Dahil ang paninigarilyo ay gumagamit ng hindi direktang init, hindi tulad ng pag-ihaw sa direktang init, maaari kang malaman kung ang paninigarilyo ay posible sa hilaw na karne. At depende kung saan ka mainit o malamig na naninigarilyo na karne.
Hindi ka maaaring mag-cold-smoke ng hilaw na karne dahil hindi ito aabot sa kinakailangang temperatura ng pagluluto kaya hindi ito ligtas na kainin. Ngunit hindi mo kailangang magluto ng karne bago ang mainit na paninigarilyo dahil ito ang nagluluto ng pagkain habang ito ay naglalagay dito ng mausok na lasa upang maaari mong gamitin ang parehong hilaw o pre-cooked na pagkain.
Ngunit mayroong isang mas malaking dahilan kung kailan maaari o hindi magluto ng pagkain bago manigarilyo at ipapaliwanag ko ang mga detalye.
Sa pangkalahatan, kung gusto mong magdagdag ng mausok na lasa sa iyong pagkain gamit ang wood chips o wood chunks, hindi mo kailangang lutuin ang karne bago mo ito ilagay sa smoker maliban kung ikaw ay malamig na paninigarilyo.
Upang manigarilyo ng karne, karaniwang kailangan mo lamang magdagdag ng ilang tuyo o basang kuskusin at hayaan itong maluto sa loob ng naninigarilyo.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Kailangan mo bang lutuin ang karne bago mo ito mapausok?
Tandaan na ang paninigarilyo na karne at pagluluto ng karne ay dalawang magkahiwalay na proseso at ang lahat ay nagmumula sa pagkakaroon ng tamang panloob na temperatura.
Upang maging ligtas na kainin, ang mga pinausukang karne at iba pang mga pinausukang pagkain ay kailangang maabot ang panloob na temperatura na hindi bababa sa 165 degrees Fahrenheit.
Ito ay hindi alintana kung hinihithit mo ang pagkain sa isang gas, electric, uling, o pellet smoker.
Kakailanganin mo a espesyal na thermometer ng karne upang suriin ang temperatura ng pagkain at tiyaking maluto ito nang pantay.
Kaya, kung nais mong malaman kung kailangan mong magluto ng karne bago manigarilyo, mayroong dalawang magkaibang mga sagot dito: oo at hindi at ibabahagi ko kung bakit.
Ito ay may kinalaman sa dalawang magkaibang proseso ng paninigarilyo: mainit na paninigarilyo at malamig na paninigarilyo.
Mayroon ding ikatlong salik na dapat isaalang-alang at iyon ang recipe at partikular na pagkain na iyong hinihithit.
Mainit na paninigarilyo kumpara sa malamig na paninigarilyo
Upang maunawaan ang sagot, kailangan mong malaman kung paano gumagana ang bawat proseso ng paninigarilyo.
Ang mainit na paninigarilyo ay kapag niluto mo ang pagkain at nilagyan ito ng lasa ng usok sa parehong oras. Ang naninigarilyo ay nakatakda sa isang temperatura sa pagitan ng 225-275 degrees Fahrenheit.
Ang pamamaraang ito ay maaaring gamitin para sa parehong hilaw at pre-luto na pagkain. Ngunit, kung hilaw na karne ang iyong ginagamit, kailangan itong lutuin nang buo upang maging ligtas na kainin.
Ang malamig na paninigarilyo ay kapag nilagyan mo ang pagkain ng lasa ng usok nang hindi ito niluluto. Ang temperatura sa naninigarilyo ay mas mababa sa 100 degrees Fahrenheit.
Dahil ang pagkain ay hindi nakalantad sa mataas na init, ang hilaw na karne ay hindi ligtas na pinausukan ng malamig.
Pareho sa mga paraan ng pagluluto na ito ay kilala bilang "mababa at mabagal" dahil ito ay tumatagal ng mahabang panahon upang usok ang karne sa mababang temperatura.
Kaya ang parehong mga paraan ng paninigarilyo ay mas matagal kaysa sa pag-ihaw.
Ang proseso ng mainit na paninigarilyo ay mas mabilis kaysa sa malamig na paninigarilyo dahil ang pagkain ay nakalantad sa mas mataas na temperatura.
Mainit na paninigarilyo: maaari kang manigarilyo ng hilaw o lutong pagkain
Kapag mainit ang paninigarilyo, hindi, hindi mo kailangang magluto ng karne bago mo ito usok maliban kung ang recipe na iyong ginagamit ay partikular na nangangailangan nito.
Iyon ay dahil ang mainit na paninigarilyo ay nagpapahiwatig ng pagluluto ng karne hanggang sa maabot nito ang nais na antas ng pagiging handa.
Kung mainit kang naninigarilyo, maaari kang manigarilyo ng mga hilaw at pre-cooked na pagkain, dahil mas mataas ang temperatura.
Hindi mo kailangang lutuin ang karne bago mo ito pausukan ng mainit dahil niluluto ng prosesong ito ang pagkain habang niluluto ito ng mausok na lasa.
Ang proseso ng pagluluto ng mainit na paninigarilyo ay ang pinakakaraniwang paraan ng paghahanda pinausukang karne.
Ang mababa at mabagal na paraan na ito ay ang gustong pagpipilian para sa mga pitmaster na maghanda ng mga sikat na karne tulad ng pork butt, ribs, ribeye, at higit pa!
Malamig na paninigarilyo: maaari lamang manigarilyo ng pre-cooked na pagkain
Sa kabilang banda, ang malamig na paninigarilyo ay hindi nagluluto ng karne. Ang malamig na paninigarilyo ay nagpapalasa lamang sa karne at nagdaragdag ng lasa ng usok.
Ang smokey flavor na ito ay nagmumula sa wood chunks at wood chips ngunit ang init mula sa wood chips na ito ay hindi kasing taas ng mainit na uling habang nag-iihaw.
Dahil hindi nito niluluto ang karne, kailangan mong lutuin ito bago mo kainin.
Kung malamig ang paninigarilyo mo, nagdaragdag ka lang ng mausok na lasa sa karne sa halip na lutuin ito. Samakatuwid, para sa kalusugan at kaligtasan, oo, ang karne ay kailangang lutuin o pagalingin muna.
Kaya, ang pangunahing linya ay ito: ang malamig na paninigarilyo ay nangangailangan ng paunang pagluluto ng pagkain dahil ang proseso ng paglalagay ng lasa ng malamig na paninigarilyo ay nangangailangan ng paggamit ng napakababang temperatura, na hindi nagpapahintulot para sa kumpletong pagluluto ng pagkain.
Recipe at pagkain
Depende din sa recipe na ginagawa mo. Kung ikaw ay naninigarilyo ng ham, halimbawa, kailangan mo munang lutuin ang ham at pagkatapos ay manigarilyo.
Gayunpaman, kung ikaw ay paninigarilyo ng salmon, maaari mong simulan ang paninigarilyo ng hilaw na isda nang direkta at magtatapos sa isang kaaya-ayang aroma na pinausukang kahoy.
Kaya ito ay talagang nag-iiba depende sa kung ano ang iyong naninigarilyo.
Ang ilang mga recipe ay tumatawag para sa lutong karne, habang ang iba ay tumawag para sa hilaw na karne.
Sa pangkalahatan, kung gusto mong magdagdag ng mausok na lasa sa iyong pagkain, hindi mo kailangang lutuin ang karne bago mo ito ilagay sa smoker maliban kung malamig ang paninigarilyo mo.
Maaari ba akong manigarilyo ng mga pre-lutong karne?
Oo, ang mga pre-cooked na pagkain tulad ng sausage, ham, bacon, at jerky ay maaari ding pausukan.
Ang pre-cooked smoked meat tulad ng ham ay maaaring lasa ng kamangha-manghang pagkatapos ng mahina at mabagal na paninigarilyo.
Sa katunayan, maraming beses na ang paninigarilyo ng mga pre-cooked na karne ay ang pinakamahusay na paraan upang pumunta dahil ang mga ito ay luto na at kailangan lamang na painitin.
Nagbibigay din ito ng mas maraming oras upang maipasok ang lasa ng usok sa karne.
Dahil luto na ang pagkain, hindi mo na kailangang alalahanin ang iyong sarili tungkol sa temperatura ng pagluluto nang labis at ang iyong kabuuang oras ng pagluluto ay magiging mas maikli kaysa sa paninigarilyo ng hilaw na pagkain.
Narito ang isang bagay na dapat malaman: kung ang iyong pre-cooked na karne ay napakabango o pinausukan na, hindi na kailangang pausukan muli.
Maaari kang magdagdag ng masyadong maraming lasa at masira ang lasa ng pagkain. Ang sobrang lasa ng usok ay maaari gawing mapait ang iyong karne.
Ang pangkalahatang pinagkasunduan ay walang gaanong kabuluhan ang pagluluto ng karne bago ang mainit na paninigarilyo maliban kung ito ay tulad ng sausage, ham, bacon, o maalog na naluto na.
Para sa mga pinausukang pagkain tulad ng isda, brisket, at ribs, ang proseso ng paninigarilyo ay hindi magdaragdag ng anumang karagdagang lasa sa mga pre-cooked na karne.
Papainitin lamang nito ang karne at posibleng matuyo ito.
Naninigarilyo ka ba ng pagkain bago o pagkatapos magluto?
Walang pangkalahatang tuntunin kung dapat mo munang lutuin ang iyong pagkain o pagkatapos magluto. Ngunit ito ay isang pinagtatalunang paksa at ang mga opinyon ay nahati.
Karamihan sa mga pitmaster ay napansin ang isang napakaliit na pagkakaiba sa lasa kung ikaw ay naninigarilyo muna. Ang malakas na mausok na lasa ay maaaring maging mas diluted.
Gayunpaman, iginigiit ng ilan na kung gusto mong manigarilyo ng lutong pagkain, hindi hilaw na pagkain, dapat mo itong lutuin muna at paninigarilyo ito pangalawa.
Ang punto ng paninigarilyo ng karne ay upang bigyan ito ng lasa na mausok na lasa. Samakatuwid, pinakamahusay na lutuin muna ito kung gusto mo at pagkatapos ay usok ito.
Kung naninigarilyo ka muna at nagluluto ng pangalawa, aalisin mo ang ilan sa masarap na mausok na aroma. Iyon ay dahil ang proseso ng pagluluto ay lumilikha ng maraming kahalumigmigan na nagpapalabnaw sa masarap na usok na iyon.
Halimbawa, kung lutuin mo muna ang balikat ng baboy sa isang gas o charcoal grill, maaari na itong maging tuyo. Ang paglalantad nito sa mas maraming usok mula sa naninigarilyo ay maaaring maging "overcooked" ang balikat ng baboy.
Kung daragdagan mo lang ng pampalasa ang hilaw na balikat ng baboy at pagkatapos ay mababa at mabagal na usok ito, maaari itong maging napaka-makatas at mausok.
Ang pagdaragdag ng mga wood chips o wood chunks ay nagdaragdag na ng mga lasa na kailangan ng pinausukang karne.
Paano magluto ng pagkain bago ito paninigarilyo
Kung gusto mong lutuin ang iyong pagkain bago ito paninigarilyo, may ilang bagay na dapat mong tandaan.
Dapat mong lutuin ang pagkain hanggang sa ito ay malapit nang matapos ngunit hindi ganap. Ito ay dahil ang pagkain ay magpapatuloy sa pagluluto kahit na pagkatapos mong alisin ito sa naninigarilyo.
Kung lutuin mo ito nang buo bago manigarilyo, malamang na mag-overcook ito sa oras na handa ka nang kumain.
Pinakamainam na lutuin ang iyong pagkain sa humigit-kumulang 80-85% ng natapos na paraan at pagkatapos ay tapusin ito sa naninigarilyo.
Titiyakin nito na ang iyong pagkain ay luto nang buo ngunit mayroon pa ring magandang mausok na lasa.
Mayroong ilang mga paraan upang paunang lutuin ang pagkain bago ito mapunta sa naninigarilyo:
Pag-ihaw
Ito ang pinaka-halatang paraan ng pagluluto bago manigarilyo. Maaari mong ihawin ang iyong pagkain upang makakuha ng masarap na sear sa labas at pagkatapos ay tapusin ito sa naninigarilyo.
Halimbawa, maaari kang mag-ihaw ng ilang buto-buto ng baka hanggang sa magkaroon sila ng magandang char at pagkatapos ay pausukan ang mga ito upang bigyan sila ng sobrang mausok na lasa.
Ang proseso ng paninigarilyo ay "tapusin" ang mga tadyang at lutuin ang mga ito sa pagiging perpekto. Tiyak na dadalhin ang iyong BBQ sa isang bagong antas.
Boiling
Pakuluan ang iyong pagkain sa tubig hanggang sa ito ay halos 80% na luto at pagkatapos ay tapusin ito sa naninigarilyo.
Ang ilang mga pagkain na maaari mong pakuluan bago manigarilyo ay kinabibilangan ng mga tadyang, manok, at karne ng baka.
Pagluluto sa hurno
Maaari mo ring i-bake ang iyong pagkain sa oven hanggang sa ito ay halos 80% tapos at pagkatapos ay tapusin ito sa smoker. Ito ay isang magandang paraan para sa pagluluto ng isda o manok.
Gayunpaman, sinasabi ng ilang pitmaster na ginagawa nitong masyadong tuyo at chewy ang karne. Hindi ko kinakailangang inirerekomenda ang pamamaraang ito maliban kung mayroon kang isang napaka-tumpak na recipe na gusto mo na.
Paghahanap
Ang searing ay isang popular na paraan para sa pre-cooking karne bago ito paninigarilyo.
Upang maghain, kakailanganin mong magpainit ng kawali sa kalan hanggang sa ito ay napakainit at pagkatapos ay lutuin ang karne ng isa o dalawang minuto sa bawat panig.
Makakatulong ito upang mai-lock ang mga juice at bigyan ang karne ng magandang crust.
Ang searing ay isang magandang paraan para sa lahat ng uri ng karne kabilang ang manok, baka, at baboy.
Matapang
Ito ay isang mahusay na paraan para sa matigas na hiwa ng karne tulad ng brisket.
Igisa ang karne sa isang lasa ng likido hanggang sa ito ay halos maluto at pagkatapos ay tapusin ito sa smoker.
Ang isang problema sa pamamaraang ito bagaman ay ang karne ay maaaring maging masyadong tuyo. Kaya siguraduhing bantayan ito at magdagdag ng mas maraming likido kung kinakailangan.
Steaming
Ito ay isang mahusay na paraan para sa isda at iba pang maselan na pagkain. Lutuin ang pagkain sa isang steamer hanggang sa ito ay halos 85% tapos na at pagkatapos ay tapusin ito sa smoker.
Makakatulong ito na panatilihing basa ang pagkain at maiwasan itong matuyo.
Sa ilalim ng vacuum
Maaaring nagtataka ka "ano ang paninigarilyo ng sous vide?"
Ang Sous vide ay isang paraan ng pagluluto ng pagkain sa isang selyadong pouch o plastic bag na nakalubog sa tubig.
Ang pagkain ay mabagal na niluluto sa isang napaka-tumpak na temperatura, kadalasang mas mababa kaysa sa maaari mong makuha sa iba pang mga paraan tulad ng pagpapakulo o pag-ihaw.
Nagreresulta ito sa pagkaing pantay-pantay na niluto sa lahat ng paraan at sobrang malambot. Ang paninigarilyo ng sous vide ay isang mahusay na paraan upang ilagay ang mga pinausukang lasa sa iyong pagkain nang hindi ito nao-overcooking.
Para sous vide smoke, kakailanganin mo ng smoker at sous vide machine. Una, kakailanganin mong i-set up ang iyong smoker at ituloy ito.
Kapag handa na ang naninigarilyo, ilagay ang iyong pagkain sa selyadong pouch o plastic bag at ibaba ito sa tubig.
Magluto ng food sous vide style para sa nais na tagal ng oras.
Pagkatapos, alisin ang lagayan o bag mula sa tubig at tapusin ang pagluluto nito sa smoker. Bibigyan nito ang iyong pagkain ng masarap na mausok na lasa nang hindi ito labis na niluto.
Walang gaanong pagkakaiba sa mga huling resulta kahit na magluluto ka muna at pagkatapos ay manigarilyo o vice versa.
Para sa iyong kaligtasan ng pagkain, sous vide muna at pagkatapos ay paninigarilyo pangalawa ay ang pinakamahusay na paraan. Bukod doon, ang stall point ay wala kapag ikaw ay naninigarilyo.
Ang isa sa mga paborito kong paraan ng sous vide ay ang lutuin ito sa microwave sa loob ng maikling panahon, pagkatapos ay palamigin ito sa refrigerator magdamag bago ito paninigarilyo.
Ang usok at sous vide ay ang mga ginustong pamamaraan na magagamit mo pagpapagaling ng karne at isda.
Ang malamig na paninigarilyo sa karne sa loob ng ilang oras at pagkatapos ay lutuin ito ng sous vide ay isang ligtas na paraan ng pagluluto sa mas mababang temperatura.
Ang pre-cooking ay hindi kailangan para sa paninigarilyo ng karne, ngunit ito ay maaaring makatulong kung gusto mong tiyakin na ang iyong karne ay luto nang buo.
Maaari din itong magdagdag ng dagdag na lasa kung ihagis o iluluto mo ang karne bago ito hitin.
Anuman ang paraan na pipiliin mo, siguraduhing lutuin ang pagkain hanggang sa ito ay malapit nang matapos bago ito paninigarilyo.
Sisiguraduhin nito na ang pagkain ay luto sa lahat ng paraan ngunit mayroon pa ring magandang mausok na lasa.
Ano ang bentahe ng paninigarilyo ng mga pre-cooked na pagkain?
Sa pangkalahatan, ang paninigarilyo ng mga pre-cooked na pagkain ay isang mahusay na paraan upang ilagay ang mga pinausukang lasa sa iyong pagkain nang hindi ito labis na niluto.
Ngunit gayon pa man, mayroon isang panganib na maaari kang manigarilyo at magdagdag ng kaunti masyadong maraming lasa ayon sa gusto mo.
Kaya siguraduhing bantayan ang pagkain at itigil ang paninigarilyo kapag naabot na nito ang nais na antas ng usok.
Ngunit may isa pang kalamangan: maaari itong makatipid sa iyo ng oras.
Ang paninigarilyo ng pre-cooked na karne ay nangangahulugan na ang oras ng paninigarilyo ay mas maikli at hindi mo na kailangang nasa tabi ng naninigarilyo nang hanggang 16 na oras.
Sa halip, maaari mong gawin ang ilan sa paninigarilyo sa loob ng ilang oras, depende sa uri ng pagkain.
Hindi alintana kung pre-luto ka ng karne, ang iyong karne ay magkakaroon pa rin ng masarap na pinausukang lasa. Kaya, ang proseso ng pagluluto ay ganap na opsyonal bago ang mainit na paninigarilyo na karne.
Ang ilang mga tao ay nangangatuwiran din na maaari kang makakuha ng mas masarap na lasa kung paunang lutuin mo ang pagkain.
Halimbawa, maaari mong gamitin ang a espesyal na spice rub kapag sinisira ang iyong butt ng baboy ngunit pagkatapos ay magdagdag ng iba pang mga pampalasa at isang basang brine bago manigarilyo para sa higit pang lasa.
Anong mga pre-cooked na pagkain ang hindi maaaring usok?
Ang mga pre-cooked na pagkain na hindi maaaring usok ay yaong mga niluto sa paraang pinipigilan ang usok na tumagos sa pagkain.
Hindi rin makatuwirang manigarilyo ng ilang pagkain tulad ng pinakuluang gulay. Mas gugustuhin ko pang maghanda ng pinausukang karne kaysa malambot na nilutong gulay.
Kaya, kung gusto mong manigarilyo ng karne na naluto na, pumili ng mga karne tulad ng butt ng baboy na maaaring magkaroon ng mausok na lasa mula sa wood chips o wood pellets.
Maaari ka bang gumamit ng aluminum foil para sa sous vide paninigarilyo?
Oo, maaari mong gamitin ang aluminum foil para sa sous vide paninigarilyo.
Gayunpaman, mahalagang tiyakin na ang foil ay hindi makakadikit sa pagkain. Kung ang foil ay dumampi sa pagkain, ito ay magdadala ng init at mabilis na maluto ang pagkain.
Mahalaga rin na gumamit ng heavy-duty foil upang hindi ito madaling mapunit. Upang matiyak na ang foil ay hindi hawakan ang pagkain, maaari kang gumawa ng isang makeshift rack mula sa foil.
Upang gawin ito, lamutin ang isang sheet ng foil sa isang bola at pagkatapos ay patagin ito. Ilagay ang flattened ball ng foil sa ilalim ng lalagyan at pagkatapos ay ilagay ang pagkain sa itaas.
Ang foil ay magsisilbing hadlang sa pagitan ng pagkain at ng mainit na tubig, na pumipigil sa pagkaluto ng masyadong mabilis.
Samakatuwid, alam mo na ngayon kung paano gumamit ng foil bago ang paninigarilyo ng karne upang ihanda ang iyong pagkain.
Takeaway
Kaya ang pangkalahatang tuntunin ay depende ito sa kung ikaw ay mainit na naninigarilyo o malamig na naninigarilyo.
Hindi mo maaaring gamitin ang hilaw na karne para sa malamig na paninigarilyo dahil hindi ito aabot sa temperatura na kailangan nitong lutuin.
Maaari kang manigarilyo ng mga hilaw at pre-cooked na pagkain kung mainit ang iyong paninigarilyo dahil ginagawa ito sa mas mataas na temperatura.
Ito ay talagang depende sa kung paano mo gustong ihain ang iyong pagkain. Kung gusto mong ihagis ang iyong karne bago ito paninigarilyo, sige.
O kung mas gusto mong i-braise ito, opsyon din iyon. Siguraduhin lamang na bantayan ang temperatura at huwag mag-overcook sa iyong pagkain.
Ang paninigarilyo na karne ay nagbibigay ng higit na lasa sa mga pre-cooked na pagkain o maaari itong maglagay ng mga hilaw na karne ng usok na hindi mo makukuha mula sa iyong charcoal grill.
Susunod, alamin ang hindi kilalang sikreto sa pinakamahusay na Pellet Smoker Beef Jerky Recipe
