Sigara ve et el ele giden iki şeydir. Bununla birlikte, eti çok dumanlı hale getirin ve işte karşınızda: kötü tadı olan füme et ve harap bir hafta sonu.
Çok daha az tüttürürseniz eti sigara tiryakisine veya ızgaraya koymanın hiçbir anlamı yoktur. Et az pişmiş ve tatsız olacaktır; her iki durumda da hayır-hayır.
Peki bunu elde etmenin sırrı nedir? duman aroması tam kararında?
Umutsuzluğa kapılmanıza gerek yok, çünkü etinize lezzetli bir dumanlı lezzet vermek için kullanabileceğiniz birçok püf noktası var ve damak zevkinizi memnun etmek için doğru miktarda dumanlılık var. Etinizi tüttürürken doğru ahşabı, doğru sıcaklığı ve doğru teknikleri kullanmanın karmaşık bir etkileşimidir.
O halde hadi atlayalım!
Bu yazıda şunları ele alacağız:
-
1 Sigara içerken en iyi tadı elde etmek için en iyi 8 ipucu
- 1.1 1. İpucu – Sabırlı olun
- 1.2 2. İpucu – Daima en iyi kesimi seçin
- 1.3 3. İpucu – Et için doğru ahşabı seçin
- 1.4 Meşe
- 1.5 Mesquite
- 1.6 Kuzey Amerika cevizi
- 1.7 Kiraz
- 1.8 4. İpucu – Sigara içmeden önce eti soğutun
- 1.9 İpucu #5 – Sıcaklığı tutarlı tutun
- 1.10 İpucu #6 – Alevleri etten uzak tutun
- 1.11 İpucu #7 – Sıvı duman ve tütsülenmiş baharatlar kullanın
- 1.12 İpucu #8 – Etin dinlenmesine izin verin
- 2 Sonuç
Sigara içerken en iyi tadı elde etmek için en iyi 8 ipucu
Aşağıda, füme etinizin harika bir tada sahip olması için en iyi sekiz ipucum var. herhangi bir pitmaster gurur duyarım.
1. İpucu – Sabırlı olun
Ah! Et tüttürmekten zor zamanlar geçirmeye kadar her yerde işe yarayan birkaç tavsiyeden biri. Her neyse, sadece sigaraya odaklanmaya devam edelim.
Sabır, sigara içen, yeni başlayanlar ve profesyoneller için en önemli erdemlerden biridir.
Sigara içmek hızlı bir şekilde yapabileceğiniz bir şey değildir ve en iyi sonuçları istiyorsanız sürece tüm dikkatinizi vermeye hazır olmanız gerekir.
Örneğin, en büyük hatalardan biri Hafta sonu barbekü severlerin yaptığı, kelimenin tam anlamıyla her 10 dakikada bir kapağı açıyor.
Kapağın çok sık açılması sıcaklığı düşürebilir, böylece pişirme süresini uzatabilir ve eti uzun süreli ısı ve dumana maruz kalma riskine sokar.
Bu, kurutucu nihai sonuçlarla sonuçlanır ve acı bir tat. Defalarca belirttiğim gibi, iğrenç bir tadı olan yanmış bir kartonu ısırmış gibi hissedeceksiniz.
Yapabileceğiniz en iyi şey, önerilen süre boyunca etin ısınmasına izin vermek ve havalandırmaları aç ve sadece ihtiyacınız olduğunda kapağı eti soslarla fırçalayın veya odun peletleri ekleyin.
İdeal olarak, bu işlem boyunca her saat sonra yapılmalıdır.
Ayrıca eti fazla pişirmemeye dikkat edin. Buradaki anahtar, kesimin doğal tadını kurutmadan veya bastırmadan ideal duman aromasını vermektir.
İlk kez sigara içen mi? En başından alın evde et tüttürmek için yeni başlayanlar rehberim ile
2. İpucu – Daima en iyi kesimi seçin
İyi bir et kesiminin dumanlı tatlarla ne ilgisi olduğunu merak edebilirsiniz. Dostum, işte sigaranın altın kuralı!
Füme etin lezzetinin yarısı, kesim kalitesi. Ve kaliteden bahsetmişken, bir goldilocks içmekten daha iyi bir şey yoktur.
Goldilock etleri çok yağsız veya çok yağlı olmayan etlerdir. İdeal et/yağ oranı yaklaşık 1/4'tür. Ancak bu yağın etten sarkması yerine ete dağılması gerekir.
Bunun arkasındaki mantık, dumanın lezzetli tatlarının ete girmesini engelleyebilmesi ve sonuçta az veya hiç duman tadı olmayan az pişmiş bir kesim ile sonuçlanmasıdır.
Ayrıca okuyun: Et hangi sıcaklıkta dumanı emmeyi bırakır?
3. İpucu – Et için doğru ahşabı seçin
Tecrübeli pitmasterlar bilir hangi odun hangi etle daha iyi gider. ile harika gidebilecek ahşap aroması kuzu sığır eti için ideal olmayabilir.
Kural, diğer et türleri ve hatta kesimler için de geçerlidir. Bazı etler ince tatlar gerektirir; diğerleri güçlü ve dumanlı tatlarla en iyi şekilde eşleşebilir.
Size neden bahsettiğim hakkında bir fikir vermek için, farklı ağaç türlerini ve onlarla harika bir şekilde eşleşen et türlerini tanımlayarak biraz detaylandırmama izin verin:
Meşe
Meşe, kiraz ve elma gibi meyve ağaçlarından daha güçlü, ancak hickory ve mesquite gibi ultra dumanlı ağaçlardan daha az baskın olan orta dumanlı bir tada sahiptir.
Bu, domuz eti ve kümes hayvanları gibi etler için idealdir. Ancak dana eti ile de kullanabilirsiniz.
Mesquite
Mesquite, özellikle ızgara yaparken sığır eti, domuz eti, deniz ürünleri, oyunlar, balık ve fındık gibi etlerle iyi uyum sağlayan süper dumanlı bir tada sahiptir.
Izgara, düşük ve yavaş sigara içmekten çok daha az zaman aldığından, doğal tadını bozmadan ete yeterli duman aromasının geçmesini sağlar.
Kuzey Amerika cevizi
Hafif bir içtenlik ipucu ile öncelikle dumanlı bir tada sahip olan hickory, domuz omzu ve kaburga gibi sigara kesimleri için mükemmeldir.
Ancak, optimum miktarda odun parçası kullanmaya dikkat edin. Çok fazla odun veya duman, ete süper acı bir tat verebilir..
Kiraz
Yukarıda bahsedilen ağaçlarla karşılaştırıldığında, kiraz, meyvemsi, tatlılık ve hafif dumanlı bir ipucu ile ince bir tada sahiptir.
Bu nedenle, kümes hayvanları, sığır eti, av kuşları ve domuz eti gibi düşük ve yavaş tütsülenmiş etler için idealdir. Ancak özellikle ızgara için tavsiye etmem.
4. İpucu – Sigara içmeden önce eti soğutun
İşte olay! Benim gibi süper dumanlı lige aitseniz, kesinlikle ete normalden biraz daha dumanlı bir lezzet katmak istersiniz.
Bunu yapmanın en iyi yolu, eti marine ete batırdıktan sonra soğutmaktır.
Bunun mantığı etin sıcaklığını düşürmesidir. Bu nedenle, sigara içen kişinin içine kaydırdığınızda, iç sıcaklığın yükselmesi daha uzun sürecektir.
Bu, etin biraz daha fazla dumana maruz kalmasını ve fazla pişmeden mümkün olduğunca fazla duman almasını sağlayacaktır.
İpucu #5 – Sıcaklığı tutarlı tutun
200 ile 225 Derece F arasında bir sıcaklık sigara eti için ideal.
Bu ikisi arasındaki aralık, etin mükemmel şekilde pişmesini sağlar. tüm nemi bozulmadan maksimum lezzete sahipken.
Bu noktayı biraz derinden ele alırsak, sigara içen kişiden çıkan dumanın türü de genel et lezzetini etkileyecektir.
Yukarıda belirtilen sıcaklıklarda, sigara içen kişiden ince mavi duman çıktığını görmelisiniz.
Bu, her şeyin kontrol altında olduğunun ve elde edeceğiniz nihai sonucun sadece arzularınıza göre olduğunun bir işaretidir.
Gibi bir kesim sigara içiyorsanız, sıcaklığı 250 F'nin üzerine de yükseltebilirsiniz. sığır eti or çekilmiş domuz.
Ya da belki benzersiz bir tarif denemek. Yine de etin iç sıcaklığının 165 dereceyi geçmemesi gerektiğini unutmayın.
Etin yüksek sıcaklıklarda kurumasını önlemenin profesyonel ipuçlarından biri: su dolu bir tava koymak sigara içen kişinin içinde.
Sigara içen kişinin iç ortamını nemli tutar ve etin aşırı ısınma nedeniyle olası kurumasını önler.
İpucu #6 – Alevleri etten uzak tutun
Eti hızlı pişirmek için aşırı ısıya maruz bırakmak harika bir fikir gibi görünüyor… sadece Friends'ten Joey Tribbiani'nin uzun zamandır kayıp olan kardeşiyseniz.
Çünkü sana söyleyeyim, bu büyük bir aptallık.
Alevler, etin dışını yakar ve aynı derecede istenmeyen veya daha doğrusu küçümseyen iki şey olan isli bir tat verir.
Bu nedenle eti doğrudan alevden uzak tutmak her zaman tavsiye edilir.
Having a yüksek kaliteli pelet ızgaraveya birden fazla rafa sahip başka herhangi bir ızgara türü, amaç için yeterince iyi olmalıdır.
Bu modellerde bulunan raflar ateşten uygun uzaklıkta olduğu için eti yanan kömürden ve odundan sorunsuz bir şekilde uzak tutabilirsiniz.
İpucu #7 – Sıvı duman ve tütsülenmiş baharatlar kullanın
Etinize ekstra bir dumanlı yumruk atmayı seviyor musunuz? Cevabınız evet ise, eti sıvı dumanla fırçalamak veya marine sosuna birkaç damla eklemek yardımcı olacaktır.
Doğal ağaçlar gibi, sıvı duman da hickory, mesquite ve cevizli gibi ultra dumanlı olanlardan meşe, kiraz ve elma gibi hafif olanlara kadar çeşitli tatlarda gelir.
En iyi yanı, kuru fasulye gibi vejetaryen yemekleri tatlandırmak için de ekleyebilmenizdir.
Kullanarak ete biraz ekstra duman aroması da ekleyebilirsiniz. füme tuz ve baharat için tütsülenmiş baharatlar.
Ete dumanlı lezzet katmak için en sık kullanılan otlardan bazıları biberiye, tarçın, kekik ve ezilmiş kırmızı biberdir.
Acı biber içmeyi denediniz mi? İşte jalapeno biberleri içerken kullanılacak en iyi odun
İpucu #8 – Etin dinlenmesine izin verin
Pişirme süresi sona erdiğinde ve etin tüm dumanlı iyiliği emdiğinden emin olduğunuzda, akılda tutulması gereken bir sonraki şey, onu sigara içen kişinin hemen yememesidir.
Pit ustalarının ete maksimum lezzet verme tekniklerinden biri, ızgaradan çıkardıktan sonra bir saat kadar dinlenmeye bırakmaktır.
Bu, etin iç neminin proteinler etrafında yeniden dağılmasını ve yeniden gruplanmasını sağlar.
Sonuç olarak, meyve suyunun bu yeniden dağıtımı, etin her lifine lezzetli odun ateşinde tat veren lezzeti taşır ve her lokmanın maksimum dumanlı iyilikle doldurulmasını sağlar.
Sonuç
Dumanlılığın üç seviyesi vardır; aşırı, hafif ve lezzetli. Lezzetli dumanlı lezzet, aşırı ve hafif arasında bir yerde bulunan tatlı noktada yatar.
Ama elbette, bu sadece popüler bir görüş. Tuhaf zevkleri olan insanlar için aşırı duman bile lezzetli olabilir.
Paylaştığım ipuçları, birinin ne kadar sigara içmeyi tercih ettiğinden bağımsız olarak herkes için kullanışlı olacaktır.
Gerisi, yaptığınız tarife, kullandığınız talaş veya kütüklerin türüne ve ızgara ve sigara içen deneyiminize bağlıdır.
Devamını oku, odun peletleri vs. odun kömürü vs. odun yongaları vs. odun parçaları ne zaman kullanılacağına dair tam kılavuzum
