Ang mga tipak ng kahoy ay isang mahalagang sangkap sa paninigarilyo na karne. Ngunit ano nga ba sila? At paano sila naiiba sa mga wood pellets?
Ang mga tipak ay hindi regular na hugis ng mga piraso ng hardwood na inilagay mo sa smoker upang lumikha ng usok. Iba ang mga ito sa mga pellet na gawa sa compressed sawdust.
Oo, ang mga tipak ay talagang mabuti para sa paninigarilyo ng karne. Lumilikha sila ng mas pare-pareho at stable na temperatura sa smoker salamat sa kanilang laki at hugis, at nagdaragdag din sila ng mas maraming lasa sa iyong karne salamat sa kanilang natural na hardwood na usok.
Sa artikulong ito, susuriin ko nang kaunti ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga tipak ng kahoy at mga pellet ng kahoy at tatalakayin kung mabuti ba ang mga ito para sa paninigarilyo.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Wood Smoked Meats: Ang Katotohanan sa Likod ng Lasang
Ang Pabula ng Pagtutugma ng Kahoy sa Karne
Madaling mahuli sa hype ng pagtutugma ng tamang uri ng kahoy sa tamang uri ng karne, ngunit ang totoo ay hindi ito kasinghalaga ng iniisip mo. Sa katunayan, ang klima at lupa kung saan ang kahoy ay lumaki ay may mas malaking epekto sa lasa ng usok kaysa sa uri ng puno nito.
Kaya, kung naghahanap ka upang makuha ang pinakamahusay na lasa mula sa iyong mga pinausukang karne, pinakamahusay na tumuon sa mga diskarte sa paglikha ng magandang usok sa halip na mahuhumaling sa uri ng kahoy na iyong ginagamit.
Ang Reality ng Wood Variety
Ang katotohanan ay ang uri ng kahoy na iyong ginagamit ay mas mahalaga kaysa sa kung paano mo ito sinusunog. Ang lahat ng mga pangunahing hardwood (hickory, oak, mansanas, cherry at maple) ay gumagana nang pantay-pantay, kaya huwag masyadong mahuli sa pagsisikap na mahanap ang perpektong tugma.
Dagdag pa, marami sa mga gabay at chart doon na nagsasabing nagpapakita ng mga profile ng lasa ng iba't ibang uri ng kahoy ay mga kumpanya lamang na kumukopya ng parehong impormasyon upang lumikha ng magandang hitsura ng mga graphics para sa marketing.
Ang Ika-Line
Kaya, narito ang ilalim na linya:
- Ang klima at lupa kung saan tinutubuan ang kahoy ay may mas malaking epekto sa lasa ng usok kaysa sa uri ng puno nito.
- Ang lahat ng mga pangunahing hardwood (hickory, oak, mansanas, cherry at maple) ay gumagana nang pantay-pantay.
- Huwag masyadong abala sa paghahanap ng perpektong tugma – sa halip ay tumuon sa mga diskarte sa paggawa ng magandang usok.
- Marami sa mga gabay at chart doon na nagsasabing nagpapakita ng mga profile ng lasa ng iba't ibang uri ng kahoy ay mga kumpanya lamang na kinokopya ang parehong impormasyon upang lumikha ng magandang hitsura ng mga graphics para sa marketing.
Anong Kahoy ang Dapat Mong Gamitin sa Paninigarilyo?
Ang Mga Pangunahing Kaalaman
Pagdating sa paninigarilyo, ang uri ng kahoy na iyong ginagamit ay medyo mahalaga. Kung gumagamit ka ng old-school wood burning smoker, gugustuhin mong bigyang pansin ang uri ng kahoy na iyong ginagamit. Ngunit kung gumagamit ka ng uling, de-kuryente, o gas na naninigarilyo, maaari ka lamang magdagdag ng mga tipak ng kahoy o chips para sa lasa.
Ano ang dapat hanapin
Kung gusto mong masulit ang iyong karanasan sa paninigarilyo, narito ang dapat mong hanapin sa isang kahoy:
- Hardwood: Ang mga hardwood tulad ng oak, hickory, at mesquite ay pinakamainam para sa paninigarilyo. Nasusunog ang mga ito nang mas mahabang panahon at binibigyan ang iyong pagkain ng magandang mausok na lasa.
- Aromatic woods: Ang mabangong kakahuyan tulad ng mansanas, cherry, at pecan ay nagbibigay sa iyong pagkain ng matamis at fruity na lasa.
- Moisture content: Tiyaking tuyo ang kahoy na iyong ginagamit. Ang basang kahoy ay hindi rin masusunog at makapagbibigay ng mapait na lasa sa iyong pagkain.
Pinakamahusay na Alam ng Mga Pro
Kung naghahanap ka ng ilang ekspertong payo sa kung anong uri ng kahoy ang gagamitin para sa paninigarilyo, huwag nang tumingin pa sa BBQ master na si Aaron Franklin. Sa kanyang video, sinabi ni Aaron kung anong mga katangian ang hinahanap niya sa isang "pinakamainam na usok". Kaya kung gusto mong masulit ang iyong karanasan sa paninigarilyo, kumuha ng ilang tip mula sa pro.
Pagkakaiba
Wood Chunks Vs Chips Para sa Paninigarilyo
Ang pag-ihaw gamit ang mga wood chips o chunks ay maaaring maging isang mahusay na paraan upang magdagdag ng lasa sa iyong pagkain. Ngunit mayroong isang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawa na dapat mong malaman. Ang mga chips ay nasusunog nang mas mabilis kaysa sa mga tipak, kaya kung naghahanap ka ng kaunting usok sa loob ng 20 minuto o higit pa, ang mga chips ay ang paraan upang pumunta. Ngunit kung gusto mong mapausok ang iyong pagkain sa loob ng isang oras o higit pa, ang mga tipak ay ang paraan upang pumunta.
Kaya, kung naghahanap ka ng mabilis at madaling paraan para magdagdag ng lasa sa iyong pagkain, chips ang tamang paraan. Ngunit kung nais mong manigarilyo ang iyong pagkain sa mas mahabang panahon, ang mga tipak ay ang paraan upang pumunta. Tandaan lang, mas mabilis masunog ang mga chips kaysa sa mga tipak, kaya kailangan mong bantayan ang mga ito. At, siyempre, tiyaking ginagamit mo ang tamang uri ng kahoy para sa iyong mga pangangailangan sa pag-ihaw.
Wood Chunks Vs Logs Para sa Paninigarilyo
Pagdating sa paninigarilyo, ang mga tipak ng kahoy ay ang paraan upang pumunta. Gumagawa sila ng mas maraming usok at, samakatuwid, mas mahusay na lasa kaysa sa mga log. Ang mga tipak ng kahoy ay umuusok nang mas matagal, na nagbibigay sa iyong pagkain ng mas matinding lasa. Ang mga log, sa kabilang banda, ay mabilis na nasusunog at hindi nagbibigay ng maraming usok. Kaya kung naghahanap ka ng masarap na iyon mausok na lasa, ang mga tipak ng kahoy ay ang paraan upang pumunta.
Ang isa pang pagkakaiba sa pagitan ng mga tipak ng kahoy at mga troso ay ang dami ng oras na kinakailangan upang maihanda ang mga ito para sa paninigarilyo. Mas matagal ang paghahanda ng mga log kaysa sa mga tipak ng kahoy, na maaaring direktang idagdag sa naninigarilyo. Kaya't kung nagmamadali ka at gusto mong mapausok nang mabilis ang iyong pagkain, ang mga tipak ng kahoy ay ang paraan upang pumunta.
Konklusyon
Sa konklusyon, ang mga tipak ng kahoy ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng lasa at usok sa iyong mga paboritong pagkain. Madaling gamitin ang mga ito at makikita sa karamihan ng mga tindahan ng hardware. Tandaan lamang na ibabad ang mga ito sa tubig nang hindi bababa sa isang oras bago gamitin, at huwag lumampas sa dami ng iyong ginagamit – medyo malayo pa! Dagdag pa, ito ay isang mahusay na paraan upang ipakita ang iyong mga kasanayan sa pag-ihaw - pagkatapos ng lahat, ikaw ay isang GRILL-IANT! Kaya huwag matakot na subukan ang mga tipak ng kahoy – hindi mo ito pagsisisihan!
