Kung saan sinasamba ng mga pitmaster pambalot ng karne, ang mga naninigarilyo sa katapusan ng linggo ay nalilito pa rin kung dapat nilang gawin ito o hindi. At kung oo, ano ang mga benepisyo?
Tiyak na maaari at dapat mong balutin ang karne kung gusto mong mapanatili ang katas at lasa nito sa buong proseso ng paninigarilyo. Ngunit ang pagbabalot ng karne ay nangangahulugan din ng mas kaunting bark. Kaya kung gusto mo ng juiciness nang hindi nakompromiso ang bark, maaari kang gumamit ng butcher paper.
Gusto mo pang malaman? Sumisid tayo nang kaunti sa mga pagkakaibang ito.
Sa post na ito sasaklawin namin:
- 1 Bakit balot ng karne para sa paninigarilyo?
- 2 Bakit HINDI balutin ang karne?
- 3 Gaano katagal ka dapat manigarilyo ng karne na nakabalot sa aluminum foil para sa pinakamahusay na mga resulta?
- 4 Anong uri ng mga karne ang pinakaangkop para sa pagbabalot ng foil kapag mababa at mabagal ang paninigarilyo?
- 5 Maaari ba akong gumamit ng butcher paper sa halip na aluminum foil?
- 6 Mayroon bang anumang panganib sa pagbabalot ng karne sa aluminum foil?
- 7 Konklusyon
Bakit balot ng karne para sa paninigarilyo?
Hulaan mo, kung magpasya kang balutin ang iyong karne o hindi ay nakasalalay sa iyong mga kagustuhan.
Ikaw ang namamahala sa likod ng iyong grill!
Iyon ay sinabi, tatalakayin ko ang mga pakinabang at kawalan ng pagbabalot ng karne habang iniiwan sa iyo ang pangwakas na desisyon.
Kaya tara na!
Dapat mong balot ng foil ang iyong karne kung gusto mo:
Mas maikling oras ng pagluluto
Kung hindi ka naglalaro ng Masterchef at gusto mo lang gumugol ng isang kaaya-ayang holiday picnic kasama ang iyong pamilya, malamang na gusto mong mapausok nang mabilis ang iyong karne at handa nang makakain.
Sa ganitong sitwasyon, pagkakaroon ng ilang heavy-duty na aluminum foil ay walang iba kundi isang pagpapala.
Kung balikat ng baboy, ekstrang tadyang, o a liyempo, tinitiyak ng foil wrapping ang iyong paboritong hiwa na naluluto ito sa halos kalahati ng aktwal na oras ng paninigarilyo nito at napapawi ang iyong pananabik bago humina ang pagnanasa.
Hulaan mo? Ang karne na maaaring tumagal ng halos isang araw sa paninigarilyo ay tumatagal ng hindi hihigit sa ilang oras kapag nakabalot.
Malambot at basa-basa na karne
Ang ilang mga hiwa ng karne ay matigas. Kaya, palaging may kaunting chewiness kahit ilang oras mo itong hinihithit.
Gusto ng ilang tao ang pahiwatig ng pagiging matigas. Pero kung katulad mo ako, baka hindi mo magustuhan.
Ang pagbabalot ng karne sa isang aluminum foil ay mapupuksa mo ang problemang ito. Dahil napaka-insulating, pinapanatili nito ang kahalumigmigan at init mula sa pagtakas, na hinahayaan ang karne na mag-marinate sa mga katas nito.
Tinitiyak nito na ang huling resulta ay sobrang malambot at puno ng katas, na may katamtamang bark na sapat lamang upang mapahusay ang pakiramdam. Win-win situation ang lahat.
Pinapanatiling mainit ang karne nang mas matagal
Tulad ng sinabi ko, ang aluminyo ay isang mahusay na insulator. Tinitiyak nito na ang karne ay nananatiling mainit at mausok sa mas mahabang tagal, ito man ang paborito mong balikat ng baboy o brisket.
Ang kailangan mo lang gawin ay balutin nang mahigpit ang karne, at nariyan na! Handa ka nang magsagawa ng masarap na salu-salo sa likod-bahay mamaya, na may pagkain na kung saan ang iyong mga bisita ay magiging ligaw.
Ang pagbabalot ng karne ay nagsisiguro na ang panloob na temperatura nito ay nananatiling pinananatili sa mas mahabang tagal na ang lahat ng makatas na kabutihan ay buo kumpara sa mga hindi nakabalot na karne.
Mas mababa ang usok
Iba't ibang tao ang may iba't ibang kagustuhan pagdating sa pinausukang karne.
Gusto ng ilan na sobrang mausok, ang iba naman ay medyo umuusok, at may mga taong gusto lang ng sapat na usok para maramdaman na luto na ang karne. gamit ang kakahuyan.
Kung ikaw ay nasa pangalawa o pangatlong kategorya, marahil ay gusto mong gumamit ng aluminum foil sa panahon ng proseso ng paninigarilyo.
Bakit? Dahil wala kang ibang pagpipilian! Dahil ang foil ay walang pores sa ibabaw nito, mas mababa ang posibilidad na magkaroon ng usok sa karne.
Bakit HINDI balutin ang karne?
Tulad ng paulit-ulit kong binanggit, ang pagbabalot ng karne ay mahalaga para mapanatiling buo ang juiciness at lasa nito.
Gayunpaman, palaging may downside sa lahat. At sa pagbabalot ng karne, nawawala ang balat.
Mas kaunting bark kapag nagbabalot ng karne
A masarap, sobrang crispy bark ay madalas na itinuturing na tanda ng isang bihasang pitmaster. Ito ang nag-iisang dahilan sa pagkain ng pinausukang karne para sa karamihan sa mga mahilig sa karne.
Sa kasamaang palad, hindi mo masisiyahan ang karamihan sa itim na bark kung ibalot mo ang karne sa aluminum foil. Iyon ay dahil mapipigilan nito ang karne mula sa direktang pagkakalantad sa usok.
Para makakuha pa rin ng disenteng dami ng bark, maaari mong piliing ibalot ang iyong karne sa butcher paper sa halip na aluminum foil. Higit pa sa ibaba!
Timing is everything
Ang pagkawala ng balat ay hindi lamang ang dapat alalahanin kapag nagbabalot ng karne para sa paninigarilyo.
Kung gumawa ka ng kaunting pagkakamali sa pagkalkula ng oras kung kailan dapat balot ang karne sa panahon ng proseso, kahit na ang pinakamasarap na butt ng baboy o brisket ay maaaring maging mapait na tuyong karton.
Din basahin ang: ito ang 16 Karamihan sa mga Karaniwang Pagkakamali sa Paninigarilyo na ginagawa ng mga tao [iwasan sila!]
Gaano katagal ka dapat manigarilyo ng karne na nakabalot sa aluminum foil para sa pinakamahusay na mga resulta?
Hanggang sa ikaw ay ganap na baguhan sa paninigarilyo, dapat mong malaman na ang bawat karne at hiwa ay may partikular na oras ng pagluluto.
Halimbawa, kung ano ang maaaring pinakamahusay na oras ng paninigarilyo para sa isang brisket ay maaaring hindi ang pinakamahusay para sa butt ng baboy, o kung ano ang maaaring pinakamahusay na tagal para sa paninigarilyo ng karne ng tupa ay maaaring hindi ang pinakamahusay para sa manok!
Anyways, bago tayo pumasok sa tagal kung saan dapat manatili ang karne sa foil, kailangan muna nating malaman ang punto kung saan dapat mong balutin ang karne.
Ang bagay ay, hindi mo maaaring ilagay ito nang direkta sa charcoal grill.
Sa isip, ang karne ay dapat na balot sa kalahati ng proseso ng pagluluto kapag ang panloob na temperatura ng karne ay nasa pagitan ng 160 at 165 degrees F.
Upang maabot ang temperaturang ito, maaaring tumagal ang karne kahit saan mula sa 1 oras hanggang ilang oras, depende sa tigas at uri ng karne.
Upang maipaliwanag nang mas detalyado ang aking punto, kunin natin ang mga tadyang ng baboy bilang isang halimbawa.
Ang paninigarilyo ng mga buto-buto ng baboy na nakabalot sa isang foil na may pamamaraang 3-2-1
Ribs ng baboy ay pinausukan ng isang paraan na kilala bilang ang 3-2-1 na pamamaraan. Ang pangalan ay tumutukoy sa mga bloke ng oras kung saan nahahati ang proseso.
Upang gawing mas madali para sa iyo na maunawaan, hayaan mo akong hatiin ito sa isang hakbang-hakbang na paraan para sa karagdagang paliwanag.
Sa pamamaraang 3-2-1, ang oras ng pagluluto ay nahahati sa tatlong bloke, kabilang ang:
3- Oras ng pag-init
Sa unang bloke, ang temperatura ng naninigarilyo ay nakatakda sa 225 degrees F, ang tadyang ay pinakinang sa magkabilang panig at pagkatapos ay dumulas sa smoker sa loob ng mga 3 oras.
2- Oras ng pagbabalot
Kasama sa ikalawang kalahati ng time frame ang pagbabalot ng mga tadyang sa aluminum foil, tinimplahan sila ng asukal, at pagdaragdag ng likido tulad ng apple cider vinegar o bourbon.
Ngayon ang karne ay ganap na selyadong at iniwan sa awa ng naninigarilyo para sa isa pang 2 oras.
1- Oras ng paninigarilyo
Kasama sa yugto ng paninigarilyo na ito ang pag-alis ng karne mula sa aluminum foil at pagbibigay nito ng banayad na sauce brush.
Kapag tapos na, ang mga buto-buto ay muling dumudulas sa smoker para sa isa pang 1 oras.
Maaari mo ring pataasin ang temperatura sa huling 15 minuto para sa mas malagkit na tadyang.
Siguraduhin lamang na huwag lumampas ito; sa paglipas ng paninigarilyo ang mga buto-buto ay maaaring maging malambot ang mga ito, sa gayon, sinisira ang buong saya.
Anong uri ng mga karne ang pinakaangkop para sa pagbabalot ng foil kapag mababa at mabagal ang paninigarilyo?
Well, ang pagbabalot ay maaaring mapahusay ang halos anumang lasa ng karne at pangkalahatang texture.
Ngunit kung kailangan kong irekomenda sa iyo ilang hiwa ng karne ang usok na iyon ay pinakamainam anuman ang iyong karanasan, ito ay magiging:
- Butt ng baboy (o butt ng Boston)
- Pork tenderloin
- Brisket ng baka
- Ribs ng baboy
- Buong manok
- Ribeye steak
Ang mga hiwa ng karne na binanggit sa itaas ay sobrang juicy, flavorful, at madaling usok.
I-wrap ang mga ito sa foil, at walang makakatalo sa lasa. Nalaman mo lang ang pangunahing kaalaman sa paninigarilyo.
Up the ante even more by gamit ang lasa Infusing Grilling Wraps (narito kung paano)
Maaari ba akong gumamit ng butcher paper sa halip na aluminum foil?
(tingnan ang higit pang mga imahe)
Maaari kang gumamit ng butcher paper sa halip na aluminum foil kung gusto mo ng karagdagang bark sa karne. Gayunpaman, makakatulong na tandaan na ang papel ng butcher ay pinakamahusay na gumagana para sa mga naninigarilyo. Para sa mabilis na paraan ng pagluluto tulad ng grill, pinakamahusay na gumamit ng foil.
Sa katunayan, ang isang butcher paper ay hindi gaanong insulating at mas makahinga kumpara sa isang aluminum foil. Kaya, tinitiyak nito na ang karne ay direktang nakalantad sa usok sa ilang mga lawak.
Gayunpaman, kung saan ang porosity na ito ay nakakatulong sa pagbubuhos ng lasa, pinapadali din nito ang pagsingaw at pagsipsip ng karamihan sa mga katas ng karne.
Dahil dito, ang huling produkto ay magiging mas makatas kaysa sa makukuha mo gamit ang aluminum foil.
Ginagawa rin ng nabanggit na ari-arian ang butcher paper na isa sa mga pinakamahusay na pagpipilian para sa isang Texas Crutch (ipinaliwanag dito).
Ang Texas Crutch ay higit pa tungkol sa pagpapalakas ng oras ng pagluluto ng karne nang hindi naaapektuhan ang mga huling resulta.
Sa madaling salita, nakakakuha ka ng parehong bark at lasa ngunit sa mas kaunting oras.
Siguraduhing pumunta para sa heavy-duty butcher paper tulad ng itong rolyo ng pink butcher paper mula sa DIY CREW.
Mayroon bang anumang panganib sa pagbabalot ng karne sa aluminum foil?
Habang ang aluminum foil ay isa sa mga pinakagustong pagpipilian para sa pagbabalot ng mga karne, tiyak na may mga panganib ito.
Ayon sa pananaliksik na inilathala ng WHO, ang aluminum toleration para sa isang average na 65kg na indibidwal ay 2400mg. Anumang halagang mas mataas kaysa doon ay itinuturing na a panganib sa kalusugan.
Dahil sa pag-iwas, ang aluminyo ay kadalasang naglalagay ng linta sa pagkain na nakabalot dito, na nagdaragdag ng panganib ng mataas na antas ng aluminyo sa dugo.
Ang mga pagkakataon ay tumataas pa kapag binalot natin ang pagkain na mayroon nang mataas na nilalaman ng aluminyo sa loob.
Ang isa pang bagay na kailangan mong malaman ay ang mga linta ng aluminyo sa mga pagkaing naglalaman ng likido nang mas madali, at kabilang din dito ang karne.
Hindi lamang ito maaaring magdulot ng banta sa iyong kalusugan ngunit nagbibigay din ng isang uri ng lasa ng metal sa karne, na parehong hindi kanais-nais.
Sa wakas, ang paggawa ng aluminum foil ay medyo resource-intensive at samakatuwid ay hindi masyadong eco-friendly.
Ang pinakamahusay na paraan upang itapon ito ay sa pamamagitan ng pag-recycle nito. Ngunit dahil malamang na magkakaroon ka ng mga piraso ng karne at juice na nakadikit dito, kailangan itong pumunta sa landfill.
Konklusyon
Ang paninigarilyo ng pagkain ay isang mabagal na proseso na nangangailangan ng lubos na pasensya para sa isang masarap na huling resulta.
Ngunit nangangahulugan ba iyon na hindi ka dapat gumamit ng ilang napatunayang pamamaraan tulad ng pagbabalot upang mapabilis ito? Talagang hindi!
Sa katunayan, ito ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang mabilis na maalis ang karne mula sa naninigarilyo habang pinapanatili ang makatas nitong kabutihan sa kabuuan.
Sa artikulong ito, sinubukan kong sagutin ang anumang mga pangunahing katanungan na maaaring nasa isip mo tungkol sa pagbabalot o hindi pagbabalot ng karne ng aluminum foil para sa paninigarilyo.
Bukod dito, sinubukan ko ring magbahagi ng ilang praktikal na tip at trick na maaari mong gamitin upang gawing mas madali at mas kasiya-siya ang iyong susunod na pagsisikap sa paghahanda ng makatas na karne.
