Pareho ba ang lasa ng mga electric smoker?

Naghahanap ka ba ng paraan upang tamasahin ang masarap, natatanging lasa na inaalok ng mga naninigarilyo ng kahoy, nang walang abala sa pagsusunog ng kahoy o uling?

Kung oo, dapat mong isaalang-alang ang pagbili ng isang naninigarilyo sa kuryente upang manigarilyo ng karne.

Ang mga electric smokers ay idinisenyo upang gayahin ang lasa at texture ng paninigarilyo na karne sa pamamagitan ng mas karaniwang paraan, tulad ng mga naninigarilyo ng uling at pellet, ngunit nag-aalok ng ilang mga pakinabang sa mga modelong ito.

Ngunit, ang katotohanan ay ang mga electric smokers ay hindi ginagawang pareho ang lasa ng karne. Una, hindi ka nakakakuha ng parehong singsing ng usok, at pangalawa, walang gaanong usok na umiikot kaya ang lasa ng usok ay hindi kasing lalim at mausok.

Ang mga electric smokers ay napaka-convenient dahil hindi sila nangangailangan ng maraming maintenance. Ang kailangan mo lang gawin ay isaksak ang mga ito sa isang saksakan, itakda ang gusto mong temperatura, at i-on ang mga ito.

Maaari ka ring gumawa ng iba pang mga bagay habang hinahayaan mong gawin ang appliance. Ito ay isang maginhawang paraan upang manigarilyo dahil itinakda mo lang ito at iiwan ito.

Kapag tapos na, masisiyahan ka sa mga benepisyo ng paninigarilyo nang hindi na kailangang mag-alala tungkol sa mga panganib sa sunog – isang karaniwang alalahanin ng maraming naninigarilyo.

Ngunit bago ka bumili ng electric smoker, dapat ka munang magpasya kung gusto mong mamuhunan sa isang komersyal na modelo o isang bersyon ng bahay.

Ang una ay karaniwang mas mahal kaysa sa huli. Gayunpaman, kung pinaplano mong gamitin ito bilang iyong pangunahing pinagmumulan ng init, maaaring hindi mo iniisip na gumastos ng labis na pera.

Ipapaliwanag ko kung bakit hindi ginagawa ng electric smoker ang lasa ng iyong pagkain tulad ng propane, pellet, o charcoal smokers at magbabahagi ng mga tip kung paano pagandahin ang mga lasa.

Ang mga electric smoker ba ay nagbibigay ng parehong mausok na lasa gaya ng ibang mga naninigarilyo?

Hindi, ang mga electric smokers ay hindi nag-aalok ng parehong antas ng smokiness gaya ng mga charcoal smokers, halimbawa.

Iyon ay sinabi, karamihan sa mga tao ay hindi maaaring sabihin ang pagkakaiba maliban kung sila ay pitmasters, siyempre.

Ang isang electric smoker ay nagbibigay ng maraming mausok na aroma sa iyong karne.

Kaya, kung naninigarilyo ka ng ilang brisket o balikat ng baboy sa isang electric smoker, masarap pa rin ang lasa nito. Hindi lang kasing mausok na parang gumamit ka ng naninigarilyo ng uling.

Ngunit sa pangkalahatan, karamihan sa mga tao ay sumasang-ayon na maaari kang gumawa ng masarap na pinausukang karne gamit ang iyong electric smoker ngunit ang lasa at tindi ng usok ay hindi pareho dahil walang pagkasunog ng kahoy at mas kaunting usok.

Ang mga naninigarilyo ng kahoy ay gumagawa ng maraming usok habang ang mga tipak ng kahoy at bukol na uling ay nasusunog. Ang mainit na usok ay umiikot sa paligid ng karne, na siyang nagbibigay dito ng kakaibang mausok na lasa.

Kaya, kung naghahanap ka ng matinding mausok na lasa sa iyong karne, ang mga electric smokers ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian.

Gayunpaman, mahusay pa rin ang mga ito kung gusto mong tamasahin ang lasa ng pinausukang karne nang hindi kailangang harapin ang abala sa pagsusunog ng kahoy o uling.

Bakit hindi pareho ang lasa ng mga electric smokers?

Well, may ilang mga dahilan kung bakit iba ang lasa ng mga electric smokers sa charcoal smokers, mga naninigarilyo ng propane, at mga naninigarilyo ng pellet.

Maaari mong basahin ang aking mga saloobin sa pellet smoker vs electric smoker at kung paano rin naiiba ang mga lasa.

Una, gusto ko lang banggitin na ang mga electric smokers ay patayo at nangangahulugan iyon na nagdaragdag ka ng mga wood chips at tubig sa mga kawali sa ibaba o gilid ng device, at pagkatapos ay tumataas ang init at usok sa mga rehas na bakal.

Ang kumbinasyon ng init, singaw, at wood chips ay lumilikha ng isang kawili-wiling mausok na lasa, ngunit hindi ito kasing tindi ng makukuha mo sa mga naninigarilyo ng kahoy.

Tingnan si Rob dito ihambing ang offset smoker sa electric (Masterbuilt) smoker upang maunawaan ang mga salik sa paglalaro:

Gaano karaming usok ang nagagawa ng electric smoker?

Ang mga electric smoker ay kadalasang naglalabas ng pinakamababang halaga ng usok kung ihahambing sa iba pang uri ng smoker fuel.

Ito ay dahil sa ang katunayan na, sa kaibahan sa mga naninigarilyo ng gas, uling, at pellet, ito lamang ang pinagmumulan ng pag-init na gumagana nang walang apoy o pagkasunog.

Gayunpaman, ito ay bumubuo ng sapat upang magbigay ng mga nasasalat na epekto at isang maaasahang mausok na lasa.

Huwag maniwala sa mga taong nagsasabing ang mga electric smokers ay gumagawa ng murang pinausukang karne dahil ito ay hindi totoo.

Tingnan natin ang mga dahilan kung bakit iba ang lasa ng electric smoker:

Iba't ibang pinagmumulan ng gasolina at init

Ang mga electric smokers ay umaasa sa isang electric heating element upang painitin ang mga wood chips, na gumagawa ng mas kaunting usok.

Talaga, ang proseso ng paninigarilyo ay ibang-iba dahil walang pagkasunog na nagaganap.

Ang usok ay pagkatapos ay channeled sa pamamagitan ng isang vent papunta sa smoking chamber. Ngunit ang usok ay may halong singaw mula sa kawali ng tubig, na nagpapababa sa tindi ng usok.

Isipin na lang ito bilang isang toned-down na uri ng smokiness na halos hindi kasing lalim ng lasa na parang gumagamit ka ng uling at kahoy.

Ang totoo ay ang may lasa na wood chips, bukol na uling, at briquette ay lumilikha ng mas masarap na lasa kaysa sa mga electric smokers.

Kahit na gumamit ka ng wood chips sa electric smoker wood chip tray, ang lasa ay hindi kasing lakas ng karne na pinausukan sa isang charcoal grill o smoker.

Gumagamit ka man ng isang talagang mahusay na electric smoker o isang murang electric smoker, ang paraan ng pag-init ay pareho.

At iyon ang dahilan kung bakit iba ang lasa nilang lahat kaysa sa mga naninigarilyo na gumagamit ng ibang pinagmumulan ng init, tulad ng uling o naninigarilyo ng gas.

Ang mga electric smoker ay walang gaanong sirkulasyon ng usok at mas kaunti ang usok

Ang isa pang dahilan kung bakit hindi pareho ang lasa ng mga electric smokers ay dahil mas mababa ang sirkulasyon ng usok.

Tulad ng nabanggit ko, ang mga electric smokers ay patayo, kaya ang init at usok ay tumataas sa mga rehas na bakal.

Sa mga pahalang na naninigarilyo, tulad ng offset mga naninigarilyo at mga naninigarilyo ng bala, ang init at usok ay naglalakbay sa mga rehas sa gilid-gilid na direksyon. Nangangahulugan ito na ang karne ay nalantad sa mas maraming usok, na lumilikha ng mas malakas na mausok na lasa.

Gayundin, mas kaunting usok ang nalilikha ng electric smoker dahil walang pagkasunog ng kahoy.

Kaya ang tanging lohikal na konklusyon ay ang mas kaunting usok = hindi gaanong mausok na lasa.

Ang mga electric smokers ay mayroon ding water pan

Karamihan sa mga electric smokers ay kasama isang kawali ng tubig, at maaari nitong bawasan ang mausok na lasa ng iyong karne.

Ang water pan ay naroroon upang makatulong na panatilihing basa ang karne, ngunit gumagawa din ito ng singaw.

At tulad ng nabanggit ko kanina, ang singaw ay maaaring humalo sa usok at lumikha ng isang mas diluted na lasa.

Ang problema ay kung hindi mo gagamitin ang kawali ng tubig, ang karne ay nagiging goma at tuyo at medyo mura pa rin dahil ang karne ay hindi sumisipsip ng usok pati na rin kung walang kahalumigmigan.

Kaya, ito ay talagang isang catch-22 na sitwasyon. Maaari mong gamitin ang kawali ng tubig at hindi gaanong mausok ang lasa o huwag gamitin ito at makakuha ng mas kaunting lasa.

Kaya, kung naghahanap ka ng matinding mausok na lasa, mas mainam na ubusin mo ang iyong karne sa isang naninigarilyo ng uling o gas.

Ngunit kung naghahanap ka ng mausok na lasa na hindi kasing tindi, kung gayon ang isang electric smoker ay isang mahusay na pagpipilian.

Hindi gaanong kumplikadong profile ng lasa

Kapag gumagamit ng electric smoker, mapapansin mo na ang lasa ay hindi kasing kumplikado ng iba pang naninigarilyo.

Ito ay dahil sinusunog ng mga naninigarilyo ng uling ang lahat ng uri ng mga kumplikadong compound na nag-aambag sa lasa ng usok. Ang mga ito ay dumidikit sa karne at gagawing mas masarap ang lasa.

Kasama sa mga compound na ito ang:

• alkitran
• Gas
• hindi nasusunog na mga particle ng kahoy
• mga dagta
• mga langis

Ang lahat ng mga bagay na ito ay nakakatulong sa lasa ng usok, at iyon ang dahilan kung bakit ang mga naninigarilyo ng uling ay maaaring makagawa ng mas malalim, mas kumplikadong mga aroma.

Alam ko na ang mga compound na ito ay mukhang hindi magandang bagay na mayroon sa iyong pagkain ngunit ito ang dahilan kung bakit ang lasa ng pinausukang kahoy ay napakaganda!

Ang mga electric smokers ay hindi gumagawa ng parehong smoke ring

Ang pangunahing reklamo na naririnig ko mula sa mga taong gumagamit ng mga electric smokers ay hindi nila nakukuha ang magandang singsing ng usok sa kanilang karne gaya ng ginagawa nila sa paninigarilyo ng uling.

Sasabihin sa iyo ng ilang naninigarilyo na ang smoke ring ay hindi talaga nagdaragdag ng anumang lasa dahil ito ay isang visual na bagay.

Gayunpaman, ang iba ay hindi sumasang-ayon at nagsasabing ang usok na singsing ay talagang nagdaragdag ng lasa.

I'm not going to focus on this debate too much since it's purely subjective but the dark smoke ring sure strong taste strong when you bite into that part so, in my opinion, it does add flavor.

Ang singsing ng usok ay hindi talaga isang tanda ng pinausukang karne, ngunit ito ay isang bagay na hinahanap ng maraming tao.

Ang pangunahing dahilan kung bakit hindi ka nakakakuha ng smoke ring na may mga electric smokers ay dahil walang nagaganap na pagkasunog.

Ang umuusok na kahoy ay gumagawa ng maraming usok, na siyang lumilikha ng singsing.

Sa paninigarilyo ng uling, nagsusunog ka ng kahoy na lumilikha ng usok na naglalaman ng carbon monoxide. Ang gas na ito ay nakulong sa karne at lumilikha ng pink na singsing na usok.

Gumagamit ang mga electric smoker ng heating element upang painitin ang mga wood chips na ibinabad sa tubig. Gumagawa ito ng singaw sa halip na usok at hindi lilikha ng singsing ng usok.

Iyon ay sinabi, ang mga electric smoker ay gagawin pa rin ang lasa ng karne na mausok, ngunit ito ay hindi katulad ng wood smoke flavor intensity tulad ng sa offset smokers, halimbawa.

Maraming tao ang sineseryoso ang kanilang mga smoke ring at maaaring ito ay isang deal-breaker para sa kanila.

Mga paraan upang gawing mas masarap ang karne sa isang electric smoker

Sabi nga, may mga paraan para gawing mas parang tradisyonal na naninigarilyo ang iyong electric smoker.

Narito ang ilang mga tip:

Mga Tagahanga

Isa sa mga pinakamahalagang bagay na dapat mong abangan ay ang lasa ng usok. Nagtatampok ang ilang modelo ng built-in na bentilador na nagbubuga ng hangin sa loob ng silid upang lumikha ng mausok na epekto.

Ang iba ay umaasa sa mga panlabas na tagahanga upang makagawa ng parehong epekto at ang kamangha-manghang lasa ng usok. 

Ang ilang mga modelo ay magbibigay-daan sa iyo na pumili mula sa isang bilang ng mga kumplikadong profile ng lasa, kabilang ang isang mas banayad na lasa ng usok o isang bagay na medyo mas matindi.

Timplahan ang electric smoker

Alam ko, tinimplahan ang electric smoker? Ano? Ngunit tulad ng sinumang naninigarilyo, maaari itong makinabang mula sa isang mahusay na pampalasa.

Timplahan ang naninigarilyo ay makakatulong upang lumikha ng isang hadlang laban sa kahalumigmigan at magdagdag din ng lasa.

Katulad ng anumang bagong grill o smoker, tinitiyak ng tamang pagtimpla nito na ang anumang nalalabi o naipon sa bakal o cast iron surface sa loob ng smoker ay maalis.

Kapag tinimplahan mo ang iyong electric smoker, tumatanda din ang bakal at nagiging mas lumalaban sa mga mantsa mula sa mga likido o nalalabi sa pagkain.

I-on lang ang iyong grill gaya ng itinuro ng modelo para tikman ito.

Depende sa modelo at mga tagubilin - ang bawat naninigarilyo ay binuo nang iba - itakda ito sa mataas na init at hayaan itong tumakbo nang 45 hanggang isang oras.

Sa unang ilang beses na ginamit mo ang iyong naninigarilyo, maaaring hindi mo nakuha ang perpektong mga resulta ng smokey kung hindi mo pinansin ang hakbang na ito.

Huwag manigarilyo ng mga wood chips

Narinig mo na ba na ang pagbabad sa iyong mga wood chips sa tubig bago paninigarilyo ang mga ito ay nakakatulong upang makagawa ng mas maraming usok?

Inirerekomenda ng ilang pitmaster pagbababad ng mga wood chips ngunit kung gusto mong i-maximize ang lasa ng usok sa isang electric smoker, hindi mo kailangang ibabad ang wood chips.

Bakit?

Dahil ang basang mga chips ng kahoy ay lilikha ng maraming singaw.

Dahil ang singaw ay dapat sumingaw bago masunog ang kahoy, inaantala lamang nito ang proseso nang hindi nagbibigay ng anumang karagdagang mga pakinabang dahil ang electric smoker ay hindi gumagamit ng pagkasunog.

Palaging gumamit ng hindi nababad na hardwood wood chips sa iyong electric smoker kung gusto mo ng mas mataas na lasa ng usok.

Kumuha ng smoke tube

Maaari mong palaging subukang gumamit ng de-kalidad na pellet smoking tube kung naniniwala kang ang iyong electric smoker ay hindi gumagawa ng sapat na usok at mausok na lasa para sa matinding pananabik sa barbecue.

Ang mga hindi kinakalawang na tubo na ito ay naglalaman ng mga wood pellet na nakasalansan nang pantay-pantay sa perimeter ng tubo upang lumikha ng tuluy-tuloy na chain reaction na naglalabas ng labis na usok para sa iyong pagkain.

Maaari mong makita ang mga tubo ng usok na lumilikha ng umuusok na usok nang maraming oras dito mismo.

Kung naramdaman mo man naninigarilyo keso o mga gulay, tandaan na ang mga tubo sa paninigarilyo ay maaari ding gamitin malamig na usok nang hindi direkta dahil hindi sila naglalabas ng sobrang init.

Gumamit ng maraming wood chips

Sabihin nating nagpaplano kang manigarilyo ng brisket o butt ng baboy – kakailanganin mong manigarilyo nang higit sa 4 na oras.

Kung ang iyong sesyon sa paninigarilyo ay tumatagal ng higit sa apat na oras, malamang na hindi sapat ang isang tray ng mga wood chips.

Kung kinakailangan, siguraduhing itaas ang tray upang mapanatili ang isang matatag na pinagmumulan ng usok.

Mahalagang magkaroon ng magandang daloy ng usok sa buong panahong ito dahil ang karamihan sa lasa ng usok ay talagang nagmumula sa simula at gitna ng lutuin.

Patuloy na magdagdag ng mas maraming wood chips kung gusto mong gawing mas lasa ang karne.

Gayunpaman, huwag magkamali ng labis na pagpuno sa wood chip tray dahil maaaring maging funky ang lasa ng usok.

Gumamit ng isang mahusay na halaga at maghintay hanggang sa ito ay halos tapos na at pagkatapos ay lagyang muli ng higit pang mga chips.

Gumamit ng malakas na lasa ng kahoy

Ang ilang mga umuusok na kakahuyan ay mahusay na ipinares sa ilang mga pagkain. Ang mga kahoy na prutas tulad ng mansanas ay banayad at mahusay na gumagana para sa manok, baboy, at pagkaing-dagat.

Ngunit kung nakita mo na ang mga ito ay masyadong banayad sa lasa kapag gumagamit ng iyong electric smoker, pumili ng mas matibay na kahoy.

Hickory at mesquite ay dalawa sa ang pinakasikat na mga kahoy na naninigarilyo dahil ang mga ito ay madaling makuha at may malalim at masaganang lasa na mahusay na gumagana sa baboy, baka, at tupa.

Ngunit, kapag gusto mo ng napakausok na lasa ng karne, maaari mong gamitin ang mas matibay na kakahuyan na ito para sa lahat ng pagkain.

Iwasang buksan ang mga pinto

Maaari kang matukso na buksan ang mga pinto ng electric smoker nang madalas upang tingnan ang pagkain, ngunit sa tuwing gagawin mo, ang init at usok ay lumalabas.

Ang usok ang nagpapalasa sa pagkain, kaya gusto mong tiyaking nananatili ang usok hangga't maaari sa loob ng naninigarilyo.

Buksan lamang ang mga pinto kapag talagang kailangan mo at siguraduhing isara mo ang mga ito sa lalong madaling panahon.

Maaari mong spritz at mop ang karne ngunit gawin ito nang napakabilis.

Bakit nakakatuwa ang lasa ng karne ng electric smoker?

Nasubukan mo na bang manigarilyo ng bacon gamit ang karaniwang hickory wood chips ngunit ang lasa ng usok ay tila mabango at ang lasa ng pagkain ay funky?

Narito kung ano ang maaaring maging sanhi ng isyung ito: ang mga wood chips ay umuusok upang hindi sila masunog.

Nangangahulugan ito na hindi sila nagsusunog ng malinis na usok kung minsan at lumilikha ito ng nakakatuwang lasa.

Kaya naman kailangan mong gumamit ng mga de-kalidad na wood chips at iwasang ibabad ang mga ito. Gamitin ang pinakatuyong wood chips na mahahanap mo, mas mainam na pinatuyo ng tapahan at mahusay na tinimplahan.

Maaari kang gumamit ng mas kaunting wood chips sa simula at lagyan lang ang mga ito kapag malapit nang matapos ang mga ito upang gumamit ka ng maraming wood chips upang bigyan ang mausok na aroma ngunit hindi masyadong magkasabay.

Takeaway

May mga iba't ibang uri ng naninigarilyo ngunit karamihan sa mga eksperto ay sasang-ayon sa isang bagay: ang mga electric smokey ay hindi gumagawa ng parehong malakas na smokey na lasa gaya ng uling o pellet smoker.

Kapag humihithit ka ng pagkain na may kuryente, walang pagkasunog ng kahoy na nangyayari, kaya ang kakulangan ng malakas na aroma ng pinausukang pagkain.

Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na ang iyong electric smoker ay hindi makagawa ng masarap na pagkain.

Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga tip sa artikulong ito, maaari mong gawing mas mahusay ang iyong mga electric smokers at masarap ang lasa sa bawat oras.

Susunod, basahin my Step by step na gabay sa Paano Gumamit ng Electric Smoker

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Lakeside Smokers ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustong-gusto na subukan ang bagong pagkain sa BBQ Smoking (& Japanese food!) Sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa. 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa sa mga recipe at tip sa pagluluto.