Kaya mahilig ka magluto tusino pero marunong ka bang magpalamig ng bacon?
Malamig na paninigarilyo ay isang mahusay na paraan upang mapanatili ang bacon at ito ay isang mahalagang bahagi ng pangkalahatang proseso ng paggamot. Sa kasamaang palad, hindi alam ng maraming tao ang tamang paraan upang malamig na usok ang bacon
Ang prosesong ito sa katunayan ay ginamit sa loob ng maraming siglo sa paninigarilyo at pagpapagaling ng mga karne upang mapanatili ang mga ito bago palamigin.
Karaniwan may dalawang paraan upang manigarilyo ang bacon - mainit na paninigarilyo at malamig na paninigarilyo. Ang malamig na paninigarilyo ay karaniwang tumatagal kaysa sa mainit na paninigarilyo dahil ginagawa ito sa isang mababang temperatura. Karaniwan ito ay ang proseso ng pagpapatayo ng karne at taliwas sa proseso ng mainit na paninigarilyo.
Mainit na paninigarilyo ay kapag luto na ang karne. Ang paggamot ng bacon ay maaaring gawing mas masarap at mas malasa ang karne. Bukod dito, nakakatulong ito upang mabawasan ang kahalumigmigan at sa gayon, ang peligro ng pagkasira at kontaminasyon ay maaaring mapaliit.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Mga tip para sa Cold Smoking Bacon
Anong Mga Sangkap ang Kailangan Mo?
Ang mga hiwa ng bacon ay karaniwang nakukuha mula sa balikat o tiyan na bahagi ng baboy. Ang mga karne sa balikat ay may mas kaunting taba at nagreresulta sa isang karne at malasang malamig na pinausukang bacon. Sa kabilang banda, ang karne ng pork belly ay gumagawa ng mas malutong na hiwa ng bacon. Ang mga recipe na ginagamit para sa paninigarilyo ng bacon ay magkakaiba, ngunit karamihan sa mga recipe na ito ay nangangailangan ng paggamit ng asin at asukal. Ang paggamit ng asin at asukal kapag nakakatulong ang paninigarilyo ng bacon ingatan ang karne mas mabilis.
Sa ilang mga kaso, ginagamit ang mga molase sa halip na asukal. Ginagawa nitong mas malasa ang karne dahil ang kulay at lasa ng pulot ay naipasok sa karne. Ang iba pang mga kahalili ay brown sugar at maple syrup.
Paghahanda ng Bacon
Ang mga hiwa ng bacon ay gumagaling sa isang mangkok ng tubig na may asukal, asin, at iba pang mga natural na pampatamis. Ang mga mabibigat na plato ay inilalagay sa itaas upang mapanatili ang mga hiwa ng karne na ganap na isawsaw. Ang karne ay dapat na palamigin sa panahon ng buong proseso ng pagbabad, na sa pangkalahatan ay tatagal ng halos 72 oras para sa bahagi ng tiyan at 36 na oras lamang para sa balikat. Pagkatapos magbabad, ang karne ay dapat na hugasan upang maalis ang labis na asin. Matapos matuyo ang karne, magdagdag ng mga pampalasa tulad ng asin at itim na paminta.
Paano Malamig ang Smoke Bacon sa Home
Madaling hakbang para sa malamig na bacon ng paninigarilyo
- Kagandahan ang iyong slab
Ang parisukat at pinutol ay lumampas sa bahagi mula sa iyong bacon slab. Kung nakuha mo ang malaki, maaari mo itong hatiin sa isang maliit na 3-4 lb.
- Paggamot ng Bacon
Paghaluin silang lahat kasama ang basag na itim na paminta, asukal, at malambing sa mangkok pagkatapos ay imasahe ang buong slab pagkatapos nito itago sa zip lock bag o plastic wrap. Iwanan ito sa kama sa ref para sa 7 araw, siguraduhin na i-flip mo ito bawat solong araw upang hayaan itong gumaling pantay na ibinahagi.
Pro tip: maaari kang magdagdag ng ilang maple syrup o paminta sa magarbong iyong bacon. Para sa isang madaling pagaling na bacon sa bahay gumagamit ka lang ng asin sa paggamot ng bacon. - Ihanda ang iyong slab bacon
Hugasan ang lahat na pagalingin ang karne pagkatapos ibabad ito sa sariwang malamig na tubig ng ilang oras o magdamag upang alisin ang anumang lumagpas sa lunas. Pat dry gamit ang isang tuwalya ng papel pagkatapos ay iwanan itong tuyo sa fridge huwag takpan ito tungkol sa 1-2 oras o hanggang sa matuyo ito. Maaari kang magdagdag ng ilang maple syrup, bawang, o itim na paminta.
Pro tip: pagbabago ng tubig bawat oras kapag sumipsip ka lumagpas sa lunas. - Cold bacon ng paninigarilyo
Isabit ang iyong slab sa naninigarilyo kung wala kang isang kawit maaari mong ilagay ito sa paninigarilyo malamig na paninigarilyo temperatura ng bacon sa 70 ° F tiyakin na hindi mo lutuin ang karne panatilihin ang temp sa ibaba 80 ° F. Hayaan silang manigarilyo ng 7 oras o hindi bababa sa 4 na oras. magtapon ng ilang maple, mansanas, o hickory na kahoy ay nakasalalay sa iyong panlasa.
Pro tip: Maaari mong higpitan ito at mag-hang sa naninigarilyo kung magkatulad ka sa pamamaraang ito - Hiwain at mag-enjoy !!
Matapos mong gawin ang lahat sa itaas ng proseso, pagkatapos ay hatiin ang iyong kaibig-ibig bacon at pagkatapos ay iprito ito sa kawali (mabilis na madaling subukan ito) hindi mo na ito pasensyahan pagkatapos magprito at mag-enjoy !!
Mas Mahusay ba na Cold Smoke o Hot Smoke Bacon?
Ang proseso ng malamig na paninigarilyo ay mas mahaba kumpara sa mainit na paninigarilyo dahil karaniwang ginagawa ito sa mas mababang temperatura. Ang malamig na paninigarilyo ay karaniwang proseso ng pagpapatayo, na kung saan ay naiiba sa mainit na paninigarilyo dahil ang huli ay nagluluto ng karne. Ang parehong pamamaraan ay makakatulong upang mapanatili ang bacon na mas kanais-nais sa mga tuntunin ng lasa, lasa, pagkakayari, at kulay.
Gaano katagal sa Cold Smoke Bacon?
Inirerekumenda na malamig na usok ang bacon mga 4 na oras o higit pa sa isang average na temperatura ng halos 68 hanggang 86 degree. Ang nasabing isang saklaw ng temperatura ay maaaring isang hamon upang mapanatili sa panahon ng tag-init, lalo na kung gumagamit ka ng isang naninigarilyo na may kaugaliang makabuo ng isang napakalakas na init.
Anong Temperatura ang Cold Smoking?
Ang perpektong saklaw ng temperatura para sa malamig na paninigarilyo bacon ay nasa pagitan ng 20 degree at 30 degrees Celsius, o sa paligid ng 68 hanggang 86 degree Fahrenheit. Sa loob ng saklaw na temperatura na ito, ang karne ay mayroon nang lasa ng usok, ngunit mananatili itong basa-basa. Tandaan na ang proseso ng malamig na paninigarilyo ay hindi talaga lutuin ang karne. Samakatuwid, ang karne ay dapat munang pagalingin bago sumailalim sa proseso ng malamig na paninigarilyo.
Gaano katagal Dapat Ang Isang Ham Ay Malamig na Usok?
Si Ham ay dapat na malamig na pinausukan hanggang 6 hanggang 7 na oras. Mahalagang timbangin ang karne at subaybayan ito. Gayundin, ang ham ay dapat na bitayin sa curing fridge upang mapanatili itong tuyo.
Kaugnay na: Paano Magluto ng Bacon sa isang Pellet Grill
