Pinausukang karne ay isang uri ng pulang karne, puting karne or pagkaing-dagat na niluto sa pamamagitan ng paglalantad nito sa usok upang mapanatili, kayumanggi, at magdagdag ng lasa.
Mayroong dalawang magkakaibang uri ng paninigarilyo - malamig na paninigarilyo at mainit na paninigarilyo.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Malamig na Paninigarilyo
Ang pamamaraang ito ay binubuo ng paglalantad ng karne sa mababang temperatura na usok.
Ang karne ay hindi nasa direktang init ngunit sa dulo ay magiging masarap at napreserba.
Mainit na Paninigarilyo
Ang pamamaraang ito ay ganap na kabaligtaran sa malamig na paninigarilyo.
Sa pamamagitan nito, ang karne ay ganap na nakalantad sa usok at init, ang layunin ay upang magdagdag ng isang malaking halaga ng lasa pati na rin ang pagluluto ng karne mismo.
Ang mainit na paninigarilyo ay karaniwang tinutukoy at kilala bilang barbecuing.
Ang mga pinausukang karne ba ay ganap na niluto?
Karamihan sa mga pinausukang karne ay ganap na lulutuin kapag mainit na pinausukan at ligtas na kainin nang hindi na lutuin pa ang mga ito, o itatabi sa refrigerator upang painitin muli at ubusin mamaya. Ang malamig na pinausukang karne ay maaaring niluto nang maaga o pinagaling upang maging ligtas itong kainin pagkatapos manigarilyo.
Paano ito niluluto ng karne sa paninigarilyo?
Iluluto ng mainit na umuusok na karne ang karne dahil dadaloy ang usok sa paligid nito sa temperatura na humigit-kumulang 225 °F. Titiyakin nito na ang panloob na temperatura ng karne ay nasa itaas ng temperatura mapanganib na lugar sa loob ng wala pang 4 na oras habang dahan-dahang niluluto para magkaroon ng mausok na lasa.
Bakit nagiging pink ang karne kapag pinausukan?
Ang kulay rosas na kulay ng pinausukang karne ay bumababa sa isang simpleng kemikal na reaksyon. Kapag ang karne ay nalantad sa usok, ang isang compound na tinatawag na myoglobin ay na-oxidize ngunit hindi ganap na nasira dahil sa mabagal na proseso ng pagluluto. Ito ay nagiging sanhi ng manok upang maging pink at nagiging sanhi ng singsing usok sa karne.
Anong Karne ang Maaari Mong Usok?
Kung ikaw ay bago sa paninigarilyo, maaaring gusto mong malaman kung ano ang maaari at hindi maaaring manigarilyo.
Sa kabutihang-palad, pagdating sa paninigarilyo ng karne, walang bagay na hindi mo maaaring eksperimento.
Sa ibaba, ililista namin ang ilan sa mga karne na karaniwang ginagamit ng lahat.
Pagkatapos paninigarilyo ang mga karneng ito, mamamangha ka sa pagkakaiba nito sa kalidad, lasa, at malakas na lasa ng karne.
- beef brisket
- Ribs ng baboy
- Manok
- pabo
- Kordero Shank
Bakit ako dapat manigarilyo ng karne?
Ang pangunahing dahilan kung bakit naninigarilyo ang mga tao ng karne ay dahil sa lasa. Ito ay mag-infuse sa iyong karne na mausok at matamis na lasa na mahal ng lahat.
Maaari mong gamitin ang may lasa na wood chips upang bigyan ka ng kamangha-manghang lasa sa bawat oras.
Ang malamig na paninigarilyo na karne ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang mag-imbak ng pagkain para sa pagkonsumo mamaya.
Kapag malamig ang usok ng karne, ikaw ihanda ang karne sa pamamagitan ng pagpapagaling nito at pagkatapos ay lumikha ng isang mababang-temperatura na kapaligiran kung saan ang bakterya ay hindi maaaring tumubo nang kasingdali.
Nangangahulugan ito na maaari kang mag-imbak ng malamig na pinausukang karne sa loob ng maraming buwan nang hindi nababahala sa pagkasira.
Ang isa pang dahilan kung bakit naninigarilyo ang mga tao ng kanilang sariling karne ay dahil nasisiyahan sila sa proseso. Walang mas mahusay kaysa sa umupo sa paligid ng apoy at tamasahin ang isang masarap na pagkain.
Maaari ka ring makipagkaibigan habang ginagawa mo ito!
Ang paninigarilyo ng karne ay masaya at nakakarelax, at nagbibigay ito sa iyo ng pagkakataong maging malikhain sa iyong barbecue.
FAQs
Ang paninigarilyo ba ay pareho sa pagluluto?
Hindi, ang paninigarilyo na karne ay hindi katulad ng pagluluto. Paghitid ay isang proseso ng pagpapalasa, pagpapalambot at pag-iimbak ng karne.
Gayunpaman, ang mainit na paninigarilyo sa loob ng mahabang panahon tulad ng sa mababa at mabagal na pamamaraan ay nagluluto ng karne kaya ligtas itong ubusin.
Ang pagluluto ay isang proseso ng pag-init ng pagkain upang maging ligtas itong kainin at madaling matunaw.
Maaari mo bang manigarilyo ang nakapirming karne?
Hindi, hindi ka maaaring manigarilyo ng ganap na frozen na karne. Ang dahilan ay kailangan matunaw ang taba sa karne para makapasok ang usok dito.
Kung susubukan mong manigarilyo ng ganap na frozen na karne, ang labas ay lulutuin bago pa matunaw ang loob.
Ang frozen na karne ay magkakaroon ng yelo sa labas na maaaring pigilan ang usok na tumagos dito.
Ang usok na tumutugon sa yelo ay maaari ding lumikha ng masamang lasa na hindi mo gusto sa iyong pagkain. Kaya ang paninigarilyo na karne na nagyelo ay hindi isang magandang proseso ng pagluluto.
Kaya siguraduhing ganap na lasaw ang karne bago ito paninigarilyo. Mapapansin mo balat ng iyong karne sumisipsip ng usok kung hahayaan mo muna itong matunaw.
Siguraduhing gumamit ng meat thermometer upang suriin ang temperatura ng iyong karne, lalo na kung ang paninigarilyo ay lasaw at malamig na karne.
Maaari ka bang manigarilyo ng pinagaling na karne?
Oo, maaari kang manigarilyo ng pinagaling na karne. Sa katunayan, ang ilan sa mga pinaka-pinausukang karne ay unang ginagamot.
Kasama sa paggamot ang paggamit ng asin, asukal, at nitrates/nitrites sa ingatan ang karne.
Ang pagpapagaling ay nakakatulong upang maiwasan ang paglaki ng bakterya at nagdaragdag ng lasa sa karne. Ang paggamot ay isang paraan ng pangangalaga na ginamit sa loob ng maraming siglo.
Ang Bacon ay isang magandang halimbawa ng pinagaling na karne na pinausukan.
Ang pagpapagaling ay hindi katulad ng naninigarilyong karne.
Ang proseso ng paggamot para sa bacon ay kinabibilangan ng pagkuskos sa tiyan ng baboy na may pinaghalong curing na naglalaman ng asin, asukal, at nitrates/nitrites.
Ang pork belly ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng isang linggo upang payagan ang proseso ng paggamot.
Pagkatapos ng isang linggo, ang bacon ay hinuhugasan at pagkatapos ay pinausukan.
Ang paninigarilyo ng mga pinagaling na karne ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng lasa at mapanatili ang karne.
Maaaring kainin ang mga pinagaling na karne nang hindi niluluto, ngunit dapat mong lutuin ang mga ito kung gusto mong kainin ang mga ito nang mainit.
