Napanood mo na ba ang mga masasarap na inihaw na mainit na aso, pinausukan briskets, at mabagal na lutong tadyang na may hinala kamakailan?
Hindi ako nagulat. Ang katotohanan na pinausukang karne ay karaniwang nauugnay sa kanser ng iyong mga doktor sa tabi-tabi na "itinuro ng google", at higit sa isang milyong pagkamatay ng kanser taun-taon, kitang-kita ang kaunting alalahanin.
Pagandahin iyon ng kaunting pagmamalabis, at ang nakikita at naaamoy mo lang pagkatapos ng iyong naninigarilyo ay ang mabangong kanser na nagkakaroon ng maganda at malutong na balat.
Ngunit ang tanong ay, ang pag-ihaw at paninigarilyo ay talagang nauugnay sa pagtaas ng panganib sa kanser?
Ang tuwid na sagot ay walang eksaktong sagot. Oo, ang pag-ihaw ay nakakatulong sa pagkakaroon ng kanser sa ilang partikular na paraan (ipinaliwanag sa ibaba). Gayunpaman, upang sabihin na ang pag-ihaw lamang ang may pananagutan para dito, iyon ay isang argumento na lubos na pinagtatalunan sa komunidad ng siyentipiko.
Bagama't ang ilang mga tao ay may relihiyon na iniuugnay ang pag-ihaw bilang ugat ng lahat ng kasamaan, ang iba ay mahigpit na hindi sumasang-ayon sa paniwala, na naglalagay ng maraming iba pang mga kadahilanan na nag-aambag, habang nangangaral sa halip ng isang balanseng diyeta.
Sa artikulong ito, susuriin ko ang tanong mula sa magkabilang panig, tatalakayin ang mga salik na nag-aambag sa kanser, magbigay ng payo sa pag-iwas batay sa medikal na pananaliksik, at magbibigay din ng konklusibong opinyon sa huli.
Kaya nang walang karagdagang paghihintay, tumalon na tayo!
Sa post na ito sasaklawin namin:
- 1 Nagdudulot ba ng cancer ang pag-ihaw o paninigarilyo ng pagkain?
- 2 Mayroon bang anumang mga paraan upang mabawasan ang panganib ng kanser kapag nag-iihaw?
- 3 Ano ang temperaturang ligtas sa kanser para sa inihaw na karne?
- 4 Ang pagpapasingaw o paggisa ng pagkain ay nagpapaliit ng mga panganib sa kanser?
- 5 Konklusyon
Nagdudulot ba ng cancer ang pag-ihaw o paninigarilyo ng pagkain?
Kaya, ang mga sikat na paraan ng pagluluto na ito ang tanging may kasalanan para sa mga sakit tulad ng cancer?
Nananatiling isa sa pinakamalaking debate pagkatapos ng "manok at itlog"... kahit sa mundo ng mga mahilig sa karne!
Sa katunayan, ang iyong mga pagkakataong magkaroon ng kanser sa bituka ay direktang nauugnay sa kung gaano karaming karne ang iyong kinakain at kung ito ay naproseso o hindi.
paano? Hatiin natin ito para sa iyo sa mas detalyadong paraan! Mag-ingat, 10th-grade nerd science na papasok. ;)
Paano nagdudulot ng cancer ang processed meat
Ang naprosesong karne ay ginagamot sa mga kemikal tulad ng nitrates at nitrite (ginagamit din sa malamig na paninigarilyo) upang panatilihing sariwa ang mga ito sa mas mahabang tagal ng panahon.
Kapag ang mga nitrates at nitrite na ito ay pumasok sa ating katawan, sila ay na-convert sa nitrosamide.
Ang mga nitrosamide ay tinatawag na mga direktang kumikilos na ahente na nagdudulot ng adduction (DNA adduct ay anumang molekula ng DNA na nakagapos sa isang tambalang sanhi ng kanser).
Ang mga pagdadagdag ng DNA na ito ay kilala na nagdudulot ng iba't ibang spinal cord at mga sakit na nauugnay sa utak, tulad ng mga tumor sa utak.
Bukod dito, ang mga N-nitroso compound na ito ay may pananagutan din sa pagkakaroon ng cancer sa iba't ibang organo ng katawan, kabilang ang atay, bato, baga, pantog, esophagus, at maging ang mga sinus ng ilong.
Ang atay ay ang pinaka-halatang target, bagaman.
Ipinakikita ng pananaliksik na ang pagkonsumo ng humigit-kumulang 50 gramo ng naprosesong karne sa isang araw ay nagpapataas ng iyong pagkakataong magkaroon ng kanser ng 18%, pinausukan/inihaw man o hindi.
Hulaan mo? Kaya't kung kailangan nating mahigpit na sumunod sa lohika na ito, ang lahat ay nasa panganib na.
Paano nagiging sanhi ng cancer ang pulang karne
Marahil narinig mo na ang kasabihang, "lahat ng labis ay lason." Ang kasabihang ito ay angkop din dito!
Bagama't itinuturing na ligtas ang pulang karne, mapanganib pa rin ang pagkonsumo ng malaking halaga nito. Maaari itong maging isang malaking kontribusyon sa pagbuo ng kanser.
Ang sariwang karne ay naglalaman ng dugo, at ang dugo ay nagdadala ng heme. Ang heme ay isang molekula na nagdadala ng oxygen sa isang buhay na katawan. Ito ay kilala rin bilang hemoglobin at myoglobin.
Kapag kumonsumo ka ng karne, ang molekula ng heme na ito ay nasisipsip sa bituka at nahati sa Carbon monoxide at iron.
Ang carbon monoxide ay na-convert sa carbon dioxide, na lumalabas sa iyong katawan. Ang bakal ay na-scavenged ng ferritin, na nag-iimbak nito sa iyong mga kalamnan para makonsumo kapag kinakailangan.
Kapag kumain ka ng labis na pulang karne, hindi naa-absorb ng maliit na bituka ang lahat ng heme, at patuloy itong naiipon sa malaking bituka sa paglipas ng panahon.
Ang sobrang heme na ito, sa paglipas ng panahon, ay sumisira sa mga epithelial wall ng bituka at gumagawa ng reactive oxygen species o ROS.
Ang mga ROS na ito ay nagbubunsod ng mga mutasyon ng DNA at bumubuo rin ng mga Nitroso compound, parehong mga bagay na direktang nauugnay sa gastrointestinal o kanser sa tiyan.
Kung ikukumpara sa pulang karne, ang isda ay naglalaman ng mas kaunting heme at itinuturing na mas ligtas na ubusin kahit na sa mas malaking dami.
Ano ang papel ng pag-ihaw at paninigarilyo sa pagtaas ng mga panganib sa kanser?
Well, bago tayo pumasok sa sobrang mumbo jumbo, hayaan mo muna akong magbigay sa iyo ng ilang magandang balita.
Ang kaugnayan sa pagitan ng pag-ihaw sa paninigarilyo at kanser ay hindi kasing tapat na pinaniniwalaan ng ilan.
Ang ilang mga mananaliksik ay sadyang nagmumungkahi ng a direktang ugnayan sa pagitan ng pinausukang karne at kanser, habang ang iba ay may ibang pananaw sa bagay na iyon.
Hangga't kumonsumo ka ng isang normal na dami ng karne o inihaw na karne, sabihin natin, ang posibilidad ng kanser ay kasing dami ng anumang lutong pulang karne.
Gayunpaman, kung kailangan pa nating itatag para sa isang segundo na ang pag-ihaw ay ang pangunahing salarin ng kanser, kung gayon ang aking kaibigan, ang iyong karne ay dapat talagang ma-overcooked at masunog.
Karaniwan, ang sanhi ng kanser ay nauugnay sa dalawang kemikal na kilala bilang mga PAH at HCA.
Ang polycyclic aromatic hydrocarbons PAHs ay nakapaloob sa usok na inilabas kapag ang mga katas at taba ng karne ay nahuhulog sa mga uling o kahoy habang iniihaw ka.
Gayunpaman, ang mga HCA ay nabuo sa panahon ng reaksyon ng Maillard, kapag ang mga protina at amino acid ay tumutugon sa asukal dahil sa sobrang mataas na temperatura.
Ngayon ang pangkalahatang konsepto ay, dahil ang inihaw na karne ay naglalaman ng parehong mga kemikal na ito, ikaw ay nasa mas mataas na panganib ng kanser.
Ngunit may kakulangan ng makabuluhang data sa bagay na ito ayon sa pangkalahatang pag-aaral ng populasyon na isinagawa ng National Cancer Institute.
Higit pa rito, kahit na ang ilang mga eksperimento sa laboratoryo sa paanuman ay matagumpay na naiugnay ang mga kemikal sa kanser, ang kanilang mga dosis ay libu-libong beses na mas mataas kaysa sa isang tao na kumonsumo ng normal na inihaw na karne.
Tulad ng para sa pinausukang karne, ito ay niluto nang mababa at mabagal nang walang direktang pagkakalantad sa apoy. Kaya, ang halaga ng mga PAH at HCA na matatagpuan sa pinausukang karne ay bale-wala.
Nangangahulugan ito na kapag kumakain ng inihaw o pinausukang karne, inilalagay mo ang iyong sarili sa mas malaking panganib gaya ng pagkain ng anumang pulang karne o, sabihin nating, anumang pagkain.
Siguraduhin lamang na ang karne ay hindi nasunog, bagaman!
Bakit? Dahil, una, ito ay nagbibigay sa karne ng isang kakila-kilabot na lasa, at pangalawa, ito ay nagpapahiwatig ng labis na dami ng mga PAH at HCA na akumulasyon, na parehong hindi kanais-nais!
Mayroon bang anumang mga paraan upang mabawasan ang panganib ng kanser kapag nag-iihaw?
Oo! Sa katunayan, ang malusog na pag-ihaw ay naging isang popular na bagay pagkatapos na ang inihaw na karne at kanser ng tao ay natagpuan na may ilang kaugnayan.
Ang mga sumusunod ay ilang malusog na tip na maaari mong sundin upang mabawasan ang panganib ng kanser:
Ang 2-zone na paraan ng pag-ihaw
OK! Ito ay maaaring tunog katawa-tawa kung ikaw ay orthodox, ngunit makinig sa akin!
Kasama sa paraan ng pag-ihaw ng 2-zone ang pag-ihaw ng karne sa temperaturang mas mababa kaysa sa kung ano ang magti-trigger ng pagbuo ng HCA at pagkatapos ay papataasin ito nang napakataas kapag tapos na ang karne upang bigyan ito ng kaunting texture at kulay.
Bagama't hindi kinaugalian, ang pagsasanay ay nagiging napakapopular sa mga naninigarilyo sa likod-bahay.
Bukod dito, ito ay ligtas, at hindi ka nagkokompromiso sa anumang bagay.
Panatilihing pare-pareho ang temperatura
Kapag nagluluto ng karne sa isang grill, gusto mong panatilihin ang temperatura sa pinakamababang halaga (250-300F para sa karne ng baka). Hindi mas mataas, hindi mas mababa.
Ang pagluluto ng karne sa mas mababang temperatura kaysa sa inirerekomenda ay magpapahaba sa oras ng pagluluto ng karne.
Kasabay nito, ang masyadong mataas na temperatura (350+ para sa karne ng baka) ay maaaring mag-char sa karne habang gumagawa din ng mga carcinogens tulad ng mga PAH at HCA.
Ang pagpapanatili ng temperatura sa pinakamababang posible ay titiyakin na ang karne ay pantay na luto at walang anumang char. Dagdag pa, walang pagbuo ng HCA.
Huwag kalimutang i-marinate ang karne
Alam mo ba na ang pag-marinate ng karne ay hindi lamang nakakadagdag ng lasa sa karne?
Oo! Iminumungkahi ng mga pag-aaral na isinagawa ng National Cancer Institute na ang pag-atsara ng karne sa loob ng 30 minuto bago ang pag-ihaw ay maaaring makabuluhang bawasan ang pagbuo ng mga HCA sa panahon ng pagluluto.
Ayon sa pananaliksik, mga marinade na naglalaman ng mga sangkap tulad ng alak, serbesa, herbs, citrus, atbp., ay naglalaman ng mga antioxidant na lumalaban sa mga HCA at pumipigil sa kanilang pagbuo.
Para sa iyong kaalaman, pagkatapos ng 30 minuto hanggang 2 oras ng pag-marinate ng karne sa citrus, ang produksyon ng HCA ay nabawasan ng 88%.
Ang pagbawas ay 72% at 57% para sa rosemary at suka, ayon sa pagkakabanggit.
Piliin ang tamang hiwa
Ang mas payat ang hiwa, mas mabuti.
Dahil ang produksyon at pagkakalantad ng polycyclic aromatic hydrocarbons at heterocyclic amines ay direktang nauugnay sa tagal at temperatura ng pagluluto ng karne, ang pagbaba ng taba ay titiyakin na ang karne ay ligtas sa parehong paraan.
Kung kukuha ka ng mga hotdog o sausage, palaging piliin ang mga naglalaman ng pinakamababang additives upang mabawasan ang panganib ng kanser.
Gayundin, subukang bumili ng sariwa sa halip na mga naprosesong karne. Ang sariwang karne ay may mas kaunting panganib sa kalusugan.
Kung bibili ka ng manok o pabo, siguraduhin na ang mga ito ay hormone at walang antibiotic na may minimum hanggang walang nitrate na nilalaman.
Ang parehong hawak para sa isda. Ang mga sariwang nahuling isda sa labas mismo ng lawa o aquarium ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian.
Sumubok naninigarilyo ng halibut, ito ay isang natural na malusog na isda!
Gupitin ang karne nang perpekto
Nag-ihaw ka na ba ng karne na may mga nakikitang taba sa ibabaw nito? Well, kailangan mong mag-ingat!
Gaya ng sinabi ko dati, ang mga pagsawsaw na iyon ay magugulo ng malaking oras ang karne.
Haharangan nito ang umuusok na kabutihan na pumapasok sa karne na nagmumula sa mga uling at kakahuyan, at magpapalakas ng produksyon ng PAH dahil sa paglubog.
Gayundin, kapag sa tingin mo ay perpektong luto ang karne, gusto mong putulin ang lahat ng sunog na bahagi upang mabawasan ang panganib. Ito ang itim na bagay na naglalaman ng lahat ng mga lason na compound.
Panatilihing maliit ang mga piraso
Kung mas maliit ang mga hiwa ng karne, mas mababa ang hibla ng kalamnan, at mas mabilis ang proseso ng pagluluto. Iyon ay sinabi, palaging gupitin ang karne sa mas maliliit na piraso.
Dahil mabilis maluto ang karne, ito ay malalantad sa medyo kaunting oras sa apoy. Ang resulta? Mas kaunting carcinogens, mas maraming lasa, at mas lambot!
I-microwave ito
Ah! Ang bagay na halos natatakot kong banggitin...
Pero hey! Bago mo ako akusahan ng pagtataksil at ipadala ako sa pagpapatapon mula sa kaharian ng mga mahilig sa inihaw na karne, pakinggan mo ako kahit isang beses!
Ang microwave bago mag-ihaw ay halos nakakabawas sa kalahati ng oras na lulutuin mo ang karne sa grill.
Pati na rin, mayroong 90% na panganib ng pagbuo ng carcinogen. At lahat ng iyon habang nakukuha mo pa rin ang kamangha-manghang signature grill na lasa.
Ang pinakamahusay sa parehong mundo! hindi ba? Hindi ko alam na ang American Institute of Cancer Research ay maaaring makabuo ng gayong mahusay na mga hack.
Tinatalakay nina Dr. Crockett at Dr. Crocker ang higit pang mga paraan upang mapababa ang dami ng mga carcinogenic compound kapag nag-iihaw o naninigarilyo ng karne, at babaan ang panganib ng kanser sa video na ito:
Ano ang temperaturang ligtas sa kanser para sa inihaw na karne?
Na-establish na natin na hindi ang pag-ihaw ang ugat ng problema, kundi ang sobrang pag-ihaw, di ba?
Kaya, ang pagsubaybay sa temperatura ng grill at pagkain ay nagiging mahalaga upang matiyak na hindi mo ma-overcook ang iyong karne at mailabas ang pinakamahusay na lasa mula dito.
Para lang mabigyan ka ng ideya, ang perpektong "walang kanser" na panloob na temperatura para sa iba't ibang inihaw na pagkain ay ibinibigay sa ilalim ng:
Karne ng baka
- Inihaw na beef Steak: 145 degrees F
- Inihaw na karne ng baka Kabob: 165 degrees F
- Inihaw na hamburger: 145 degrees F
- Inihaw na Sirloin tip: 145 degrees F
- Inihaw na Tadyang sa likod: 160 degrees F
- Inihaw na veal Steak: 145 degrees F
- Inihaw na boneless veal chops: 145 degrees F
Baboy
- Inihaw na pork chop: 145 degrees F
- Inihaw na pork tenderloin: 145 degrees F
- Inihaw na tadyang sa likod ng sanggol: 145 degrees F
- Inihaw na kabob ng baboy: 175 degrees F
- Inihaw na bacon: 160 degrees F
Manok
- Inihaw na dibdib ng manok: 165 degrees F
- Inihaw na buong pabo: 180 degrees F sa mga hita, 170 degrees F sa dibdib
- Mga inihaw na karne ng laro: 145-160 degrees F
Pagkaing-dagat
- Panloob na temperatura ng inihaw na isda: 140 degrees F
- Inihaw na lobster na panloob na temperatura: 140 degrees F
- Panloob na temperatura ng inihaw na hipon: 120 degrees F
Matuto nang higit pa tungkol sa mas ligtas na paraan ng paninigarilyo ng pagkain upang manatiling malusog dito
Ang pagpapasingaw o paggisa ng pagkain ay nagpapaliit ng mga panganib sa kanser?
Ang pagpapasingaw at paggisa ng mga pagkain ay isang mahusay na paraan upang matiyak na hindi ka makakakuha ng maraming nakakapinsalang compound sa iyong katawan.
Kapag nag-steam o naggisa ka ng pagkain, niluluto mo ito nang hindi gumagamit ng mataas na halaga ng init. Bilang resulta, mas malamang na makagawa ka ng mga nakakapinsalang compound.
Ang pagpapasingaw at paggisa sa pagluluto ay mainam para sa mga gulay, manok, pagkaing-dagat, tofu, at butil.
Konklusyon
Ang pag-ihaw at paninigarilyo ng karne ay isa sa mga pinaka-ginagalang at karaniwang paraan ng paghahanda ng iba't ibang karne. Hindi sa banggitin ang pinaka sinaunang mga.
Gayunpaman, habang ang panganib ng bituka at iba pang uri ng kanser ay tumataas sa bawat pagdaan ng araw, karaniwan nang medyo mag-alala kapag ang iyong mga paboritong pagkain ay nauugnay sa nakamamatay na sakit.
Bagaman ang siyentipikong komunidad ay patuloy pa sa kanilang pananaliksik sa paksa upang magtatag ng isang tiyak na opinyon sa bagay na ito, ang labis na pagkonsumo ng pinausukang karne ay hindi inirerekomenda ng sinuman.
Ang isa pang bagay na gumaganap ng isang mahalagang papel dito ay ang iyong mga kasanayan sa pag-ihaw at paninigarilyo.
Dahil ang mga PAH at HCA ay malapit na nauugnay sa cancer, tiyak na hindi mo gustong mag-overcook o mag-char ang iyong karne.
Maaari tayong sumang-ayon na ang mga gulay ay malusog! Hanapin ang 7 pinakamahusay na mga recipe para sa paninigarilyo ng mga gulay dito
