Ang Birch ay isang malapad na dahon nangungulag hardwood tree ng genus Betula, sa pamilyang Betulaceae, na kinabibilangan din ng mga alder, hazel, at hornbeam, at malapit na nauugnay sa beech/oak na pamilya.
Kadalasan, pumupunta ka sa cherry, hickory, maple, o ilan sa iba pang sikat na kahoy na umuusok kapag naghahanda ng mga pagkain tulad ng ribs at brisket.
Ngunit nagtaka ka ba tungkol sa paghitid karne na may birchwood?
Malamang na hindi, dahil hindi ito kasingkaraniwan ng iba pang mga usok na kahoy higit sa lahat dahil ito ay nasusunog ng masyadong mainit at ginagamit para sa panggatong, hindi bilang isang mabangong kahoy na umuusok. Kumpara sa iba matigas na kahoy, wala itong malakas na lasa.
Gayundin, hindi ito laganap sa katimugang bahagi ng USA, kung saan kilala ang mga tao sa kanilang pagkahilig sa mga pinausukang pagkain. Ang Birch ay hindi ang pinakasikat na kahoy sa maraming rehiyon at kapag ito ay, gustong gamitin ito ng mga tao bilang panggatong.
Ngunit dahil hindi ito pangkaraniwang kahoy, hindi ito nangangahulugan na hindi mo magagamit ang birch para sa paninigarilyo ng karne.
Maaari mong gamitin ang birch para sa paninigarilyo ng mga pagkain na may maikling oras ng pagluluto tulad ng baboy, isda, manok. Nagbibigay ito ng karne na may banayad na lasa, katulad ng maple. Bagama't nakakasunog ito ng ligtas na usok, maghanda para sa bahagyang mapait na aftertaste na may birch dahil mayroon itong mamantika na balat na maaaring magpaitim sa karne.
Narito ang isang bagay na dapat tandaan: huwag gumamit ng berdeng birchwood para sa paninigarilyo at alisin ang whitebark para sa mas maraming lasa.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Ang birchwood ba ay isang magandang paninigarilyo?
Ang Birchwood ay mahusay na panggatong at dahil ito ay madaling makuha sa Northern USA, karamihan sa mga tao ay gumagamit nito bilang ganoon. Ang lakas ng kahoy at ang maraming uri ng birchwood ay ginagawa itong pinakaangkop para sa panggatong sa malamig na buwan ng taglamig.
Dahil ang birch ay nasusunog nang napakainit, maaari mong painitin ang iyong tahanan sa lalong madaling panahon. Ngunit, may mga limitasyon sa kung ano ang maaari mong gawin dito kapag naninigarilyo ng pagkain.
Bagama't maaari mong gamitin ang birch para sa paninigarilyo, hindi ito ang pinakamahusay na pagpipilian.
Sa katunayan, ito ay hindi isang napakagandang kahoy na paninigarilyo dahil ito ay hindi masyadong lasa at ito ay nasusunog ng masyadong mainit para sa paninigarilyo. Ang mabilis na proseso ng pagkasunog ay nagpapahirap sa proseso ng paninigarilyo.
Napakainit ng paso ng birch – mayroon itong napakataas na temperatura ng pagsusunog ng kahoy (816 °C /1500.8 °F).
Kaya, para sa mahabang mga sesyon ng usok, hindi ito mainam dahil kailangan mong magsunog ng mas maraming kahoy kaysa sa wastong paninigarilyo. Isa pa, mahirap din kontrolin ang temperatura ng pagluluto sa kahoy na ito dahil ito ay may posibilidad na mawalan ng kontrol sa isang iglap.
Ang Birch ay pinakamainam para sa maikling paninigarilyo kapag ikaw magluto ng mga karne tulad ng salmon at iba pang isda, manok, at ilang hiwa ng baboy tulad ng hamon.
Alam mo ba na maraming uri ng mga puno ng birch?
Mayroong isang species ng birch na tinatawag na silver birch at ito ay mas mahusay kaysa sa iba pang mga species.
Ngayon ay nagtataka ka, ang silver birch ay mabuti para sa paninigarilyo ng karne?
Ang pilak na birch ay ang pinakamahusay na uri ng hayop na gagamitin bilang kahoy na umuusok. Ito ay mahusay na gumagana sa isda, baboy, at manok tulad ng iba pang mga uri ng birch ngunit kapag ito ay nasusunog, nagbibigay din ito ng kawili-wiling matamis at mayaman na lasa.
Ang ganitong uri ng makalupang lasa ay mahusay para sa karne ng laro o karne ng usa at may edad na rin ng karne ng baka. Bilang karagdagan, maaari mo itong gamitin kapag naninigarilyo ka ng gulay tulad ng zucchini, courgette, at asparagus dahil mas masarap ang lasa ng murang gulay.
Ano ang lasa ng birch smoking wood sa karne?
Sa mga tuntunin ng lasa ng usok, ang birch ay may banayad na lasa at hindi nananaig sa lasa ng pagkain.
Kung ikukumpara sa isang malakas na kahoy tulad ng hickory o nogales na pinakamainam na gamitin nang matipid dahil nagbibigay ito ng napakatinding smokey na aroma, ang birchwood ay magaan at banayad.
Ang lasa ay madalas na inihambing sa maple wood: bahagyang matamis ngunit may pahiwatig ng kapaitan. Ito ay banayad tulad ng maraming mga kahoy na prutas (peach, mansanas, cherry) ngunit hindi gaanong lasa kaysa sa mga iyon, sa kasamaang-palad.
Ang ilang mga tao ay nagsasabi na ang lasa ay medyo hindi kasiya-siya kumpara sa mga fruitwood.
Mayroong isang aktwal na debate kung ang birch ay talagang lahat na katulad ng asukal maple ngunit ito ay uri ng ang tanging kahoy upang ihambing ito sa.
Din basahin ang: Paano mo maiimbak ang kahoy para sa paninigarilyo? Patnubay sa wastong pag-iimbak ng kahoy
Paano gamitin ang birchwood para sa paninigarilyo
Ang Birchwood para sa paninigarilyo ay pinakamahusay na ginagamit sa anyo ng mga chips. Ang mga chips ng Birchwood ay medyo mahirap hanapin.
Maaaring kailanganin mong gumawa ng sarili mong maliliit na chips sa pamamagitan ng pagputol ng mas malalaking tipak. Ngunit, kung pinutol mo ang isang puno ng birch sa iyong likod-bahay, maaari kang gumamit ng mas maliliit na troso o tipak para sa paninigarilyo na karne.
Inirerekomenda ng maraming pitmaster na alisin mo ang whitebark bago manigarilyo upang makakuha ng masarap na lasa mula dito.
Siguraduhin lamang na hindi ka gagamit ng black birch dahil masama ang lasa nito at maaaring magkasakit ang mga tao. Gayundin, siguraduhing gumamit ng napapanahong kahoy at huwag gumamit ng greenwood.
Bagama't maaari mong gamitin ang karamihan sa mga hardwood para sa paninigarilyo ng karne, kailangan nilang maging seasoned at birch ay walang exception.
Kapag gumagamit ng gas grill, maaari mong ilagay ang maliliit na birchwood chunks o chips ang smoker box (ito ang mga nangungunang pagpipilian) upang maiwasan ang abo (magkakaroon ng marami nito) mula sa pagpunta sa mga burner.
Kung ikaw ay gamit ang naninigarilyo ng uling, maaari mong ilagay ang kahoy sa mismong uling upang maiwasan ang mga ito sa masyadong mabilis na pagkasunog. Hindi mo kailangang ibabad ang mga chips dahil hindi ito nakakatulong sa kasong ito.
Pinakamainam na ipares ang birch sa kanila ng mga pagkaing may banayad na lasa na nangangailangan ng maikling oras ng pagluluto.
Mahalagang gumamit ng birch para sa mga maikling sesyon ng paninigarilyo dahil mabilis itong nasusunog at mainit kaya kailangan mong patuloy na magdagdag ng higit pa at maaari itong maging aksaya. Kailangan mong gumamit ng mas maraming kahoy na birch kaysa sa iba pang mga uri kapag naninigarilyo gamit ang mabilis na nasusunog na kahoy na ito.
Ito ay hindi kapareho ng uri ng hardwood gaya ng hickory, halimbawa, at malamang na mas malambot. Samakatuwid, mayroon itong mas oilier na bark, at ang usok ay maaaring maging mas itim. Hindi mo nais na usok ang karne ng masyadong mahaba o maaari itong maging mapait.
Maaari ba akong gumamit ng kiln-dried birch firewood para sa paninigarilyo?
Ang mga kahoy na pinatuyong tapahan ay mainam para sa naninigarilyong karne, ngunit alam mo bang maaari ka ring gumamit ng birch? Madalas itong minamaliit, ngunit gusto ito ng ilang tao dahil nasusunog ang medyo malinis na usok.
Bagama't may posibilidad na maitim nito ang panlabas na crust ng karne, kung ginamit para sa maikling usok, hindi nito binabago ang lasa nang negatibo.
Ganito ang iniisip ng mga eksperto: gumamit ng kiln-dried birch para sa pagluluto at paninigarilyo ng pagkain sa isang fire pit o kapag gumagawa ng pizza sa pizza oven.
Pinakamahusay na pagkain na manigarilyo na may birch
Ang birch ay nagbibigay ng magaan, banayad na lasa sa karne kaya pinakamahusay na gamitin kasama ng isda, lalo na sa salmon, lahat ng uri ng ibon at manok, at ilang karne ng baboy, karne ng baka at laro, at karne ng usa.
Kung gusto mong manigarilyo ng ham, maaari mong subukang paninigarilyo ito palagi ng birchwood dahil nagbibigay ito ng masarap, matamis na lasa na mas banayad at hindi gaanong matindi kaysa sa isang bagay tulad ng oak.
Ang pinausukang ham na may kaunting usok dito ay isang magandang ulam na subukan!
Kung mas gusto mo ang mas matinding smokey na lasa, maaari mong paghaluin ang birch sa mas matibay na kahoy tulad ng hickory, at nagbibigay ito ng mas matamis na lasa na sumasalungat sa mapait na lasa ng birch.
Kapag nagluluto ng poultry o game birds, maaari mong pagsamahin ang birch sa matamis na fruity-flavored wood tulad ng cherry o iba pang hardwood tulad ng maple upang mailabas ang masarap na aroma ng ibon.
Mayroong ilang mga sikat na recipe para sa pinausukang salmon ng birchwood. Sa kasong ito, gumamit ka ng birch log kapag humihithit ng salmon upang bigyan ito ng banayad ngunit matamis at mausok na aroma.
Ito ay isang mahusay na kahalili sa pinausukan ng salmon ang sikat na cedar plank. Dahil ang cedar at pine ay may dagta, ang mga ito ay itinuturing na nakakalason at maraming tao ang hindi pa rin komportable sa paggamit ng cedar upang manigarilyo ng salmon. Kaya, ang birch ay mabuti para sa paninigarilyo ng isda.
Pagkatapos mong ilagay ang iyong salmon sa smoker, isara ang takip at hayaang makapasok ang usok ng birch sa isda. Magbibigay ito ng kaaya-aya, matamis na aroma sa loob ng 10-12 minuto.
Anong uri ng kahoy ang birch?
Ang Birchwood ay isang genus ng Betula at higit sa 12 birch species ay katutubong sa North America. mayroon itong natatanging puting bark na talagang nasusunog ang itim at mamantika.
Ang puti at dilaw na birch ay karaniwang mga kahoy na ginagamit sa industriya ng paggawa ng kahoy dahil ang birch ay may magandang pinong butil na mukhang mahusay para sa mga kasangkapan.
Ngunit, ang birch ay hindi isang tanyag na kahoy na naninigarilyo. Sa katunayan, hindi ka makakakita ng mga birch wood chips sa karamihan ng mga tindahan sa buong bansa. Hindi rin ito ginagamit ng mga tao bilang kahoy sa pagluluto dahil hindi ito kasing ganda kumpara sa cherrywood o applewood – ngayon ay iyon ang tinatawag mong magandang kahoy para sa paninigarilyo!
Ang black birch ay ang uri ng kahoy na dapat iwasan kapag gusto mong manigarilyo ng karne.
Takeaway
Bagama't ang birch ay hindi isa sa mga pinaka-madalas na ginagamit na kakahuyan para sa paninigarilyo, hindi ito isang masamang pagpipilian, hangga't ginagamit mo ito para sa maikling usok.
Mayroon itong bahagyang banayad na tamis dito na may kaunting maasim na aftertaste at ito ay mainam para sa baboy, maliliit na ibon, manok, karne ng laro at karne ng usa, at siyempre, pinausukang isda.
Maghanda lamang para sa bahagyang kakaiba at nakakatawang lasa. Kung hinihithit mo ang pagkain nang masyadong mahaba, maaari itong magkaroon ng mabangong aroma kaya bantayan ang orasan.
Kaya, sa susunod na mayroon kang ilang birch na nakalatag, huwag matakot na gamitin ito kahit na hindi ito ang pinakamahusay na kahoy kailanman.
Susunod, alamin aling kahoy ang pinakamainam para sa paninigarilyo ng sili
