Newbie sa paninigarilyo ng karne? Medyo karaniwan na magkaroon ng mga tanong tungkol sa dalas kung saan kailangan mong suriin ang smoker habang naninigarilyo ang paborito mong hiwa ng karne.
Dapat mo lamang suriin ang iyong naninigarilyo upang magdagdag ng higit pang kahoy. Kung gaano kadalas kailangan mong gawin iyon ay depende sa laki ng naninigarilyo at kung aling kahoy ang iyong ginagamit. Tinutukoy ng laki ang dami ng kahoy na kailangan para sa pare-parehong temperatura, uri ng kahoy kung gaano kadalas magdagdag ng mga bagong wood chip o tipak.
Bakit at paano? Talakayin natin ang bawat isa sa mga salik na ito nang detalyado.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Gaano kadalas suriin ang iyong naninigarilyo – kung ano ang kumokontrol dito
Maliban na mayroon kang kahila-hilakbot na ugali ng pagsuri sa karne bawat ilang minuto, ang tanging oras na dapat mong suriin ang naninigarilyo ay kapag kailangan mong magdagdag ng mga tipak ng kahoy.
At iyon ay kinokontrol ng tatlong salik: ang uri ng naninigarilyo na iyong ginagamit, ang laki ng naninigarilyo, at ang uri ng kahoy na iyong naninigarilyo.
Ang uri ng naninigarilyo na ginagamit mo
Iba't ibang uri ng naninigarilyo may iba't ibang tagal ng pagsunog ng kahoy.
Kung saan ang isang uri ng naninigarilyo ay maaaring tumagal nang humigit-kumulang 45 minuto bago mo kailangang magdagdag ng higit pang mga wood chips; ang iba ay maaaring tumagal ng higit sa 4 na oras.
Upang ipaliwanag ito nang mas malinaw, inilalarawan sa ibaba ang iba't ibang uri ng mga naninigarilyo kasama ang kanilang mga partikular na tagal ng pagkasunog at kung gaano kadalas nila kakailanganin mong 'suriin' sila.
Kung gusto mong malaman ang mga pangunahing kaalaman kung paano gumagana ang isang naninigarilyo, basahin ang aking gabay dito
Gaano kadalas suriin ang isang electric smoker
Bagama't ang mga electric smokers ay may mababang kapasidad para sa pag-iimbak ng kahoy, mabilis nilang sinusunog ito at gutom na gutom para sa higit pa.
At iyon ang dahilan kung bakit kailangan mong magdagdag mga pellets na kahoy tuwing 45 minuto habang naninigarilyo ka ng paborito mong hiwa ng karne.
Upang pahabain ang tagal na ito, maaari ka ring gumamit ng mga basang-basa o basa-basa na mga chips ng kahoy.
Gayunpaman, mayroong isang kontrobersya dito! Maraming mga bbq savvies ang ganap na hinahamak ang pagsasanay, habang ang ilan ay pinapaboran ito.
Dapat mo bang ibabad ang kahoy bago manigarilyo? Well, ikaw ang bahala. Sumulat ako ng isang buong post sa talakayan dito.
Gaano kadalas suriin ang isang naninigarilyo ng gas
Hindi tulad ng electric smoker, ang naninigarilyo ng gas ay hindi gaanong malupit sa kahoy, na ginagawang perpekto para sa mababa at mabagal na pagluluto.
Ang average na dalas kung saan kakailanganin mong magpalit ng kahoy habang humihithit ng karne na may gas smoker ay nasa pagitan ng 4 hanggang 5 oras.
Bukod dito, kapag nagdaragdag ng mga wood chips o chunks sa smoker box attachment, mayroon kang opsyon na magdagdag ng mga wood chips sa ibabaw ng umiiral na nasunog na kahoy o palitan lamang ang nasunog na kahoy ng sariwang kahoy nang buo.
Gaano kadalas suriin ang isang naninigarilyo ng pellet
Mga naninigarilyo ng pellet o mga pellet grill nangangailangan ng parehong oras tulad ng mga naninigarilyo ng gas bago magdagdag ng higit pang mga wood pellets upang panatilihing pare-pareho ang temperatura.
Ang isang karaniwang naninigarilyo ng pellet ay tumatagal ng halos isang oras upang masunog ang tatlong kilo ng mga pellet. Nangangahulugan ito na ang isang 20-pound na bag ay tatagal ng 16-20 oras.
Gayunpaman, ang temperatura na iyong naninigarilyo ay makabuluhang makakaapekto sa tagal na ito.
Gaano kadalas suriin ang isang naninigarilyo ng uling
Ang naninigarilyo ng uling medyo nauuna ang legacy ng electric smoker at mas kaunting oras.
Sa karaniwan, ito ay nangangailangan ng humigit-kumulang 30 hanggang 60 minutong maximum, depende sa kung ikaw ay gumagamit uling uling o charcoal briquettes.
Mga briquette ng uling nasusunog nang mas mabagal at tuluy-tuloy kumpara sa mga simpleng uling. Bukod pa rito, nagbibigay sila ng magagandang resulta habang nananatiling matipid sa parehong oras.
Sa pangkalahatan, ang 20 lbs na bukol ng uling ay maaaring tumagal ng hanggang 18 oras kapag pinainit sa isang pare-parehong temperatura na humigit-kumulang 400 F, na, sa pamamagitan ng paraan, ay perpekto para sa paninigarilyo brisket.
Ang pagdaragdag ng mga wood chips bawat ilang oras sa mga nakasinding uling ay kadalasang pinipili para sa pinahusay na lasa. Gayunpaman, siguraduhing huwag magdagdag ng labis na kahoy.
Mapapababa nito ang init mula sa perpektong hanay ng temperatura sa pamamagitan ng pagharang sa supply ng oxygen sa mga uling, na nagreresulta sa sobrang usok, kaya, nagbibigay ng hindi kasiya-siyang lasa sa pinausukang karne.
Din basahin ang: Gaano kadalas ako nagdaragdag ng uling sa aking naninigarilyo?
Gaano kadalas suriin ang isang reverse flow smoker
Ang reverse flow smoker ay kilala rin bilang stick burner. Inirerekomenda lamang ito para sa mga batikang naninigarilyo dahil nangangailangan ito ng malawak na pangangalaga at karanasan para sa wastong paghawak.
Bukod sa maraming natatanging katangian, ang isa sa mga pinakatanyag na katangian ng mga stick burner ay ang kanilang purong pag-asa sa kahoy. Yup, walang uling, walang gas, walang wala!
Kailan paninigarilyo na may reverse flow smoker, gusto mong suriin ang temperatura ng hindi bababa sa bawat dalawampung minuto ng proseso ng paninigarilyo kung gusto mo itong maging pare-pareho sa kabuuan.
Ang perpektong oras upang suriin ang naninigarilyo ay isang maximum na 45 min.
Sa kaso ng anumang pagkaantala, ang temperatura ng naninigarilyo ay maaaring maging masyadong mababa, sa huli ay pahabain ang sesyon ng paninigarilyo at patuyuin ang karne.
Ang laki ng smoker na ginagamit mo
Kung mas malaki ang sukat, mas malaki ang silid ng paninigarilyo, at sa gayon, mas maraming kahoy ang kinakailangan upang mapanatiling pare-pareho ang temperatura ng naninigarilyo.
Bukod pa rito, ang dami ng pagkain na inilalagay mo sa naninigarilyo ay magpapasya din kung gaano karaming uling at kahoy ang kakainin nito sa bawat sesyon ng paninigarilyo.
Isang tip para sa iyo: gumamit ng mga tipak ng kahoy sa halip na mga chips. Ang mga tipak ng kahoy ay mabagal na nasusunog at tumatagal, na naglalabas ng mabangong usok sa mas mahabang tagal.
Ginagawa nitong perpekto ang mga ito para sa isang mababa at mabagal na proseso ng paninigarilyo.
Kung pag-uusapan natin ang tungkol sa mga wood chips, mas mabilis silang nasusunog at gumagawa ng maraming init, na ginagawa itong isang mahusay na pagpipilian para sa mabilis na proseso ng pagluluto tulad ng pag-ihaw lamang.
Ang uri ng kahoy na iyong ginagamit
Ang uri ng kahoy ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagtukoy kung gaano kadalas kailangan mong suriin ang iyong naninigarilyo. Ang ilang mga kakahuyan ay nasusunog sa mataas na init habang ang ilan ay nasa medium.
Dagdag pa, tulad ng nauna kong nabanggit, ang paggamit ng mga tipak o chips ng kahoy ay gumaganap din ng mahalagang papel sa pagpapasya sa kabuuang tagal ng paninigarilyo, hal, ang mga chips ay nasusunog nang mas mainit at mas mabilis kaysa sa mga tipak.
Iyon ay malinaw, sa ibaba nabanggit ay ilan sa ang pinaka-kanais-nais na kakahuyan para sa paninigarilyo, kasama ang kanilang average na oras ng pagsunog sa normal na temperatura ng paninigarilyo:
Hickory
Ang Hickory ay isa sa pinaka mausok at pinakamadalas na ginagamit na kakahuyan para sa paninigarilyo sa pamilya ng hardwood.
Dahil sa mataas na densidad nito, maaaring masunog ang isang log ng hickory nang hindi bababa sa apat na oras bago mo kailangang magdagdag ng mga sariwang log o tipak sa naninigarilyo.
Isa ito sa mga dahilan kung bakit mas gusto ang hickory para sa mababa at mabagal na paninigarilyo.
Mesquite
Walang tatalo sa mesquite pagdating sa pagbibigay ng ultra smokey na lasa.
Ngunit hangga't ito ay may lasa, ganoon din ang init at mabilis; isa sa mga dahilan kung bakit ito ay ginustong ng makaranasang mga pitmaster para sa mga stick burner.
Sa mesquite, ang mga chunks ay kailangang palitan tuwing 30-40 minuto ng mga sariwa kung gusto mo ng maximum na lasa.
pekan
pekan ay may nutty at bahagyang nakabubusog na lasa, at ito ay nasusunog nang mababa at mabagal, tulad ng hickory.
Gayunpaman, ang mga pecan chunks ay gumagawa ng usok na sobrang init at manipis. Ginagawa nitong perpekto para sa paninigarilyo at pag-ihaw.
Ang pinakamagandang bahagi? Hindi mo na kailangang suriin nang madalas ang naninigarilyo.
Seresa
Ang Cherry ay may kakaiba, matamis, at banayad na lasa na mahusay sa anumang bagay.
Nasusunog ito sa katamtamang init kumpara sa karamihan sa mga hardwood at kakailanganin mong suriin ang naninigarilyo nang mas madalas.
Sa isip, magandang ideya na gumamit ng cherry wood chunks sa halip na chips at hayaan itong masunog nang hindi bababa sa 2 oras bago lagyan ng gasolina ang naninigarilyo ng mas maraming kahoy.
mansanas
Tulad ng cherry, ang mansanas ay mayroon ding banayad na lasa na may higit na tamis. Nasusunog ito tulad ng cherry wood, katamtamang init at dahan-dahan, na ginagawa itong perpektong pagpipilian para sa mababa at mabagal na paninigarilyo.
Paano malalaman kung kailan susuriin ang iyong naninigarilyo
Well, Kung ikaw ay bago sa mundo ng paninigarilyo, alam kong maaaring mahirap hawakan at iproseso ang bawat impormasyon tungkol sa iba't ibang kakahuyan at naninigarilyo, atbp.
Samakatuwid, lubos kong inirerekumenda ang paggamit ng temperatura ng naninigarilyo o temperatura ng panloob na karne upang ipahiwatig kung kailan magdagdag ng higit pang kahoy o suriin ang naninigarilyo.
Ito ay simple! Bumili lang ng a mataas na kalidad na thermometer ng karne.
Sinasabi nito sa iyo kapag ang iyong naninigarilyo o grill ay nangangailangan ng pansin sa pamamagitan ng pagsasabi sa iyo kung kailan bumaba o tumaas ang temperatura kaysa sa inirerekomendang pagbabasa.
Sa tulong nito, maaari mong suriin kung kailangan mong magdagdag ng mas mainit na uling o kahoy o ayusin lamang ang daloy ng hangin sa loob ng smoker para sa mas mahusay na pagkasunog.
Kung kailangan mong magdagdag ng mga uling, ang isang pro tip ay palaging magdagdag ng mga lit na charcoal briquette o purong bukol na uling sa pinakamabuting halaga.
Titiyakin nito na ang temperatura ng naninigarilyo ay mananatiling pare-pareho sa kabuuan.
Kung magdadagdag ka ng mga hindi nasisindihang uling, makakaapekto ito sa proseso ng paninigarilyo sa dalawang paraan.
Una, kung sa labis na dami, ang pagdaragdag ng higit pang hindi nasisindi na mga uling ay maaaring makaharang sa suplay ng oxygen sa nakasinding kahoy o mga uling, na magdulot ng labis na usok dahil sa mahinang pagkasunog.
Pangalawa, ang unlit na uling ay nangangailangan ng oras upang masunog nang maayos, na maaaring bumaba sa temperatura ng naninigarilyo sa isang tiyak na tagal ng oras at pahabain ang proseso ng paninigarilyo.
Ito ay nagbibigay isang mapait na lasa sa karne at ginagawa itong tuyo, sinisira ang lasa nito.
Maaari mong gumamit ng chimney starter upang mahusay na sindihan ang uling bago ito idagdag sa naninigarilyo.
Ang parehong ibig sabihin ay para sa pagdaragdag ng mga dagdag na tipak ng kahoy. Ayaw mo lang ng labis sa anumang bagay kapag naninigarilyo ng karne.
Konklusyon
Ang paninigarilyo ay isang nakakalito na negosyo, kahit na para sa mga nakaranasang naninigarilyo.
Kailangan mong tiyakin na ang temp ng karne ay mananatiling pare-pareho, ang kahoy ay maayos, ang oras ng paninigarilyo ay tama, at marami pang iba.
Ang ilalim na linya ay panatilihin ang lahat ng pinakamabuting kalagayan para sa pinakamahusay na panlasa.
Siyempre, imposible iyon nang hindi pinapanatili ang tamang check at balanse.
Ngunit hulaan mo, kahit na ang "check and balance" na iyon ay kailangang balanse. Ang ibig kong sabihin ay kahit na suriin ang naninigarilyo ng marami ay maaaring masira ang lasa ng karne!
Iyon ay sinabi, tinalakay ko ang iba't ibang uri at laki ng mga naninigarilyo at kakahuyan. Dagdag pa, paano kinokontrol ng mga salik na ito kung gaano kadalas kailangan mong suriin ang naninigarilyo.
Bukod dito, nagbahagi din ako ng ilang mga tip upang gawing episyente at mas madali ang proseso para sa iyo.
Naghahanap ka pa rin ng magaling na naninigarilyo? Ito ang 5 pinakamahusay na brand ng BBQ smoker (+ isang kumpletong gabay sa pagbili)
