Panlasa: Pag-explore ng Mga Pangunahing Panlasa at Paano Namin Sinusukat ang mga Ito

Ang panlasa ay ang kakayahang madama lasa sa pamamagitan ng mga kemikal na compound sa pagkain at inumin. Ito ay isa sa limang tradisyonal na pandama at pangunahing nakikita ng mga lasa ng dila.

Sa artikulong ito, tutuklasin natin kung ano ang lasa, kung paano ito gumagana, at ang epekto nito sa ating buhay. Bukod pa rito, ibabahagi namin ang ilang mga interesanteng katotohanan tungkol sa panlasa na maaaring hindi mo alam.

Pagtuklas sa Maliliit na Bukol na Kumokontrol sa Ating Panlasa

Ang mga taste bud ay maliliit na bukol na naroroon sa ibabaw ng dila na may pananagutan sa pagdama at pagpapahayag ng iba't ibang panlasa. Ang mga mikroskopikong buhok na ito ay napakasensitibo at nakakakita ng kahit kaunting pagbabago sa pagkain na ating kinakain o mga inumin na ating kinakain.

• Ang taste bud ay ang tunay na organ ng panlasa, na responsable sa pagdama ng iba't ibang panlasa tulad ng matamis, maalat, maasim, at mapait (eto ang dahilan kung bakit ganoon ang lasa ng pinausukang karne).
• Ang bawat taste bud ay may pagitan ng 10 at 50 sensory cell na konektado sa maraming iba't ibang nerve fibers.
• Ang mga cell na ito ay bumubuo ng isang kapsula na hugis tulad ng isang flower bud o isang orange, na tinatawag na isang taste bud.
• Napakasensitibo ng taste buds at nakakakita ng kahit kaunting pagbabago sa pagkain na kinakain natin o sa mga inuming kinakain natin.
• Ang mga taste bud ay may pananagutan sa paggawa ng daloy ng laway, na tumutulong sa pagtunaw ng pagkain at pag-activate ng mga kemikal na nagiging sanhi ng pag-atake ng katawan sa anumang nakakapinsalang bakterya na nasa pagkain.
• Ang mga panlasa ay naroroon hindi lamang sa dila kundi pati na rin sa bubong ng bibig, lalamunan, at maging sa esophagus.

Ang Mga Karaniwang Panlasa at Karamdaman

• Ang mga karaniwang panlasa na nakikita ng mga taste bud ay matamis, maalat, maasim, at mapait.
• Ang mga karamdaman tulad ng mga impeksyon, mga isyu sa ngipin, at mga kondisyon tulad ng pagbabawas ng daloy ng dugo sa dila ay maaaring makapinsala sa panlasa.
• Ang ilang mga karamdaman ay maaaring maging sanhi ng pagkawala ng sensitivity ng taste buds sa tamis o alat, na humahantong sa mga sintomas tulad ng metal na lasa sa bibig o nababawasan ang kakayahang makatikim.
• Ang mga impeksyon sa lalamunan ay maaari ring humantong sa pagkawala ng panlasa.
• Maaaring pigilan ng mga isyu sa ngipin ang mga taste bud na makipag-ugnayan sa utak, na humahantong sa isang pagbawas sa panlasa.
• Ang ilang partikular na kundisyon tulad ng Sjogren's syndrome ay maaaring makapinsala sa kakayahan ng mga taste bud na makagawa ng laway, na humahantong sa tuyong bibig at kahirapan sa pagdama ng panlasa.

Ang Agham sa Likod ng Ating Pangunahing Panlasa

Kung pinag-uusapan natin ang panlasa, tinutukoy natin ang limang pangunahing panlasa na kinikilala ng ating panlasa: matamis, maalat, maasim, mapait, at umami. Ang mga panlasa na ito ay kritikal sa pagtulong sa amin na makilala ang iba't ibang pagkain at sukatin ang kanilang nutritional content. Narito ang ilang mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa bawat panlasa:

• Matamis: Ang lasa na ito ay madalas na nauugnay sa mga carbohydrates, na nagbibigay ng enerhiya sa ating mga katawan. Ito ay naroroon din sa mga prutas, na naglalaman ng mga natural na asukal.
• Maalat: Ang asin ay isang mineral na kailangan sa maliit na halaga para gumana ng maayos ang ating katawan. Nagbibigay-daan ito sa amin na mapanatili ang tubig at tumutulong sa pag-iimbak at tuluy-tuloy na supply ng enerhiya.
• Maasim: Ang maasim na lasa ay kadalasang matatagpuan sa mga acidic na pagkain, tulad ng mga citrus fruit. Maaari silang magdulot ng direktang tugon sa ating panlasa at magpadala ng impormasyon sa ating utak tungkol sa antas ng kaasiman ng pagkain.
• Mapait: Ang mapait na lasa ay kadalasang nauugnay sa mga compound na hindi maganda para sa ating katawan, tulad ng mga lason. Gayunpaman, maaari rin silang matagpuan sa ilang mga pagkain na mabuti para sa atin, tulad ng maitim na madahong mga gulay.
• Umami: Ang lasa na ito ay madalas na inilalarawan bilang malasa o karne at naroroon sa mga pagkaing tulad ng seafood, mushroom, at toyo. Ito ay gumaganap ng isang kritikal na papel sa pagbuo ng protina at kinakailangan para sa ating mga katawan upang gumana ng maayos.

Ang Papel ng Panlasa sa Pagkain

Ang lasa ay isang mahalagang salik sa kung paano natin nakikita ang pagkain. Nagbibigay-daan ito sa amin na makilala ang iba't ibang lasa at texture at tinutulungan kaming matukoy kung ano ang gusto at hindi namin gusto. Narito ang ilang mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa lasa at pagkain:

• Ang lasa ng sariwang tubig ay madalas na inilarawan bilang katulad ng lasa ng wala. Ito ay dahil ang mga molekula ng tubig ay passive at hindi naglalaman ng anumang mga compound ng lasa.
• Ang mga pagkaing mataba ay kadalasang may mataas na nilalaman ng enerhiya, kaya naman madalas itong kasama sa ating mga diyeta. Gayunpaman, maaari rin silang maging masama sa kalusugan sa malalaking halaga.
• Ang mga sibuyas ay isang kakaibang pagkain dahil naglalaman ang mga ito ng mga compound na maaaring magdulot ng tubig sa ating mga mata. Ito ay dahil ang mga compound ay inilabas kapag ang sibuyas ay pinutol at pinagsama sa kahalumigmigan sa ating mga mata.
• Ipinakita ng pananaliksik na nakikilala ng ating mga taste bud ang daan-daang iba't ibang panlasa, ngunit ang limang pangunahing panlasa ang pinakamahalaga para sa ating kaligtasan.

Ang Koneksyon sa Pagitan ng Panlasa at Amoy

Ang ating panlasa ay malapit na nauugnay sa ating pang-amoy. Sa katunayan, marami sa mga lasa na ating natitikman ay talagang kumbinasyon ng lasa at amoy. Narito ang ilang mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa koneksyon na ito:

• Kapag kumakain tayo ng pagkain, ang mga aroma mula sa pagkain ay dumadaloy hanggang sa ating ilong at sumasama sa mga compound ng lasa sa ating dila.
• Mainit na pagkain, tulad ng chili peppers (ito ang pinakamagandang kahoy para usok ang mga ito), ay maaaring magdulot ng nasusunog na pandamdam sa ating mga bibig. Ito ay dahil naglalaman ang mga ito ng mga compound na nagpapasigla sa mga receptor ng sakit sa ating bibig at ilong.
• Ang pinakamataas na konsentrasyon ng mga taste bud ay matatagpuan sa mga gilid ng ating dila, na nagpapahintulot sa atin na matikman ang pagkain mula sa iba't ibang anggulo.

Pagsukat sa Tamis: Pag-unawa sa Kamag-anak na Panlasa

Ang mga panlasa ay may mahalagang papel sa pagsukat ng tamis ng iba't ibang pagkain. Sila ay sensitibo sa iba't ibang mga molekula na matatagpuan sa pagkain na ating kinakain at sinenyasan ang utak na makilala ang mga ito. Ang tamis ay isa sa mga pangunahing panlasa na karaniwang gusto ng mga tao at mahalaga para sa ating katawan dahil naglalaman ito ng carbohydrates na nagsisilbing mapagkukunan ng enerhiya.

Pagsukat ng Antas ng Tamis

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Upang sukatin ang antas ng tamis, ang mga taste bud ay gumagamit ng sukat na mula sa parang tubig hanggang sa matinding matamis. Ang signal na ibinibigay ng taste buds ay depende sa antas ng tamis na naroroon sa pagkain. Halimbawa, ang fructose, isang asukal na matatagpuan sa mga prutas, ay itinuturing na mas matamis kaysa sa glucose, na matatagpuan sa maraming iba pang mga pagkain.

Ang Kritikal na Papel ng Tamis sa Pagpili ng Pagkain

Ang tamis ay may mahalagang papel sa ating kakayahang pumili ng ilang pagkain. Mahirap sukatin ang antas ng tamis ng isang pagkain sa pamamagitan lamang ng pagtingin dito, kaya umaasa kami sa aming panlasa upang tulungan kaming gumawa ng tamang desisyon. Ang kakayahang makilala sa pagitan ng iba't ibang antas ng tamis ay mahalaga din para sa mga taong may ilang partikular na kondisyon sa kalusugan, tulad ng diabetes.

Ang Kasalukuyang Pananaliksik sa Pagsukat ng Tamis

Ngayon, ang mga mananaliksik ay gumagamit ng iba't ibang paraan upang sukatin ang tamis, kabilang ang direktang pagsukat ng nilalaman ng asukal ng isang pagkain, pati na rin ang mga hindi direktang pamamaraan na umaasa sa kakayahan ng mga taste bud na makita ang tamis. Ang ilan sa mga pinakakaraniwang paraan na ginagamit upang sukatin ang tamis ay kinabibilangan ng:

• Ang paggamit ng iskala ng tamis, na mula sa parang tubig hanggang sa matinding matamis.
• Ang paggamit ng bilang ng tamis, na sumusukat sa bilang ng mga matamis na molekula na naroroon sa isang pagkain.
• Ang paggamit ng tamis na threshold, na sumusukat sa pinakamababang konsentrasyon ng isang matamis na tambalan na maaaring makita ng mga lasa.

Ang Potensyal na Pinsala ng Tamis

Bagama't may mahalagang papel ang tamis sa ating kakayahang pumili ng pagkain, maaari rin itong makapinsala kung labis ang paggamit nito. Ang sobrang pagkonsumo ng asukal ay maaaring magdulot ng iba't ibang problema sa kalusugan, kabilang ang labis na katabaan, diabetes, at pagkabulok ng ngipin. Mahalagang tandaan na ang tamis ay isa lamang sa maraming panlasa na makikita ng ating panlasa, at ang balanseng diyeta ay kritikal para sa pagpapanatili ng mabuting kalusugan.

Ang Kahaliling Panlasa at ang Papel nila sa Pagsukat ng Tamis

Habang ang tamis ay isa sa mga pangunahing panlasa na maaaring makita ng ating panlasa, hindi lamang ito. Iba pang panlasa, tulad ng asim, kapaitan, at umami, ay may papel din sa ating kakayahang sukatin ang tamis ng iba't ibang pagkain. Ang mga kahaliling panlasa na ito ay maaaring maging aktibo o pasibo, at maaaring magdulot ng makabuluhang pagkakaiba sa paraan ng pagtingin natin sa tamis.

Ang Panay na Supply ng Tamis

Ang aming mga panlasa ay gumaganap ng isang kritikal na papel sa pagtiyak na nakakatanggap kami ng tuluy-tuloy na supply ng tamis. Nagagawa nilang makakita ng kahit maliit na pagkakaiba sa antas ng tamis ng iba't ibang pagkain, at maaaring ayusin ang kanilang mga signal nang naaayon. Ang kakayahang ito na mapanatili ang isang tuluy-tuloy na supply ng tamis ay mahalaga para sa ating pangkalahatang kalusugan at kagalingan.

Paggalugad sa Ikaanim na Panlasa at Iba Pang Sensasyon

Kapag iniisip natin ang lasa, karaniwan nating naiisip ang mga pangunahing lasa ng matamis, maasim, maalat, mapait, at umami. Gayunpaman, ang mas bagong pananaliksik ay nagpapahiwatig na maaaring mayroong ikaanim na lasa: mataba. Ang lasa na ito ay sanhi ng mga fatty acid, na hinahati ng mga enzyme sa ating laway at pagkatapos ay nagbubuklod sa isang partikular na receptor sa ating mga taste bud. Tumutugon ang receptor na ito sa linoleic acid, na matatagpuan sa triglycerides, fats, at mga langis tulad ng sunflower, soya bean, at corn oil.

Alkalina at Parang Tubig na Panlasa

Bilang karagdagan sa mga pangunahing panlasa, may iba pang mga sensasyon na maaari nating maranasan kapag tayo ay kumakain o umiinom. Kabilang dito ang alkalina at mala-tubig na lasa.

• Alkaline: Ang lasa na ito ay karaniwang inilalarawan bilang mapait o may sabon at sanhi ng mga natural na mineral sa mga pagkain. Napagtibay ng mga mananaliksik na ang aming kagustuhan sa mga pagkaing alkalina ay nakabatay lamang sa amoy kaysa sa lasa.
• Parang tubig: Ang lasa na ito ay medyo matamis at kadalasang makikita sa mga pagkaing naproseso upang alisin ang ilang partikular na lasa. Ito ay matatagpuan din sa natural na mineral na tubig at naisip na sanhi ng mga ionized na mineral tulad ng calcium at magnesium.

Pagsubok at Pagpapahusay ng Panlasa

• Pagsubok: Upang matukoy ang lasa ng tubig, sinubukan ng mga mananaliksik ang mineral na tubig na makukuha sa komersyo mula sa iba't ibang mapagkukunan tulad ng Katherine, mga ilog, bukal, at mga bato. Sinubukan din nila ang artipisyal na pinahusay na tubig na sumailalim sa electrolysis upang paghiwalayin ang mga positibo at negatibong sisingilin na mga ion.
• Pagpapahusay: Ang mga tao ay palaging naghahanap ng mga paraan upang mapabuti ang kanilang kalusugan, at ang pagdaragdag ng ilang partikular na panlasa sa kanilang diyeta ay maaaring makatulong sa pagpapalakas ng kanilang kalusugan. Halimbawa, ang pagdaragdag ng mga alkaline na mineral sa tubig ay maaaring makatulong na mapabuti ang panunaw at mabawasan ang acid reflux. Ang pagdaragdag ng mataba na lasa sa pagkain ay makakatulong din sa mga tao na mabusog nang mas matagal at mabawasan ang kanilang kabuuang paggamit ng calorie.

Ang Agham sa Likod ng Ating Panlasa

Ang mga taste bud ay mga kumpol ng mga selula na matatagpuan sa dila, bubong ng bibig, at lalamunan na nagbibigay-daan sa atin na makita ang iba't ibang panlasa. Ang mga buds na ito ay binubuo ng tatlong uri ng mga cell: receptor cells, supporting cells, at basal cells. Ang mga cell ng receptor ay may pananagutan sa pag-detect ng iba't ibang panlasa, habang ang mga sumusuportang cell ay nagbibigay ng suporta sa istruktura at tumutulong upang mapanatili ang hugis ng taste bud. Ang mga basal na selula ay responsable para sa patuloy na paggawa ng mga bagong selula upang palitan ang mga luma.

Ang bawat taste bud ay naglalaman ng 50-100 receptor cells, na ang bawat isa ay sensitibo sa isang partikular na uri ng lasa. Ang mga receptor cell na ito ay konektado sa mga sensory neuron na nagpapadala ng mga signal sa utak, na nagpapahintulot sa amin na makita ang lasa. Ang mga cell ng receptor ay konektado din sa mga channel ng ion na nagpapahintulot sa mga ion na dumaloy sa loob at labas ng cell, na siyang nag-trigger ng paglabas ng mga neurotransmitter at ang kasunod na signal sa utak.

Ang Iba't ibang Uri ng Panlasa

Mayroong limang pangunahing panlasa na maaari nating maramdaman: matamis, maasim, maalat, mapait, at umami (masarap). Ang bawat lasa ay nakikita ng ibang uri ng receptor cell:

• Matamis: nakita ng mga receptor cell na naglalaman ng protina na tinatawag na T1R2
• Maasim: nakita ng mga receptor cell na naglalaman ng protina na tinatawag na PKD2L1
• Maalat: nakita ng mga receptor cell na naglalaman ng protina na tinatawag na ENaC
• Mapait: nakita ng mga receptor cell na naglalaman ng protina na tinatawag na T2R
• Umami: nakita ng mga receptor cell na naglalaman ng protina na tinatawag na T1R1/T1R3

Bilang karagdagan sa mga pangunahing panlasa na ito, may iba pang mga sensasyon na maaari nating makita sa pamamagitan ng ating panlasa:

• Maanghang/mainit: dulot ng mga compound na matatagpuan sa mga pagkain tulad ng chili peppers, na direktang nagpapasigla sa mga receptor cell na nakakakita ng init at sakit
• Cool/minty: sanhi ng mga compound gaya ng menthol, na nag-a-activate sa parehong mga receptor cell na nakakakita ng malamig na temperatura
• Fatty: nakita ng mga receptor cell na sensitibo sa ilang uri ng fatty acid

Paano Gumagana ang Panlasa

Kapag kumakain tayo ng pagkain, ang mga compound sa pagkain ay inilalabas at napupunta sa mga panlasa sa ating bibig. Ang mga selulang receptor sa mga taste bud ay nakakakita ng mga partikular na compound at nagpapadala ng mga signal sa utak, na nagpapahintulot sa amin na makita ang lasa.

Ang kakayahang makatikim ay hindi lamang tungkol sa mga taste buds mismo, ngunit nagsasangkot din ng mga nerbiyos at neural na koneksyon na nagpapahintulot sa mga signal na maipadala sa utak. Ang gustatory system, na responsable para sa ating panlasa, ay may kasamang maraming uri ng mga cell at neuron na nagtutulungan upang bigyang-daan tayo na makita ang iba't ibang panlasa.

Ang Papel ng Mga Asukal sa Panlasa

Ang mga asukal ay isang uri ng tambalan na malakas na nauugnay sa matamis na lasa. Kapag kumakain tayo ng mga pagkain na naglalaman ng mga asukal tulad ng glucose, ang mga asukal ay nagbubuklod sa mga selula ng receptor na sensitibo sa matamis na lasa, na nagiging sanhi ng isang chain reaction na humahantong sa paglabas ng mga neurotransmitter at ang kasunod na signal sa utak.

Ipinakita ng pananaliksik na ang kakayahang makatikim ng mga asukal ay hindi lamang tungkol sa mga panlasa mismo, ngunit kasama rin ang kakayahan ng katawan na masira at maproseso ang mga asukal. Ang aktwal na proseso ng pagbagsak ng mga asukal ay nagsasangkot ng isang kumplikadong hanay ng mga aksyon at reaksyon na isinasagawa ng maraming uri ng mga selula at molekula sa katawan.

Ang Kahalagahan ng Panlasa sa Pag-aaral at Memorya

Ang ating panlasa ay malapit na konektado sa ating kakayahang matuto at matandaan. Kapag natikman natin ang isang bagay, ang impormasyon tungkol sa lasa ay direktang ipinapadala sa utak, kung saan ito pinoproseso at iniimbak. Nangangahulugan ito na ang lasa ay maaaring maging isang mahusay na tool para sa pag-aaral at memorya, dahil maaari nating iugnay ang mga partikular na panlasa sa mga partikular na karanasan o kaganapan.

Bilang karagdagan, ang ating kakayahang makita ang iba't ibang panlasa ay maaari ding makaapekto sa ating mga kagustuhan sa pagkain at mga gawi sa pagkain. Halimbawa, kung tayo ay may matinding pag-ayaw sa mapait na panlasa, maaaring mas malamang na hindi tayo kumain ng mga pagkaing naglalaman ng mga mapait na compound. Sa kabilang banda, kung mas gusto natin ang matamis na lasa, mas malamang na maghanap tayo ng mga pagkaing mataas sa asukal.

Sa pangkalahatan, ang ating panlasa ay isang masalimuot at kaakit-akit na aspeto ng ating kalikasan na nagbibigay-daan sa atin na tangkilikin ang iba't ibang uri ng pagkain at maranasan ang mundo sa kakaibang paraan.

Paggalugad sa Kalaliman ng Panlasa: Karagdagang Sensasyon at Paghahatid

Ang mga senyales ng panlasa ay dinadala ng iba't ibang uri ng nerbiyos, na inuri batay sa uri ng impormasyong dala nito. Ang ilang mga halimbawa ay kinabibilangan ng:

• A-delta fibers: Ang mga ito ay nagdadala ng impormasyon tungkol sa mga pagbabago sa temperatura, presyon, at sakit.
• C fibers: Ang mga ito ay nagdadala ng impormasyon tungkol sa temperatura, sakit, at kati.
• A-beta fibers: Ang mga ito ay nagdadala ng impormasyon tungkol sa pagpindot at presyon.

Pagproseso at Pagpapadala ng mga Taste Signals

Ang mga taste bud ay napakasensitibong mga istrukturang matatagpuan sa dila at iba pang bahagi ng katawan. Nagbibigay-daan sila sa atin na makilala ang iba't ibang panlasa at madama ang antas ng spiciness, tamis, alat, at kapaitan. Ang mga taste bud ay konektado sa utak sa pamamagitan ng isang network ng mga nerve at neural na koneksyon na tumutulong sa pagproseso at pagpapadala ng mga signal ng panlasa.

• Ang mga signal ng panlasa ay dinadala ng isang molekula na tinatawag na receptor ng panlasa, na matatagpuan sa ibabaw ng taste bud.
• Kapag ang receptor ng panlasa ay naisaaktibo ng isang partikular na uri ng pagkain o tambalan, nagpapadala ito ng signal sa utak sa pamamagitan ng mga nerve fibers.
• Pagkatapos ay pinoproseso ng utak ang impormasyong ito at nagpapadala ng potensyal na aksyon pabalik sa mga lasa, na gumagawa ng aktwal na panlasa.

Phantom Taste at Mga Pagbabago sa Taste Perception

Minsan, ang mga tao ay maaaring makaranas ng phantom taste, na isang panlasa na hindi talaga naroroon sa pagkain na kanilang kinakain. Ito ay maaaring sanhi ng iba't ibang mga kadahilanan, kabilang ang:

• Mga pagbabago sa panloob na estado ng katawan, tulad ng dehydration o sakit.
• Mga pagkakaiba sa istraktura o pag-andar ng mga lasa.
• Ang pagkakaroon ng ilang mga compound sa pagkain, tulad ng luya o itim na paminta.

Bukod pa rito, maaaring mangyari ang mga pagbabago sa panlasa dahil sa pagluluto o iba pang espesyal na paraan ng paghahanda. Halimbawa, ang ilang pagkain ay maaaring maglaman ng mga molekula ng protina na lubhang sensitibo sa mga pagbabago sa temperatura o pH, na maaaring magpabago sa lasa ng ulam.

Ang Neural Pathways na Kasangkot sa Taste Perception

Ang pang-unawa sa panlasa ay nagsasangkot ng isang kumplikadong interplay ng biological, neural, at psychological na mga kadahilanan. Ang suplay ng nerve at mga koneksyon sa neural ay may mahalagang papel sa pagpapadala ng impormasyon tungkol sa panlasa mula sa bibig patungo sa utak. Ang tatlong nerbiyos na nauugnay sa panlasa ay ang facial nerve, glossopharyngeal nerve, at vagus nerve, na nagbibigay ng mga hibla sa iba't ibang bahagi ng dila.

Ang Paghahatid ng Impormasyon sa Panlasa

Ang paghahatid ng impormasyon sa panlasa ay nagsasangkot ng isang serye ng mga neural pathway na kumokontrol sa iba't ibang uri ng panlasa. Ang mga taste bud sa bibig ay naglalaman ng mga espesyal na selula na nagpapadala ng mga signal sa utak sa pamamagitan ng mga nerbiyos. Pagkatapos ay ipinapadala ng mga nerbiyos ang impormasyong ito sa brainstem, kung saan ito pinoproseso at ipinadala sa thalamus at cortex para sa karagdagang pagproseso.

Ang Papel ng Pag-aaral at Karanasan

Ang pang-unawa sa panlasa ay hindi lamang isang bagay ng biology at neural pathways. Kasama rin dito ang pag-aaral at karanasan. Halimbawa, matututong gustuhin ng mga tao ang mga pagkain na dati nilang hindi nagustuhan, at maaaring magbago ang mga kagustuhan sa panlasa sa paglipas ng panahon. Ang mga neural pathway na kasangkot sa panlasa ay maaaring maapektuhan ng iba't ibang mga kadahilanan, kabilang ang mga nakaraang karanasan, mga impluwensya sa kultura, at sikolohikal na mga kadahilanan.

Ang mga Paraang Ginamit upang Sukatin ang Panlasa ng Pagdama

Mayroong ilang mga pamamaraan na ginagamit upang sukatin ang panlasa ng panlasa, kabilang ang paggamit ng mga sukat ng panlasa, mga pagsubok sa panlasa, at mga pamamaraan ng electrophysiological. Ang mga pamamaraang ito ay maaaring gamitin upang sukatin ang antas ng pagiging sensitibo sa iba't ibang panlasa, pati na rin ang kalidad at intensity ng mga panlasa.

Ang Papel ng Nervous System sa Paghahanda ng Katawan para sa Pagkain

Ang sistema ng nerbiyos ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa paghahanda ng katawan para sa pagkain. Kapag nakakakita o naaamoy tayo ng pagkain, ang sistema ng nerbiyos ay nagpapadala ng mga senyales sa sistema ng pagtunaw upang simulan ang paggawa ng mga digestive enzymes. Ang bahaging ito ng panunaw ay tinutukoy bilang ang cephalic phase, at ito ay nagsasangkot ng isang kumplikadong chain ng neural at hormonal signal.

Ang Kakulangan ng Tumpak na Mga Teknik para sa Pagsusukat ng Panlasa

Sa kabila ng napakaraming impormasyon na mayroon kami tungkol sa panlasa na pang-unawa, may kakulangan pa rin ng mga tumpak na pamamaraan para sa pagsukat ng panlasa ng panlasa. Ang pinakakaraniwang ginagamit na pamamaraan ay ang pagsubok sa panlasa, na kinabibilangan ng pagpapatikim ng mga kalahok ng iba't ibang solusyon at i-rate ang kanilang mga kagustuhan sa panlasa. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay may ilang mga limitasyon at maaaring hindi ang pinakatumpak na paraan upang sukatin ang panlasa ng panlasa.

Ang Panloob at Panlabas na Mga Salik na Nakakaapekto sa Panlasa

Ang panlasa na pang-unawa ay apektado ng iba't ibang panloob at panlabas na mga kadahilanan. Kabilang sa mga panloob na salik ang genetika, edad, at katayuan sa kalusugan, habang ang mga panlabas na salik ay kinabibilangan ng kalidad ng pagkain, paraan ng paghahanda, at kapaligiran kung saan kinukuha ang pagkain. Ang mga salik na ito ay maaaring makaapekto sa mga neural pathway na kasangkot sa panlasa na pang-unawa at magresulta sa iba't ibang panlasa.

Konklusyon

So there you have it- the science behind taste and how it affects our lives. Ang lasa ay isang pakiramdam na hindi natin masyadong binibigyang pansin, ngunit ito ay mahalaga para sa ating kaligtasan. 

Huwag kalimutang gamitin ang iyong panlasa upang tamasahin ang iyong pagkain!

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Lakeside Smokers ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustong-gusto na subukan ang bagong pagkain sa BBQ Smoking (& Japanese food!) Sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa. 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa sa mga recipe at tip sa pagluluto.