Ang singsing ng usok ay isang kulay-rosas na layer sa ilalim ng ibabaw ng tapos na karne na nalilikha kapag nalantad ang karne manigarilyo sa panahon ng paghitid. Gayunpaman, batay sa maraming mapagkukunan, malalaman natin na ito ay isang bahagyang mas kumplikadong proseso na nakasalalay sa maraming mga kadahilanan.
Ang smoke ring ay ginawa bilang resulta ng mga reaksyong nagaganap sa pagitan ng Carbon Monoxide ( CO ), Nitric Oxide ( NO ) at isang protina na tinatawag ding myoglobin.
Kung iisipin mo sandali, sasang-ayon ka sa akin na ang bawat uri ng karne ay may iba't ibang kulay. Ito ay sanhi ng isang protina (myoglobin) na nagbibigay sa karne ng kulay nito (pula).
Ihambing natin ang kulay ng karne ng baka at baboy Halimbawa. Makikita mo na ang karne ng baka ay mas mapula, at ito ay dahil naglalaman ito ng hanggang 4 na beses na mas maraming myoglobin.
Sa natural na estado nito, ang myoglobin ay may lila at pula na kulay, ngunit lahat ng iyon ay nagbabago kapag inilantad mo ang karne sa oxygen. Sa sandaling maghiwa ka ng isang piraso ng karne ng baka, magsisimulang magbago ang kulay ng karne. Ang dahilan sa likod nito ay ang kakayahan ng myoglobin na tumugon sa oxygen.
Kung mas sariwa ang karne, mas mapula ang kulay. Kung ang karne ay nalantad sa sariwang hangin nang napakatagal, mababago nito ang kulay nito sa isang hindi masyadong aesthetic na kayumanggi (oxymyoglobin) habang nagsisimula ring magbigay ng ibang (at medyo hindi kasiya-siya) na amoy (metimyoglobin). Kung ito ang kaso, maaari mong siguraduhin na ang karne ay pinutol ng maraming araw nang mas maaga at hindi sariwa.
Ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay perpektong ipinakita sa larawang ito
Ang lahat ng bahagyang kumplikadong teorya na iyon ay maaaring humantong lamang sa iyo sa isang tanong - ano ang kinalaman nito sa singsing ng usok?
Ang nasusunog na kahoy ay bumubuo ng gas (nitrogen dioxide) na natutunaw naman sa basa-basa na ibabaw ng karne, kasama ng myoglobin. Ang ganitong reaksyon ay pumipigil sa isang sitwasyon kung saan ang myoglobin ay nagiging metmyoglobin sa mas matagal na pagkakalantad sa oxygen.
Iyon ang paraan kung paano ang usok ay nakakulong sa loob ng kulay rosas na kulay, na lumilikha ng singsing na usok.
Kailangan mo ring malaman na ang nitric gas ay tumagos mula sa loob, kaya naman ang pink na singsing ay nilikha lamang mismo sa ilalim ng ibabaw ng karne. Karamihan sa mga pink na singsing ay nakukuha sa lalim na 1/8 hanggang 1/2 pulgada.
