Mayroong maraming iba't ibang mga opinyon sa kung anong uri ng kahoy ang dapat mong gamitin sa usok ng hipon, ngunit ang lahat ay depende sa kung anong pampalasa ang plano mong gamitin at kung gaano mauusok ang gusto mong ihain sa iyong hipon.
Ang mas malakas na kakahuyan tulad ng oak o hickory ay pinakamainam na usok ng hipon. Hipon kailangan lamang ng maikling panahon sa smoker, kaya mahalagang gumamit ng kahoy na mabilis na makapagbibigay ng lasa. Ang banayad na paninigarilyo na fruitwood ay nagdaragdag ng kaaya-ayang matamis at fruity na aroma, na nagbibigay-daan sa natural na lasa ng hipon na lumiwanag.
Sa artikulong ito, ipapakita ko sa iyo nang EKSAKTO kung kailan gagamitin ang alin.
Din basahin ang: Bakit ang lasa ng aking hipon ay kloro? Patnubay sa pagbili ng mas mahusay na hipon
Sa post na ito sasaklawin namin:
Mga nangungunang pagpipiliang kahoy para sa paninigarilyo na hipon
Kung gusto mo ng klasikong Southern-style smokiness, gugustuhin mong pumili ng malakas na kahoy na umuusok dahil magiging mabilis ang proseso ng paninigarilyo.
Hickory o oak ang pinakamahusay na pagpipilian. Sa maikling panahon, lilikha sila ng maraming lasa.
Iwasan ang tuksong humihip ng malalaking puting usok; masisira nito ang iyong karanasan sa pinausukang hipon.
Ang sikreto sa pinakamasarap na pinausukang hipon ay ang lutuin ito sa hindi direktang init sa mas maikling panahon kaysa sa iba pang karne.
Karamihan sa mga tao ay nag-iisip na ang anumang uri ng kahoy ay maaaring gamitin para sa paninigarilyo ng hipon, ngunit hindi ito ang kaso.
Upang makuha ang pinakamahusay na lasa at texture mula sa iyong hipon, kailangan mong gumamit ng tamang uri ng kahoy.
Tingnan ang listahang ito ng pinakamahusay na kakahuyan para sa paninigarilyo ng hipon upang makita kung ano ang pinakamahusay na gagana para sa iyo.
owk
- intensity: katamtaman hanggang malakas
- mga lasa: earthy, bold, malasa, tradisyonal na mausok na lasa
Ang Oak ay maaaring hindi ang unang kahoy na naiisip kapag gusto mo ng isang bagay para sa paninigarilyo ng hipon - ngunit maaaring ito lamang ang pinakamahusay.
Ang Oakwood ay talagang nasusunog sa halos kaparehong temperatura gaya ng alder at mesquite, kaya iyan ang ipinaliwanag ng ilang tao kung bakit ito gumagawa ng napakasarap na hipon.
Ngunit ang dahilan kung bakit gusto ng mga pitmaster ang oak ay dahil mayroon itong kawili-wiling neutral na mausok na lasa.
Isa ito sa mga nangungunang mausok na kakahuyan sa Timog at pinakamalapit sa kung ano ang ilalarawan ko bilang 'tradisyonal na lasa ng bbq.' Ito ay masarap, makalupang, at matapang – sabay-sabay.
Sapat din ang lasa ng Oak upang pagandahin ang lasa ng malalaking hipon kaya kung naghahanap ka ng klasikong usok sa istilong Southern, ang kahoy na ito ay mahusay na gumagana.
At kung gusto mong ipares ang iyong hipon sa isang bagay na medyo naiiba, subukang gumamit ng oak na pinagsama sa isa pang kahoy tulad ng Cherry o Hickory.
Ang Oak ay isang maraming nalalaman na kahoy na maaaring magamit upang lumikha ng parehong banayad at malakas na lasa, depende sa kung gaano karaming mga wood chips ang iyong ginagamit.
Hindi ka maaaring magkamali sa sinubukan-at-totoong classic na ito!
Ang Camerons Premium Smoking Chips mabilis na mag-apoy at magsimulang manigarilyo kaagad, kaya mainam ang mga ito para sa mga pagkaing tulad ng hipon na mabilis maluto.
Edad
- intensity: banayad hanggang katamtaman
- lasa: makalupa, bahagyang matamis, banayad, neutral
Pagdating sa paninigarilyo ng seafood, jumbo shrimp man o salmon, alam ng lahat na ang kahoy na alder ay ang pinakamahusay na kahoy na umuusok.
Maaari kang gumamit ng alder kapag humihithit ng karne at pagkaing-dagat nang hindi nilalalampasan ang natural na lasa ng laman.
Ang Alder ay isang magaan at matamis na kahoy na perpekto para sa paninigarilyo na hipon.
Ang mausok na aroma nito ay napakabalanse at mas neutral kaysa sa fruitwoods o strong woods. Magdaragdag lamang ito ng tamang dami ng usok sa iyong mga recipe ng bbq.
Ang alder wood ay isang mahusay na pagpipilian para sa paninigarilyo na hipon dahil mayroon itong maselan na lasa na hindi nananaig sa hipon.
Ito rin ay isang magaan na kahoy, kaya hindi ito gumagawa ng maraming init, na maaaring matuyo ang hipon.
Dahil ito ay banayad na kahoy na umuusok, maaaring gamitin ang alder kapag nagdagdag ka ng lahat ng uri ng pampalasa tulad ng Cajun seasoning, chili powder, tinadtad na bawang, at tinunaw na mantikilya.
Ang usok ng alder ay hindi nananaig sa mga panimpla.
Mga Produkto ng Smokehouse alder wood chip shavings ay pinong pinutol kaya perpekto silang gamitin sa mas maliliit na tray ng kahoy sa electric smoker.
mansanas
- intensity: banayad
- lasa: banayad, maprutas, matamis
Ang mansanas ay isang fruity wood na nagbibigay sa hipon ng bahagyang matamis at maasim na lasa. Ito ay banayad, banayad, at magandang prutas. Lumilikha ito ng napakagaan na umuusok na kahoy ngunit matitikman mo pa rin ang tamis na iyon.
Ang Apple ay isang magaan na prutas na kahoy na mainam na ipinares sa banayad na pagkaing-dagat tulad ng hipon.
Habang sinasabi ng ilang pitmaster na ang mansanas ay masyadong malambot para sa ilang karne at isda, ito ay lubos na perpekto para sa hipon.
Narito ang bagay: kailangan mong gumamit ng pampalasa bago ka magluto ng hipon upang ang isang magaan na prutas na usok na kahoy ay maghalo nang mabuti sa mga pampalasa tulad ng langis ng oliba, pinaghalong mantikilya, pulbos ng bawang, oregano, lemon, rosemary, at higit pa.
Haluin ang applewood na may pecan para sa matamis at nutty na lasa. Kung sa tingin mo ay nangangailangan ng kaunting sipa ang mansanas, maaari mo itong ihalo sa malakas na mesquite para sa isang natatanging profile ng lasa.
Para sa pinong usok at malinis na nasusunog na mga chips ng kahoy, gamitin ang Camerons Products applewood chips.
Seresa
- intensity: banayad
- lasa: matamis, maprutas, bahagyang mabulaklak
Ang cherry wood ay may mahusay na lasa, madaling mahanap, at mayroon itong magaan na usok na hindi nangingibabaw sa hipon.
Ang Cherry ay isang mayaman, matamis na kahoy na perpektong pares sa hipon. Ang profile ng lasa ng usok nito ay pinakamahusay na inilarawan bilang matamis, prutas na may pahiwatig ng floral aroma, kaya hindi ito katulad ng mansanas.
Ang magandang bagay tungkol sa cherry wood ay nagdaragdag ito ng madilim na mapula-pula na balat sa karne.
Sa kaso ng hipon, malamang na hindi mo kailangan ang pulang kulay na ito ngunit maaari nitong gawing mas katakam-takam ang hipon.
Kahit na ang cherry wood chips at chunks ay may banayad na tamis, ang mga ito ay tangy din at naglalabas ng lasa ng pampalasa.
Ang kahoy na ito ay pinakamahusay na ipinares sa mga panimpla ng Cajun upang gawin itong mas malasa.
Si Cherry talaga kabilang sa mga pinakamahusay na kakahuyan para sa pinausukang seafood, kaya gamitin Western Premium BBQ Products Cherry wood chips upang magdagdag ng banayad na fruitiness sa iyong mausok na hipon.
Hickory
- intensity: katamtaman hanggang malakas
- lasa: earthy, parang bacon, medyo musky, at matamis
Ang kahoy na Hickory ay isa sa pinakasikat na kahoy na ginagamit para sa paninigarilyo ng hipon dahil mayroon itong malakas na lasa na sumasama sa pagkaing-dagat.
Isa rin itong siksik na kahoy, kaya nagbubunga ito ng maraming init at tumatagal ng mahabang panahon.
Hindi maikakaila, alam ng mga nakasubok na ng Texas bbq kung gaano kamangha ang mala-bacon na hickory smoke na lasa.
Ang Hickory ay isang malakas at mausok na kahoy na nagbibigay sa hipon ng malalim na lasa.
Dahil naninigarilyo ka ng hipon sa maikling panahon, ang isang malakas na kahoy ay nagbibigay ng matinding mausok na aroma na pinakamahusay na inilarawan bilang bacony, earthy, at bahagyang musky.
Maaari mo ring ihalo ang hickory sa mansanas o cherry kung gusto mong gawing mas matamis at banayad.
Kung gusto mong bigyan ang iyong hipon (at iba pang seafood) ng matapang at matabang lasa, subukan ang MacLean's Outdoor Hickory Wood BBQ Smoking Chips.
Punungkahoy ng mepl
- intensity: banayad hanggang katamtaman
- lasa: matamis at matamis
Kung gusto mo ang lasa ng matamis na hipon, kung gayon ang maple wood ang pinakamahusay na gamitin para sa paninigarilyo.
Ang maple ay gumagawa ng isang light-tasting, pinong usok na pandagdag sa baboy, hamon, at manok mabuti.
Ngunit ang hindi napagtanto ng maraming tao ay ang tamis na ito ay perpekto para sa pinausukang hipon sa istilong Cajun.
Ang maple ay isang makinis at matamis na kahoy na nagpapaganda ng natural na tamis ng hipon. Sa madaling salita, ang banayad na lasa nito ay perpekto para sa paninigarilyo!
Ngunit, bagama't magaan at matamis ang kahoy na ito, huwag maliitin ang matapang na usok nito kaya huwag gumamit ng masyadong maraming wood chips nang sabay-sabay para sa maikling usok na ito.
Premium Sugar Maple Wood Chips para sa BBQ Smoking gagawing mas matamis at masarap ang lasa ng hipon nang walang mabangis na musky smoke aroma.
Mesquite
- intensity: malakas
- lasa: earthy, musky, strong smoky aroma, bold
Bagama't mahirap makakuha ng magandang mabagal na usok, ang mesquite wood ay magbibigay ng maraming mausok na lasa na perpekto para sa pagluluto ng pinausukang hipon.
Ang Mesquite ay isang matapang at mausok na kahoy na maaaring matabunan ang hipon kung ginamit nang labis.
Ito ay may makalupa, mayaman, malasa, at musky na lasa. Dahil ang hipon ay pinausukan sa loob ng maikling panahon, maaari itong tumagal ng matapang na lasa.
At dahil hindi ka naninigarilyo ng hipon sa mahabang panahon, ang malakas na lasa ng smokey na ito ay hindi nalulula sa seafood.
Kung nais mong bigyan ang iyong hipon ng magandang mausok na lasa, ang mesquite ay ang perpektong kahoy na gagamitin.
Ang kahoy na ito ay isang klasikong American barbecue wood, ito ay dapat subukan, kahit na para sa ilang uri ng seafood.
Kung ginamit mo ang mesquite sa usok beef brisket, ngayon na ang pagkakataong subukan ang hipon. Gamitin ang Weber mesquite wood chunks para sa malinis na manipis na asul na usok.
Aling mga kakahuyan upang maiwasan
Mayroon ding ilang uri ng kahoy na dapat mong iwasan kapag humihithit ng hipon.
Ang mga softwood ay dapat na iwasan sa lahat ng mga gastos.
Iwasan ang conifer/pine softwoods dahil ang mga ito ay lubhang dagta at naglalaman ng maraming katas. Kapag nasunog ang mga sap na ito, maaari silang maging nakakalason.
Bilang resulta, lumayo sa pine, fir, cypress, liquid amber, at iba pang sappy wood na nagbubuga ng mapaminsalang usok.
Hindi lamang iyon, ngunit hinihikayat ng softwoods ang paglikha ng creosote, na nakakapangingilabot sa lasa ng anumang hipon!
Ang hipon ay pinong laman, kaya hindi nito kailangan ng anumang kapaitan dito!
Gusto ko ring banggitin na ang paggamit ng citrus woods gaya ng orange o lemon ay hindi kailangan kapag humihithit ng hipon. Ang lemon juice na ginamit bilang basting ay sapat na tartness.
Ang naninigarilyong isda tulad ng salmon na may mga tabla ng cedar ay okay, gayunpaman ang nasusunog na cedar wood chips ay hindi!
Bagama't ang hipon ay isang uri ng pagkaing-dagat, hindi ka dapat gumamit ng cedar chips upang usok ito.
Bukod sa hipon, tingnan kung ano ang iba pang seafood na sulit para pasiglahin ang iyong naninigarilyo (nangungunang 10 isda na pauutin)
Gaano katagal manigarilyo ng hipon
Ang paninigarilyo ng sariwang hipon ay hindi tumatagal ng higit sa 30-45 minuto.
Una, tiyaking painitin muna ang naninigarilyo sa 250 degrees F (120 degrees C). Pagkatapos, idagdag ang wood chips sa wood chip tray o direkta sa ibabaw ng mainit na uling iyong uling uling.
Kailangan mong ihagis ang hipon sa iyong timpla ng pampalasa at pagkatapos ay ilagay ang hipon sa aluminum foil o sa isang foil tray. Pagkatapos ay ilagay ang tray sa smoker racks.
Lutuin ang hipon sa naninigarilyo hanggang sa maging pink o orange ang kulay ng laman. Ito ay tumatagal ng mga 30-45 minuto.
Upang matiyak na ang hipon ay luto, siguraduhin na ang panloob na temperatura ay 120 F o 49 C.
Pinakamainam na iwasang ma-overcooking ang hipon dahil maaari itong maging goma at hindi magiging perpekto ang iyong recipe ng hipon.
Takeaway
Mag-eksperimento sa iba't ibang kakahuyan upang mahanap ang pinakamahusay na lasa para sa iyong hipon. Ngunit, kung hindi ka sigurado kung saan magsisimula, ito ang ilang magagandang opsyon para makapagsimula ka.
Para sa pinakamahusay na recipe ng smoked shrimp na fail-proof, gumamit ng mga kakahuyan tulad ng hickory at oak na nagbibigay ng kaaya-ayang lasa ng usok sa lupa.
Kung gusto mo ng mas matamis na lasa, ang karaniwang mga kahoy na prutas tulad ng mansanas at cherry ay ang mas banayad na kakahuyan upang subukan!
Huwag mag-atubiling mag-eksperimento sa may lasa ng kahoy para sa iyong pinausukang hipon. Ang pagluluto ng hipon sa naninigarilyo ay talagang isang mahusay na paraan upang mailabas ang mantikilya na lasa ng sikat na pangunahing pagkain o pampagana na ito.
Ang isa pang mahusay na pagkaing-dagat na usok ay ulang (o ulang)! Narito kung paano gawin ito ng tama
