Alam mo yung nakakalungkot? Ang pagiging tagahanga ng paghitid ibong tubig ngunit hindi makahanap ng angkop na kahoy. Ito ay nagiging mas mahirap kapag pumipili sa pagitan ng mga kakahuyan na nagpapahusay sa humuklotAng lasa na may usok at ang mga nakatuon sa pagpapanatiling buo ang natural na lasa ng karne.
Ang pinakamagandang kakahuyan para sa waterfowl tulad ng pato at gansa ay may banayad na matamis na lasa, kabilang ang alder, mansanas, cherry, pecan, at peach. Gayunpaman, gagana rin ang full-blown na mausok na lasa tulad ng oak kapag nakakaramdam ng adventurous. Huwag masyadong manigarilyo, kung hindi, mawawala ang tunay na diwa ng karne.
Gusto mong malaman ang higit pa? Sumama sa akin sa pamamagitan ng artikulong ito habang ginalugad namin ang mga specialty ng bawat kahoy at hanapin ang tamang lasa upang purihin ang iyong recipe ng pinausukang pato!
Sa post na ito sasaklawin namin:
Aling mga kakahuyan ang pinakamainam para sa paninigarilyo ng waterfowl?
Kung kumakain ka ng pinausukan gansa o pato (o kahit sisne!) sa loob ng mahabang panahon, dapat mong malaman na ang lasa nito ay mas malapit sa pulang karne kaysa mga karne ng manok tulad ng manok.
Mayroon din itong maraming taba na, kapag pinagsama sa larong lasa nito, ginagawa itong hindi angkop para sa paninigarilyo sa mga kakahuyan na madalas nating ginagamit para sa manok.
Kaya, ang pagpili ng mga kahoy na ginawa ko dito ay higit na nakasalalay sa gitnang linya sa pagitan ng matatag na mausok at napakatamis na lasa.
Gamit ang mga opsyon na ibinigay sa ibaba, makukuha mo ang lahat ng goodies na inaalok ng pinausukang pato habang nagdadagdag ng mga layer ng karagdagang lasa dito.
Applewood
- Lasa: Matamis, malasa
- Intensity: malumanay
Pag-usapan ang paggawa ng perpektong pinausukang pato, at walang tatalo sa kahoy ng mansanas. Hindi tulad ng ibang mga hardwood, ang lasa nito ay hindi kasing tibay.
Sa halip, nagdaragdag ito ng malambot na fruitiness sa karne na perpektong binabalanse ang katangian ng ligaw na lasa ng laro nang hindi nalalampasan ang aktwal na lasa ng karne.
Bukod dito, ito rin pinapanatiling basa at makatas ang karne kapag pinausukan nang perpekto at para sa isang angkop na tagal.
Kung nasa kamay mo ito, Gumagana ang crabapple tulad ng regular na applewood para sa paninigarilyo
Seresa
- Lasa: matamis
- Intensity: malumanay
Ang Cherry ay halos ang jack ng lahat ng mga kalakalan pagdating sa paninigarilyo karne.
Kung ito man ay umuusok na waterfowl, ang karne ng baka na nakukuha mo mula sa iyong magkakatay, o kahit na ang iyong mga paboritong pork chop, ang cherry ay isa sa mga pinakamahusay na pagpipilian sa paninigarilyo na kahoy mayroon ka sa kamay.
Ang lasa ay mas pino pa kapag ang banayad na lasa ng cherry ay pinagsama ang malutong na taba ng balat ng pato.
Ito ay hindi lamang nagbibigay ng isang kaaya-ayang aroma ngunit nagdaragdag ng isang layer ng banayad na lasa sa pinausukang pato na hindi mo maaaring makatulong sa lasa.
Alder na kahoy
- Lasa: maselan, bahagyang matamis
- Intensity: banayad
Ang alder wood ay angkop din para sa paninigarilyo ng karne, isda, manok, baboy, at ligaw na karne.
Ang tanging bagay ay, wala itong solid at malakas na lasa upang mabawasan ang gamy na lasa ng ligaw na waterfowl tulad ng mga itik at gansa.
Samakatuwid, kailangan mong ihalo ito sa isang bagay tulad ng kahoy na pecan para lumalim ang lasa nito.
Ang kahoy ay nagbibigay ng banayad at kaaya-ayang lasa kapag nasusunog na may bahagyang tamis na karaniwang napupunta sa karne ng waterfowl.
Isang libreng tip: bigyan ang iyong waterfowl ng manipis na patong ng orange-maple glaze pagkatapos manigarilyo para sa perpektong lasa.
pekan
- Lasa: Sweet, nutty, mayaman
- Intensity: banayad
Ang isang simpleng tuntunin ng hinlalaki ay ang alinmang kahoy na mainam sa mga mani ay karaniwang sumasama sa manok, kahit na ang karne ay hindi ganap na puti gaya ng waterfowl.
Gayunpaman, napapailalim ito sa kondisyon na hindi sila masyadong mausok. At isa sa mga kagubatan ay pecan.
Hindi tulad ng mesquite wood o oak, nagbibigay ito ng napaka banayad ngunit mayamang lasa, na, na sinamahan ng signature smokiness ng pamilya hickory, ay nagdaragdag ng napakasarap na lasa sa karne.
Ang pinakamagandang bagay ay, ang pecan ay nasusunog nang napakabagal kumpara sa ibang mga kakahuyan.
Kaya't kung ikaw ay naninigarilyo ng isang buong pato o sinusubukan ang ilang iba pang mga recipe ng bbq na nangangailangan ng kaunting oras sa smoker, pecan ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian.
Dagdag pa, ang dagdag na tagal ng pagsunog ng pecan wood ay nagbibigay din ng sapat na oras upang hayaang makatakas ang taba.
owk
- Lasa: mausok
- Intensity: Medium
Kung gusto mong maging adventurous sa iyong mga recipe, dapat mong subukan ang oak.
Isa ito sa mga uri ng kahoy na may usok ng mesquite at banayad ng mansanas at cherry, kung ano ang kinakailangan para sa isang perpektong pinausukang karne.
Ngunit maganda ba ito sa waterfowl? Well, iyon ay medyo subjective sa kung gaano kahusay ng isang chef.
Kailangan mong mag-ingat para hindi over-smoke ang karne dahil maaari nitong sirain ang pangkalahatang lasa nito na may simpleng usok.
Iminumungkahi kong paghaluin ito ng matamis na tulad ng mansanas upang balansehin ang lasa nito, lalo na kung naninigarilyo ka ng isang buong ibon.
Bakit gumagana nang maayos ang mga lasa na ito?
Ang waterfowl ay may higit pang mga katangian ng pulang karne habang may taba na nilalaman sa isang lugar na mas malapit sa baboy.
Mayroon din itong katangian na lasa ng gamy na kailangang balansehin sa proseso ng pagluluto.
Dagdag pa, kailangan itong pausukan ng ilang oras para mabalanse ang lahat ng mataba at malalakas na nota.
Nangangahulugan ito na mayroon ka lamang isang pagpipilian– gumamit ng banayad na lasa ng mga kahoy.
Ngayon, ang mga kahoy na may banayad na lasa ay may dalawang uri: ang mausok na banayad tulad ng pecan at oak, at ang mga puro matamis tulad ng cherry, apple, at peach wood.
Ang pagdaragdag ng alinman sa mga tipak ng kahoy na ito ay nagdudulot ng lahat ng kanilang natatanging lasa sa karne sa panahon ng proseso ng paninigarilyo at pinananatiling buo ang natural na juiciness at lasa nito.
Kung gusto mo ito ng mas mausok o prutas? Iyan ay ganap na nakasalalay sa iyong personal na kagustuhan. Ngunit maganda ba ang bawat isa sa mga lasa na ito sa pinausukang pato? Hell yeah!
Gaano katagal kailangan mong manigarilyo ng waterfowl?
Ang isang waterfowl ay kailangang pausukan ng humigit-kumulang 4 na oras sa temperatura sa pagitan ng 200-225 degrees F.
Maaari mo ring taasan ang temperatura sa 500 degrees upang maalis ang lahat ng labis na taba ng pato.
Ang panloob na temperatura ng pato ay dapat na perpektong 160 degrees F– maaari ka ring gumamit ng thermometer para sa tumpak na pagsukat.
Upang matiyak na ang karne ay lumalabas na makatas at masarap mula sa iyong electric smoker, patuloy na i-basting ito ng maple syrup paminsan-minsan o pagkatapos ng bawat oras kapag naninigarilyo.
Kung naninigarilyo ka ng dibdib ng pato, ang pag-marinate nito sa orange juice ay magpapahusay sa lasa. Maaari ka ring maglagay ng ilang mga ekstrang dalandan sa loob ng lukab ng katawan kung gagawa ka ng isang buong ibon upang maipasok ang lasa nito sa karne nang maingat.
Ang soy sauce marinade ay isa pang alternatibo kung gusto mo ito sa Chinese way!
Aling mga kakahuyan ang dapat iwasan kapag naninigarilyo ng waterfowl?
Ang iba't ibang karne ay may iba't ibang lasa. Kung saan ang isang kahoy ay pumupuri sa lasa ng isang karne, maaari itong masira ang lasa ng isa pa.
Higit pa rito, maaaring gawing nakamamatay na panganib sa kalusugan ng ilang kakahuyan ang iyong karne.
Iyon ay sinabi, ang mga sumusunod ay ilang kakahuyan na dapat mong iwasan sa bawat gastos kapag gumagawa ng waterfowl:
Mesquite
Ang Mesquite ay isang kahoy na minamahal ng mga mahilig sa karne dahil dito matibay na lasa ng usok.
Sa kasamaang palad, hindi ito nababagay sa waterfowl, dahil maaari nitong masira ang buong lasa ng pinausukang pato o gansa sa pamamagitan ng pagpapalakas ng lasa nito.
Gayunpaman, maaari mo pa ring paghaluin ang kaunting halaga nito sa matamis o banayad na kakahuyan tulad ng cherry o mansanas para sa sobrang mausok na hawakan, lalo na kung naninigarilyo ka ng malalaking ibon.
Hickory
Para sa parehong mga kadahilanan na binanggit ko sa mesquite, hindi mo rin maperpekto ang iyong recipe ng pinausukang pato na may hickory.
Ito ay masyadong mausok para sa isang natural na matamis para sa isang bagay tulad ng waterfowl.
Mga Evergreens
Kasama sa mga Evergreen ang isang buong pamilya ng kahoy, kabilang ang cedar, pine, spruce, atbp.
Dahil ang lahat ng mga kakahuyan na ito ay naglalaman ng dagta, maaari silang magbigay ng halos kasuklam-suklam na lasa sa karne, lalo na kapag isinasaalang-alang na ang mga waterfowl ay mayroon nang napakabangis na lasa.
Mga Softwoods
Ang mga softwood ay hindi sapat na siksik at mas mabilis na nasusunog kaysa sa naiisip mo. Bukod pa rito, ang ilan sa kanila ay walang lasa na kinakailangan para makagawa ng masarap na pinausukang pato.
Nangangahulugan ito na hindi ka lamang nakakakuha ng isang run para sa iyong pera ngunit hindi rin makuha ang lasa na gusto mo.
Greenwoods
Masyadong mabagal ang pagsunog ng mga greenwood at maaaring mag-iwan sa karne na may napakasamang lasa.
Hindi lamang nito pinatataas ang panganib na matuyo ang karne mula sa loob ngunit nasisira din ang lasa nito, dalawang pangunahing dahilan upang maiwasan ito.
Ang parehong hawak kung iniisip mo hinihithit ito ng mga basang piraso ng kahoy.
Ginagamot na kakahuyan
Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang "ginagamot" na mga kakahuyan ay nangangahulugang maraming nakakalason na kemikal, kabilang ang arsenic, ang silent killer.
Ang mga nakakalason na sangkap na ito ay maaaring maghalo sa usok at mag-infuse sa loob ng karne kapag nasusunog.
Anong mangyayari sa susunod? Ang iyong doktor ay maaaring magbigay sa iyo ng medyo detalyadong panayam tungkol diyan...
Konklusyon
Ang pinausukang pato ay isa sa pinakamasarap na piraso ng karne na matitikman mo. Ngunit ang kundisyon ay ihanda ito sa tamang paraan. At para doon, ang pagpili ng angkop na kahoy ay lubhang kailangan.
Hulaan mo? Ang panghuling produkto ay depende sa kung gaano mo ito kahusay manigarilyo. Ang lahat, mula sa panloob na temperatura ng naninigarilyo hanggang sa tagal ng paninigarilyo at ang lasa ng kahoy, mahalaga.
Sa artikulong ito, binigyan ko ng liwanag ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa paninigarilyo ng waterfowl, kabilang ang pinakamagandang kahoy na magagamit mo, aling lasa ang gagamitin sa anong sitwasyon, at aling mga kakahuyan ang ganap na iwasan.
Umaasa ako na ang artikulong ito ay nakatulong para sa iyo sa iyong paghahanap na gumawa ng masarap na ulam ng pato. See you with another one!
