Bawat mabuting smoker Alam niya na maraming mga kadahilanan ang napupunta sa paggawa ng pinakamainam na pinausukang baboy, tulad ng laki, ang pagiging bago ng karne, ang pampalasa, at, siyempre, ang kahoy.
Kapag naninigarilyo nang buo sabsabin kailangan mo ng usok na maaaring tumagos sa siksik na karne ng baboy. Ang usok ng Hickory ay lumalalim sa karne at may makalupang lasa habang ang oak ay nakakakuha din ng sapat na lasa ng usok para sa isang malaking piraso ng karne tulad ng baboy na may bahagyang mas magaan na profile.
Sa artikulong ito, sasabihin ko sa iyo ang lahat ng natutunan ko pagkatapos ng maraming pagsubok.
Kahit na mukhang hindi, ang pagpili ng kahoy ay tutukoy sa oras ng pagluluto, mga tala ng lasa, at ang espesyal na lasa na mayroon lamang ang pinakamahusay na pinausukang baboy.
Pagkatapos ng maraming pagsasaliksik at pagsubok sa iba't ibang uri ng kahoy, pagtuklas kung alin ang pinakamahusay, ano ang mga epekto nito sa lasa, gaano katagal bago mag-ihaw ng isang buong baboy, at kung aling mga kakahuyan ang dapat mong iwasan para sa pag-ihaw, sa wakas ay nahanap ko na ito. .
Aling kahoy ang pinakamahusay na usok ng buong baboy?
Mayroong ilang mga panrehiyong kagustuhan, ayon sa pagkakaroon ng kakahuyan ngunit halos lahat ng kahoy sa pagluluto ay matigas na kahoy (tingnan ang tsart na ito) dahil mas mainit, mas mahaba at may maliit na dagta.
Kaya, subukang siyasatin kung aling mga kakahuyan ang sikat na ginagamit para manigarilyo. Gayundin, tandaan ang laki ng silid ng firebox ng iyong naninigarilyo dahil iyon ang mapagpasyang kadahilanan sa pagpili ng uri ng kahoy na gagamitin.
Kung gusto mong usok ang buong baboy, o buto-buto para sa bagay na iyon, ang hickory at oak ay ang pinakamahusay at nangungunang mga pagpipilian dahil ang mga back ribs o ekstra ay maaaring humawak ng mas mabigat na usok.
Ang usok ng Hickory ay tatagos nang malalim sa mga tadyang. Upang makuha ang perpektong pagluluto, sundan ang kulay hanggang sa maging madilim na mahogany. Kung nakikita mo na ang mga tadyang ay nagiging tuyo o madilim, balutin ang mga ito upang maiwasan ang hindi kinakailangang pagkakalantad ng usok.
Ang Oak ay nagbibigay ng hindi gaanong makalupang tono kaysa sa hickory at bumubuo ng maraming usok. Ang ganitong uri ng kahoy ay bumubuo ng maraming usok, kaya, mag-ingat sa oras at bigat ng mga tadyang.
Ang parehong uri ng kakahuyan ay magdaragdag sa mga tadyang ng malalim at kapansin-pansing lasa ng usok.
Para sa butt ng baboy o buong baboy ay kailangan ng malalim at nakakalasing na usok na tumagos sa siksik na karne. Muli, ang hickory at oak ay ang pinakamahusay na pagpipilian. Ang usok ng Hickory ay tumagos nang malalim sa karne, sinisira ang intramuscular fat at connective tissue at nagdaragdag ng perpektong lasa ng usok.
Maaari kang gumamit ng iba pang mga uri ng kahoy, ngunit magkakaroon ito ng magaan na lasa ng usok. Tulad ng hickory, ang oak ay nagluluto ng masarap na butt ng baboy at isang buong baboy dahil nagbibigay ng usok sa buong karne, na ginagawa itong mas masarap.
Mga tip at trick para manigarilyo ng buong baboy
Kakailanganin mo ang pinakamahusay na naninigarilyo, lalo na para sa mas malalaking hayop. Huwag kalimutang tingnan ang Lakeside Smokers, na tutugon sa iyong mga pangangailangan sa pagluluto.
Ang hickory at oak ay mga kakahuyan na nagpapanatili ng init at gumagawa ng usok. Siguraduhin na mayroon kang mahusay na daloy ng hangin dahil pinapayagan nito ang usok na dumaan sa karne sa halip na masira ito.
Tungkol sa temperatura, may iba't ibang istilo ng pagluluto: mababa at mabagal, mainit at mabilis, o ang mas malaking baboy na may mas mababang init. Iminumungkahi namin ang target na temperatura na 225 hanggang 225 degrees. Kung gusto mo ng mas malasang baboy, mop ito tuwing 30 minuto na may malasang mop sauce.
Ang oras ng pagluluto ay hindi palaging pantay dahil nakadepende ito sa temperatura, laki ng baboy at pagsunog ng kahoy, bukod sa iba pa. Para sa isang perpektong pinausukang baboy, kakailanganin mo ng humigit-kumulang 1 oras para sa bawat 10 libra ng baboy.
Para sa perpektong paghahatid, gamitin insulated na guwantes na goma at paghiwalayin ang malalaking piraso ng karne sa mga buto. Gupitin ang mga tadyang sa mga indibidwal na buto at ilipat ang mga ito sa isang cutting board. Pagkatapos ay i-chip ito ng isang mabigat na cleaver.
Ang balat ay isa sa pinakamagagandang bahagi ng pinausukang buong baboy dahil sa proseso ng paninigarilyo ang balat ay nagiging matigas, parang balat, at lubos na na-infuse ng usok ng kahoy. Kapag naghain ka, paghiwalayin ang balat, hiwain ito ng mga parisukat at ihaw hanggang malutong. Ang isa pang pagpipilian ay iprito ito sa mainit na mantika.
Konklusyon
Ngayon alam mo na ang lahat ng kailangan mo upang ihanda ang pinakamahusay na pinausukang buong baboy. Tandaan na ang pagpili ng sapat na kahoy ay mahalaga upang makakuha ng masarap at lutong pinausukang baboy. Ang mga naninigarilyo sa tabi ng lawa ay nag-aalok sa iyo ng pinakamahusay na mga pagpipilian sa mga naninigarilyo upang gawing mas mahusay at mas kasiya-siya ang iyong karanasan sa pagluluto.
Tulad ng nakikita mo, ang pagluluto ng perpektong pinausukang buong baboy ay mas madali kaysa sa tila. Hindi na kailangang maging isang dalubhasang chef dahil, gamit ang mga tamang desisyon, kaalaman, at ang paggamit ng mga sapat na tool at kagamitan, higit pa sa sapat na gawin ito nang mag-isa at mag-host ng pinakamahusay na barbecue kailanman.
