Paghitid liyempo ay isang masarap at malambot na paraan ng pagluluto ng karne ng baka. Ngunit kailangan mo ba ng isang kawali ng tubig kapag gumawa ka ng pinausukang brisket?
Oo. Nakakatulong ang water pan na i-regulate ang temperatura ng iyong naninigarilyo, na tinitiyak na ang iyong brisket ay naluluto nang pantay-pantay at lumalabas na ganap na makatas sa bawat oras. Kung walang kawali ng tubig, ang iyong naninigarilyo ay maaaring madaling kapitan ng mga pagbabago sa temperatura na maaaring matuyo ang iyong brisket o maging matigas ito.
Kaya kung nagpaplano kang manigarilyo ng brisket, gumamit ng water pan para sa pinakamahusay na mga resulta. Ibabahagi ko kung paano gamitin ang iyong kawali ng tubig upang makakuha ng mga kamangha-manghang lasa kapag nagluluto ng brisket kasama ang iyong naninigarilyo.
Ang paninigarilyo ay isang mababa at mabagal na proseso ng pagluluto at upang maluto ang brisket, kailangan mo ng isang matatag na mababang temperatura sa loob ng maraming oras.
Kahit kailan ka naninigarilyong karne, pinakamahusay na gumamit ng isang kawali ng tubig.
Sa post na ito sasaklawin namin:
- 1 Tubig pan para sa paninigarilyo brisket: oo o hindi?
- 2 Paano ka tinutulungan ng water pan na manigarilyo ng mas mahusay na brisket
- 3 Nagdaragdag ka ba ng mainit o malamig na tubig sa kawali ng tubig?
- 4 Water tray vs drip pan
- 5 Saan mo dapat ilagay ang water pan sa smoker?
- 6 Maaari ka bang magdagdag ng mga bagay sa kawali ng tubig para sa lasa?
- 7 Paninigarilyo ng brisket vs grilling brisket
- 8 Takeaway
Tubig pan para sa paninigarilyo brisket: oo o hindi?
Ang kawali ng tubig ay kinakailangan kapag naninigarilyo ng brisket kahit na ginagamit mo isang pellet smoker, offset smoker, naninigarilyo sa kuryente, ang malaking berdeng itlog, Atbp
Ito ay tungkol sa papel ng tubig, hindi ang uri ng naninigarilyo na ginagamit mo para sa proseso ng pagluluto.
Narito kung bakit kailangan mo ng isang kawali ng tubig kapag naninigarilyo ng brisket:
- Nakakatulong ang kawali ng tubig ayusin ang temperatura ng iyong naninigarilyo, tinitiyak na ang iyong brisket ay naluluto nang pantay-pantay at lumalabas na ganap na makatas sa bawat oras. Para sa pinakamahusay na brisket, kailangan mo ng matatag na temperatura ng pagluluto.
- Ang isang kawali ng tubig ay maaari ding makatulong na panatilihing malinis ang iyong naninigarilyo, sa pamamagitan ng pagsalo ng anumang tumutulo na taba o katas mula sa iyong karne. Ito ay kung ilalagay mo ang water pan sa ilalim ng cooking grate.
- Ang pagdaragdag ng moisture sa proseso ng paninigarilyo ay maaaring makatulong upang matiyak na ang iyong brisket nananatiling maganda at basa, sa halip na matuyo. Ang punto ng pagluluto ng pinausukang brisket ay gawin itong malasa at ang paggamit ng isang water pan ay nagpapabasa sa karne upang hindi ka mapunta sa napakatigas at chewy na karne.
- Sa wakas, makakatulong ang isang water pan upang lumikha ng mas malakas na mausok na lasa sa iyong karne, sa pamamagitan ng paggawa ng malagkit na ibabaw sa brisket. Pinapayagan nito ang lasa ng usok mula sa mga chips ng kahoy (ang mga kakahuyan na ito ay pinakamainam para sa brisket) para mabango ang karne.
Mapapansin mo isang magandang bark ang nabuo sa iyong brisket kung pinapayagan mo ang kahalumigmigan sa silid ng pagluluto.
Kung walang kawali ng tubig, ang iyong naninigarilyo ay maaaring madaling kapitan ng mga pagbabago sa temperatura na maaaring matuyo ang iyong brisket o maging matigas ito.
Tandaan na ang brisket ay nangangailangan ng patuloy na temperatura ng pagluluto.
Kaya, habang maaari kang matukso na laktawan ang kawali kapag naninigarilyo, magtiwala sa akin - sulit ang dagdag na pagsisikap!
Paano ka tinutulungan ng water pan na manigarilyo ng mas mahusay na brisket
Suriin natin nang kaunti ang mga salik na gumagawa ng paggamit ng kawali ng tubig kapag ang paninigarilyo ng brisket ay isang magandang ideya.
Pag-regulate ng temperatura
Tinutulungan ka ng tubig na panatilihing mababa sa 225°F ang temperatura ng hangin, na siyang perpektong pare-parehong temperatura upang mapanatili kapag nagluluto nang may hindi direktang init.
Kung gumagamit ka ng isang patayong naninigarilyo tulad ng Weber Smokey Mountain, ang tray ng tubig ay direktang nasa ibabaw ng uling at kahit na may mainit na tubig sa kawali, ang temperatura ay hindi lalampas sa 212°F na kumukulo na punto.
Ganoon din sa naninigarilyo - walang kumukulong tubig dahil malayo ang kawali o katabi ng uling.
Nangangahulugan ito na ang mga batas ng pisika ay hindi nagpapahintulot sa tubig na maabot ang kumukulo nito dahil ang tubig ay lumalamig sa sandaling ito ay sumingaw.
Ang kababalaghan na ito ay tinatawag na singaw na paglamig at nangangahulugan ito na ang tubig sa kawali ay makakatulong upang makontrol ang temperatura ng iyong naninigarilyo, na tinitiyak na ang iyong brisket ay naluluto nang pantay-pantay at lumalabas na ganap na makatas sa bawat oras.
Ang pagkakaroon ng tray ng tubig ay magpapatatag sa temperatura sa loob ng smoker at cooking chamber.
Ang isang matatag na temperatura ay nangangahulugan ng mas kaunting mga pagbabago-bago dahil ang temperatura ng tubig ay mas mabagal na tumaas at bumaba kumpara sa hangin.
Pag-aalis ng mga hot spot
Kapag kailangang lutuin nang may direktang init, ang pagkakaroon ng kawali ng tubig ay nakakatulong sa pagpigil ng malakas na apoy.
Ang isang water pan ay binago sa isang solong nag-iilaw na ibabaw na nag-aalis ng mga hot spot sa panahon ng proseso ng paninigarilyo.
Upang madagdagan ang lasa, ang singaw ng tubig ay hinaluan ng mga gas ng pagkasunog. Wala itong negatibong epekto sa malinis na usok.
Pumunta para sa singsing ng usok
Kung nais mong ang perpektong singsing ng usok sa iyong brisket, ang water pun ay talagang kailangan.
Ang singaw ng tubig ay namumuo sa brisket at lumilikha ng sumisipsip na layer sa karne, pinahihintulutan ang mas maraming usok na magbigkis dito.
Ang singsing ng usok ay nilikha ng sodium nitrite sa usok, na nagpapaganda ng lasa. Kung tutuusin, sino ba naman ang may ayaw kamangha-manghang lasa ng usok para sa brisket nila?!
Panatilihin ang kahalumigmigan
Pinapanatili ng tubig ang halumigmig sa loob ng silid ng pagluluto at tinitiyak na nananatiling basa ang ibabaw ng karne.
Pinapabagal nito ang session ng paninigarilyo at ginagawang mas malambot ang brisket dahil maaaring matunaw ang connective tissue at fast side.
Ang water pan ay maaaring gawing mas basa at makatas ang iyong brisket kung ikaw gumamit ng electric smoker.
Ang problema sa mga electric smokers ay mas kaunti ang paggalaw ng hangin nila dahil sa kakulangan ng combustion.
Ang isang kawali ng tubig ay magbibigay ng kinakailangang kahalumigmigan sa silid ng pagluluto.
Ang isa pang paraan upang matiyak na mananatiling basa ang iyong brisket ay ang balutin ang karne kapag naninigarilyo (narito kung paano)
Nagdaragdag ka ba ng mainit o malamig na tubig sa kawali ng tubig?
Sikaping gumamit ng mainit na tubig kapag nagdaragdag ng tray ng tubig sa naninigarilyo.
Ayon sa kaugalian, ang mga tao ay gumagamit ng malamig na tubig. Gayunpaman, dahil sa oras at lakas na kinakailangan upang magpainit ng malamig na tubig sa iyong grill o smoker, inirerekomenda ko ang paggamit ng mainit na tubig.
Mabilis na palamigin ng malamig na tubig ang temperatura ng iyong smoker at brisket at dapat lamang itong gamitin kung ito ay sobrang init at kailangan mo itong palamigin.
Punan ang kawali nang bahagya sa ibaba ng gilid ng kawali upang hindi mo na kailangang ipagpatuloy ang pagbukas ng takip upang mapunan muli. Ilagay ito sa itaas ng pinakamainit na lugar ng iyong kusinilya upang payagan ang mas maraming tubig na sumingaw.
Din basahin ang: Gaano Katagal Maninigarilyo ng Brisket Bawat Pound Para sa Pinakamagandang Resulta
Water tray vs drip pan
Maraming tao ang nalilito tungkol sa terminong "water pan" o "water tray" para sa naninigarilyo. Iba ito sa smoker drip tray o drip pan.
Sa ilang mga kaso, pareho ang mga ito dahil ginagamit ng mga tao ang drip pan bilang water pan o kabaliktaran kung hindi nila kailangan ng water pan para sa maikling sesyon ng pag-ihaw.
Ngunit ang mga ito ay parehong tumutukoy sa isang maliit na tray o kawali na pumapasok sa loob ng naninigarilyo.
Ang water pan ay kung ano ang inilagay mo sa tubig habang naninigarilyo. Iwan mo ang mga kawali ng tubig sa naninigarilyo sa loob ng ilang oras o sa buong oras ng pagluluto.
Ang tray ng tubig ay karaniwang inilalagay sa ibabaw ng pinagmumulan ng init samantalang ang drip pan ay dapat ilagay sa ilalim ng umuusok na brisket upang mahuli ang mga matatabang pagtulo sa panahon ng mabagal na pagluluto.
Kinokontrol ba ng drip pan ang panloob na temperatura?
Hindi, hindi nakakatulong ang drip pan na i-regulate ang panloob na temperatura ng naninigarilyo.
Nakakatulong ang water pan na i-regulate ang temperatura ng iyong naninigarilyo, na tinitiyak na ang iyong brisket ay naluluto nang pantay-pantay at lumalabas na ganap na makatas sa bawat oras.
Ang drip pan ay inilalagay sa ilalim ng karne upang mahuli ang anumang tumulo o katas na maaaring mahulog habang niluluto ang karne.
Pinipigilan nito ang mga katas mula sa ginagawang mapait ang lasa ng usok at pinapanatiling malinis ang iyong naninigarilyo.
Saan mo dapat ilagay ang water pan sa smoker?
Kung ito ang iyong magiging unang brisket gamit ang isang mangkok ng tubig, dapat mong tandaan ang payo tungkol sa kung saan ilalagay ang water pan para sa pinakamahusay na mga resulta.
Pagkatapos ng lahat, gusto mong ayusin ang temperatura nang maayos upang matiyak na ang iyong karne ay magiging perpekto.
Ang water pan ay dapat ilagay sa smoker upang ito ay direkta sa ilalim ng brisket. Makakatulong ito upang pantay na ipamahagi ang init, na tinitiyak na ang iyong brisket ay naluluto nang pantay.
Ang mga sikat na naninigarilyo tulad ng Weber smokey mountain ay ibinebenta gamit ang isang kawali ng tubig.
Hindi lahat ng naninigarilyo ay may dalang tubig na kawali kaya maaaring kailanganin mong kumuha ng sarili mo. Ang isang simpleng aluminum foil tray ay gumagana nang perpekto.
Siguraduhin lamang na ito ay sapat na malaki upang mahuli ang anumang pagtulo mula sa brisket.
Ang uri ng kusinilya na mayroon ka at ang dami ng espasyong kailangan mong ilagay ang iyong water pan ay ang pinakamahalagang salik sa pagtukoy kung saan ito ilalagay.
Ang isang kawali ng tubig, tulad ng nabanggit na namin, ay tumutulong sa paglikha ng nagniningning, kahit na init, kaya ang paglalagay nito sa ilalim mismo ng pagkain at sa itaas ng iyong uling ay perpekto.
Maaaring mahirap ilagay nang direkta sa ilalim ng brisket kung mayroon kang mas maliit na Weber kettle o gumagamit ng offset smoker.
Sa sitwasyong ito, maaari mong ilagay ito sa pagitan ng pagkain at pinagmumulan ng init sa iyong grate sa pagluluto.
Magagamit ang isang kawali ng tubig kung gumagamit ka ng gas grill upang lumikha ng dalawang zone na indirect heating area.
Maaari mong buksan ang isang burner at iwanang patayin ang isa pa kung mayroon kang karaniwang dalawa o tatlong burner grill. Gamit ang isang kawali ng tubig sa ilalim, ilagay ang iyong karne sa "malamig" na bahagi.
Pinapayagan nitong uminit ang tubig sa kawali, na nagreresulta sa pantay na init sa ilalim ng iyong pagkain.
Maaari ka bang magdagdag ng mga bagay sa kawali ng tubig para sa lasa?
Talagang hindi na kailangang magdagdag ng anuman maliban sa mainit na tubig sa tray ng tubig.
Gayunpaman, maraming pitmaster mas gusto na lasahan ang tubig dahil maaari itong magdagdag ng karagdagang lasa sa brisket.
Sa kanilang mga water pan, maraming indibidwal ang gustong gumamit ng beer, apple juice, at iba pang mabango o kaaya-ayang likido.
Ang ilan sa mga sikat na idinagdag sa water pan kapag umuusok ng brisket ay kinabibilangan ng mainit na sarsa, bawang, herbs, apple cider, beer, at apple juice o apple cider vinegar.
Ang mga likidong ito ay lilikha ng isang napaka-kaaya-ayang pabango habang nakaupo ka doon sa patio na naghihintay na maluto ang brisket.
Ngunit, sa totoo lang, ang likido ay magkakaroon ng kaunting epekto sa lasa dahil ang layunin ng kawali ng tubig ay upang magbigay ng isang basa na kapaligiran sa pagluluto na may pantay na temperatura ng pagluluto, hindi para sa lasa ng karne.
Kung gusto mong lagyan ng lasa ang iyong karne ng beer o apple juice, inirerekumenda kong ilagay ito sa isang spray bottle at iwiwisik ito sa bawat dalawang oras o paggawa ng masarap na beer mop para sa brisket.
Paninigarilyo ng brisket vs grilling brisket
Pagdating sa paninigarilyo ng karne, may dalawang paaralan ng pag-iisip pagdating sa paggamit ng kawali ng tubig.
May mga taong nanunumpa sa kanila, habang ang iba naman ay nagsasabing wala silang pinagkaiba. Kaya, alin ito? Kailangan mo ba ng tubig na kawali kapag naninigarilyo ng brisket?
Ang sagot ay oo at hindi. Ang lahat ay depende sa iyong personal na kagustuhan at estilo ng pagluluto.
Para sa paninigarilyo brisket, kailangan mo ng isang kawali ng tubig, para sa pag-ihaw ng brisket, hindi mo.
Kung gusto mong lutuin ang iyong karne nang mababa at mabagal, kung gayon ang isang kawali ng tubig ay isang mahusay na paraan upang makatulong na ayusin ang temperatura ng iyong naninigarilyo.
Sasaluhin ng water pan ang anumang mga patak mula sa karne, na maaaring maiwasan ang labis na pagbabago ng temperatura.
Ito ay lalong mahalaga kung nagluluto ka sa isang naninigarilyo na walang built-in na temperatura control.
Gayunpaman, kung mas gusto mong lutuin ang iyong karne nang mainit at mabilis, malamang na hindi mo kailangan ng kawali ng tubig. Ang sobrang halumigmig mula sa kawali ng tubig ay maaaring maging mas matigas at mas mahirap sunugin ang iyong karne.
Kaya, kung naghahanap ka ng magandang crust sa iyong brisket, pinakamahusay na laktawan ang water pan.
Takeaway
Sa pamamagitan ng pagsipsip ng ilan sa init mula sa naninigarilyo, pinipigilan ng water pan ang temperatura na magbago nang labis, na maaaring maging sanhi ng pagkatuyo o pagtigas ng iyong brisket.
Bukod pa rito, nakakatulong ang water vapor na nalilikha upang mapanatiling basa ang karne, na nagreresulta sa mas masarap at malambot na huling produkto.
Kapag sinubukan mong magluto ng brisket nang walang tubig na kawali, malalaman mo kung gaano kalaki ang kulang sa moist juiciness.
Para sa isang tunay na Texas brisket, kailangan mo ng makatas na karne, na may maraming makalupang at malasang mausok na aroma at magandang usok na singsing at ang water pan ay makakatulong sa iyo na makamit ito!
Tapos na ba ang iyong brisket at itago ito para sa susunod na araw? Narito ang Pinakamahusay na Paraan para Painitin muli ang Brisket
