Kung narito ka, malamang na nagtataka ka: gaano kalamig ang lamig para gumamit ng a smoker, at ano ang danger zone?
Ang danger zone ay ang hanay ng temperatura sa pagitan 40 sa 140 ° F kung saan ang bakterya ay maaaring dumami sa karne dahil hindi ito sapat na lamig para ma-freeze, at hindi sapat na init para maluto, isang hanay na hindi mo dapat hayaang makapasok ang karne nang mas mahaba kaysa sa 4 na oras.
Palaging isang kadahilanan ang panahon pagdating sa paninigarilyo sa labas. Ang precipitation ng anumang uri ay maaaring hadlangan ang proseso ng paninigarilyo at talagang guluhin ang temperatura ng paninigarilyo.
Maraming tao ang iniiwasan ang paninigarilyo nang sama-sama sa taglamig. Ngunit, maaari ka pa ring manigarilyo sa malamig na panahon kung susundin mo ang ilang pangunahing mga prinsipyo at manatiling labis na mapagbantay.
Nagaganap ang problema kapag bumaba ang temperatura, at hindi mapapanatili ng naninigarilyo ang perpektong temperatura sa silid sa pagluluto. Sa isip, hindi ka dapat manigarilyo ng karne sa labas kapag ang temperatura ay mas mababa sa 30F o 0 Celsius sapagkat ito ay isang mahirap na proseso.
Ang pinakamababang maaari mong manigarilyo bagaman ay -15 C o 5 F, ngunit hindi ito inirerekomenda. Sa malamig na panahon, ang naninigarilyo ay nahihirapang maabot ang panloob na temperatura na 225 F at ang karne ay maaaring mapunta sa danger zone (sa pagitan ng 40 hanggang 140 F) na nagdudulot ng pinsala. bakterya para dumami na maaaring magdulot pagkalason sa pagkain.
Kung, gayunpaman, talagang hinahangad mo ang pinausukang brisket, ribs, o isang magandang lumang pinausukang manok, pagkatapos ay maaari mong sundin ang aking mga tip para sa paninigarilyo ng malamig na panahon.
Kaya, huwag itapon ang ideya ng pagluluto ang iyong mga paboritong recipe dahil lang sa hindi pagtulungan ng panahon!
Sa post na ito sasaklawin namin:
- 1 Maaari ba akong manigarilyo kapag malamig sa labas?
- 2 Ano ang danger zone para sa paninigarilyo ng baboy at iba pang karne?
- 3 Malamig na paninigarilyo at ang danger zone
- 4 Gaano katugnaw ang lamig para sa paninigarilyo?
- 5 Aling mga naninigarilyo ang dapat mong iwasan sa malamig na panahon?
- 6 Mga tip para mapigilan ang malamig na panahon, hangin, at pag-ulan
- 7 Takeaway
Maaari ba akong manigarilyo kapag malamig sa labas?
Alam mo bang posible na manigarilyo ng hanggang 20 oras kahit na ang temperatura sa labas ay sub-zero Celsius o mas mababa sa 30 Fahrenheit? Tiyak na maraming mga hamon, ngunit posible.
Ang pangunahing bagay ay dapat kang maging mas mapagbantay at patuloy na suriin ang pagluluto temperatura. Kaya, kakailanganin mo ng meat temperature probe at isang hiwalay na thermostat dahil maaaring hindi tumpak ang built-in.
Ang karne sa paninigarilyo ay mas mahirap kapag mababa ang temperatura at ang pangunahing panganib ay ang pagkatunaw at paninigarilyo sa mapanganib na lugar. Pag-uusapan ko kung ano ang panganib zone at kung paano ito maiiwasan sa susunod na seksyon, huwag mag-alala!
Sasabihin sa iyo ng isang pitmaster na sa tamang mga tool at labis na pansin, ang pinausukang karne ay magiging masarap kahit malamig sa labas.
Ano ang nangyayari sa naninigarilyo kapag malamig?
Upang manigarilyo, kailangan mo ng temperatura na 225F sa loob ng naninigarilyo. Samakatuwid kailangan mo ng isang malakas na apoy na maaaring dagdagan ang init sa naninigarilyo ng halos 125F.
Kapag mainit o mainit sa labas, mabilis itong nangyayari. Ngunit, kung ito ay malamig, ang panloob na temperatura ay maaaring hindi umabot sa 225F at maaari ring mas mababa ng tungkol sa 35F.
Samakatuwid, kakailanganin mong panatilihin ang pagtaas ng init ng lubos upang maabot ang ideal na temperatura.
Nangangahulugan ito na maaaring kailanganin mong gumamit ng mas maraming gasolina kaysa sa dati upang mapanatili ang maayos at ligtas na temperatura sa pagluluto. Ang kaligtasan sa pagkain ay isang malaking isyu pagkatapos ng lahat at ang karne ay madaling kapitan ng paglaki ng bakterya.
Ang isang problema ay kapag malamig, ang ang malamig na metal ng iyong naninigarilyo ay sumisipsip ng init sa loob ng yunit. Kaya, habang ang metal ay sumisipsip ng mainit na hangin, ang temperatura ng pagluluto ay ibinabaan at kung minsan ay hindi mo ito napapansin.
Bilang panuntunan, tiyaking suriin nang madalas ang termometro.
Din basahin ang: Kung saan Ilalagay ang Thermometer sa Turkey
Ano ang danger zone para sa paninigarilyo ng baboy at iba pang karne?
Ang panganib zone ay hindi isang tunay na lugar; tumutukoy lamang ito sa a mapanganib na saklaw ng temperatura para sa paninigarilyo ng karne sa pagitan ng 40-140F.
Karamihan sa mga pitmasters alam ang tungkol sa panuntunang 40/140 at ang zone ng peligro, ngunit ang mga nagsisimula ay dapat na maging labis na mag-ingat.
Kapag ang karne, tulad ng baboy, manok, salmon, at pabo, ay hindi pinausukan sa tamang temperatura, may malaking isyu sa kaligtasan ng pagkain. Ito ay hindi tungkol sa malamig na pagkain, ngunit sa halip kapag ang pagkain ay hindi umuusok sa temperatura na 225F+, nanganganib ka sa pagkalason sa pagkain.
Gayundin, nakasaad sa panuntunang 4 na oras na ang temperatura ay dapat na tumaas mula 40 f hanggang 140 sa loob ng 4 na oras.
Sa mas maiinit na buwan kapag nagpunta ka para sa mahabang paninigarilyo, karaniwang hindi ito isang isyu ngunit ang matinding lamig ay maaaring maiwasan ang pagtaas ng temperatura sa inilaang 4 na oras.
Ang patakaran na 4 na oras
Kapag naninigarilyo ka, ikaw lutuin ang pagkain sa mababang temperatura.
Ang pagkain ay hindi dapat matunaw nang mahabang panahon. Kaya, kung sakaling ang pagkain (lalo na ang karne) ay natutunaw nang mas mahaba kaysa sa karaniwang oras (4 na oras o mas mababa pa), sa pagitan ng 40-140 degree F, ito ay nasa "danger zone."
Mayroong patakaran sa kaligtasan ng pagkain na tinatawag na "4-hour na panuntunan". Ito ay tumutukoy sa ang katunayan na ang panloob na temperatura ng karne ay dapat pumunta mula 40 hanggang 140 F sa loob ng maximum na 4 na oras.
Kung umabot sa temperatura ng 14oF sa loob ng 4 na oras, kung gayon ang bakterya na dala ng pagkain ay walang pagkakataon na magparami tulad ng baliw.
Sa pagitan ng 40 F hanggang 140 F, ang mapanganib na bakterya ay maaaring dumami sa pagkain at magdulot ng matitinding karamdaman. Samakatuwid, ang hindi luto o hindi wastong pagkatunaw ng karne at manok ay hindi ligtas na kainin.
Kaya, laging tandaan ang panuntunang 40/140 kapag naninigarilyo sa malamig na panahon. Kung maiiwasan mo ang mga mababang temp na iyon, masisiguro mong ligtas na kainin ang pagkain.
Bakit napakaseryoso ng danger zone?
Mayroong mga seryosong epekto kung naninigarilyo ka sa panganib zone.
Ang paglaki ng bakterya ay responsable para sa lahat ng uri ng pagkalason sa pagkain at iba pang nakakatakot na sintomas. Ang E Coli, salmonella, at iba pang bakterya ay maaaring maging sanhi ng sakit sa mga may sapat na gulang at bata at maaaring nakamamatay sa mga bihirang kaso.
Iyon ang dahilan kung bakit dapat ka ring maging maingat sa paghawak ng pagkain. Hindi mo nais na maging sanhi ng iyong sarili o sa iba ng malubhang sakit sa gastrointestinal.
Kaya, ang pinakamahusay na bagay na dapat gawin ay maiwasan ang panganib zone sa lahat ng mga gastos. Mas mahusay na mamuhunan sa mas maraming gasolina kaysa sa panganib na magkasakit.
Sa ilalim na linya: ang mapanganib na zone ay nasa pagitan ng 40-140 F o 4 - 60 Celcius.
Ang patakaran na 4 na oras ay nangangahulugang kapag nagsasanay ka ng mababa at mabagal sa paninigarilyo, ang temperatura ng karne ay dapat na tumaas mula 40 hanggang 140 F sa loob ng isang 4 na oras na time frame.
Ang thermometer ay dapat na magkaroon ng accessory
Kung nais mong lutuin nang ligtas sa malamig na panahon, kailangan mo ng isang panlabas na thermometer ng karne na magpapakita sa iyo ng mga temp ng pagluluto sa loob ng naninigarilyo.
Maaari mong gamitin ang termometro sa naninigarilyo at sa isang grill din. Ang ganitong uri ng termometro ay dapat iwanang sa loob ng naninigarilyo. Ipapakita nito sa iyo ang temperatura sa pamamagitan ng isang app sa iyong smartphone, WIFI, o Bluetooth.
Kapag ang temperatura ay lumubog sa ibaba 225F, kailangan mong magdagdag ng mas maraming gasolina nang mabilis. Maaari itong mangahulugan ng mas maraming uling at mga peleta, o kailangan mong pigilan ang init sa iyong propane o electric smoker.
Hindi sigurado kung aling termometro ang bibilhin? Suriin ang aming mga pagsusuri ng pinakamahusay na analog at digital thermometers para sa iyong naninigarilyo at grill.
Malamig na paninigarilyo at ang danger zone
Ang danger zone ay isang partikular na malaking isyu sa malamig na paninigarilyo dahil gusto mong manigarilyo ng pagkain sa mga temperaturang mababa sa 85°F (sa gitna mismo ng danger zone) sa mahabang panahon, kadalasan 12 hanggang 24 na oras (sa itaas ng 4 na oras na panuntunan).
Iyon ang dahilan kung bakit maaari ka lamang ng malamig na usok na pagkain kung saan ang paglaki ng bakterya ay hindi magiging isang malaking isyu o pagkain na na-cured o inasnan muna.
Kaya naman palagi kang gumagamit ng brine kapag malamig ang paninigarilyo ng karne.
Gaano katugnaw ang lamig para sa paninigarilyo?
Walang tiyak na temperatura na itinuturing na "masyadong malamig" para sa paninigarilyo. Gayunpaman, sa sandaling ang temperatura ay lumubog sa ibaba 30F at 0 degree Celsius, mas mahirap na manigarilyo ng karne.
Ang karne sa paninigarilyo ay kadalasang mas madali at mas maginhawa sa mas maiinit na buwan dahil kung ikaw ay pupunta para sa isang mahabang usok, karaniwang maaari mong iwanan ang naninigarilyo nang walang pag-aalaga ng medyo matagal. Gayunpaman, hindi iyon ang kaso ng paninigarilyo sa malamig.
Sasabihin ko na ang cut-off na temperatura ay -15 Celcius o 5 F. Nasa malamig na temperatura na ito, ang pag-upo sa labas upang subaybayan ang naninigarilyo ay labis na hindi komportable.
Kailangan mong magsuot ng maraming maiinit na damit na may maraming mga layer upang matiyak na hindi ka nakakakuha ng hamog na nagyelo. Ngunit gayun din, may pagkakataon na ang karne ay hindi manigarilyo nang maayos, at sa gayon, inirerekumenda ko lamang na mga pros ang subukang manigarilyo sa mababang temperatura.
Maaaring hilahin ito ng isang pitmaster, ngunit a baguhan magkakaroon ng kahirapan.
Aling mga naninigarilyo ang dapat mong iwasan sa malamig na panahon?
Ang totoong isyu sa paggamit ng mga naninigarilyo kapag mababa ang temps ay ang karamihan sa mga naninigarilyo ay may manipis na dingding, kahit na sa teknikal, ang mga ito ay maayos na insulated. Iwasang gumamit ng mga naninigarilyo na may pader na manipis pader!
Ang ilang mga naninigarilyo tulad ng Weber Smokey Mountain o ang Kettle ay may kilalang manipis na mga dingding at malamang na mahuli ka sa paghahatid ng hapunan dahil mas tatagal ang paninigarilyo at kakailanganin mo ng mas maraming gasolina.
Kahit na ang isang offset tulad ng Horizon na may mas makapal na pader ay nangangailangan ng dagdag na gasolina kapag naninigarilyo ng karne sa lamig.
Ang mga naninigarilyo ng ceramic at gas ay pinakamahusay
Ang pinakamagandang pagpipilian ay ang mga naninigarilyo ng ceramic tulad ng a Kamado o Green Egg o Backwoods. Ngunit kahit sa mga iyon, dapat kang gumamit ng mas maraming gasolina at magtatagal upang maabot ang iyong target na temperatura.
Sa kabutihang palad, sa sandaling maabot mo ang temp na iyon, medyo madali itong mapanatili.
Isang naninigarilyo ng gas o propane ay mabuti din dahil ang kumukulong punto ng propane ay -44F, kaya't hindi ka kailanman naninigarilyo sa mababang temperatura kahit na ano.
Ngunit ang mga gas grills ay may regulator kaya't mas madali ang pagpapanatili ng temperatura.
Mga tip para mapigilan ang malamig na panahon, hangin, at pag-ulan
Tulad ng alam mo na, pinakamahusay na manigarilyo sa labas kapag mainit at walang masyadong hangin.
Ngunit, kung kailangan mong manigarilyo sa panahon ng masamang panahon, narito ang ilang mga kapaki-pakinabang na tip upang isaalang-alang:
- Ilagay ang naninigarilyo sa isang kubling lugar ng patio o bakuran. Huwag ilipat ito sa isang nakapaloob na lugar dahil mapanganib ito, ngunit maaari mo itong idagdag sa isang sulok kung saan mas mababa ang hangin at hindi bumuhos ang ulan sa naninigarilyo.
- Maaari kang bumuo ng mga windbreaks upang makatulong laban sa mga pagbagyo ng hangin at mga malamig na pag-agos. Ngunit, tiyakin na walang mga nasusunog na materyales sa malapit.
- I-insulate ang naninigarilyo gamit ang mga materyales ng apoy at lumalaban sa init.
- Gumamit ng mga kumot sa pampainit ng tubig o anumang pagkakabukod na lumalaban sa sunog mula sa tindahan ng hardware sa bahay.
- Laging mag-ingat at suriin ang temperatura sa loob ng naninigarilyo. Kapag malamig, ang temperatura ay maaaring mabilis na bumaba.
- I-clear ang lugar sa ilalim at paligid ng iyong naninigarilyo. Nangangahulugan ito ng pag-alis ng niyebe at pagwawalis ng mga pool ng tubig mula sa naninigarilyo.
- Panatilihin ang sobrang gasolina, maging uling iyon, mga pellets na kahoy, o higit pang propane. Gayundin, magkaroon ng labis na may lasa na usok na kahoy kung sakaling maubusan ka at nais mong tiyakin na ang karne ay may masarap na aroma.
- Kung ang temperatura ay patuloy na mas mababa sa 140 f, kumilos at huwag antalahin ang pag-init ng naninigarilyo.
Para sa karagdagang mga tip, basahin Paano Mag-Usok ng Meat sa Cold Weather
Takeaway
Kapag naninigarilyo ng karne sa mas mababang temperatura, palaging may panganib na ang iyong pagkain ay manatili sa danger zone (40 - 140F) ng higit sa maximum na 4 na oras. Kaya, mayroong isang potensyal na panganib sa kaligtasan dahil ang bakterya ay maaaring dumami sa ibabaw ng karne.
Kahit ikaw manigarilyo ng iba pang mga pagkain tulad ng keso, ang panganib zone temp ay maaaring maging isang problema, kaya tiyaking subaybayan ang temperatura ng paninigarilyo sa iyong termostat.
Inirerekumenda kong basahin ang tungkol sa impormasyon sa kaligtasan ng pagkain mula sa opisyal Website ng FDA na nag-aalok ng mga kapaki-pakinabang na tip sa kung paano maiiwasan ang sakit na dala ng pagkain kapag nag-barbecue at naninigarilyo ng karne. Ang USDA at iba pang mga opisyal na website ay maaari ring magbigay sa iyo ng maraming impormasyon.
Sa kahulihan ay oo, maaari kang manigarilyo ng karne sa malamig na panahon ngunit kailangan mong magbayad ng higit na pansin kaysa sa dati.
Basahin ang susunod: Sa Anong Temperatura ang Usok ng Wood Chips? Patnubay sa Pagkuha Nang Tama
