Ang usa, baboy-ramo, pronghorn, at elk ay ilan lamang sa mga sikat na malaki ligaw na laro maaari kang manghuli o bumili sa North America.
Kung mas gusto mo ang mga ibon, ang turkey at grouse ay mga sikat na ibon na mas madali mong mahahanap. Ang manok ay medyo madaling manigarilyo anumang uri ng naninigarilyo (electric, charcoal, gas) at maaari itong maging mas malusog na alternatibo sa karne ng baka at baboy.
Kung ikaw ay isang hunter, alam mo na ang karne ng laro ay masarap, lalo na kapag pinausukan. Ngunit aling mga kakahuyan ang kailangan mong gamitin upang matiyak na maayos ang paghahalo ng mga lasa?
Ang sikreto ay nakasalalay sa pag-alam sa pinakamahusay na lasa ng kahoy o paninigarilyo na mga chip na kailangan mong idagdag upang mapabuti at makadagdag sa mga lasa ng iyong huli.
Ang pinakamahusay na paninigarilyo kahoy para sa malaking laro tulad ng karne ng usa at ang baboy-ramo ay matibay na hardwood tulad ng mesquite at hickory, samantalang ang banayad na prutas at matamis na usok na kahoy tulad ng maple, mansanas, at cherry ay pinakamainam para sa mga larong ibon.
Ibinabahagi ko ang mga nangungunang kakahuyan at wood chips na gagamitin kapag kumakain ng ligaw na laro.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Pinakamahusay na kakahuyan para sa paninigarilyo na karne ng laro
May mga mas gusto a banayad na lasa ng usok dahil gusto nilang tikman ang rich, gamey red meat flavor.
Sa kasong ito, ang mga fruity wood at sweet nut wood ang mga nangungunang pagpipilian.
Pagkatapos, may mga gusto ang klasikong malakas na lasa ng kahoy tulad ng mesquite at hickory para sa kanilang karne ng laro. Depende ito sa kung paano ka humihithit ng pagkain, ngunit ang ilang karne ng laro ay mas masarap na may matinding lasa ng usok na kahoy.
Ang proseso ng paninigarilyo para sa ligaw na laro ay medyo naiiba sa paninigarilyo sa karamihan ng mga karne tulad ng pork chop, halimbawa.
karne ng usa, ligaw na pabo, elk, usa, baboy-ramo, at ang iba pang karne ng laro ay mas payat kaysa sa iyong karaniwang karne ng tahanan. Bilang isang resulta, kailangan mong gumawa ng ibang paraan sa proseso ng paninigarilyo pati na rin sa kakahuyan para sa pampalasa ng karne.
Edad
- iting: banayad
- Mga lasa: natural na aroma ng usok, medyo matamis
Ang Alder ay banayad na hardwood at isa ito sa mga all-time na paborito ng maraming pitmaster. Hindi ito ang uri ng kahoy na nagbibigay ng matapang, matinding lasa, ngunit nagbibigay ito ng napakasarap na lasa ng natural na amoy ng usok ng kahoy sa iyong karne.
Samantalang si alder naman sikat sa paninigarilyo ng salmon at iba pang isda, ito ay talagang isang mahusay na kahoy para sa paninigarilyo ligaw na laro, lalo na ang mga ibon at ibon. Isa rin ito sa pinakamagandang kakahuyan para sa malamig na paninigarilyo at paninigarilyo.
Ang lasa ng kahoy ay pinakamahusay na inilarawan bilang banayad, banayad, at maselan. Nagbibigay din ito ng karne na may bahagyang matamis na lasa.
Ang alder wood ay nagbibigay ng neutral na kulay sa panlabas na balat ng karne ngunit ang magandang bagay ay hindi ito nag-iiwan ng mapait na lasa. Isa lang itong natural na light smoke na aroma.
Sa pangkalahatan, ito ay isang mahusay na kahoy para sa paninigarilyo ng pulang karne at puting karne dahil hindi nito dinaig ang lasa ng laro.
Maaari kang makakuha ng Oaklahoma Joe apple wood chips na mura at mataas ang kalidad sa Amazon.
Hickory
- iting: daluyan
- flavors: malakas, nutty, smokey, parang bacon
Ang Hickory ay itinuturing ng marami na pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo na karne ng laro. Ang katanyagan nito sa USA ay hindi lihim at isa ito sa pinakamahusay na medium flavored woods.
Ang kahoy na ito ay napaka mausok at bacony ngunit ito ay maraming nalalaman para sa lahat ng mga karne ng laro. Maari mo itong gamitin para manigarilyo ng anumang hayop mula sa alligator, to bear, to elk, deer, at kahit pugo.
Ngunit, ang paborito kong karne na usok sa hickory sa ngayon ay karne ng usa.
Tamang-tama ito para sa pampalasa ng mga venison sausages, steak, venison backstrap at balikat dahil hindi ito nag-iiwan ng anumang hindi kasiya-siyang lasa at nagdaragdag ng perpektong dami ng bacony smokiness.
Hickory ay may posibilidad na palambutin ang malakas na amoy at lasa ng laro kaya ito ay isang mahusay na paraan upang pagandahin ang lasa.
Kapag gumagamit ng hickory wood para sa paninigarilyo ng karne, magdaragdag ka ng mayaman, bahagyang nutty na lasa ng BBQ, at pinagsama sa masarap na lasa ng karne ng usa, ito ay isang panaginip na combo.
Ang Weber hickory kahoy na mga tipak masunog nang husto.
Isinasaalang-alang ang isang Weber grill o smoker? Hanapin ang aking pagsusuri ng Weber Smokey Mountain grill dito
Mesquite
- iting: malakas
- flavors: malakas na usok, makalupa, masarap
Ang Mesquite ay isa pang sikat na kahoy na paninigarilyo para sa ligaw na laro. Ito ay ginagamit upang usok ang lahat ng uri ng maitim at pulang karne sa Texas-style BBQ. Ang mesquite wood ay napakapopular kapag naninigarilyo ng oso, usa, at elk.
Gumamit ka man ng mga wood pellet, wood chips, o wood chunks, ang lasa ay magiging matindi at maaaring madaig ang malakas na lasa ng karne.
Kung hindi ka mahilig sa matatapang na lasa, maaaring takpan ito ng mesquite ng usok.
Kung tinatakpan mo ang karne ng usa sa ilang aluminum foil o papel ng butcher, maaari mong panatilihin ang lahat ng masarap na kayamanan ng karne ng usa o iba pang ligaw na laro at bigyan ito ng katamtamang mesquite earthiness at smokiness.
Ang Msequite ay mabagal na nasusunog ngunit lumilikha ng maraming init at ito ay mahusay para sa pagluluto ng mas malalaking hiwa ng laro tulad ng wild boar, elk, atbp.
Kapag naninigarilyo gamit ang mesquite wood, gusto mong manigarilyo gamit ang isang tunay na naninigarilyo, hindi ang grill. Pagkatapos ng lahat, ang mababa at mabagal na paninigarilyo ay nangangailangan ng hindi direktang init, hindi direktang init na maaaring madaig ang karamihan sa mga karne na may sobrang usok.
Makakahanap ka ng mabuti Camerons Products mesquite chips na pinatuyo ng tapahan.
owk
- Intensity: daluyan hanggang malakas
- Mga lasa: bold, well-rounded, at medyo earthy
Ang dalawang pinakasikat na uri ng oak ay kinabibilangan ng puting oak at pulang oak na kahoy. Ang mga ito ay nagbibigay sa laro ng matapang na lasa ng lupa na medyo mas banayad kaysa sa mesquite ngunit napakayaman.
Ito ay pinakamahusay na inilarawan bilang isang mahusay na bilugan na lasa na nagbabalanse sa larong lasa.
Ang usok ng Oakwood ay napakabalanse at nag-aalok ng natural na mausok na lasa. Wala itong anumang mga pahiwatig ng iba pang mga lasa tulad ng karamihan sa umuusok na kahoy. Halimbawa, walang tamis, nuttiness, o savoriness na may oak.
Kaya, ang oak ay isang mahusay na paghahalo ng kahoy para sa paninigarilyo ng karne ng lahat ng uri.
Ang kahoy na oak ay napakasiksik at nagtataglay ng maraming kahalumigmigan. Ginagawa nitong mas angkop para sa mainit na paninigarilyo ng karne ng usa at iba pang laro kumpara sa malamig na paninigarilyo.
Sa pangkalahatan, ang oak ay isang staple BBQ wood para sa lahat ng uri ng pinausukang karne mula sa baboy, sa manok, sa iba't ibang karne ng laro.
Ito ay mahusay na gumagana bilang isang pinaghalong kahoy din sa mga prutas na kahoy tulad ng cherry at mansanas dahil ginagawa nitong bahagyang matamis ang lasa ng usok ngunit hinahayaan ang natural na aroma ng laro na dumaan. Ito ay tulad ng hayaan ang natural na lasa ng karne na mangibabaw ngunit may pahiwatig ng klasikong southern-style na lasa ng BBQ.
Inirerekomenda ko ang paggamit Cameron's oak wood chips para sa karne ng usa na tinimplahan ng maraming dry rub.
Northwest timpla
- Intensity: daluyan patungo sa banayad
- Mga lasa: matamis, maprutas, natural na usok
Ang Northwest timpla ay isang smoke wood mixture mula sa tatak na Wildwood Grilling na gawa sa mga puno mula sa Northwest region ng USA.
Ito ay mahalagang timpla ng tatlong sikat na kagubatan ng USA: maple, cherry, at alder. Kaya, maaari ka lamang kumuha ng anumang wood chips mula sa anumang brand at gumawa ng sarili mong timpla.
Ang Alder ay nagbibigay ng magaan na makahoy na lasa ng usok, ang maple ay may matamis na lasa na lalong mabuti para sa mga larong ibon, at ang cherry ay nagbibigay ng fruity na lasa ng usok at isang mapula-pula na kulay sa karne.
Maaari mong gamitin ang timpla na ito para sa elk, deer, at turkey para sa isang napakasarap na lasa ng karne.
Inirerekomenda ng maraming mga naninigarilyo sa ligaw na laro ang timpla ng kahoy na ito dahil nagbibigay ng banayad na mausok na lasa na may pahiwatig ng fruitiness at tamis.
Hindi nito dinaig ang lasa ng wild game meat, kaya pinupunan nito ang ganitong uri ng karne at iba pang pulang karne.
pekan
- Intensity: medium
- Mga lasa: matamis, malabo
Kung gusto mo ng nutty flavors, magugustuhan mo ang kamangha-manghang nutty at sweet smoke profile ng kahoy na pecan.
Ang pecan ay isang tanyag na kahoy na umuusok dahil ito ay may kakaibang lasa ng nutty. Bagama't ito ay malambot at katamtamang lakas, karaniwan itong ginagamit para sa paninigarilyo sa lahat ng uri ng karne. Pagdating sa laro, mahusay itong gumagana sa karne ng usa.
Binibigyan nito ang karne ng usa ng matamis, nutty, aroma. Ang pecan-smoked venison sausage o balikat ay isa sa mga pinakamahusay na hiwa upang subukan. Kapag pinausukan ng pecan wood, ang lasa ay bilugan at balanse.
Maaari mong ihalo ang pecan sa mas matibay na kakahuyan upang mabawasan ang usok at gawing mas matamis.
Ang pinakagusto ko sa pecan wood chips ay ang mga ito ay sobrang versatile para sa paninigarilyo na karne. Magagamit mo ito para sa wild turkey, deer, elk, antelope at higit pa ngunit maaari ka talagang bumuo ng higit pang mga layer ng lasa para hindi lang usok.
Weber's pecan wood chips ay ang pinaka-abot-kayang opsyon dahil ang kahoy na ito ay maaaring magastos.
mansanas
- Intensity: banayad
- flavors: banayad, matamis, prutas
Ang Applewood ay karaniwang nauugnay sa paninigarilyo ng domestic na karne tulad ng karne ng baka, baboy, manok, at isda.
Gayunpaman, ito ay isang magandang opsyon para sa iyong naninigarilyo kapag naninigarilyo ng ligaw na laro dahil nagbibigay ito ng kaaya-ayang matamis at fruity na lasa sa matapang na lasa ng karne.
Ang kahoy na ito ay nasusunog nang mainit at bumubuo ng napakaraming usok.
Tamang-tama ang Apple para sa paninigarilyo ng wildfowl at game birds tulad ng wild turkey, grouse, at quail. Nagbibigay ito sa walang taba na puting karne ng maselan at banayad na aroma ng prutas. Ngunit, maaari mo ring gamitin ito para sa karne ng oso upang mapabuti ang lasa.
Para sa mga hindi gusto ang lasa ng malalakas na kakahuyan tulad ng mesquite at hickory, ang mansanas ay nagbibigay ng pinakamahusay na natural na matamis na usok.
Ang Apple ay ang perpektong pares para sa karne ng usa dahil binabalanse nito ang malakas na sarap na may ilang fruity tang.
Maaari mo ring gamitin ang mansanas bilang pinaghalong kahoy upang lutuin ang lahat ng uri ng larong ibon at malalaking karne ng laro. Dapat itong ihalo ng 50/50 sa isang matibay na kahoy tulad ng mesquite, hickory, o oak.
Ang Apple ay isang abot-kayang usok na kahoy at maaari mong makuha Ang 2 pound bag ni Oklahoma Joe para sa mura.
Seresa
- Intensity: banayad hanggang katamtaman
- Mga lasa: matamis, prutas
Ang Cherry ay ang pangalawang pinaka-hinahangad na prutas na kahoy para sa paninigarilyo. Iyon ay dahil ipinares ito sa halos anumang uri ng domestic o ligaw na karne.
Karaniwan itong ginagamit sa usok ng grouse, turkey, quail, at pheasant.
Maaari kang gumamit ng cherry wood kapag gusto mong paitimin o paitimin ang balat ng mga manok, mga ibon ng laro tulad ng pugo, at waterfowl. Ito ay gagawing mas maitim at mas pampagana ang balat. Lumilikha din ito ng magandang singsing sa usok na kung ano ang gusto ng maraming pitmasters.
Ang Cherry ay may napakasarap na kaaya-ayang aroma ng usok na kumbinasyon ng matamis at prutas. Ito ay mahusay para sa mga hindi gusto ang malakas na usok na kakahuyan. Dahil gumagawa ito ng tuluy-tuloy na usok, angkop din ito para sa mas maikli at mas mahabang usok.
Gayundin, ang cherry ay isang magandang paghahalo ng kahoy sa iba pang mga prutas na kahoy tulad ng mansanas o peach na makakabawas sa dami ng kadiliman na idinagdag nito sa karne.
Bukod pa rito, maaari mo itong paghaluin ng malalakas na kakahuyan tulad ng hickory at mesquite upang matakpan ang malakas na lasa ng karne.
Magsimula cherry wood chips Amazon.
Lumboy
- iting: banayad
- Mga lasa: fruity, matamis, na may kaunting usok
Hindi alam ng maraming tao kung gaano kahusay ang blackberry wood. Iyon ay marahil dahil ito ay medyo mahirap upang makuha ang iyong mga kamay dito.
Kung mayroon kang blackberry bushes maaari mong gamitin ang kahoy upang mag-ihaw at manigarilyo ng kamangha-manghang manok at iba pang manok pati na rin ang maliliit na ibon.
Sa katunayan, ang blackberry ay isa sa pinakamagagandang kakahuyan sa lahat ng panahon para sa paninigarilyo ng mga ligaw na ibon, lalo na ang maliliit na ibon tulad ng grouse, pugo, pheasant, at partridge.
Ang lasa mula sa usok na ito ay banayad at maselan ngunit napaka-prutas at matamis. Ito ay medyo maselan para sa malalaking karne ng laro, ngunit para sa mga ibon, isa ito sa pinakamahusay.
Tingnan din ang nangungunang 8 pinakamahusay na BBQ sauce para sa perpektong finish at lasa
Anong mga kakahuyan ang dapat iwasan kapag laro ng paninigarilyo
Una, gusto mong iwasan ang mga softwood tulad ng pine, cedar, fir, spruce, at iba pang conifer at resinous na puno. Ang mga ito ay nakakalason kung gagamitin mo ang mga ito upang magluto o manigarilyo ng pagkain.
Gayundin, hindi ka dapat gumamit ng greenwood at dumikit sa napapanahong kakahuyan lamang.
Panghuli, iwasan ang anumang ginagamot na kahoy dahil ang mga kemikal na nasusunog ay maaaring magdulot sa iyo ng sakit.
Ngayon, ang bagay ay ang larong iyon, at partikular na ang karne ng usa ay hindi napakahirap na usok. Ang mga ito ay mahusay na ipinares sa halos anumang uri ng kahoy ngunit ito ay nakasalalay sa panlasa at kagustuhan ng taong kumakain nito.
May mga taong gusto ito ng matamis, ang iba ay makalupang, kaya nasa iyo kung aling kakahuyan ang gagamitin mo.
Hindi ko inirerekumenda ang mga kakahuyan tulad ng pimento maliban kung naninigarilyo ka ng istilong Jamaican na pagkaing jerk. Ito ay may malakas na lasa na kahawig ng mga pampalasa at itim na paminta ngunit sa laro, ito ay isang kakaibang combo.
Mga tip para sa pinausukang ligaw na laro at karne ng usa
Ang pinakasikat na pinausukang ligaw na laro ay kinabibilangan ng venison, elk, bear, grouse, turkey, at waterfowl.
Ngunit ngayon na alam mo na kung aling mga kakahuyan ang maaari mong gamitin, oras na para malaman ang ilang mas madaling gamitin na mga tip sa paninigarilyo upang matiyak ang pinakamataas na kalidad ng usok.
Ang mabangis na laro ay payat ngunit tuyo at kapag hinihithit mo ito, lalo itong nagiging tuyo. Kung naninigarilyo ka ng maalog, maaari mong gawin itong sobrang malasa at malasa sa pamamagitan ng paggamit ng matibay na kahoy tulad ng mesquite.
Gayundin, kapag naninigarilyo ng anumang laro, tiyaking buksan mo lamang ang naninigarilyo kung talagang kinakailangan. Hindi mo gustong makawala ang usok at init dahil maaari nitong guluhin ang tindi ng lasa.
Maraming tao ang gustong-gusto ang lasa ng matamis at fruity na lasa sa pinausukang laro ngunit kung gusto mong pumunta sa tradisyunal na ruta at manigarilyo tulad noong araw, dapat kang gumamit ng matitibay na kakahuyan.
Ang Venison, halimbawa, ay napakahusay sa hickory upang palampasin. Kung gusto mo ng tamis, maaari kang maghalo sa ilang applewood.
Sa Kanlurang bahagi ng USA, mas malamang na gumamit ng mesquite ang mga tao samantalang sa silangan ng Mississippi, mapapansin mong mas gusto ng mga tao ang hickory. Parehong mayaman, makalupang kakahuyan at sumama sa lahat ng karne ng laro.
Kung nahihirapan kang bigyan ng kakaibang lasa ang karne ng laro, inirerekomenda ko ang matitibay na kakahuyan na maaaring tumagos sa connective tissue sa karne.
Gaano ka katagal humihithit ng karne ng laro?
Dahil ang karne ng laro ay matangkad, hindi mo kailangang manigarilyo nang napakatagal, ngunit gayon pa man, ang mababa at mabagal na paraan ay ang pinakamahusay.
Para sa karne ng usa, naninigarilyo ka sa mababang temperatura sa pagitan ng 175 – 200 F. Maglagay ng a karne termometer sa pinakamakapal na seksyon ng karne ng usa upang suriin ang panloob na temperatura ng karne.
Kailangan mong manigarilyo nang humigit-kumulang 2 hanggang 5 oras, depende sa hiwa at laki.
Ang panloob na temperatura ay dapat tumama sa hindi bababa sa 120 F ngunit hindi mas mataas sa 140 F.
Para sa mga ligaw na ibon at waterfowl, gusto mong manigarilyo sa loob ng 3.5 hanggang 4 na oras sa karaniwan hanggang ang karne ay umabot sa temperatura na 165 F sa loob.
Ang karne, tulad ng elk ay kailangang lutuin ng mga 4 hanggang 5 oras hanggang umabot ito sa panloob na temperatura na 130 F.
Takeaway
Ang ligaw na laro ay matangkad ngunit malakas ang lasa ng karne at ito ay sumasama sa maraming uri ng kahoy, parehong malakas at banayad.
Bagama't mas gustong ipares ng ilang tao ang laro sa matitibay na mausok na kakahuyan tulad ng mesquite, oak, at hickory para sa matinding BBQ, gusto ng iba na tikman ang mga nuances ng karne kaya ipinares nila ito sa mga nutty woods tulad ng maple at pecan o light fruity woods tulad ng mansanas at cherry.
Ang lahat ay nakasalalay sa kung ano ang mayroon ka ngunit kung anong uri ng marinade o dry rub ang iyong ginagamit. Maaari itong makaapekto sa lasa kapag inihalo sa mga naninigarilyo na kahoy.
Huwag matakot na mag-eksperimento at subukan ang paghahalo ng mga kahoy para sa mga kakaibang lasa.
Hanapin ang pinakahuling tsart ng paninigarilyo na kahoy dito
