Mabagal ang luto, umuusok bulugan talagang isa sa mga pinakamahusay na paraan upang kainin ang karne at tinitiyak na ito ay malambot at basa-basa. Ngunit ano ang pinakamahusay na kahoy na gamitin kapag paghitid baboy-ramo?
Mabagal at pantay na nasusunog ang hardwood salamat sa density nito. Perpekto para sa paninigarilyo ng baboy na walang nasusunog o sobrang init. Ang cherry wood ay karaniwang ang pinakasikat na kahoy para sa paninigarilyo ng baboy-ramo dahil nagbibigay ito ng banayad at mabungang lasa sa karne. Ang Oakwood ay sikat din para sa mas malakas na lasa nito.
Sa artikulong ito. I'll explore the best woods to use when smoking wild boar and which to avoid.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Ano ang pinakamagandang kahoy para sa paninigarilyo ng baboy-ramo?
Ang wood-smoking na baboy-ramo ay maaaring magresulta sa isang napakasarap, masarap na ulam.
Ang pinakasikat na hardwood para sa paninigarilyo ay kinabibilangan ng:
- Seresa
- owk
- Punungkahoy ng mepl
- Abo
- Beech
- Nogales
- mansanas
Ang mga puno ng prutas tulad ng cherry, mansanas, igos at peras ay nagdaragdag ng ilan sa mga lasa ng mga prutas sa usok. Ang cherry ay may banayad na lasa, kaya ito ay mahusay na gumagana kapag ipinares sa iba pang mga kakahuyan.
Ang masaganang lasa ng baboy-ramo ay napupunta lalo na sa cherry, kaya ang paggamit ng cherry wood ay maaaring gawing kakaiba ang mga lasa ng baboy. Ang baboy na pinausukan sa cherry wood ay maaaring ihain na may masaganang nilaga at red wine sauces na pinupuri rin ang cherry at boar flavor.
Ang Oak ay may medium-to-strong na lasa at sa pangkalahatan ay ang classic, go-to wood para sa paninigarilyo.
Ang Oak ay isa ring napaka-tanyag na pagpipilian ng kahoy para sa paninigarilyo dahil ang mayaman at makalupang lasa ay talagang nakapagpapalabas ng lasa sa mga karne. Ang Oakwood ay madalas na ipinares sa mga BBQ-style na sarsa habang ang mga lasa ay umaayon sa isa't isa.
Ang maple wood ay may bahagyang mas matamis, mas magaan na lasa kaysa sa oak, kaya kahit na ito ay isang popular na kahoy para sa paninigarilyo, ito ay mas karaniwang ginagamit upang usok ang mas magaan na karne tulad ng baboy.
Ang paggamit ng maple wood sa usok ng baboy-ramo ay magbibigay ng mas banayad na lasa, at samakatuwid ay maaari itong gamitin kasabay ng iba pang mga lasa sa isang marinade o sarsa nang hindi masyadong malakas.
Pecan at Ang walnut wood ay nagbibigay ng masaganang lasa ng nutty na pares na mabuti sa baboy-ramo. Gayunpaman, ang parehong uri ng kahoy ay nag-aalok ng mas banayad na lasa, kaya gumagana ang mga ito nang maayos kapag ipinares sa isa pang hardwood upang mag-impake ng higit pang lasa ng suntok.
Maaari mo ring pagsamahin ang mga kakahuyan upang magbigay ng iba't ibang lasa at lumikha ng isang signature blend. Maaari mo ring palitan kung aling kahoy ang iyong ginagamit depende sa hiwa at laki ng karne.
Ang isang malaking balikat ng baboy-ramo ay gagana nang maayos sa oak at mas makapangyarihang kakahuyan. Kung plano mong gamitin ang pinausukang baboy-ramo sa isang liyempo recipe na may sarsa, maaaring gusto mong gumamit ng puno ng prutas upang magbigay ng banayad na kayamanan sa karne na sinamahan ng sarsa.
Pinakamasamang kakahuyan para sa paninigarilyo ng baboy-ramo
Mayroong maraming magagandang pagpipilian para sa paninigarilyo na kakahuyan na maaaring magdagdag ng mga natatanging lasa sa karne. Ang pagpili sa pagitan ng mga kagubatan na ito ay talagang isang personal na kagustuhan.
Gayunpaman, may ilang mga kakahuyan na dapat mong iwasan kapag naninigarilyo ng karne ng baboy-ramo.
Ang kahoy na dapat iwasan kapag ang paninigarilyo ay kinabibilangan ng lahat ng softwood dahil naglalaman ito ng maraming dagta. Ang dagta na ito ay maaaring magbigay ng a pangit na mapait na lasa sa karne kapag pinausukan.
Softwoods upang maiwasan kapag naninigarilyong karne ay kinabibilangan ng:
- Puno ng pino
- Mag-ayos
- Kawayan ng sedar
- Pir
- Sikamore
- Hemlock
- larch
- European redwood
Pati na rin ang pagbibigay sa iyong karne ng masamang lasa, ang mga softwood ay naglalaman ng mas maraming hangin at mas mainit ang apoy, na ginagawang mas mahirap kontrolin ang temperatura at mas mahirap manigarilyo ng mga karne. Mas mabilis din silang nasusunog at gumagawa ng mga spark na maaaring masunog ang karne.
Kaya, kapag naghahanap ka ng usok ng baboy-ramo, iwasan ang anumang softwood sa lahat ng gastos.
Kapag pumipili ng iyong kahoy, dapat mo ring tiyakin na hindi ito naglalaman ng anumang mga kemikal o pestisidyo na maaaring ilabas ng apoy.
Ang mga puno ng prutas ay isang popular na pagpipilian para sa paninigarilyo dahil sa kanilang mga lasa. Gayunpaman, maraming mga puno ng prutas ang sinabugan ng mga pestisidyo at pamatay-insekto, na maaaring makasama. Ang mga kemikal ay bumabad sa kahoy at inilalabas ng apoy, na ginagawang mapait sa lasa ang iyong karne at posibleng makapinsala sa iyong kalusugan.
Dapat mo ring tiyakin na ang kahoy ay mahusay na nakaimbak. Ang kahoy na naiwan na nakasalansan sa labas ay maaaring may basa, amag, bug o fungus. Kung ang kahoy ay nakompromiso, ito ay magiging masama at maaaring mapanganib.
Ano ang dapat isaalang-alang kapag naninigarilyo ng baboy-ramo
Ang paninigarilyo ng mga karne tulad ng bulugan ng maayos ay hindi lamang tungkol sa kahoy na iyong ginagamit; may ilang iba pang elemento na dapat isaalang-alang at kontrolin na makakaapekto sa resulta.
Kapag naninigarilyo ang iyong karne, siguraduhing panatilihing napakababa ang temperatura para sa malambot na karne. Panatilihing basa at makatas ang karne ay napakahalaga din kapag naninigarilyo, kaya mayroon kang ilang mga opsyon para maiwasan ang pagkatuyo ng karne.
Bakit usok ang baboy-ramo sa mababang temperatura?
Ang paninigarilyo ng anumang karne sa mababang temperatura ay nakakatulong na panatilihin itong malambot at pinipigilan itong maging matigas at chewy.
Dapat mong layunin na usok ang boar meet sa humigit-kumulang 200 dahil ito ay sapat na mainit upang masira ang mas matigas na collagen sa mga kalamnan sa isang likido, na ginagawang malambot ang karne. Gayunpaman, ito ay isang mababang sapat na temperatura upang panatilihing malambot ang karne at pigilan ito sa pagkatuyo.
Depende sa laki ng hiwa, gugustuhin mong usok ang iyong karne ng baboy-ramo nang hindi bababa sa isang oras. Nangangahulugan ito na bahagyang mag-iiba ang temperatura batay sa hiwa, on o off-bone at sa laki ng karne. Sa karaniwan, dapat mong payagan ang humigit-kumulang isang oras at kalahating oras ng paninigarilyo para sa bawat kalahating kilo ng karne.
Panatilihing basa ang karne habang naninigarilyo
Ang panganib kapag umuusok ng karne sa mahabang panahon ay maaari itong matuyo, na mag-iiwan sa iyo ng chewy, matigas na karne na mahirap nguyain.
Panatilihin ang moisture sa iyong baboy-ramo habang hinihithit ito sa pamamagitan ng pag-atsara, pagbabalot o pagbabalot nito. Ang lahat ng mga diskarteng ito ay makakatulong na panatilihin ang mga juice sa pagkain, at maaari mong gamitin ang proseso upang magdagdag ng mga lasa.
Narito ang isang rundown sa bawat pamamaraan para sa pagpapanatiling basa ng karne habang naninigarilyo:
-
Basting: Ang ibig sabihin ng basting ay pana-panahong pagdaragdag ng mas maraming likido sa pulong sa panahon ng proseso ng paninigarilyo. Maaari kang gumawa ng sarsa o marinade upang panatilihing sariwa ang mga lasa at muling ilapat ang likido bawat kalahating oras o higit pa habang nagluluto upang bigyan ang karne ng karagdagang katas. Siguraduhing iwasan ang mga likidong nakabatay sa asukal dahil madaling masunog ang asukal at magbibigay ng glaze. Magdagdag lamang ng mga sarsa na nakabatay sa asukal tulad ng BBQ sa huling 20 minuto ng proseso ng paninigarilyo para sa malagkit na patong.
- Pambalot: Pagkatapos ng panimulang paninigarilyo, maaari mong balutin ang karne sa foil. Pananatilihin nito ang mausok na lasa sa karne, at anumang juice o likido ay mananatiling malapit sa karne at hindi matutuyo. Ito ay isang mahusay na pamamaraan para sa marinated boar dahil ang mga lasa ay mananatiling malapit sa karne. Ito ay kapaki-pakinabang din kung gusto mong gamitin ang natural na mga katas ng karne pagkatapos manigarilyo bilang batayan para sa isang sarsa dahil ang foil ay kukuha at hawakan ang mga katas ng karne.
- Pag-atsara/pag-iniksyon: Ang pagpapalagay sa karne ng baboy-ramo sa isang likidong may mga pampalasa at pampalasa ay nakakatulong sa paghahanda ng karne na may kahalumigmigan bago simulan ang usok nito. Maaari kang mag-iniksyon ng sarsa o iba pang likido sa mismong karne upang tumulong na tumagos sa gitna. Ang pamamaraan na ito ay madalas na pinagsama sa basting upang muling ilapat ang sarsa sa buong paninigarilyo.
Final saloobin
Ang paninigarilyo ng baboy na karne ay isang madali at masarap na paraan upang magdagdag ng lasa sa malasang karne na. Ngunit ang pagpili ng tamang uri ng kahoy ay maaaring gumawa ng malaking pagkakaiba sa huling lasa.
Siguraduhing gumagamit ka ng matigas na kahoy bilang batayan ng iyong umuusok na apoy, dahil mabagal itong masusunog at masisiguro ang maayos at pantay na proseso.
Maaari kang maghalo ng iba't ibang hardwood upang makakuha ng kakaibang lasa at lumikha ng sarili mong lasa resipe. Ang mga puno ng prutas ay maaaring magbigay ng masaganang, kumplikadong lasa ngunit nag-aalok ng mas banayad na mausok na lasa, at ang oak ay napakalakas.
Ang maple, walnut at pecan ay may magaan at tamis na ginagawang perpekto ang mga ito para sa pagsasama sa iba pang mga kakahuyan.
