang manok, gumagana nang maayos sa mas magaan na kahoy. Ang mga mas magaan na kakahuyan ay hindi malalampasan ang panlasa.

Kung naninigarilyo ka ng ulam na may mas mabibigat na lasa, tulad ng pulang karne, nais mong gumamit ng isang mas malakas na kahoy.

Ang paninigarilyo gamit ang mas magaan na kahoy ay maaaring hindi magbigay ng sapat na lasa ng usok sa pagkain.

Ang Quail ay hindi pangkaraniwan dahil nahuhulog ito sa kung saan sa gitna.

Ang mala-manok na texture nito ay nangangahulugan na ito ay maghahalo nang maayos sa mas magaan na mga kahoy ngunit, dahil ito ay napakasarap, ito ay makakahawak din sa mas mabibigat na kakahuyan.

Ang uri ng kahoy na pipiliin mo ay maaaring depende sa recipe. Maaari kang magpasya kung aling kahoy ang gagamitin batay sa iba pang mga lasa na iyong isinasama sa iyong ulam.

Ilang kakahuyan upang subukan kapag humihithit ng pugo

• Oak: Ang Oak ay isang go-to para sa halos anumang uri ng karne. Nagdaragdag ito ng katamtamang smokey na lasa na mahusay na gumagana sa halos anumang ulam.
• Hickory: Ang Hickory ay may nakabubusog, matamis, at malasang lasa na madaling maging napakalakas kung hindi ka maingat.
• Punungkahoy ng mepl: Ang maple ay isa sa mga pinaka banayad na kakahuyan at ito ay magbibigay sa iyong karne ng matamis, magaan na lasa.
• Mesquite: Kilala ang Mesquite sa pagbibigay sa karne ng matinding smokey na lasa. Ito ay pinakamahusay kapag ginamit sa maliit na dami.
• pekan: Ang Pecan ay may isang matamis, malabo na lasa na maaaring ituring ng ilan na sobrang matamis. Baka gusto mong magdagdag ng isa pang uri ng kahoy upang kontrahin ang tamis.
• mansanas: Ang mansanas ay may banayad, matamis na lasa. Maaaring mangailangan ng ilang oras ng paninigarilyo para ito ay tumagos sa karne.
• Edad: Nagdaragdag si Alder ng magaan, matamis na lasa sa mga pagkain.
• Seresa: Ang cherry ay banayad at matamis at mahusay na pinagsama sa hickory.

Mga kahoy na dapat iwasan kapag naninigarilyo ng pugo

Dahil ang pugo ay sumasama sa halos anumang uri ng kahoy, mahihirapan kang maghanap ng hindi angkop dito.

Samakatuwid, dapat mo lamang iwasan ang paggamit ng kahoy na hindi angkop para sa anumang uri ng pagkain.

Kabilang sa mga halimbawa:

• Anumang kahoy na nagamot: Ang mga kagubatang ito ay maaaring maglaman ng mga pampalasa na makakaapekto sa lasa ng pagkain at maaari kang maging sakit.
• Kahoy na labis na berde: Maliban kung hawakan ng isang eksperto, kahoy na napakaberde ay hindi masusunog ng maayos at ito ay magbibigay sa pagkain ng isang nakakatawang lasa.
• Kahoy na mataas sa mga conifers tulad ng pine, redwood, fir, spruce, cypress, at cedar ay naglalaman ng mataas na antas ng katas na maaari ring magbigay ng pagkain ng isang nakakatawang lasa at maaaring makapagdulot ng sakit sa mga tao.

Recipe ng pinausukang pugo

Joost Nusselder

Ang pagluluto ng malambot, fall-of-the-bone, at makatas na pinausukang pugo ay nagsisimula sa brining. Nakakatulong itong ipasok ang lahat ng magagandang lasa sa karne at binibigyan ito ng dagdag na kahalumigmigan upang mapanatili itong makatas pagkatapos ng paninigarilyo. Habang ang pugo ay napakahusay sa parehong malasa at matamis na lasa, mayroon kang opsyon na magdagdag ng anumang pampalasa na gusto mo. Dagdag pa, maaari mong gamitin ang parehong uling at isang electric smoker para sa paninigarilyo ng pugo. Iyon ay malinaw, sabihin sa iyo kung paano gumawa ng isang finger-licking, flavorful smoked quail!

Wala pang rating

I-print ang Recipe Recipe ng Pine

Prep Time 1 oras hr 30 minuto min

Oras ng pagluluto 2 oras oras

Kurso Pangunahing pagkain

pagkain Amerikano

Servings 4 ihahatid

kagamitan

• mangkok o ziplock bag
• Pan ng pan
• palara
• nonstick spray
• kahoy na chips
• karne termometer

Ingredients

  

1x2x3x

• 1/2 galon buttermilk
• 1/2 galon tubig
• 1 tasa Masyadong asin
• Brown sugar o maple syrup opsyonal
• Halo ng paminta o kuskusin o anumang iba pang pampalasa na gusto mo

tagubilin

 

• Pagsamahin ang pantay na bahagi ng buttermilk at tubig, sapat lang upang lubusang ilubog ang (mga) pugo. Pagkatapos ay magdagdag ng 1/2 tasa ng Kosher salt para sa bawat galon ng likido upang makagawa ng brine. Bilang kahalili, maaari kang magdagdag ng 1/2 tasa ng brown sugar para sa mas tamis. Haluin para matunaw ang asin (at baka asukal).
• Ilagay ang pugo sa isang malaking mangkok at ibuhos ang brine sa ibabaw nito. Takpan ang mangkok gamit ang isang plastic wrap at palamigin sa loob ng 2 oras. Maaari ka ring gumamit ng isang gallon-size na ziplock bag para sa karagdagang kaginhawahan.
• Habang nag-atsara ang pugo sa brine, painitin ang iyong naninigarilyo sa 225F Degree.
• Pagkatapos ng dalawang oras, alisin ang (mga) pugo sa brine at banlawan ng malinis na tubig upang alisin ang anumang labis na brine.
• Lalagyan ng aluminum foil ang kawali at i-spray ito ng non-stick spray. Pagkatapos, maglagay ng pugo sa kawali sa isang layer.
• Gamitin ang iyong paboritong timpla ng pampalasa upang timplahan ang pugo. Lubos kong inirerekomenda ang sariwang giniling na paminta, chili powder, at sage mix. Hayaang magpahinga nang hindi bababa sa 30 minuto.
• Gumamit ng anumang matamis na lasa ng mga chips ng kahoy kasama ng cherry, mansanas, o peach sa naninigarilyo. Maaari ka ring gumamit ng hickory o mesquite upang bigyan ang recipe ng dagdag na usok.
• Ngayon, usok ang pugo sa loob ng 1 1/2 oras, o hanggang ang panloob na temperatura nito ay umabot sa 160F. Ang paggamit ng mataas na kalidad na thermometer ng karne ay makakatulong sa bagay na ito.
• Ngayon alisin ang pugo mula sa naninigarilyo at takpan ito ng aluminum foil. Ang pugo ay handa nang ihain pagkatapos magpahinga ng 5-10 minuto!

Mga Tala

PRO TIP! Dahil mas mabilis maluto ang mga binti ng pugo, nanganganib silang matuyo sa panahon ng paninigarilyo. Upang kontrahin ito, ito ay isang opsyon na balutin ang mga ito ng bacon bago ilagay ang pugo sa naninigarilyo. Ito ay magpapanatili sa kanila na protektado mula sa init at magbibigay sa mga ibon ng mas masarap na lasa. 

keyword Pinausukan

Sinubukan ang resipe na ito?Ipaalam sa amin paano ito!

Mga tip para sa paninigarilyo ng pugo

Narito ang ilang mga tip para sa paggawa ng isang masarap na pugo.

• Mag-asim nang maaga: Upang matiyak na ang pugo ay magiging maganda at makatas, pinakamahusay na ilagay ito sa brine nang maaga. Ang brine ay nangangailangan ng ½ tasang asin para sa ½ galon ng tubig. Maaari ka ring magdagdag ng brown sugar o maple syrup para sa mas matamis na lasa. Ilagay ang karne sa isang mangkok o plastic bag na may brine at iwanan ito sa refrigerator sa loob ng ilang oras bago manigarilyo.
• Kunin ang temperatura at timing nang tama: Habang ang karne ay nag-atsara, simulan ang painitin ang naninigarilyo hanggang sa umabot sa temperatura na 200 hanggang 250 degrees. Pagkatapos ay lutuin ang karne sa loob ng 1 hanggang 1 ½ oras hanggang umabot ito sa panloob na temperatura na 160 degrees.
• Season tulad ng ninanais: Ang pugo ay hindi nangangailangan ng maraming pampalasa ngunit ito ay sumasama sa black pepper, chili powder, sage, at iba pang pampalasa ng manok. Ang chicken rub na ito mula sa Traeger na may ilang citrus gagana rin ng maayos.

Ngayon na alam mo ang pinakamahusay na gubat para sa paninigarilyo pugo, pati na rin ang ilang iba pang mga tip sa pagluluto, handa ka na upang magsimula sa iyong mga pakikipagsapalaran sa pugo sa paninigarilyo.

Narito ang pag-asa na makagawa ka ng isang kakila-kilabot na pagkain!

Kapag handa ka nang maging mas malaki kaysa sa pugo, bakit hindi subukan ang magagandang pagpipiliang kahoy na ito sa susunod na manigarilyo ka ng buong gansa

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Lakeside Smokers ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustong-gusto na subukan ang bagong pagkain sa BBQ Smoking (& Japanese food!) Sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa. 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa sa mga recipe at tip sa pagluluto.