Pellet smoker brisket | Mahusay na recipe at mga tip sa pagluluto

Kung nagmamahal ka ng mabuti liyempoSa naninigarilyo ng pellet maaaring bigyan ito ng isang hindi malilimutang lasa na nagdadala ng karne sa susunod na antas.

Bagama't sinasabi ng ilan na ang tanging paraan upang manigarilyo ay ilagay ito sa isang stick at hawakan ito sa ibabaw ng burner pit, ang paggamit ng mga tamang pampalasa at ang aking espesyal na paraan ng mababang at mabagal na pagluluto ay makakakuha ng perpektong lasa ng iyong brisket.

Ang artikulong ito ay magbibigay sa iyo ng pellet smoked brisket na wala sa mundong ito.

Ano ang brisket?

Ang Brisket ay isang hiwa ng karne na kinuha mula sa ibabang dibdib ng karne ng baka o gulay. Kabilang dito ang mababaw at malalim na mga pektoral.

Ang karne ay maaaring ihanda sa iba't ibang paraan ngunit sa pangkalahatan ay gumagawa ito ng isang mayaman, masagana sa lasa at isang malambot na pagkakayari. Lalakas ng marinades ang mga lasa.

Ngayon, aling pellet smoker ang pinakamahusay para sa paninigarilyo ng brisket? nagsulat ako isang buong pellet smoker buyer's guide dito upang gawing mas madali ang pagpili.

Paano magluto ng pellet smoker brisket

Tingnan natin ang mga hakbang na dapat mong gawin upang maging masarap ang iyong karne:

1. Maghanap ng magandang hiwa
2. Gupitin ang brisket
3. Timplahan ang brisket
4. Magluto ng brisket
5. I-wrap ang brisket
6. Ipagpatuloy ang paninigarilyo
7. Gupitin ang brisket

1. Humanap ng magandang hiwa

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Ang paghahanap ng magandang hiwa ng brisket ay isang mahalagang unang hakbang sa proseso ng pagluluto. Inirerekomenda ang isang Certified Angus Beef brisket.

2. Gupitin ang brisket

Gumamit ng magandang kutsilyo upang alisin ang makapal na ugat ng taba na matatagpuan sa pagitan ng patag at sa punto. Tanggalin ang anumang karne na mukhang kulay abo dahil sa oksihenasyon.

Maaari mo ring i-trim ang manipis na gilid ng flat dahil may posibilidad na mag-overcook at gumuho. Bilugan ang patag at ang balat ng pilak sa itaas.

Magandang ideya na itumba ito sa ¼ ”makapal.

Maaari kang mag-iwan ng isang manipis na layer ng taba sa ilalim na kung saan ay insulate ang brisket sa panahon ng isang mahabang lutuin.

3. Timplahan ang brisket

Maaari mong timplahin ang brisket sa anumang paraan na iyong pipiliin.

Tandaan na may mga brand na partikular na gumagawa ng pampalasa para sa brisket, tulad ng Killer Hogs or RubWise.

Tandaan lamang na ang brisket ay isang malaking hiwa ng karne kaya't aabutin ng maraming pampalasa upang maipaloob ito ng sapat.

Dapat mo ring timplahin ang brisket tungkol sa 4 na oras bago ito lutuin upang maibaba ang mga lasa.

4. Lutuin ang brisket

Ang isang brisket ay karaniwang nangangailangan ng isang oras sa naninigarilyo para sa bawat libra ng karne.

Isinasaalang-alang iyan Ang mga brisket ay malalaking hiwa ng karne, ito ay maaaring katumbas ng mga oras ng oras ng pagluluto. Dapat itong umusok sa humigit-kumulang 195 degrees.

Huwag kalimutan na gumamit ng water pan sa smoker para sa brisket.

Kapag naabot ng naninigarilyo ang temperatura na ito, ilagay ang brisket sa grill fat side pababa.

5. I-wrap ang brisket

Sa kalagitnaan ng pagluluto, balutin ang brisket sa butcher paper.

Mahalagang huwag gumamit ng tin foil dahil gagawin nitong malambot at singaw ang karne.

Kapag nabalot na ang karne, ilagay ito pabalik sa taba ng naninigarilyo pababa. Kung ibinalot mo ito ng tama, ang tahi ay nasa ilalim.

6. Ipagpatuloy ang paninigarilyo

Magpatuloy sa paninigarilyo hanggang umabot sa panloob na temperatura na 200 degree. Kapag nangyari ito, gawing 250 degree ang naninigarilyo at ipagpatuloy ang pagluluto.

Kapag handa na ang brisket, itago ito sa isang dry cooler sa loob ng 2 oras.

7. Gupitin ang brisket

Ang huling hakbang ay upang i-cut ang brisket. Alisin ang karne mula sa butcher paper at ilagay ito sa isang cutting board.

Gumamit ng isang 12 "brisket slicer upang gupitin ang karne sa mga piraso ng ¼". Magsimula sa patag na dulo.

Itigil sa sandaling makarating ka sa dulo ng flat pagkatapos ay i-on ang brisket 90 degree at hiwain din ang punto.

Bilang isang karagdagang paggamot, maaari mong gupitin ang mga gilid nasusunog na mga dulo (ngunit gumamit ng iba't ibang kakahuyan upang usok ang mga iyon).

Mga pangunahing tagubilin para sa paninigarilyo ng pellet

Magsimula tayo sa mga pangunahing tagubilin upang magluto ng masarap na brisket sa isang pellet smoker.

Siguraduhing simulan ang paghahanda ng iyong hiwa ng karne sa isang buong araw bago mo planong manigarilyo ito, dahil mangangailangan ito ng ilang oras sa refrigerator.

Ingredients

Kakailanganin mong:

• 1 buong packer brisket (16-18 lbs)

Para sa pampalasa na kuskusin:

• 4 na bahagi ng asin
• 2 bahagi ng itim na paminta
• 1 bahagi ng pulbos ng bawang

Pagkatapos ay ihalo ang injection marinade, sapat para sa mga 1 1/2 tasa, gamit ang:

• Sabaw ng baka
• Wiski
• Sarsa ng Worcestershire
• Soy sauce
• Pulbos ng sibuyas
• Itim na paminta
• Brown asukal

Gayundin, maghanda ng humigit-kumulang 3/4 tasa ng spritz, ito ay maaaring:

• Katas ng mansanas
• Sabaw ng baka
• o katas ng atsara

Sa wakas, kakailanganin mo ng beef tallow (huwag malito sa beef fat).

Mga tagubilin sa pagluluto

1. Putulin ang matabang bukol na nasa pagitan ng punto at patag at gupitin ang taba na takip sa halos 1/4 pulgada ang kapal.
2. Ngayon kunin ang marinade at iturok ang likido sa maraming mga lugar sa gitna (maaari kang gumamit ng a injector ng marinade para dito).
3. Linisin ang anumang spillage, i-secure ang brisket sa isang plastic wrap at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 8-10 oras.
4. Ngayon ay ilabas ito sa refrigerator, ilapat ang pampalasa, at i-slide ito pabalik sa refrigerator sa loob ng 3 higit pang oras bago manigarilyo.
5. Painitin muna ang pellet grill sa 225F.
6. Lutuin ang brisket para sa 45-60 mins bawat round. Kung ito ay isang buong 16-pound brisket, maaari mong asahan na aabutin ito ng hindi bababa sa 10-12 oras upang maabot ang panloob na temperatura na 190 degrees F (mag-isip ng 1-2 oras bawat kalahating kilong brisket).
7. Ang karne ay magkakaroon ng magandang bark sa loob ng 3 oras sa grill. Kung napansin mong natuyo ang balat, simulan ang pagwiwisik nito ng likido tuwing 2-3 oras.
8. Kapag ang karne ay umabot sa panloob na temperatura na 165F, balutin ang karne sa aluminum foil hanggang sa maabot nito ang panloob na temperatura na 190-200 degrees F. Maaari ka ring gumamit ng butcher paper upang panatilihing ganap na buo ang balat.
9. Kapag luto na, alisin ang pinausukang brisket mula sa pellet grill at hayaan itong magpahinga ng hindi bababa sa isang oras bago ihain.

Paano maghiwa at maghatid ng pinausukang brisket?

Mayroong ilang mahahalagang bagay na dapat tandaan kapag hinihiwa ang iyong brisket, kabilang ang:

1. Gamitin napakatulis na kutsilyo ng BBQ para malinis, kahit hiwa.
2. Hiwain muna ang patag, pagkatapos ay ang punto.
3. Hiwain laban sa butil para sa maximum na lambot at pagkakayari.
4. Panatilihing manipis ang mga hiwa para sa mas tradisyonal na pinausukang brisket o makapal para sa mas masarap na lasa.

Tingnan nang eksakto kung paano maghiwa ng brisket tulad ng isang propesyonal dito:

Timplahan ang mga hiwa ang iyong paboritong barbecue sauce o kuskusin bago ihain, kung ninanais.

Gayundin, tingnan ang aking gabay sa pinakamahusay na paraan upang magpainit muli ng brisket para mas ma-enjoy mo pa!

Inirerekomendang kakahuyan para sa paninigarilyo ng brisket

• Hickory
• Mesquite
• owk
• Seresa
• mansanas

Paliwanag ko bakit ang mga kakahuyan na ito ay gumagana nang maayos sa brisket dito.

Pellet smoker brisket na istilo ng Texas

Joost Nusselder

Pagkatapos ng paninigarilyo ng brisket ng ilang beses, maaaring gusto mong mag-eksperimento sa isang variation na may kaunting sipa. Narito ang isang recipe para sa isang Texas-style brisket na wala sa mundong ito.

Wala pang rating

I-print ang Recipe Recipe ng Pine

Prep Time 1 oras hr

Oras ng pagluluto 14 oras oras

Kabuuang Oras 15 oras oras

Kurso Pangunahing pagkain

pagkain Amerikano

Servings 4 mga tao

Ingredients

  

1x2x3x

• 1 10-12 lb. liyempo packer cut
• 1 tsp kumin
• 1 tbsp asin magaspang
• 1 tbsp chili powder
• 1 tsp sariwang paminta sa lupa
• 2 tsp asukal

tagubilin

 

• Lumiko ang iyong naninigarilyo sa setting ng usok. Kapag umabot na sa 225 – 250 degrees, isara ang takip.
• Hugasan ang karne sa ilalim ng malamig na tubig at blot ito ng dry gamit ang isang twalya.
• Pagsamahin ang cumin, asin, chili powder, paminta at asukal sa isang mangkok. Kuskusin ang buong karne.
• Ilagay ang brisket sa aluminyo foil pan fat side.
• I-baste na may mga katas na naipon bawat oras o higit pa.
• Usok ng brisket hanggang ang panloob na temperatura ay umabot sa 205 degrees at ang thermometer probe ay dumulas na parang mantikilya. Maaaring tumagal ito ng 10 -13 oras depende sa laki ng brisket. (Upang mapabilis, maaari mong balutin ang karne sa papel ng butcher kapag umabot na ito sa 165 degrees at ilagay ito sa grill).
• Alisin ang brisket mula sa grill at hayaan itong umupo ng 45 hanggang 60 minuto.
• Pagkatapos ay ilipat ito sa isang carving board at hiwain ito ng manipis laban sa butil. (Ang butil ay ang paraan ng pagkakahanay ng mga kalamnan. Ang pagputol laban sa butil at hindi kahanay dito ay titiyakin na makakakuha ka ng malambot na hiwa.) Ibabaw na may mga patak kung gusto.

keyword Pinausukan

Sinubukan ang resipe na ito?Ipaalam sa amin paano ito!

Anong uri ng mga pellet ang pinakamainam para sa paninigarilyo ng brisket?

Ang mga kahoy na pellet ay ginawa mula sa naka-compress na sup. Kinukuha nila ang pampalasa ng mga puno na nagmula sa sup.

Pagdating sa pinakamahusay na mga kahoy na pellet para sa paninigarilyo na brisket, gugustuhin mong sumama sa isang bagay na may isang mayamang sapat na lasa upang tumagos sa karne.

Sa pangkalahatan, ang anumang kahoy na inirerekumenda para sa pulang karne ay gagawin.

Maraming mga pitmaster ang gagawin ihalo ang kanilang sariling kakahuyan upang makabuo ng mga natatanging lasa.

Ang ilang mga tanyag na lasa ay may kasamang:

• owk: Talagang hindi ka maaaring magkamali sa oak. Nagbibigay ito ng karne ng katamtamang usok na lasa na bihirang makapangyarihan.
• Hickory: Ang Hickory ay may isang malakas na panlasa na maaaring maging labis na kapangyarihan kaya pinakamahusay na ginagamit ito sa moderation. Kapag inilapat nang tama, nagbibigay ito ng karne ng isang kakila-kilabot, malasang lasa.
• Mesquite: Ang Mesquite ay may matindi at natatanging lasa na gumagana nang maayos sa pulang karne.
• pekan: Nagbibigay ang Pecan ng karne ng isang masustansya, matamis na lasa. Gumagana ito lalo na ng maayos sa isang idinagdag na kahoy upang balansehin ito.

Upang malaman kung kailan gagamitin kung aling kahoy para sa iyong recipe ng brisket, tingnan ang aking kumpletong gabay sa pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo brisket

Mga tip at trick kung paano manigarilyo ng brisket sa isang pellet grill

Pinakamahusay na dry rub para sa brisket: Rubwise

Tandaan na ang pangkalahatang lasa ng iyong brisket ay higit sa lahat ay nakasalalay sa pampalasa na iyong ginagamit. Mas gusto ng karamihan sa mga tao na simpleng timplahin ito ng asin at paminta.

Ngunit ang aking personal na paborito ay itong Rubwise Texas Brisket, hindi ka talaga maaaring magkamali sa tunay na Texas na lasa:

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Anumang gagamitin mo, tiyaking malusog mong ilalagay ito sa magkabilang panig ng brisket.

Gupitin ang taba

Kung naninigarilyo ka ng isang brisket na hindi pa paunang na-trim, pagkatapos maglaan ng oras upang i-trim ito at alisin ang ilang mga layer ng taba bago magluto.

Naninigarilyo ka ba ng gilid ng brisket fat o pataas?

Kapag oras na upang lutuin ang brisket, siguraduhing niluto mo ito ng taba sa gilid.

Ayon sa ilang mga eksperto, ito talaga ang sikreto sa pagkamit ng perpektong malambot at makatas na brisket.

Iwanan ang karne upang magpahinga

Hayaang magpahinga ang brisket ng halos 20 hanggang 30 minuto bago mo simulang gihiwa ito. Ito ay upang payagan ang karne na maabot ang huling temperatura nito.

Pinakamahusay na brisket moppin' sauce: Stubb's

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Mop sauce ay tumutukoy sa manipis na sarsa na isisipilyo o iwiwisik ng mga chef sa brisket halos bawat isang oras sa buong proseso ng paninigarilyo.

Ang paggawa nito ay makakatulong upang hindi matuyo ang karne at mapanatili ang katas nito.

Ang paborito ko ay (malinaw naman!) Stubb's. Hindi ka maaaring gumawa ng mas mahusay kaysa sa bote na ito.

Suriin ang pinakabagong mga presyo dito

Mga FAQ ng pellet smoker brisket

Gaano karaming oras ang kinakailangan upang manigarilyo ng brisket?

Ang oras na kinakailangan upang manigarilyo ng isang brisket gamit ang a pellet grill ay lubhang mag-iiba. Ngunit sa pangkalahatan, ang bawat libra ng brisket ay dapat tumagal nang humigit-kumulang 1 hanggang 1.5 oras.

Kaya kung nagluluto ka ng 4.5 lb. ng brisket, maaari mong asahan na gumugol ng higit sa anim na oras.

Gayundin, kung mas gusto mong balutin ang brisket gamit ang butcher paper, maaaring tumagal ito ng mas maraming oras.

Gaano katagal ka naninigarilyo ng brisket sa 225 degrees?

Dapat kang manigarilyo sa 225 degree sa loob ng 1 oras at 15 minuto. Nag-iiba ang oras kaya't tandaan lamang ito bilang isang gabay.

Paano ka naninigarilyo ng brisket sa isang Camp Chef pellet grill?

Kapag naninigarilyo ng brisket gamit isang Camp Chef pellet grill, ang pinakamahusay na diskarte ay gawin ito nang mababa at mabagal.

Painitin muna ang pellet grill sa 250° F at lutuin ang karne hanggang umabot ito sa panloob na temperatura na 160° F.

Tandaan na ang oras ng pagluluto ay mag-iiba depende sa ilang partikular na salik kaya magandang ideya na maingat na subaybayan ang temperatura ng karne sa halip na umasa sa tagal ng oras na lumipas.

Ano ang mahusay tungkol sa paninigarilyo ng iyong brisket Camp Chef Smokepro na ito ay nagtatampok ng Smart Smoke Technology, na ginagawang lubos na maginhawa ang paninigarilyo sa iyong karne.

Gamit ang feature na ito, hindi mo na kailangan pang tumayo sa harap ng grill para lang maluto ang iyong brisket.

Kailangan mo lang itakda ang wireless thermometer sa isang paraan na ito ay alertuhan ka kapag ang nais na temperatura ng karne ay nakamit. Sa tool na ito, ang paninigarilyo brisket ay talagang mas madali.

I-flip mo ba ang isang brisket habang naninigarilyo?

Inirerekumenda na paikutin at i-flip ang iyong brisket kahit isang beses sa buong oras ng pagluluto. Ito ay upang mapalabas ang pagkakalantad ng karne sa init.

Naninigarilyo ka ba ng brisket fat side up or down?

Ang ilang mga tao ay maiwasan ang pagluluto ng kanilang brisket fat side up dahil gagawin nito ang hitsura ng brisket na hindi nakakaakit at ang taba na bahagi ng brisket ay hindi gumagawa ng pare-parehong tumahol hindi tulad ng ginagawa ng ibang bahagi.

Gayunpaman, kung mas gusto mong magluto sa ganitong paraan, makakamit mo pa rin ang magagandang resulta sa mga tuntunin ng lasa ng karne.

Kung gumagamit ka ng pahalang na offset na uri ng smoker kung saan ang init ay nanggagaling sa itaas, pagkatapos ay ang pagluluto ng iyong brisket fat side up ang pinakamagandang opsyon.

Ano ang ihain kasama ng pinausukang brisket

Kapag handa na ang brisket, gugustuhin mong ipares ito sa isang nakabubusog na bahagi na umaakma sa karne.

Macaroni at keso, mashed patatas, kanin o ilang malusog na pinausukang gulay ipares ito nang perpekto.

Pagdating sa mga inumin, magiging mahusay ito sa isang cabernet o isang mayaman, maitim na ale o porter.

Ang Brisket ay isang tunay na masarap na hiwa ng karne. Ang isang naninigarilyo ng pellet ay maglalabas ng mayaman, makatas na lasa para sa isang natutunaw sa karanasan sa iyong bibig.

Anong mga tip ang inirerekumenda mo para sa isang mahusay na brisket?

Ano ang pellet smoker?

A naninigarilyo ng pellet, o pellet grill, ay isang panlabas na kusinilya na nagsasama ng mga elemento ng isang naninigarilyo ng uling, isang gas grill at isang oven sa kusina.

Ito ay fueled ng mga pellets na kahoy na maaaring manigarilyo, mag-ihaw, o maghurno.

Ang isang electronic panel ay ginagamit upang awtomatikong magpakain ng mga fuel pellet sa apoy upang ayusin ang temperatura at airflow ng grill.

Gaano katagal bago manigarilyo ng brisket?

Depende ito sa temperatura kung saan plano mong usok ang brisket. Halimbawa, ang paninigarilyo ng brisket sa 275F ay aabutin sa pagitan ng 10-12 oras sa bilis na 30-60 minuto bawat round.

Kung pag-uusapan natin ang mga temp sa pagitan ng 225-250F, maaari mong asahan na lutuin ang beef brisket sa bilis na 1-1/2 oras bawat round, na may kabuuang oras ng pagluluto na humigit-kumulang 18 oras bago mo ito makuha mula sa pellet grill.

Mas mainam bang manigarilyo ng brisket sa 225 o 250 degrees?

Palaging may isang prinsipyo na hindi maaaring makatulong ang bawat pitmaster na magrekomenda ng sapat pagdating sa paninigarilyo: "pagpapanatili ng balanse."

Hulaan mo? hindi mo nais na alisin ang karne mula sa grill masyadong mabilis o huli.

Kung saan ang 225F ay isa sa pinakamagagandang temps para sa pagluluto ng brisket, ang 250F ay hands down na perpekto!

Tinitiyak nito na ang karne ay mananatili sa pellet smoker para lamang sa sapat na oras upang makuha ang maganda, makatas na texture habang nagluluto sa pinakamaliit na oras na posible.

Gaano katagal mo hinihitit ang brisket sa 225?

Sa 225F, nagluluto ang brisket sa bilis na 1-1/2 oras bawat round.

Kaya, kung bumili ka ng 12 pounds brisket (iyan ang bigat pagkatapos putulin), aabutin ito ng 16-18 oras ng pagluluto at kahit isang oras na pahinga bago mo ito maihain.

Sa kabuuan, aabutin ng 18-19 na oras ang isang beef brisket bago maging ganap na handa.

Paano mo gagawing mas malambot ang smoker brisket?

Upang magluto ng perpektong malambot at masarap na brisket, maraming bagay ang kailangan mong bantayan.

Halimbawa, ang unang bagay na kailangan mo ay isang de-kalidad na brisket na may hindi bababa sa 15-20% fat to lean meat.

Ang susunod na hakbang ay pag-trim sa brisket gamit ang isang matalim na kutsilyo hanggang sa isang 1/4 inch fat layer ay naiwan sa ibabaw.

Alam kong ito ay medyo masikip, ngunit ang usok ay dapat na umabot sa loob ng karne, at hindi iyon posible na may malaking taba.

Ngayon iwanan ito sa marinade sa isang plastic wrap para sa 24-36 na oras.

Pagkatapos ay i-slide ito sa iyong pellet smoker, pataasin ang temperatura sa 250F, at hayaang maluto ang brisket para sa mga inirerekomendang oras na may kinalaman sa timbang at recipe.

Matapos ang panloob na temperatura ay humigit-kumulang 165F, kakailanganin mong balutin ito ng de-kalidad na aluminum foil at hayaan itong magbabad sa sarili nitong juice hanggang sa umabot sa 195F ang temperatura nito.

Maaari mo ring gamitin ang butcher paper para sa layunin.

Pagkatapos, gusto mong hayaang magpahinga ang karne hanggang sa muling ayusin ng mga katas ang kanilang mga sarili sa mga sisidlan, at narito na! Isang masarap, napakalambot, at masarap na pellet smoker brisket!

Ang brisket ba ay nagiging mas malambot kapag mas matagal mo itong hinihithit?

Kung pinag-uusapan mo ang paglampas sa inirekumendang oras, malamang na hindi.

Ang isang brisket ay dapat lamang itago sa isang pellet grill o smoker hanggang ang temperatura nito ay umabot sa 195F. Ang tagal nito ay maaaring mag-iba depende sa laki ng hiwa.

Kapag naabot na ng meet ang temperaturang ito, oras na para alisin ito sa grill.

Ang pag-iingat dito nang mas mahaba ay posibleng matuyo ang karne, na masisira ang buong layunin ng paninigarilyo ng karne.

Ang ilalim na linya? Ang brisket ay hindi nagiging malambot kapag mas matagal mo itong niluto.

Ito ay mananatiling malambot lamang kapag niluto mo ito sa loob ng inirerekomendang limitasyon sa oras at temperatura.

Maaari ba akong manigarilyo ng brisket sa loob ng 24 na oras?

Ang tagal ng paninigarilyo para sa isang average na brisket cut ay 18-22 oras. Nangangahulugan ito na hindi mo kinakailangang manigarilyo ito sa loob ng 24 na oras nang diretso.

Gayunpaman, dahil kakailanganin mong ipahinga ang pinausukang brisket nang hindi bababa sa isang oras pagkatapos magluto, mainam na ilagay ito sa naninigarilyo 24 na oras bago ihain.

Sa ganitong paraan, makatitiyak kang handa na ito kapag kailangan mong mag-present.

Kung kailangan mong ihain ito kahit na sa ibang pagkakataon, maaari mo itong ilagay sa oven sa 140F sa loob ng ilang oras upang mapanatili ang pagiging bago nito.

Dapat mo bang balutin ang brisket kapag naninigarilyo?

Oo, ngunit mayroon isang tiyak na oras para doon sa proseso ng pagluluto, at iyon ay kapag ang karne ay umabot sa temperatura sa pagitan ng 160-170, sa isip, 165.

Sa yugtong ito, ang halumigmig mula sa karne ay nagsisimulang sumingaw, at ang temperatura ay nagsisimulang tumaas, na kilala rin bilang yugto ng stall.

Kapag nangyari ito, inirerekomenda ng mga pitmaster na ibalot ang pinausukang brisket sa isang aluminum foil at i-slide ito pabalik sa loob ng smoker.

Mapapabilis nito ang proseso at mapipigilan ang labis na init mula sa pagtakas, sa gayon, tataas ang panloob na temperatura ng karne sa 195F.

Iyan ay kapag alam mong ito ay ganap na luto.

Ano ang mangyayari kapag nagbalot ka ng brisket ng masyadong maaga?

Kapag binalot mo ang karne ng masyadong maaga, nabigo itong bumuo ng alinman sa balat na gusto nating lahat sa isang masarap na bbq. Kaya, inirerekumenda ko lamang na balutin ito kapag ang karne ay umabot sa panahon ng stall.

Sa panahong iyon, magkakaroon na ito ng sapat na bark upang hindi gaanong maapektuhan ng mga katas na nakulong sa foil.

Bukod dito, ito rin makuha ang karne sa pamamagitan ng stall phase mas mabilis, nai-save ito mula sa isang potensyal na pagkatuyo.

Dapat bang room temp ang brisket bago manigarilyo?

Ipagpalagay na ito ay isang malaking hiwa, ang isang brisket ay maaaring tumagal ng ilang oras upang maabot ang temperatura ng silid.

At sa oras na iyon, may magandang pagkakataon para makapagbigay ito ng palaruan para sa mga baddies tulad ng mapaminsalang bacteria, atbp.

Bukod dito, hindi ito makakatulong sa karne na "magluto" nang mas mabilis, tulad ng karaniwang pagpapalagay.

Gayunpaman, kung masigasig ka pa rin tungkol sa pagpapaupo nito sa iyong counter bago ito ihampas sa pellet grill o smoker, iwanan ito ng isa o dalawang oras ay sapat na upang mabawasan ng kaunti ang temperatura nito.

Bakit laging matigas ang pinausukang brisket ko?

Sa katunayan, nangangailangan ng oras at pasensya upang lumambot at masira ang mga connective tissue sa loob ng karne.

Sa madaling salita, iyon ang ibig sabihin ng mababang-at-mabagal na paninigarilyo; perpektong pagluluto ng karne nang hindi nawawala ang panloob na juiciness nito.

Kung ang iyong pinausukang brisket ay nagiging matigas sa lahat ng oras, may ilang bagay na kailangan mong suriin.

• Halimbawa, nagluluto ka ba ng brisket sa mababang oras kaysa sa inirerekomenda?
• Ang mga temperatura ba ay mas mataas kaysa sa inirerekomendang limitasyon sa panahon ng proseso ng pagluluto?
• Ibinabalot mo ba ang pinausukang brisket sa stall phase at hayaan itong magpahinga pagkatapos itong maluto?

Ito ang ilan sa mga pinaka kritikal na tanong na mahalagang bahagi ng checklist ng alinmang pitmaster.

Upang matiyak na ang iyong pinausukang brisket ay nagiging malambot at makatas, mainam na i-marinate ito nang hindi bababa sa isang araw bago manigarilyo.

Bukod pa rito, siguraduhin na ang temperatura ng naninigarilyo ay hindi lalampas sa 225 sa buong oras ng paninigarilyo habang niluluto mo ito.

Ang pagwiwisik ng hiwa ng katas ng mansanas o tubig ay titiyakin din na ang karne ay mananatiling malambot at makatas sa panahon ng proseso ng pagluluto.

Sa pangkalahatan, ang isang balot na brisket ay palaging nagiging mas malambot at malambot kumpara sa isang hubad. Kaya iyon din ang dapat mong isaalang-alang.

Dapat mo bang timplahan ang brisket sa magdamag?

Wala nang gagawing mas masarap ang iyong pellet grill brisket recipe kaysa sa isang magandang pampalasa!

Timplahan ang brisket isang gabi bago manigarilyo ng magandang brisket rub at panatilihin ito sa refrigerator ng hindi bababa sa 6 ay nagbubunga ng lasa na mamamatay ang mga mahilig sa crust!

Iyon ay sinabi, ang isang magandang brisket rub ay dapat maglaman ng pulbos ng bawang, magaspang na asin, paminta, at paprika, hindi bababa sa.

Maaari mo ring isama ang iba pang pampalasa tulad ng butil na sibuyas at fajita seasoning para sa karagdagang lasa.

Anong temperatura ang bumagsak sa brisket?

Ang isang pinausukang brisket ay nalalagas kapag ang panloob na temperatura nito ay umabot o lumampas sa 210F.

Iyon ay dahil ang matagal na pagkakalantad sa init na higit sa inirerekumendang limitasyon ay ganap na masira ang mga connective tissue sa loob ng karne.

Ito ay nagiging sanhi ng pagkawatak-watak ng karne sa pagpindot lamang ng isang tinidor.

Ang isang magandang kasanayan, sa kasong ito, ay hayaang magpahinga ang karne nang hindi bababa sa isang oras, o medyo mas matagal, at gupitin ito sa medyo makapal na hiwa pagkatapos maluto.

Gayunpaman, upang maiwasang mangyari iyon, palaging subaybayan ang panloob na temperatura na may mataas na kalidad na thermometer ng karne.

Ito ay isang napakamura at maginhawang solusyon upang i-save ang iyong brisket mula sa halos pagkasira.

Ginagawa ba ang isang brisket sa 180?

Oo, tapos na ang isang brisket at handa nang ihain sa 180F. Gayunpaman, maraming mga pitmaster ang nagrerekomenda pa rin na hayaan ang karne na umupo sa pellet grill o smoker hanggang sa ito ay makamit ang panloob na temperatura ng pagluluto na 190F.

Tinatawag pa nga ito ng marami bilang magic number para sa paninigarilyo.

Maaari ka bang manigarilyo ng brisket nang masyadong mahaba?

Ang pinakatuwirang sagot diyan ay isang malaking hindi! Ngunit hulaan mo, ang parehong napupunta sa ibang paraan. Hindi mo lang ito ma-undercook o ma-overcook.

Ang problema sa brisket ay naglalaman ito ng maraming connective tissues kumpara sa karaniwang hiwa ng karne.

Upang ang karne ay maging malambot at makatas, ang mga connective tissue na ito ay dapat na pinainit sa isang tiyak na limitasyon, halimbawa, 190 degrees.

Kung nagluluto ka ng brisket sa isang pellet smoker nang masyadong mahaba, ang panloob na temperatura ng brisket ay maaaring tumaas nang malaki. Ito ay maaaring ganap na masira ang mga tissue na ito, na magreresulta sa pagkasira ng karne.

Bukod dito, pinapataas din nito ang mga panganib ng pagkatuyo, ang huling bagay na gusto mo kapag naghahain ng pinausukang brisket.

Ano ang dapat kong i-spray sa aking brisket habang naninigarilyo?

Pagdating sa pag-spray ng brisket, walang nakikipagkumpitensya sa katas ng mansanas. Ito ay simpleng pagpipilian ng mga pitmaster at isa sa mga pinakasikat na base para sa isang brisket spray.

Gayunpaman, kung gusto mong maging mas eksperimental, maaari mo itong i-spray ng apple cider vinegar para sa mas kakaibang lasa.

Bagama't may mga tao na mas gusto din ang red wine vinegar, lubos kong inirerekomenda na gamitin ito sa marinade sa halip.

Dapat bang mag-asin ng brisket bago manigarilyo?

Mainam na mag-asin ng brisket isang gabi bago manigarilyo kasama ng brisket rub at ilagay ito sa refrigerator nang hindi bababa sa 6 na oras.

Sa ganitong paraan, ang brisket rubs ay magkakaroon ng maraming oras upang maipasok nang buo sa karne habang nagbibigay ng matibay na lasa sa balat na nabuo pagkatapos ng mahina at mabagal na pagluluto.

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Lakeside Smokers ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustong-gusto na subukan ang bagong pagkain sa BBQ Smoking (& Japanese food!) Sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa. 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa sa mga recipe at tip sa pagluluto.