Para sa mga hindi pa nakakaalam, ang malamig na paninigarilyo ay isang anyo ng pag-iimbak ng pagkain pagkatapos magaling ang karne. Ang proseso ay nagdaragdag ng kakaibang mausok na aroma sa iyong karne o mga gulay.
Paano ito naiiba sa mainit paghitid, at higit sa lahat, paano pinapabuti ng proseso ng malamig na paninigarilyo ang lasa ng iyong mga paboritong pagkain?
Ang magandang balita ay ginawa namin ang lahat ng pananaliksik para sa iyo upang mabilis mong mahanap ang mga sagot na hinahanap mo.
Ngayon, tatalakayin namin ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa malamig na paninigarilyo.
Tatalakayin natin kung ano ang malamig na paninigarilyo, pati na rin kung para saan ang malamig na paninigarilyo.
Kaya't manatili tayo sa lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa proseso ng malamig na paninigarilyo, at kung paano mo ito maipapatupad sa iyong sarili gamit ang isang generator ng malamig na usok!
Sa post na ito sasaklawin namin:
- 1 Ano ang Malamig na Paninigarilyo?
- 2 Paano Pinapanatili ng Malamig na Paninigarilyo ang Karne?
- 3 Anong Mga Pagkain ang Masarap na Pinausukan?
- 4 Paano Malamig na Usok
- 5 Gaano Katagal Dapat Malamig ang Usok na Karne?
- 6 Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Mainit na Paninigarilyo at Malamig na Paninigarilyo?
- 7 Bakit mapanganib ang malamig na paninigarilyo
- 8 Ano ang Pinakamahusay na Kahoy para sa Cold Smoking?
- 9 Masama ba para sa Iyo ang Cold Smoke?
- 10 Sa buod
Ano ang Malamig na Paninigarilyo?
Samantalang ang ibang paraan ng paninigarilyo ay gumagamit ng mainit na silid sa paninigarilyo, ang malamig na paninigarilyo ay kinabibilangan ng paglalagay ng iyong pagkain sa loob ng mausok na silid na malayo sa karaniwang pinagmumulan ng init na makikita mo sa karaniwang grill o barbecue.
Hinihiling sa iyo ng mainit na paninigarilyo na ilagay ang pagkain sa parehong lugar tulad ng nasusunog na mga chip ng kahoy o elemento ng pag-init depende sa kung paano binuo ang iyong naninigarilyo. Karaniwan nitong pinapainit ang pagkain at habang sumisipsip ng usok ay nabubuo nito ang natatanging lasa. Kaya, ang mainit na paninigarilyo ay nagluluto at naninigarilyo ng pagkain nang sabay.
Sa kabilang banda, ang isang malamig na naninigarilyo ay naghihiwalay sa pagkain mula sa firebox o heating element. Kaya't ang bahagi ng aparato na gumagawa ng usok ay pinananatiling hiwalay sa bahagi ng yunit kung saan nakaimbak ang pagkain.
Iyon ang dahilan kung bakit ang pagkain sa isang malamig na naninigarilyo ay sumisipsip ng usok nang hindi umiinit na nangangahulugan na maaari mong usok ang pagkain na luto na o kahit hilaw nang hindi ito pinainit.
Ang malamig na paninigarilyo ay maaaring maging isang masarap na alternatibo sa mainit na pinausukang BBQ, at maging ang pinakamahusay na malamig na naninigarilyo ay nakakagulat na abot-kaya.
Sa mga araw na ito, karamihan ay maaaring gamitin bilang isang accessory para sa iyong kasalukuyang grill, compact, at matibay.
Ang lahat ng mga opsyon na sakop dito ay gagawa ng mga mahuhusay na opsyon para ma-enjoy ang iyong overnight camping, BBQ party, family reunion, at iba pang masasayang kaganapan.
Ito ay kadalasang karne na kadalasang ginagamit para sa proseso ng malamig na paninigarilyo.
Ang karne ay madalas munang pagalingin upang patayin ang anumang nakakapinsalang bakterya at alisin ang anumang hindi gustong kahalumigmigan.
Ang hiwa ng karne na ito ay inilalagay sa isang malamig na silid sa paninigarilyo kung saan maaari itong malantad sa usok.
Ang malamig na paraan ng paninigarilyo na ito ay madalas na nagaganap sa loob ng mahabang panahon, dahil inilalantad nito ang pagkain sa usok, nang hindi talaga ito niluluto.
Ito ang sikreto sa likod ng paraan ng malamig na paninigarilyo, kaya tinawag na "malamig" na paninigarilyo.
Gumagamit ito ng kaunting init upang ang usok lamang ang nagagawa upang lasa ang iyong pagkain.
Malamig naninigarilyo keso ay isa ring popular na pagpipilian, dahil ang malamig na paninigarilyo na keso ay maaaring magdagdag ng isang tiyak na kumplikadong lasa sa mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Hindi tulad ng iba pang paraan ng paninigarilyo, ang malamig na paninigarilyo ay umaasa sa silid ng usok na pinapanatili sa isang tiyak na temperatura upang hindi maluto ang karne na sinusubukan mong i-imbue ng isang mausok na lasa.
Ang proseso ng paggamot at ang buong proseso ng malamig na paninigarilyo na karne ay nagsisilbing pigilan din ang paglaki ng bacterial, kaya makatitiyak ka na ang iyong malamig na pinausukang karne ay magtatagal sa iyo nang mas matagal.
Katulad ng mainit na paninigarilyo, maaari kang gumamit ng hanay ng iba't ibang mga chips ng kahoy upang bigyan ang iyong karne ng isang hanay ng mga lasa ng usok.
Mga malamig na naninigarilyo ay kasing versatile gaya ng mga mainit na naninigarilyo, dahil magagamit mo sila para manigarilyo sa lahat ng uri ng pagkain.
Karaniwan itong ginagamit sa usok ng mga hiwa ng karne, ngunit maaari mo ring gamitin ang pamamaraang ito para sa malamig na paninigarilyo na isda, pati na rin ang iba pang mga pagkain tulad ng keso.
Paano Pinapanatili ng Malamig na Paninigarilyo ang Karne?
Kaya ngayong alam na natin na ang malamig na paninigarilyo ay gumagana nang medyo naiiba sa mainit na paninigarilyo, dahil hindi talaga nito niluluto ang pagkain na sinusubukan mong usok, maaaring nagtataka ka kung paano pinapanatili ng malamig na paninigarilyo ang karne?
Ginagawa ito sa pamamagitan ng paggamit ng mga paraan ng paggamot bago ang karne o mga uri ng pagkain ay pinausukan.
Sa pamamagitan ng paggamit alinman sa isang wet brine o salt cure upang pagalingin muna ang karne, nakakatulong ito upang ang mga pamamaraan ng malamig na paninigarilyo ay makakatulong upang mapanatili ang karne hangga't maaari.
Kapag gumamit ka ng salt curing bago mo pinausukan ng malamig ang iyong karne, nakakatulong ito upang mabawasan ang kahalumigmigan sa loob ng karne mismo.
Ang pagbawas sa kahalumigmigan na ito ay nagbibigay-daan sa proseso ng malamig na paninigarilyo upang mas mapangalagaan ang karne na sinusubukan mong usok.
Ang malamig na usok ay nakakatulong upang mapanatili ang karne dahil sa ilang mga kemikal na compound sa usok mismo.
Anong Mga Pagkain ang Masarap na Pinausukan?
Ang mga posibilidad ay walang katapusang pagdating sa malamig na paninigarilyo. Ang pinakakaraniwang pagkain sa malamig na usok ay ang pulang karne, isda, pati na rin ang keso.
Gayunpaman, maaari ka ring manigarilyo ng malamig na mga bagay tulad ng gulay kung gusto mong bigyan sila ng dagdag na mausok na lasa.
Ang ilan sa mga pinakamahusay na pagkain sa malamig na usok ay kinabibilangan ng ilang mga hiwa ng karne ng baka, mga sausage, bacon, isang pinagsamang ham, salmon, oysters, cheddar cheese, pati na rin ang hanay ng mga sariwang gulay tulad ng mga kamatis.
Sa huli, maaari kang manigarilyo ng malamig sa anumang pagkain na gusto mo.
Bakit hindi mag-eksperimento sa iyong malamig na naninigarilyo at lasa ng iba't ibang uri ng pagkain at ihambing silang lahat upang mahanap ang iyong mga paboritong kumbinasyon?
Paano Malamig na Usok
Ang susi sa malamig na paninigarilyo sa iyong mga paboritong pagkain mula sa kaginhawaan ng iyong sariling tahanan ay ang huwag hayaang umabot sa 100 degrees Fahrenheit ang smoking chamber.
Ang pinakakaraniwang hanay ng temperatura na ginagamit sa malamig na usok na pagkain ay humigit-kumulang 65 hanggang 85 degrees Fahrenheit.
Tandaan na kailangan mo munang gamutin ang anumang karne na gusto mong palamigin ng usok bago mo ito ilagay sa malamig na smoker.
Mababawasan nito ang posibilidad na tumubo ang bakterya sa iyong pagkain, at mag-extract din ng anumang moisture.
Pagkatapos ay kakailanganin mong ilagay ang iyong pagkain sa isang hindi pinainit na silid, na perpektong may usok na ibinubobo dito.
Inirerekomenda din na i-double check kung gaano katagal mo kakailanganing painitin ng malamig ang iyong napiling pagkain bago ka magsimula.
Gaano Katagal Dapat Malamig ang Usok na Karne?
Ang tagal ng oras na kailangan mo sa malamig na usok ng iyong karne ay depende sa ilang mga kadahilanan: sa huli, kung gaano mauusok ang gusto mo sa pangkalahatang lasa, pati na rin ang uri ng karne na sinusubukan mong palamigin ang usok.
Halimbawa, para sa bacon, maaari itong tumagal kahit saan sa pagitan ng 6 hanggang 5 oras para sa kaunting paninigarilyo, at kahit saan mula 25 hanggang 50 oras para sa matinding paninigarilyo.
Laging pinakamahusay na magkamali sa panig ng pag-iingat at subukang huwag gawin gumamit ng labis na usok, dahil maaari itong mag-iwan sa iyo ng mapait na lasa ng karne na hindi naman ganoon kasarap.
Pagdating sa paninigarilyo ng isda tulad ng salmon, dapat mong gamitin ang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki: malamig na usok ang iyong salmon sa pagitan ng 4 hanggang 6 na oras para sa kaunting paninigarilyo, at 12 hanggang 24 na oras para sa matinding paninigarilyo.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Mainit na Paninigarilyo at Malamig na Paninigarilyo?
Una at pinakamahalaga, ang pangunahing pagkakaiba ay ang temperatura na pinausukan ng karne.
Pagdating sa mainit na paninigarilyo, tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, nagaganap ito sa mas mataas na temperatura (karaniwang nasa loob ng 225-250 degree F).
Ang nasabing temperatura ay pumatay sa lahat ng mga pathogens, na nangangahulugang hindi ka dapat mag-alala tungkol sa anumang mga problema o ang peligro ng pagkalason at mga sakit.
Sa kadahilanang iyon hindi kinakailangan na pagalingin ang karne para sa mainit na paninigarilyo din.
Maaari kang gumamit ng atsara, ngunit naroroon lamang ito upang pagyamanin ang lasa at aroma.
Mainit na paninigarilyo ay mas madali kaysa sa malamig na paninigarilyo, mas madaling magbigay ng sapat na mga kondisyon.
Hindi mo kailangan ng tumpak na kagamitan, maaari mo ring gamitin ang pinakasimpleng uling na uling. Ang isang kettle grill mula sa weber halimbawa, ngunit upang makuha ang pinakamahusay na mga resulta inirerekumenda ko ang isang nakalaang naninigarilyo.
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mainit na paninigarilyo at malamig na paninigarilyo ay siyempre na ang mainit na paninigarilyo ay gumagamit ng mainit na usok upang lutuin ang mga pagkaing sinusubukan mong usok.
Isang mainit na naninigarilyo ang magluluto ng pagkaing inilalagay mo dito habang nilalasahan nito ang pagkaing ito.
Ang isang mainit na naninigarilyo ay kukuha din ng mas kaunting oras kaysa sa isang malamig na naninigarilyo, dahil malamang na tumagal lamang ng ilang oras upang maiinit na usok ang iyong mga paboritong pagkain.
Magdedepende rin ito sa uri ng naninigarilyo na pipiliin mong gamitin, na may mga electric smokers na mas angkop sa mainit na paninigarilyo.
Ang mga pellet tube ay pinakamahusay na ginagamit para sa malamig na paninigarilyo, dahil ito ay nagpapahintulot sa iyo na panatilihin ang malamig na usok mula sa pagluluto ng iyong pagkain.
Bakit mapanganib ang malamig na paninigarilyo
Anong uri ng panganib ang pinag-uusapan ko? Ibig kong sabihin iba't ibang mga uri ng pathogens na nagbigay ng isang napakalaking banta sa iyong kalusugan. Lalo na para sa mga taong may mas mababang kaligtasan sa sakit, mga buntis, bata, matatanda atbp.
Ang panganib ng pagkalason ay magkakaiba depende sa uri ng pathogen, sa ilang mga kaso medyo mataas ito. Ito ang pinakamasamang para sa ground meat, o sausage. Ang karne na nalantad sa iba't ibang mga tool ay nasa mas mataas na peligro ng mga polusyon at microorganism.
Sa kaso ng mainit na pagluluto, lahat sila ay namatay sa mataas na temperatura, ngunit sa malamig na paninigarilyo ang sitwasyon ay kabaligtaran.
Maaari kang matuto nang higit pa sa detalye sa kaligtasan at mga panganib sa kamangha-manghang mga tadyang artikulo.
Ano ang Pinakamahusay na Kahoy para sa Cold Smoking?
Ang kahoy ay gumagawa ng usok kahit anong uri ito, ngunit hindi ito nangangahulugan na dapat kang gumamit ng anuman at lahat ng uri ng kahoy para sa malamig na paninigarilyo. Halimbawa, habang ang evergreen na kahoy ay mabilis na nakakakuha ng usok nagpapalabas din ito ng ilang mga dagta sa proseso na maaaring tuluyang masira ang lasa ng iyong pagkain.
Samakatuwid ginusto ng mga pitmasters ang "malinis" na nasusunog na kahoy tulad ng mesquite, beech, cherry, apple, at oak. Ang uri ng kahoy na pinili mo ay depende sa iyong kagustuhan sa lasa at maaari mo ring pagsamahin ang iba't ibang uri ng kahoy upang makuha ang perpektong mausok na lasa na gusto mo.
Gayunpaman, ang susi sa matagumpay na malamig na paninigarilyo ay upang makabuo ng mas maraming usok kaysa sa pagbuo ng init. Nangangahulugan iyon na kailangan mong dahan-dahang pag-amoy ng kahoy sa halip na sindihan ito upang mabilis na masunog. Ang mga kahoy na pellet at dust ng kahoy ay gumagana nang partikular para sa hangaring ito ngunit hindi ka dapat gumamit ng chips dahil maaaring masira ang buong bagay. Iyon ay dahil ang maliit na chips ay talagang maliit at ang mga ito ay dinisenyo para sa mainit na paninigarilyo sa halip na malamig na mga application upang masunog at mas mahaba ang mga ito.
Masama ba para sa Iyo ang Cold Smoke?
Ang mga malamig na naninigarilyo ay medyo ligtas at madaling gamitin sa bahay at gumagawa sila ng masarap na resulta. Sa nasabing iyon, maaaring mapanganib kapag ginawa ng isang tao na walang mga kasanayan at kasangkapan na kinakailangan upang ligtas na mapatakbo ang isang malamig na generator ng usok.
Sa buod
Kaya doon mo ito!
Alam mo na ngayon kung ano mismo ang malamig na paninigarilyo, kung paano gamitin ang paraan ng paninigarilyo sa iyong sarili, pati na rin kung paano ito naiiba sa mainit na paninigarilyo.
Alam mo na rin ngayon kung aling mga pagkain ang pinakamasarap kapag pinausukan ng malamig, kabilang ang bacon, sausage, salmon, at keso.
Ang malamig na paninigarilyo ay isang napakaraming paraan para sa pagdaragdag ng mausok na lasa sa iyong pagkain, ngunit karaniwan itong tumatagal ng mas matagal kaysa malamig na paninigarilyo.
Ginagamit din ito upang lasahan ang iyong pagkain sa halip na lutuin ito.
Palaging mahalaga na maayos na gamutin ang iyong karne bago mo ito manigarilyo upang maiwasan ang anumang hindi gustong bakterya.
Bakit hindi subukan ang malamig na paninigarilyo at subukang manigarilyo ng iba't ibang iba't ibang pagkain?
