Paghitid Ang karne ay isang tradisyon na pinarangalan ng panahon na ginagawa sa loob ng maraming siglo. Gayunpaman, ang pagsasanay ng pagbababad sa kahoy ay medyo bago at marahil ay medyo kontrobersyal.
Kung saan maraming mga bbq savvies ang pinapaboran ito nang husto, ang iba ay mahigpit na sumasalungat dito. Sino ang tama at sino ang mali? At kung dapat mo magbabad ang kahoy para sa paninigarilyo sa lahat?
Ito, at marami pang iba, tatalakayin ko sa medyo detalyadong artikulong ito. Bukod dito, magbibigay ako ng ilang kakanin sa daan upang mailabas ang pinakamagagandang lasa mula sa karne.
Kaya nang walang anumang ado, tumalon tayo dito!
Ang pagbabad sa kahoy ay hindi kailangan para sa dagdag na lasa. Sa katunayan, ang singaw na nagmumula sa babad na kahoy ay maaaring makasira sa buong lasa ng karne. Gayunpaman, sa mas maliwanag na bahagi, pinahaba nito ang oras ng pagkasunog ng kahoy. Ang lahat ay nakasalalay sa iyong kagustuhan, gusto mo man ng mahabang buhay o panlasa!
Sa post na ito sasaklawin namin:
- 1 Bakit natin ibabad ang kahoy para sa paninigarilyo?
- 2 Kailangan ba ang pagbababad sa kahoy para sa masarap na lasa ng usok?
- 3 Gaano katagal bago ibabad ang mga wood chips?
- 4 Gumagawa ba ng mas maraming usok ang basang kahoy?
- 5 Mayroon bang anumang pakinabang ng pagbabad ng kahoy?
- 6 Dapat ko bang ibabad ang mga wood chips o pellets para sa mga electric smokers?
- 7 Ano ang dapat kong malaman bago ibabad ang kahoy?
- 8 Panghuling salita
Bakit natin ibabad ang kahoy para sa paninigarilyo?
Ang pagbababad ng kahoy bago ang paninigarilyo ay batay sa konsepto na ito ay nagpapahaba sa tagal ng pagkasunog at pinahuhusay ang lasa sa pamamagitan ng paggawa ng mas maraming usok.
Habang ang unang dahilan ay bahagyang tama, ang pangalawa ay halos isang gawa-gawa. Ngunit ito ay isang walang-hindi alinmang paraan.
Ngayon bago mo ilabas ang iyong mga armas sa akin, hayaan mo akong magpaliwanag nang kaunti. Ang kahoy ay hindi sumisipsip ng kahalumigmigan kapag binabad mo ito ngunit nananatili ito sa ibabaw.
Pinapataas nito ang oras na kinakailangan para masunog ang kahoy, na sa huli ay nagreresulta sa mababang temperatura sa loob ng naninigarilyo sa mas mahabang panahon.
Dahil ang karne ay nakalantad sa init na ito nang mas matagal kaysa karaniwan, may posibilidad na ma-dehydrate ito mula sa loob, na masisira ang buong layunin ng proseso.
Bilang karagdagan, habang ang tubig ay sumingaw mula sa kahoy, nagreresulta ito sa singaw, na maaari ding magbigay ng ilang kakaibang lasa kung minsan.
Kailangan ba ang pagbababad sa kahoy para sa masarap na lasa ng usok?
Upang maging medyo mapurol, ganap na hindi! Depende ito sa paraan na sinusunod mo sa pag-usok ng karne. Tulad ng nauna kong nabanggit, ang babad na kahoy ay maaaring tumagal ng ilang sandali upang maalis ang kahalumigmigan sa ibabaw. At sa oras na iyon, ang tubig ay magbibigay ng medyo (masyadong) malakas na lasa sa karne.
Gayunpaman, kung nasa party ka pa rin ng babad na kahoy, iminumungkahi kong paghaluin ang babad na kahoy at tuyong kahoy upang mabawasan ang mga panganib.
Ang pinakamagandang bagay tungkol sa pagsasanay na ito ay na habang ang tuyong kahoy ay nasusunog at umuusok sa karne, ang babad na kahoy ay sumingaw sa tubig. Ang paghahalo ng usok at singaw na ito ay nagreresulta sa medyo masarap na aroma.
Bukod dito, ang mga lasa ay maaari pang tumindi habang ang babad na kahoy ay nagsisimulang masunog mamaya. Ang tanging limitasyon dito ay ang pamamaraang ito ay hindi gumagana sa mga naninigarilyo. Dapat may grill ka!
Iyon ay dahil ang isang grill ay gumagana sa isang napakataas na temperatura kumpara sa isang naninigarilyo. Kaya, mabilis itong natutuyo at nasusunog ang babad na kahoy habang pinapanatili ang panloob na juiciness ng karne na buo.
Kung ihalo mo pareho sa isang smoker, sa oras na ang babad na kahoy ay umabot sa punto ng pagkasunog nito, ang karne ay matutuyo nang malaki mula sa loob dahil sa matagal na pagkakalantad sa init, tulad ng nabanggit kanina.
Gaano katagal bago ibabad ang mga wood chips?
Wood chip Ang oras ng pagpapatayo ay depende sa laki nito. Sa pangkalahatan, ang mga wood chips na mas maliit sa 1 metro ay nangangailangan ng 8 hanggang 12 oras upang mabisang magbabad.
Ang anumang piraso na mas malaki kaysa doon ay nangangailangan ng humigit-kumulang 24 na oras upang magbabad. Siguraduhin lamang na hindi ibabad ang kahoy sa mahabang panahon.
Iyon ay dahil ito ay magreresulta sa makabuluhang pagtagos ng tubig, na magreresulta sa mahinang pag-init at pagkasunog, na dahil dito ay nagpapababa ng pangkalahatang temperatura ng naninigarilyo nang higit pa kaysa sa karaniwang ginagawa nito.
Gumagawa ba ng mas maraming usok ang basang kahoy?
Oo, gumagawa ito ng mas maraming usok. Gayunpaman, hindi ito isang bagay na gusto mong manigarilyo sa iyong barbeque, maliban kung gusto mo ang lasa ng creosote, siyempre?
Ang isang magandang kasanayan ay ang perpektong timplahan ng kahoy bago ito i-slide sa smoker. Sa ganitong paraan, hindi ito gaanong nakakalason at may lahat ng sobrang usok at lasa na gusto mo.
Mayroon bang anumang pakinabang ng pagbabad ng kahoy?
Well, ito ay maaaring mabigo ka ng kaunti, ngunit ang mga disadvantages ng babad na kahoy ay higit pa sa mga pakinabang. O maaaring magtaltalan ang isa, walang anumang kalamangan sa lahat, maliban sa katotohanan na hindi mo kailangang pasanin ang gastos ng mabilis na pagsunog ng tuyong kahoy.
Dahil ang mga kahoy na chips o chunks ay sumisipsip ng tubig sa ibabaw, ang kahoy ay masusunog nang mas mabagal kaysa karaniwan. Ang puting usok na nakikita mo sa mga unang yugto ay talagang ang singaw na nagmumula sa ibabaw ng kahoy.
Sa madaling salita, walang anumang napatunayang katibayan na sumusuporta na ang pagbababad ng kahoy nang maraming oras ay may anumang mga benepisyo. Ito ay tulad ng isa sa mga sinaunang tradisyon na pinabulaanan noon pa man, ngunit sinusunod pa rin ito ng mga tao.
Dapat ko bang ibabad ang mga wood chips o pellets para sa mga electric smokers?
Bagama't ang mga electric smokers ay hindi nangangailangan ng gasolina para sa pagsunog, ang ilang mga modelo ay may dagdag na compartment para sa mga wood chips o pellets upang magdagdag ng higit na lasa sa usok.
Kung dapat mong ibabad ang mga chips o hindi, ito ay ganap na nasa iyo. Sa personal, hindi ko inirerekumenda na ibabad ito dahil maaari itong magresulta sa pagbabagu-bago ng temperatura sa loob. Bukod dito, maaari rin itong makaapekto sa pangkalahatang lasa at texture ng karne, at pahabain ang tagal ng paninigarilyo.
Kung tungkol sa mga pellets, huwag kailanman ibabad ang mga ito. Dahil ang mga pellet ay naglalaman ng compressed sawdust, ang paglalantad sa kanila sa moisture ay magreresulta sa pagpapalawak. Kaya, sa kalaunan ay mawawasak sila at masisira ang usok at ang naninigarilyo.
Ano ang dapat kong malaman bago ibabad ang kahoy?
Ngayong napagdaanan na natin ang halos lahat ng bagay tungkol sa babad na kahoy, oras na para bigyang-liwanag ang ilang mahahalagang katotohanang dapat mong malaman bago ka maglagay ng babad na kahoy sa iyong naninigarilyo:
Ang kahoy ay hindi sumisipsip ng maraming tubig pagkatapos ng ilang oras ng pag-init
Yup, tama ang nabasa mo. Kung gumagamit ka ng hardwood, Madaling matukoy kung gaano karaming tubig ang nasipsip ng kahoy sa pamamagitan ng pagsusuri sa cross-section nito.
Sa pagsuri, makikita mo na ang tipak ng kahoy ay nagpapakita ng kaunting pagtagos ng tubig sa kabila ng ibabaw na layer. At ito ang resulta pagkatapos ng 24 oras na pagbabad.
Iyon ay itinatag, Ito ay hindi lamang isang proseso ng pag-ubos ng oras ngunit isang medyo walang pag-asa na pagsisikap na mapahusay ang lasa ng karne. At tanggapin natin ito, karamihan sa atin ay hindi man lang naghihintay ng ganoon katagal.
Kawawang umuusok
Kahit na ang babad na kahoy ay lubos na nauugnay sa "mabagal na pagkasunog," ito ay talagang hindi nasusunog! Oo!
Ang usok na aktwal mong nakikita ay tubig na sumingaw sa 212 degrees, na may nagbabaga na kasunod nito pagkatapos ng isang partikular na tagal.
Ito ay humahantong sa amin na pabulaanan ang teorya na ang basang kahoy ay nagbibigay ng mas mahabang usok. Singaw lang yan bro, at siguradong masama ang lasa!
Hindi magandang pagpainit
Alam ko kung ano ang tumatakbo sa isip mo, “pero mga pitmaster madalas ibabad ang kahoy.” Well, narito ang bagay. Ginagawa nila ito dahil ang ilang mga kakahuyan ay mabilis na nasusunog, at kailangan nila ang mga ito upang patuloy na masunog.
Bilang kahalili, iminumungkahi ng mga eksperto na maglagay ng mga tuyong chips o tipak sa isang foil para sa normal na kakahuyan at butasin ito upang palabasin ang usok. Pinipigilan nito ang mga chips mula sa pag-apoy at pagbutihin ang kalidad ng usok.
Para kang pumatay ng dalawang ibon gamit ang isang bato. Makukuha mo ang lahat ng karagdagang mahabang buhay nang hindi nakompromiso ang lasa!
Panghuling salita
Habang ang debate tungkol sa pagbabad o walang pagbabad ay magpapatuloy magpakailanman, may ilang mga konkretong downsides sa pagsasanay. Ang mga ito ay pinalakas pa dahil halos walang pang-eksperimentong patunay kung paano nakakatulong ang pagbabad sa kahoy sa pagpapatindi ng lasa.
Gayunpaman, ang desisyon ay lubos na nahati sa paksa, at magiging mahirap na manirahan sa isang panig. Samakatuwid, buong-buo kong ipaubaya sa iyo ang desisyon. Kung gusto mo ng matapang na lasa at mahilig mag-eksperimento sa iyong grill o smoker, pagkatapos ay gawin ito.
Ngunit kung ito ay kabaligtaran, kung gayon ang paninigarilyo ng kahoy ay ganap na hindi kinakailangan upang makagawa ng isang perpektong pagtikim ng barbeque o steak. Iyan ay isang bagay na napatunayan ng data.
Sa lahat ng mga salik na isinasaalang-alang, ano sa palagay mo ang sasama ka habang hinihithit mo ang iyong susunod na steak? Babad, o walang babad? Mas gusto ko ang pangalawang opsyon.
See you sa susunod :)
