Walang alinlangan na narinig mo na ang pagluluto a liyempo mabagal at mababa ang pinakamahusay na diskarte.
Dalawang paraan para sa pagsukat ng doneness ay ang pagsubaybay sa panloob na temperatura at ang probing test.
Ang paghahanap ng kung paano gawin ito bagaman ay maaaring nakakalito.
Gaano ka man kahirap maghanap, nahihirapan kang mahanap ang mga sagot na kailangan mo, na nag-iiwan sa iyo na mag-isip kung paano mo magagawa pinakamahusay na usok ang iyong brisket.
Kung tutuusin, ayaw mong sirain ito!
Mahalagang malaman kung gaano katagal manigarilyo ng brisket bawat libra kung gusto mong pagsilbihan ang iyong mga bisita sa oras.
Sa artikulong ito, gagabayan ka namin sa proseso ng pagkalkula ng naaangkop paghitid oras para sa brisket at tamang kahoy.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Gaano Katagal Ako Dapat Manigarilyo ng Isang Brisket Bawat Pound?
Ang tagal ng oras na kinakailangan kapag humihithit ng kalahating kilong brisket ay depende sa temperatura ng iyong naninigarilyo, sa bigat at sukat ng karne, at sa temperatura ng mga uling.
Sa karaniwan, 1.5 hanggang 2 oras bawat kalahating kilong brisket na pinausukan sa 225 degrees ay dapat magbigay ng basa-basa, malambot na karne.
Habang ang mga oras-per-pound na pamamaraan maaaring maging mahusay bilang panimulang punto para sa pagpapasya kung gaano katagal manigarilyo, hindi ito ganap na panuntunan.
Ang oras ng pagluluto para sa isang kalahating kilong karne ng baka ay nakasalalay sa iba't ibang mga variable, ang pinaka-kritikal sa mga ito ay ang paraan ng pagluluto at temperatura.
Bawat libra, karaniwan itong tumatagal sa pagitan ng 30 minuto at dalawang oras.
Inirerekomenda namin na sundin mo ang mga alituntuning ito upang kalkulahin ang tinantyang oras na kinakailangan upang maghanda ng brisket.
Ito ay tumatagal ng humigit-kumulang 1.5 hanggang dalawang oras bawat libra upang manigarilyo ng brisket sa 225 degrees Fahrenheit.
Ito ay tumatagal sa pagitan ng isa at 1.5 na oras bawat libra sa 250 degrees Fahrenheit.
Ang bawat libra ay nangangailangan ng 30-45 minuto sa temperatura na 300 degrees Fahrenheit.
Isinasalin ito sa humigit-kumulang 18 oras para sa 12-pound brisket sa 225 degrees Fahrenheit at humigit-kumulang 12 oras para sa 12-pound brisket sa 250 degrees Fahrenheit.
Nagbibigay ito ng pagtatantya, ngunit mag-iwan ng dagdag na oras kung sakaling magtagal ito kaysa sa inaasahan, at huwag kalimutang magbigay ng oras para makapagpahinga ito pagkatapos makumpleto.
Paano Ko Masisigarilyo ang Perfect Brisket Bawat Oras?
Ang temperatura kung saan niluto ang pagkain ay hindi lamang ang dapat isaalang-alang. Bukod pa rito, dapat isaalang-alang ang laki ng brisket.
Dahil sa pangangailangan para sa init na maabot ang loob ng karne ng baka, mas malaki ang brisket, mas matagal itong maluto bawat libra.
Sa pamamagitan ng pag-alis ng karne nang maaga at pagdadala nito sa temperatura ng silid, maaari mong paikliin ang oras ng pagluluto.
Ang pagbabalot nito sa foil o butcher paper ay isa pang opsyon para mapabilis ang proseso ng pagluluto.
Nakabalot sa foil, ang isang sampu hanggang labindalawang-pound brisket ay aabutin sa pagitan ng pito at siyam na oras upang maayos na maluto sa isang barbecue.
Ang paraan ng pagluluto at ang uri ng naninigarilyo na ginamit ay nakakaapekto rin sa haba ng oras na kinakailangan upang magluto ng kalahating kilong karne.
Dahil sa mga natatanging katangian ng bawat naninigarilyo, maaaring kailanganin mong mag-eksperimento hanggang sa maging masaya ka sa iyong kagamitan.
Sa kaibahan sa hukay o mga naninigarilyo ng bariles, ang mga naninigarilyo sa kuryente at gas ay nagpapanatili ng matatag na temperatura, na nagpapasimple sa proseso ng pagtataya ng oras ng pagluluto bawat libra.
Ang pagpapanatili ng saradong takip ay nakakatipid ng init at nagpapabilis sa proseso ng pagluluto.
Higit pa rito, ang kapal ng karne, ang nilalaman ng taba, ang temperatura sa labas, ang hangin, ang halumigmig, ang grado ng karne, at ang komposisyon ng tissue ng karne ay nakakaapekto lahat sa oras ng pagluluto bawat libra.
Makakaapekto ba ang Labas sa Brisket?
Sa isang mahangin, malamig na gabi, ang isang brisket ay maaaring tumagal ng higit sa dalawang oras upang maluto bawat libra.
Ang brisket na may mas maraming marbling at taba ay kadalasang mas mabilis maluto kaysa sa brisket na may mas kaunting marbling at taba.
Ang brisket ay tumatagal ng humigit-kumulang isang oras bawat libra upang maluto sa oven.
Painitin muna ang hurno sa 250–325 degrees Fahrenheit at ilagay ito sa isang natatakpan na kawali na may angkop na dami ng likido.
Ang oras ng pagluluto bawat libra ay nag-iiba ayon sa bigat ng brisket.
Ito ay tumatagal ng mas kaunting oras upang kumulo ito sa kalan. Sa stovetop, tumatagal ng humigit-kumulang limang oras upang magluto ng sampu hanggang labindalawang kilo na brisket.
Anong Side Up?
Ang pagluluto ng brisket fat side up o fat side down ay hindi makakaapekto sa oras ng pagluluto. Ang pinaka-madalas na ginagamit na diskarte ay upang ilagay ang taba side up.
Ang pamamaraang ito ay pinaka-epektibo kapag ang pinagmumulan ng init ay direktang nasa itaas ng karne dahil ang taba ay tumutulong sa proseso ng paglambot.
Kapag ang init ay nabuo mula sa ibaba, mas mainam na ang matabang bahagi ay nakaharap pababa.
Sa sitwasyong ito, ang taba ay nagsisilbing hadlang sa pagitan ng karne at ng rehas na bakal, na nagreresulta sa isang mas malutong na balat.
Ano ang Tungkol sa Maliit na Briskets?
Ang oras ng pagluluto para sa isang maliit na piraso ng brisket na tumitimbang lamang ng ilang libra ay mababawasan nang malaki bilang resulta ng pamamaraang ito.
Sa katunayan, gugustuhin mong bantayan ito sa lahat ng oras upang matiyak na hindi ito mag-overheat o matuyo sa buong proseso ng pagluluto, na maaaring mapanganib.
Final saloobin
Pakitandaan na ang madalas na pagbukas at pagsasara ng tuktok ng smoker ay maaaring magdulot ng mga pagkakaiba-iba ng temperatura sa grill, na maaaring makagambala sa proseso ng pagluluto.
Gamit ang isang probe na konektado sa isang panlabas na monitor ng temperatura, maaari mong matukoy ang temperatura sa loob ng naninigarilyo nang hindi kinakailangang buksan ang takip.
Mas matagal ang paghahanda ng pinausukang brisket dahil dapat ipahinga ang brisket pagkatapos itong maluto.
Bagama't gusto ng ilang tao ang maikling panahon ng pahinga para sa kanilang brisket, inirerekomenda namin ang hindi bababa sa dalawa hanggang apat na oras.
Pagkatapos ay balutin ito ng mga tuwalya at ilagay ito sa isang mainit na palamigan hanggang ang temperatura sa loob ay umabot sa humigit-kumulang 160 degrees Fahrenheit.
Ang isang 3-pound brisket ay maaaring tumagal ng 4 hanggang 5 oras upang maluto sa isang naninigarilyo, depende sa kapal nito.
Isaalang-alang na kung nagluluto ka sa punto kaysa sa patag, ang temperatura sa loob ay maaaring umabot sa isang mas mataas na antas nang hindi natutuyo.
Ito ay dahil ang dulo ng steak ay may mas maraming taba.
Sa katunayan, sinadya ng ilang chef na "i-overcook" ang tip, na nagreresulta sa mga sunog na dulo, upang mapahusay ang lasa.
Kung lalo kang naghahanap ng brisket flat, maaari mong asahan na magbayad sa pagitan ng anim at sampung libra.
Ang pag-trim ay kadalasang nagreresulta sa 5 libra lamang ng hilaw na laman, na dapat magbigay ng humigit-kumulang 2.5 libra ng lutong karne pagkatapos ng pagproseso.
Ang oras ng pagluluto na 7 hanggang 8 oras ay normal para sa isang hapunan na ganito kalaki.
Bilang isang resulta, dahil ang flat ay mas manipis kaysa sa punto, dapat gamitin ang pag-iingat upang maiwasan ang labis na pagluluto nito.
Ayon sa aming nakaraang pag-uusap, hindi mo kailangang gumamit ng halos kasing dami ng pag-iingat habang naninigarilyo ng 5-pound brisket point.
