Paano Sous Vide Prime Rib

Sa ilalim ng vacuum tumutukoy sa paglalagay ng karne sa isang vacuum pouch o baso at lutuin ito sa tubig sa mahabang panahon.

Sa pamamaraang ito, ang iyong pangunahing tadyang ay niluto nang dahan-dahan at sa mas mababang temperatura.

Dahil sa pinahusay na lasa na maaaring ibigay ng pamamaraang ito sa pagluluto para sa karne, maraming tao ang interesado na malaman kung paano makakapagbigay ng prime rib.

Hindi talaga ito kumplikado tulad ng iniisip ng maraming tao. Kapag natutunan mo ang wastong paraan ng paggawa nito, mahahanap mo ang iyong sarili na ginagawa itong mas madalas. Bukod sa ginagawang mas masasarap ang iyong pagkain, ang mga bitamina at mineral ng karne ay mananatili dahil hindi sila mawawala habang proseso ng pagluluto.

Kaya kung interesado kang malaman, narito ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol dito.

Ano ang Prime Rib Sous Vide?

Ang Prime rib sous vide ay isang term na nauuna sa grading system na itinakda ng USDA sa mga karne at madalas na ginagamit na palitan ng rib roast. Gayunpaman, hindi talaga kakailanganin ng USDA na ang inihaw na tadyang ay nagmula sa punong-baka na karne ng baka. Ngunit hindi na kailangang mag-alala dahil ang mga pagbawas ng pagpipilian ay maaari ring magbigay ng sapat na masarap at makatas na lasa kapag sobrang gusto.

Sous Vide Punong Oras ng Rib at Temp

Ang temperatura na kailangan mong panatilihin kapag ang sous vide prime rib ay higit sa lahat ay nakasalalay sa iyong sariling mga personal na kagustuhan. Ngunit sa pangkalahatan, ang temperatura ay karaniwang nasa pagitan ng 131 ° F at 141 ° F, na kung saan ay ang temperatura na kinakailangan para sa marmol na reaksyon kapag nagluluto ng karne sa isang mas mataas na temperatura.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Karaniwan hindi inirerekumenda na lumampas sa 137 ° F maliban kung ihahatid mo ito sa mga taong mas gusto ang karne sa daluyan. Ngunit tiyaking hindi ka bababa sa 130 ° F kapag nagluluto ng ilang oras.

Paano Sous Vide Prime Rib

Ang pamamaraang pagluluto na ito ay talagang kapaki-pakinabang para sa mga nagluluto para sa isang malaking karamihan ng mga tao na bawat isa ay may iba't ibang mga kagustuhan sa antas ng pagiging donado ng kanilang karne.

Upang magawa ito, lutuin ang karne sa pinakamababang temperatura na ginusto ng mga tao.

Pagkatapos hatiin ang karne sa mga seksyon at lutuin ang mga ito batay sa antas ng ginusto na doneness. Sa panahon ng proseso ng pag-searing, ang mga mahusay na pagkaing karne ay dapat na mas mahaba hanggang sa ang bahagi na bahagi ay lumiliko sa kulay na gusto nila. Sa gayon, ang mga mas gusto ang isang daluyan na bihirang o bihirang ay magiging masaya, at mayroong maliit na labis na gawain para sa iyo na gawin.

Itabi ang Natirang Sous Vide Prime Rib

Kung natapos na ang hapunan, tiyaking nag-iimbak ka ng alinman sa mga labi sa isang plastic na balot. Pagkatapos ay ilagay ito sa ref o freezer. Bagaman pinakamahusay na kainin ang karne sa susunod na araw, ang alinman sa sous vide prime rib na natitira ay maaari pa ring matupok pagkatapos ng isang linggo o kahit na hanggang anim na buwan hangga't sila ay nagyeyelo.

Pransya kumpara sa Hindi Pranses na pangunahing tadyang

Ang Frenching ay tumutukoy sa isang pamamaraan sa pagluluto na nangangailangan ng paglalantad ng mga buto ng rib ng karne, isang proseso na ginagawa sa pamamagitan ng paggupit ng karne at taba mula sa gilid ng buto ng inihaw. Ang pangunahing layunin ng frenching ay upang gawing mas kaaya-aya ang hitsura ng karne.

Ngunit para sa mga recipe na nangangailangan ng pagbabawas ng labis na taba, tulad ng prime buto-buto, pagkatapos ay kailangan ang frenching. Higit pa rito, ang prime ribs ay magmumukhang mas mahilig kapag frenched.

Kung ikaw ay sapat na mahilig sa pakikipagsapalaran at hindi mo iniisip ang pag-aaral ng isang bagong kasanayan, maaari mong subukang i-french ang tadyang sa iyong sariling kusina sa bahay. Magagawa mong mabilis na maisagawa ang paraang ito kung ikaw gumamit ng napakatalim na kutsilyo.

Paano Tapusin ang isang Sous Vide Prime Rib Roast

Para sa buong inihaw, magkakaroon ka ng dalawang mga pagpipilian pagdating sa pag-aaral ng sous vide prime rib, depende sa kung nais mo ang crust na may lasa o hindi.

Kung walang crust, maaari kang gumamit ng isang sulo upang maghanap ng inihaw. Ngunit kung wala kang sulo, kung gayon ang isang mainit na kawali ay ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian. Gayunpaman, maaaring maging medyo mahirap maghanap ng pangunahing tadyang gamit ang kawali dahil sa hugis nito. Ngunit sa kaunting kontrol, dapat mong maghanap ng tadyang nang maayos. Bago mag-searing, siguraduhing tuyo mo ang prime rib.

Sous Vide Prime Rib Recipe

Sous Vide Prime Rib Roast

Paghahatid: 6-8 | Oras ng Paghanda: 15 min | Oras ng Pagluto: 40 min | Sous Vide Time: 6 oras | Kabuuang Oras: 6 oras 55 min

Ingredients:

• 6-8 lb pangunahin na inihaw na rib
• ⁄ tasa ng labis na birhen na langis ng oliba
• 2 kutsarang tinadtad na tim
• 2 kutsarang tinadtad na rosemary
• 6 cloves tinadtad na bawang
• 1 kutsarang paprika
• 1 kutsarang itim na paminta
• 1 tbsp asin
• Mushroom sauce: 1/2 tasa ng tinadtad na kabute, 1/2 tasa ng sibuyas na tinadtad, 1 kutsara ng tinadtad na bawang, 1/3 tasa ng pulang alak, 1 kutsara ng langis ng oliba, 3 kutsarang unsalted butter, 1 kutsara na tinadtad na rosemary, 1 tasa ng sabaw ng baka, Asin at paminta para lumasa

Direksyon:

1. Painitin ang iyong pool sa 140 ° F
2. Gawin itong pagsamahin pagsamahin sa isang mangkok na tinadtad na rosemary, thyme, bawang, langis ng oliba, at paprika.
3. Masahe ang buong inihaw pagkatapos ay ilagay sa zip lock o vacuum bag din magdagdag ng ilang mga sanga ng rosemary at tim ng selyo at ibabad sa iyong lutuin sa pool para sa 6 na oras.
4. Gumawa ng sarsa, kumuha ng isang kawali na langis ng oliba na may katamtamang init. Magtapon ng mga sibuyas at bawang pagkatapos magluto hanggang sa ang mga sibuyas ay caramelized, tungkol sa 4-5 min. Itapon ang mga kabute at lutuin hanggang malambot ito, muli, mga 3-4 minuto. Ibuhos ang pulang alak at spring rosemary at kumulo hanggang sa mawala ang alak. Magdagdag ng sabaw ng karne ng baka at magpatuloy na kumulo tungkol sa 15 minuto pagkatapos ay patayin ang init at i-flit ang mantikilya sa sarsa at tapos na.
5. Lumabas mula sa pool at magbalot, at pat dry ng isang tuwalya ng papel pagkatapos ay hayaang sunugin ang mga ito. Painitin ang oven sa 450 ° F. Ilagay ang iyong inihaw sa isang baking pan at itapon sa oven at lutuin ito tungkol sa 15 min o hanggang sa nasiyahan mo ang iyong inihaw na texture.
6. Kapag tapos na, alisin ang inihaw sa oven. Curve at ihatid sa isang espesyal na sarsa. Masiyahan sa iyong perpektong rib roast Sous Vide.

tandaan: Sa hakbang 4: Maaari mo ring tapusin ang iyong inihaw na may kawali, sulo. Ang bagay na dapat tandaan na ang iyong tadyang ay luto pagkatapos ay huwag subukang lutuin ito makuha lamang ang perpektong paghahanap sa inihaw.

Din basahin ang: ito ang pinakamahusay na paraan upang maiinit muli ang iyong pangunahing rib

Gaano katagal bago mag-sous vide ng isang inihaw?

Ang haba ng oras sa sous vide isang inihaw ay mag-iiba ngunit ang minimum na oras para sa isang ibabang inihaw na inihaw ay 12 hanggang 36 na oras. Masidhing inirerekomenda na gawin itong umabot ng hindi bababa sa 20 oras upang magawa mo ang mas malambot na karne. Ang temperatura ay dapat na humigit-kumulang 130 hanggang 134 ° F.

Ano ang maaari kong lutuin sa sous vide?

Narito ang ilan sa mga pinaka-inirekumendang pagkain na lutuin gamit ang sous vide.

• Mas mahigpit na pagbawas ng karne
• Baboy
• Atay
• Kordero
• Pinuno ng isda
• Fillet steak
• Mga itlog
• Karot

Ang buto ba ng mata sa rib at prime rib ay pareho?

Parehong ang prime rib at rib eye ay nagmula sa parehong hiwa ng baka. Ang rib eye ay isang seksyon ng rib roast, na pinuputol bago ito luto.

Ang prime rib ay kilala rin bilang nakatayong rib roast, at ang inihaw ay nakuha mula sa parehong bahagi kung saan kinuha ang rib eye. Kung mag-order ka ng isang prim eye rib mula sa isang restawran, malamang na bibigyan ka ng isang slice ng karne na nagmumula sa lutong litson.

Mahalagang tandaan na kahit na ang pangunahing tadyang ay tinawag sa ganitong paraan, hindi talaga ito na-rate bilang USDA prime meat. Upang matiyak, maglaan ng oras upang i-double check ang grading ng karne bago bumili. Malalaman mo na ang ribeye ay may maraming iba't ibang mga pangalan, ngunit huwag masyadong malito sa mga term.

Maaari ka bang mag-overcook sa isang sous vide?

Ang isa sa mga katanungan na mayroon ang mga tao pagdating sa pag-alam ng sous vide rib ay kung malalagasan ba nito ang karne o hindi. Sa kasamaang palad, ang pamamaraang pagluluto na ito ay hindi mag-overcook sa anumang paraan dahil ang paliguan ng tubig ay maitatakda sa parehong temperatura, tulad ng nais mong maabot ang temperatura ng karne.

Nauugnay: Pinakamahusay na Paraan upang Magluto ng Tomahawk Steak

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Lakeside Smokers ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustong-gusto na subukan ang bagong pagkain sa BBQ Smoking (& Japanese food!) Sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa. 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa sa mga recipe at tip sa pagluluto.