Ang paninigarilyo ay nagpapainit sa karne nang mababa at mabagal, tinitiyak na ito ay ganap na naluto at nakapasok sa iyong bibig sa lahat ng "makatas na kaluwalhatian." Ngunit gaano kababa at kabagal ang makukuha mo? Iyan, aking kaibigan, ay isang nakakalito na tanong na maaari nating pag-usapan nang maraming oras.
Sa pangkalahatan, ang mga temperatura sa pagitan ng 200-225 degrees F ay itinuturing na mabuti para sa paninigarilyo na karne. Gayunpaman, dahil ang iba't ibang uri at hiwa ng karne ay naglalaman ng iba't ibang taba ng nilalaman, ang temperatura na ito ay maaaring magbago nang naaayon. Ang anumang halaga ng init na nagpapataas ng panloob na temperatura ng karne mula 145 hanggang 165 degrees ay perpekto.
Sa artikulong ito, tatalakayin ko ang ilang malalalim na detalye ng pagluluto ng iba't ibang karne sa pinakamababang temperatura ng mga ito, mga benepisyo nito, at mga paraan upang makamit ang pagiging perpekto sa mababang init. Mauusok na!
Sa post na ito sasaklawin namin:
- 1 Ang pinakamababang temperatura na maaari mong manigarilyo
- 2 Ang pinakamababang temperatura para sa paninigarilyo ng baka
- 3 Ang pinakamababang temperatura para sa paninigarilyo ng baboy
- 4 Ang pinakamababang temperatura para sa paninigarilyo ng manok
- 5 Ang pinakamababang temperatura para sa paninigarilyo na pato
- 6 Ang pinakamababang temperatura para sa paninigarilyo na tupa
- 7 Ano ang mga pakinabang ng paninigarilyo ng karne na mababa at mabagal?
- 8 Maaapektuhan ba ng panahon ang temperatura ng iyong naninigarilyo?
- 9 Konklusyon
Ang pinakamababang temperatura na maaari mong manigarilyo
Alam mo ba kung ano ang gumagawa ng karne bilang rockstar ng mga pagkain? Ang hindi mabilang na mga paraan na maaari mong ihanda ito!
At kahit na anong paraan ang iyong sundin, ito ay palaging magiging masarap.
Gayunpaman, ang paninigarilyo ay dapat na nangunguna kapag pinag-uusapan ang lahat ng oras na classic. Isa lang itong sangkap na hilaw para sa isang perpektong holiday picnic; gustung-gusto ito ng lahat.
Hulaan mo? Ang artikulong ito ay magiging iyong kumpletong gabay sa temperatura sa iyong susunod na pagsisikap sa holiday na gawin ang perpekto pinausukang karne.
Dahil, narito ang bagay. Ang salitang karne ay tumutukoy sa isang buong klase ng nakakain na pagkain.
Kasama dito ang lahat, mula sa manok hanggang baboy, baka, ligaw na laro, at lahat ng nasa pagitan.
At depende sa karne na iyong tinutukoy, kailangan mong ayusin ang pinakamababang temperatura ng paninigarilyo kapag hinihithit ang nasabing karne.
Ngunit huwag mag-alala, sa ibaba ay ibibigay ko sa iyo ang mga detalye tungkol sa target na temperatura ng pagluluto para sa bawat uri ng karne at ang iba't ibang hiwa nito.
Din basahin ang: Sa Anong Temperatura ang Usok ng Wood Chips? Patnubay sa Pagkuha Nang Tama
Ang pinakamababang temperatura para sa paninigarilyo ng baka
Ang karne ng baka, sa pangkalahatan, ay nangangailangan ng target na temperatura sa pagitan ng 200 F at 220 F, na may panloob na temperatura sa pagitan ng 145 F at 160 degrees F. Anumang mas mababa kaysa doon ay isang straight no-no.
Ang mga sumusunod ay ilan sa mga pinakamahusay na hiwa ng baka na maaari mong paninigarilyo, kasama ng kanilang perpektong temperatura para sa isang perpektong, makatas na huling resulta:
Brisket ng baka
Malutong, mayaman, at mausok; Ang beef brisket o prime rib ay isang slow cooker at isa sa pinakamasarap na hiwa ng karne na kailanman pagpapalain ang iyong tastebuds.
Bagama't ang pinakamainam na temperatura para manigarilyo ng malaking piraso ng karne ng baka tulad ng brisket ay nasa pagitan ng 225-250 F, maaari mo itong ibaba sa minimum na 210 F para sa dagdag na juiciness at lasa.
Kapag inalis mo ito sa naninigarilyo, ang panloob na temperatura ay dapat na 160 F hanggang 165 F. Maaaring tumagal mula 12 hanggang 18 oras bago maabot ang mga temp na ito, bagaman.
Gaya ng dati kapag naninigarilyo, magkaroon ang iyong mapagkakatiwalaang BBQ smoker thermometer handang subaybayan ang panloob na temperatura ng parehong naninigarilyo at ng karne nang malapitan.
Para sa brisket, siguraduhin na gumamit ng kahoy na may matamis na lasa tulad ng cherry o mansanas. Ang anumang bagay na masyadong nutty o mausok (kapag ginamit nang nag-iisa) ay maaaring magdulot ng kapaitan para sa mas mahabang tagal ng paninigarilyo.
Maaari mo ring ihalo ang kakahuyan na may hickory para sa maximum na pagsasalin ng lasa.
Chuck inihaw
Habang ang pinausukang brisket ay binibigyang pansin ang pagiging pinakamahusay na hiwa ng karne ng baka, ang chuck roast ay isa pang hiwa na hindi ko maiwasang malasahan.
Ang lasa nito ay tulad ng pinausukang brisket, ngunit sa mas malambot na antas ng pagkatunaw sa iyong bibig.
Ang Chuck roast ay tumatagal ng humigit-kumulang 7-9 na oras upang manigarilyo nang perpekto. Ang temperatura ng naninigarilyo ay dapat na hindi bababa sa 250 F sa panahon ng proseso ng paninigarilyo.
Maaari mo itong alisin kapag ang panloob na temperatura ng hiwa ay umabot sa 190 F. Pagkatapos alisin ito sa naninigarilyo, hayaang magpahinga ang karne nang hindi bababa sa 10 minuto bago ihain.
Anumang temperatura sa paninigarilyo na mas mababa kaysa doon ay magpapahaba sa sesyon ng paninigarilyo habang paglalantad ng karne sa mga nakakapinsalang bakterya.
Kaya, ang huling resulta ay magiging parehong hindi kasiya-siya at hindi ligtas. Maaaring maging sanhi ito pagkalason sa pagkain.
Mga buto ng baka
Ang mga buto-buto ay isa pang masarap na hiwa ng karne ng baka na halos kapareho ng lasa ng brisket ngunit hindi gaanong gulaman at mas malambot.
Upang bigyan ka ng ideya, ito ay tulad ng kumbinasyon ng brisket at ribeye. As Gordon Ramsay calls it, masarap!
Ang mga buto-buto ng baka ay mangangailangan ng pinakamababang temperatura na humigit-kumulang 225 hanggang 250 degrees para sa mga 5 hanggang 6 na oras at isang panloob na temperatura na humigit-kumulang 205 degrees upang manigarilyo nang perpekto.
Ang pagpapahinga nito nang hindi bababa sa 30 minuto bago ihain ay titiyakin na makukuha mo ang pinakamataas na lasa.
Tiyaking tingnan ang aking gabay sa pinakamahusay na naninigarilyo para sa pagluluto ng mga tadyang mabagal at mababa
Tri-tip
Ang pagkakaroon ng isang disenteng dami ng taba, signature beefy taste, at malambot na chew, ang tri-tip ay isang paninigarilyo para sa isang perpektong holiday picnic.
Ang mga temperatura ng paninigarilyo sa pagitan ng 175 at 225 degrees F ay itinuturing na pinakamainam para sa perpektong pinausukang karne, na may panloob na temperatura na 130 F.
Maaari itong tumagal kahit saan mula 60 hanggang 90 minuto upang manigarilyo nang perpekto. Bilang karagdagan, ang pagpapahinga ng karne sa loob ng 10-15 minuto sa foil ay gagawin ito mas masarap at mas makatas.
Para sa mga karagdagang lasa, maaari mo itong paninigarilyo na may halo ng mausok na kakahuyan tulad ng hickory, pecan, at fruity woods tulad ng cherry at apple.
Nangungunang round
Ang tuktok na round ay higit pa sa isang mas payat na hiwa ng karne na walang ganoong lambot dahil sa kakulangan ng intramuscular fat.
Ibabad ito sa isang marinade magdamag para makita ang mahika.
Ang minimum na smoker temp para sa masarap na top round ay 225 degrees, na may panloob na temperatura na humigit-kumulang 130 degrees sa pagtatapos.
Usok ito nang humigit-kumulang 4 hanggang 5 oras na may mausok na kahoy tulad ng oak para sa puno ng juice na mausok na kabutihan.
Dahil ang top round steak ay pinakamainam na inihahain sa medium-rare, ang nabanggit na paninigarilyo na temperatura ay nagsisiguro ng pinakamataas na juiciness at lasa nang hindi lumalampas sa karne.
Flank steak
Well, kung isa ka sa mga taong mahilig mag-eksperimento sa mga karne, may pagkakataon na maaari mong isipin na manigarilyo sa flank steak, o marahil ay nagawa mo na ito.
Dahil ito ay isang napakalakas at payat na hiwa, gusto mong ibabad ito sa isang marinade nang hindi bababa sa 8 oras bago ito i-slide sa naninigarilyo.
Ang ideal at marahil ang pinakamababang temperatura ng naninigarilyo para sa paninigarilyo flank steak ay 225 degrees.
Dapat mong itago ito sa loob ng naninigarilyo nang humigit-kumulang 90 oras o hanggang ang panloob na temperatura ng karne ay umabot sa 135 degrees.
Maaari ka ring maghintay hanggang umabot ito sa 145 kung mas gusto mo ang mas tapos na.
Ang pinakamababang temperatura para sa paninigarilyo ng baboy
Mula sa ilang may karanasang pitmaster, ang baboy ay kailangang mapausukan sa 225 degrees minimum. Nakakatulong ito na mapanatili ang panloob na katas ng karne at lutuin ang karne sa pagiging perpekto. Anumang bagay na mas mababa kaysa doon ay maaaring maging isang danger zone.
Pero hey, rule of thumb lang yan. Ang pinakamababang kinakailangang temperatura ay maaaring magbago mula sa hiwa hanggang sa hiwa gaya ng inilarawan sa ibaba.
Puwit ng baboy
Kahit na may mga alalahanin ako tungkol sa pangalan, butt talaga ang pinaka makatas at pinakamasarap na hiwa ng baboy, panahon!
Ang lasa ay nadagdagan pa kapag ang karne ay naluto nang mababa at mabagal sa ibabaw ng a mausok-matamis na apoy tulad ng mansanas at hickory.
Upang matiyak na ang karne ng butt ng baboy ay nananatili ang lahat ng katas nito, dapat mong panatilihin ang temperatura ng naninigarilyo sa 225-250 degrees para sa mga 6 na oras, na may panloob na temperatura na humigit-kumulang 145 f.
Inuri ito sa mga ligtas na temperatura sa pagluluto para sa baboy ng USDA.
Mga chop ng baboy
Ang pag-uusap tungkol sa lean meat at pork chops ay ang ehemplo. Yup, medyo matigas, mabilis luto, at mas madaling ma-overcooking, pero isa rin ito sa pinakamasarap na hiwa ng baboy.
Bukod dito, mayroon itong kaunting oras ng pagluluto na may medyo madaling proseso ng paninigarilyo, na ginagawa itong perpekto para sa mga pit newbies…kung iyon ay isang bagay.
Upang matiyak na masisiyahan ka sa mga pork chop sa lahat ng kanilang makatas na kaluwalhatian, ang paninigarilyo sa kanila sa humigit-kumulang 200 degrees na minimum sa loob ng halos isang oras ay mainam.
Dapat itong umabot sa panloob na temperatura na 145 F bago mo ito ilabas sa naninigarilyo.
Isang rekomendasyon na personal kong ibibigay sa iyo? Palaging usok ito ng matamis na kakahuyan upang tamasahin ang sarap na pumutok sa tuktok.
Tiyan ng baboy
Kilala rin bilang bituin ng BBQ breakfast cuisine, ang pork belly ay isang maraming nalalaman na hiwa ng baboy na puno ng mayaman, nakabubusog, at maalat na kabutihan na gumagawa ng perpektong bacon at barbeque.
Ang minimum na temperatura ng naninigarilyo na kinakailangan para sa paggawa ng pork belly ay 225 degrees F.
Panatilihin ang paninigarilyo hanggang ang panloob na temperatura ng karne ay umabot ng hindi bababa sa 165 f. Karaniwang tumatagal ng mga 3 hanggang 4 na oras upang ganap na manigarilyo.
Kapag handa na, ihain ito kasama ng pritong sitaw.
Ang Bacon ay mas mapagpatawad at madali at masarap maging cold smoker, ganito
Pork tenderloin
Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang tenderloin ay ang pinaka malambot ngunit matangkad na hiwa ng baboy, at ito ay mahal. Kaya mayroon kang napakaliit na pagkakataon na guluhin ito.
Usok nang labis ang karne, at dapat na handa kang kumagat sa isang piraso ng karton.
Gayunpaman, ang pork tenderloin ay dapat na pinausukan nang humigit-kumulang 2-3 oras sa pinakamababang temperatura ng paninigarilyo na 200 degrees F hanggang sa ang panloob na temperatura ng karne ay umabot sa isang lugar sa paligid ng 145 degrees F.
Pahinga ito nang ilang oras pagkatapos manigarilyo para sa pinakamahusay na lasa at maximum na juiciness.
Dahil ang paninigarilyo na karne tulad ng pork tenderloin ay medyo maselan, inirerekomenda kong gamitin ito isang instant-read meat thermometer para sa tumpak na pagbabasa.
Mga tadyang sa likod ng sanggol
Walang kasing sarap sa BBQ tadyang sa likod ng sanggol. Na may karne, malambot, at makatas na texture, ang mga tadyang sa likod ng sanggol ay perpekto para sa pag-ihaw at paninigarilyo.
Upang maranasan ang buong lasa ng mga tadyang sa likod ng sanggol, dapat kang manigarilyo ng karne nang humigit-kumulang 6 na oras sa pare-parehong temperatura na humigit-kumulang 225-250 degrees F hanggang umabot ito sa panloob na temperatura na 175-180 degrees F.
Ipahinga ito nang humigit-kumulang sampung minuto pagkatapos manigarilyo upang matiyak ang maximum na lasa at lasa.
Hulaan mo? Walang kasing sarap sa perpektong pinausukang tadyang sa likod ng sanggol, lalo na kapag ipinares sa ang iyong paboritong BBQ sauce.
Ang pinakamababang temperatura para sa paninigarilyo ng manok
Well, ang pinausukang manok ay isang pagsabog lamang ng mga lasa sa iyong bibig. Ito ay malasang, maalat, mausok, o anumang bagay, mula sa nutty hanggang sa matamis at kahit medyo mapait.
Ang pinakamababang temperatura ng naninigarilyo na kinakailangan upang usok ang karne tulad ng manok dapat nasa isang lugar sa paligid ng 200 hanggang 225 degrees F. Ang iyong target na temperatura ay dapat na 165 degrees hangga't ang panloob na temperatura ng karne ay nababahala. Aabutin ng humigit-kumulang 3-5 oras para tuluyang ma-infuse ang mga lasa at init sa manok.
Ito ang pinakamababang limitasyon sa ligtas na temperatura. Maliban na lang kung gusto mong pataasin ang iyong pagkakataong magkaroon ng food poisoning?
Ang pinakamababang temperatura para sa paninigarilyo na pato
Naninigarilyo ng karne tulad ng pato or ibang waterfowl ay mas nakakalito kaysa sa mga karaniwang pamamaraan na madalas nating ginagamit para sa iba pang mga manok.
Ito ay dahil ito ay kahawig ng pulang karne na higit sa pink, na may maraming taba sa loob. Kaya, ang pagpunta kahit mababa at mabagal sa isang pato ay magiging mas malupit kaysa karaniwan.
Ang pinakamababang temperatura ng naninigarilyo na maaari mong gamitin para sa paninigarilyo na pato ay nasa pagitan ng 270-275 F, kung saan ang 300 F ay itinuturing na perpekto para sa mga 2 hanggang 3 oras. Maaari mo itong alisin sa naninigarilyo kapag umabot na ito sa panloob na temperatura na 160 F.
Para sa perpektong lasa, siguraduhing i-marinate ang pato nang hindi bababa sa 24 na oras bago ito paninigarilyo.
Ang pinakamababang temperatura para sa paninigarilyo na tupa
Ang matigas na karne ngunit malambot ang pagkakayari, ang tupa ay puno ng taba na karne na gawa sa makatas na kabutihan na halos gusto ng lahat sa kabila ng bahagyang lasa nito.
Bagama't maaari itong ihanda sa maraming paraan, paninigarilyo ito ay pangarap ng bawat mahilig sa karne, lalo na ang binti ng tupa!
Sa isip, ang karne ng tupa ay may oras ng paninigarilyo na hindi bababa sa 8 oras, na ang pinakamababang ligtas na panloob na temperatura ay 80C. At para makamit iyon, dapat mong usok ito nang may pare-parehong temperatura na humigit-kumulang 225 F. Anumang mas mababa kaysa doon ay isang tuwid na hindi-hindi.
Ano ang mga pakinabang ng paninigarilyo ng karne na mababa at mabagal?
Ang paninigarilyo ng karne sa mababang temperatura ay may ilang mga benepisyo. Ang mababa at pare-parehong temperatura ay ginagawang malambot ang karne at pinananatiling buo ang juiciness nito.
Gayunpaman, irerekomenda ko lang ang pagluluto ng karne sa mababang temperatura kung hindi ka nagmamadali. Iyon ay sinabi, isa ito sa mga pinakamahusay na pagpipilian na gagawin mo!
Nasa ibaba ang ilan sa mga pinakakaraniwang benepisyo ng mabagal na pagluluto na gusto mong tingnan:
Mas lasa, mas lambot, mas juiciness
Bagama't ang pagluluto sa mababang temperatura ng naninigarilyo ay maaaring tumagal ng mas maraming oras kaysa sa simpleng pag-ihaw o paglalaga, tinitiyak din nito na ang karne ay nananatili ang katas at lasa nito habang inilalabas mo ito mula sa naninigarilyo.
Bukod dito, ang kakahuyan ay magbibigay ng kapana-panabik na lasa sa karne upang mapahusay ang karanasan.
Upang gawing mas kasiya-siya ang karanasan, bigyan ang iyong karne ng tuyo na kuskusin o i-marinate ito sa mga sarsa nang hindi bababa sa isang araw.
Makatipid ka ng pera
Ok, ito ay maaaring medyo off-topic, ngunit narito ang isang kawili-wiling katotohanan. Maaari mo ring gawing malambot na kabutihan ang pinakapayat at matigas na hiwa ng karne sa paninigarilyo.
Kaya, bakit gumastos ng malaki sa pagkuha ng mga perpektong pagbawas kung maaari mong gawing perpekto ang anumang hiwa!
Maaari kang magdagdag ng mga natatanging lasa sa parehong recipe
Oo! Habang hinihithit mo ang karne, palaging may pagpipilian baguhin ang kakahuyan at magdagdag ng bago at kakaibang lasa sa karne.
Maaari itong maging anuman mula sa isang matamis na lasa ng kahoy tulad ng cherry at mansanas hanggang sa isang bagay na lubhang mausok tulad ng mesquite, oak, maple, o hickory.
O marahil, isang halo ng mga ito? Walang literal na limitasyon sa mga kumbinasyon hangga't pinapayagan ito ng iyong panlasa.
Maaapektuhan ba ng panahon ang temperatura ng iyong naninigarilyo?
Siguradong! Sa isang magandang araw ng tag-araw, may pagkakataon na ang temperatura ng iyong naninigarilyo ay magiging 100 F bago mo pa sinindihan ang apoy.
Kaya, kung gusto mong makamit ang temperatura ng naninigarilyo sa 245 degrees, dapat na itaas ng apoy ang temperatura ng 145 F.
Gayunpaman, maaari itong maging kabaligtaran sa taglamig, kapag ang temperatura ng naninigarilyo ay bumaba sa halos 35 degrees.
Nangangahulugan ito na dapat mong taasan ang temperatura nang higit sa karaniwan at asahan ang medyo mahabang preheat session.
Ang isa pang bagay na dapat tandaan dito ay panatilihing nakasara ang takip hangga't maaari upang maiwasan ang pagbaba ng temperatura.
Kung ikaw buksan nang madalas ang takip sa malamig na panahon, maraming init ang maaaring tumakas mula sa naninigarilyo, na magreresulta sa mas mahabang sesyon ng paninigarilyo.
Maaaring matuyo nito ang karne habang nagbibigay din ng mapait na lasa, lalo na kung gagamit ka ng nutty wood tulad ng pecan.
Sa wakas, kung mas madalas kang manigarilyo sa mas malamig na klima, mamuhunan sa ilang wastong pagkakabukod ng naninigarilyo.
Sa ganoong paraan walang makakapigil sa iyo mula sa isang magandang sesyon ng paninigarilyo!
Konklusyon
Sa paninigarilyo ng karne, ang temperatura ay ang huling bagay na gusto mong guluhin sa panahon ng proseso.
Ang dami ng init na ibibigay mo sa karne ang magpapasya kung ano ang magiging resulta ng lahat ng iyong pagsisikap.
Ang wastong pagkontrol sa temperatura ay medyo nakakalito dahil sa iba't ibang pangangailangan ng lahat ng mga pagkaing karne.
Halimbawa, ang pinakamababang temperatura na gumagana para sa baboy ay hindi gumagana para sa isang manok, ang temperatura na gumagana para sa manok ay hindi gumagana para sa karne ng baka...at iba pa.
Ang kritikal na bagay ay upang mahanap ang tamang balanse sa pagitan ng init at lasa at tamasahin ang iyong paboritong holiday picnic anuman.
Sa talang ito, tapusin natin ang artikulong ito. Umaasa ako na ang aking dalawang sentimo sa paksa ay nakatulong na alisin ang ilang pagkalito na maaaring mayroon ka tungkol sa pinakamababang temperatura ng paninigarilyo para sa karne.
Gustong subaybayan ang iyong karne nang malapitan ngunit maaari ring kumuha ng beer at magsaya sa iyong oras kasama ang mga kaibigan? Ang sagot ay isang disenteng Bluetooth BBQ thermometer
