Et pişirme konusunda sıkıysanız, o zaman korunması et, öncelikler listenizde yüksek olabilir.
Etleri büyük partiler halinde tüttürmeyi seviyorsanız, etlerin bakteri ve diğer kirleticilerden arınmış olduğundan emin olmak çok önemlidir. tükettikten sonra sizi hasta etmek.
Sigara içme işlemi, zararlı bakterileri öldürmenin yanı sıra çok fazla lezzet katarak eti korur.
Tütsülenmiş et, doğal tanenler ve duman aromaları içeren talaşlar veya parçalarla yapılır.
Duman ete nüfuz ederek zararlı bakterilerin yaşayamayacağı bir ortam yaratır.
ve takip özel bir sertleştirme işlemi sıcak sigara ile birlikte, eti muhafaza edebilirsin çok uzun süreler için.
Ancak sıcak sigaranın etin daha uzun süre dayanmasını sağlayıp sağlamadığını merak ediyor olabilirsiniz.
Süre füme et buzdolabında dört güne kadar iyi kalır, etinizi sıcak tütsülemek onu daha uzun süre saklamak için iyi bir yöntem değildir.
Sıcak tütsüleme eti lezzetini arttırmak için odun dumanıyla pişirir ancak bu işlem eti güvenli bir şekilde korumaz dondurulmadığı veya sertleştirilmediği sürece.
Etin korunması için tütsülenmeli ve kürlenmeli veya gıda üzerindeki bakteri kültürlerini yok etmek için dondurulmalıdır.
Sıcak sigara, herhangi bir pişirme işleminde olduğu gibi mikropların çoğunu yok eder, ancak dışarıda bırakırsanız yine de eti bozar ve ciddi hastalıklara neden olabilir.
Sigara eti nasıl tedavi eder?
Sigara içmek yiyecekleri iyileştirmez. Sıcak tütsüleme sadece pişmiş yiyeceklerdir ve soğuk tütsüleme eti daha uzun süre korumak için hiçbir şey yapmaz, ancak soğuk tütsülenmiş eti yenilebilir yapan şey, önceden yapılan salamura ve sertleştirme gibi ek koruma yöntemleridir.
Burada sigara içme sürecini tartışacağız ve etinizi nasıl koruyacağınız konusunda size birkaç fikir vereceğiz.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Sıcak sigara eti korur mu?
Hayır, sıcak sigara eti birkaç saatten fazla korumaz. Çünkü eti korumak için TÜM mikrobiyal aktivite ve herhangi bir bakteri yok edilmelidir.
Bu nedenle et ve diğer yiyecekler sıcak tütsülendikten sonra dondurulması ve kürlenmesi gerekir.
Sıcak tütsülemenin amacı eti pişirmek ve ete lezzet katmaktır. O hoş odunsu dumanlılığı eklemek ve etin tadını iyileştirmek için kullanılır.
Bu nedenle sıcak tütsüleme bir saklama yönteminden çok bir pişirme yöntemidir.
Sigara eti bakterileri nasıl öldürür?
Sıcak sigara dumanı ve ısıyı aynı anda kullanarak yemek pişirme işlemidir. Buna genellikle "sigara içmek" denir ve en yaygın olarak sigara içen ete yapılır. Yiyecekler, mevcut olabilecek herhangi bir bakteriyi öldürecek kadar sıcak bir sıcaklıkta pişirilir. Bu, etin güvenli ve iyi bir tada sahip olmasını sağlar.
Yiyecekler, dumanı oluşturan alevlerin yanına yerleştirilerek içilir. Bu teknik, aynı anda hem sigara içmenizi hem de yemek pişirmenizi sağlar.
Haznenin nispeten düşük sıcaklığı nedeniyle, pişirme süresi diğer yöntemlere göre çok daha uzundur. pişirmek neden bu kadar uzun sürüyor.
Pişirme odasının içindeki sıcaklık, 80-150 derece C veya 176-302 derece F arasındadır ve bu, ızgaraya göre daha düşüktür.
Sıcak sigara, tavuk, domuz eti, sığır eti ve balık dahil her türlü eti pişirmek için kullanılabilir.
Amerika Birleşik Devletleri, Avrupa ve Asya gibi dünyanın birçok yerinde popüler bir pişirme yöntemidir.
Sıcak sigara nasıl çalışır?
Sıcak sigara içmenin nasıl çalıştığına dair ayrıntılı bir bakış:
Sıcak tütsüleme işlemi sırasında et (veya diğer yiyecekler) sigara içen kişiye yerleştirilir.
Bu dolaylı bir pişirme yöntemidir, yani etin doğrudan ısı kaynağının üzerine yerleştirilmediği anlamına gelir.
Bunun yerine et, odun dumanına maruz kaldığı ve dolaylı olarak ısıtıldığı bir odaya yerleştirilir.
Talaşlar veya odun parçaları bu klasik ahşaba dumanlı bir tat vermek için kullanılır.
Hazne, metal, seramik ve hatta dönüştürülmüş bir varil gibi farklı malzemelerden yapılabilir.
Isı kaynağı genellikle haznenin alt kısmında bulunur ve odun dumanı hazneden yükselir ve eti pişirir.
Sıcak sigara içmenin bir avantajı, aynı anda yemek pişirmenize ve sigara içmenize izin vermesidir.
Bunun nedeni, sigara içme odasının içindeki sıcaklığın genellikle 80-150 derece C (176-302 derece F) arasında olmasıdır.
Sigara içen kişinin içindeki sıcaklık kademeli olarak artar ve etin pişirildiği ve yenmesi güvenli bir sıcaklığa ulaşması için kontrol edilir.
Et içtiğinizde, ısıyla birleşen kimyasal bileşikler, gıda zehirlenmesine neden olabilecek bakterileri yok eder.
Temel olarak, dumandaki formaldehit ve alkol adı verilen kimyasallar, gıda koruyucuları olarak işlev görebilir, ancak bu yöntem her zaman %100 etkili değildir.
Ayrıca, tütsüleme işlemi etin yüzeyini kurutur ve daha az nem olduğundan, bakterilerin daha fazla gelişme olasılığı daha düşüktür, ancak bunun çalışması için gıdanın uygun şekilde içilmesi gerekir.
Ancak, herhangi bir yeni mikrobiyal üremeyi önlemek için, etin önce kurutulması veya tütsülendikten sonra dondurucuya yerleştirilmesi gerekir.
Dumanın yüzeye nüfuz etmesi ve eti lezzetiyle doldurması nedeniyle etin tadı da değişir.
O zaman sıcak sigaranın soğuk sigaradan ne kadar farklı olduğunu merak ediyor musunuz? Eat Cured Meat'ten Tom bunu ayrıntılı olarak açıklıyor:
Sigara eti muhafazaya nasıl yardımcı olur?
Diğer et muhafaza yöntemlerinin aksine, tütsüleme etin tüm doğal sululığını muhafaza etmesine yardımcı olurken aynı zamanda saklamaya uygun hale getirir.
Nasıl? 10. sınıf inek biliminin yardımıyla açıklayalım.
Bu nedenle, zaten bildiğiniz gibi, nem bakteri üremesi için uygun bir zemin sağlar.
Ortam et kadar protein açısından zengin olduğunda ve sıcaklık 40 F ile 140 F arasında olduğunda daha da fazla.
Bu bakteri üremesi, etinizi marine içinde tuttuğunuzda tetiklenir ve hatta ara sıra dokunmaya devam ettiğinizde katalize olur.
Her neyse, eti yaklaşık 225 F'lik bir dış sıcaklıkta tüttürerek (bu, etin türüne göre değişebilir), etin iç sıcaklığı yaklaşık 160 F'ye yükselir, bakteri üremesini engeller.
Ayrıca birçok ağaç türü formaldehit ve alkol gibi doğal koruyucular içerdiğinden, tütsüleme işlemi sırasında ete karışmaları ve sonrasında kuru et yüzeyinde bulunmaları da etin ömrünü uzatır. raf ömrü.
Yine de, füme etleri korumanın bir şartı var. Ve bu, sigara içtikten sonra, sıcaklıklarını korumak için doğrudan dondurucuda saklamaktır. tehlikeli bölgenin dışında.
Bil bakalım ne oldu! Eti dondurucuya koymadan önce minimum bakteri üretimi istiyorsunuz ve bunun için ilk iki saat kritik.
Sıcak tütsülenmiş yiyeceklerde mikrop ve bakteri üreyebilir mi?
Evet, bazı sporlar hemen ölmez ve yine de gelişebilir.
Yiyecekler sıcak tütsülendikten sonra, yaklaşık 2 veya 3 saat boyunca tüketilmesi güvenlidir, ardından buzdolabına koymanız gerekir. maksimum 4 güne kadar saklayın.
Eti dondurmazsanız veya iyileştirmezseniz bozulur çünkü yeni mikroplar gelişecektir.
Dondurulur ve iyileştirilirse bakteri büyüyemez ve çoğalamaz, böylece yaklaşık 1 yıl boyunca saklayabilirsiniz.
Sigaraya ek olarak et nasıl korunur?
Evet, eti saklamanın birçok yolu var. Etin çeşitli yöntemlerle muhafaza edilmesi, kürleme olarak bilinir. Onu korumanın en iyi yolu bu.
Eti muhafaza için iyileştirmenin birkaç yolu vardır: tuzlama, salamura, dehidrasyon ve dondurma. Bunlar en popüler et muhafaza yöntemleridir.
Tüm bu seçenekler bir arada kullanılarak lezzetli yemekler yapılabilir. Onları deneyin ve sizin için en iyisinin ne olduğunu görün!
tuzlama et
Etin muhafazası için tuzlanması geçmişte yaygın bir uygulamaydı ve dünyanın birçok yerinde hala kullanılmaktadır.
Etin tuzlanması, bakteri üremesini önleyerek bozulmamasını sağlamanın bir yoludur.
Etin tuzlanması, etin etine tuz sürülerek veya tuzlu suda (tuzlu su çözeltisi) ıslatılarak yapılır.
Tuz, etteki nemi çekerek bakterilerin büyümesini zorlaştırır.
Et tuzlamak için kullanılan iki ana tuz türü vardır: sofra tuzu ve koşer tuzu. Sofra tuzu, suda hızla çözünen küçük, düzgün kristallerden oluşur.
Koşer tuzu, çözülmesi daha uzun süren daha büyük kristallerden oluşur.
Eti tuzlarken doğru miktarda tuz kullanmak önemlidir. Et çok tuzluysa yenmez. Et yeterince tuzlu değilse çabuk bozulur.
salamura et
Salamura eti korumak için başka bir yöntemdir. Yapması kolaydır ve dondurarak elde edilenlerden daha üstün sonuçlar verir.
Eti salamura etmek için tuz ve şekerden oluşan bir solüsyona batırın. Bu bileşenler fazla suyu çeker ve etin daha sıkı olmasına neden olur.
Salamura için 1 su bardağı koşer tuzu ve 2 su bardağı toz şekeri bir kapta birleştirin. Karışıma 3 litre soğuk su ekleyin. Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
Eti salamura ekleyin ve 24 saat oda sıcaklığında bekletin. 24 saat sonra eti soğuk akan su altında durulayın. Kağıt havlularla kurulayın.
Kurutulmuş et
Çoğu insan eti iyileştirmeyi düşündüğünde, hemen kurutmayı veya suyunu kurutmayı düşünür.
Eti tedavi etmek ve korumak için suyunu kurutabilirsiniz. Dehidrasyon, gıdadaki nemi uzaklaştırarak bozulmaya neden olan bakteri ve diğer mikroorganizmaların büyümesini engeller.
Doğru yapıldığında dehidrasyon sadece etin bozulmasını engellemekle kalmaz, aynı zamanda raf ömrünü yıllarca uzatabilir.
Etin kurutulması işlemi basittir, ancak biraz zaman alır. İlk olarak, doğru et kesimini seçmeniz gerekecek.
Et ne kadar yağsızsa, o kadar iyi kurur ve o kadar uzun süre dayanır. Daha sonra, fazla yağı kesmeniz ve ardından eti ince şeritler halinde kesmeniz gerekecektir.
Et hazırlandıktan sonra ortası pembeleşene kadar pişirilmelidir.
Bu, tüm bakterilerin öldürülmesini sağlayacaktır. Et piştikten sonra dehidrasyon işlemine başlayabilirsiniz.
Eti kurutmanın birkaç farklı yolu vardır, ancak en yaygın olanı bir kurutucu kullanmaktır. Bir kurutucu, yiyeceklerdeki nemi gidermek için düşük düzeyde ısı kullanır.
Bu işlem, kurutulan et miktarına ve kurutucunun sıcaklığına bağlı olarak birkaç saat sürebilir.
Donma et
Kürlenmiş ve sıcak tütsülenmiş etlerinizi bir yıla kadar güvenle muhafaza etmek için dondurabilirsiniz.
Bununla birlikte, dondurmanın bakterileri öldürmediğini unutmamak önemlidir - sadece büyümelerini engeller.
Bu, et dondurulduğunda bakterilerle kontamine olursa, bu bakterilerin hala mevcut olacağı anlamına gelir.
Ancak tedavi etmek ve sigara içmek önce bakterileri öldürmeye yardımcı olur, bu nedenle çözüldükten sonra tüketmek güvenlidir.
Füme eti dondurmak için plastik saran sargısına sıkıca sarın, kasap kağıdı veya özel dondurucu poşetleri ve kağıt kullanın.
Dondurulmuş füme etleri ne kadar süre saklayabilirim?
Dondurulmuş etleri süresiz olarak saklayabilirsiniz, ancak füme eti 12 ay içinde tüketmek en iyisidir.
En iyi tadı ve füme eti 3 aydan daha kısa bir süre dondurursanız yemesi tamamen güvenlidir.
Sonuç
Eti saklamanın birçok yolu vardır. Farklı yöntemler deneyerek, yemesi güvenli lezzetli yemekler oluşturabilirsiniz.
Sıcak tütsüleme en iyi koruma yöntemi olmayabilir, ancak etlerinize biraz lezzet katmanıza kesinlikle yardımcı olacaktır.
Sıcak tütsülemenin et için güvenli bir muhafaza yöntemi olmadığını, bir pişirme şekli olduğunu unutmayın çünkü et fümelendikten sonra bakteri oluşumunu engellemez.
İçmesi en zor etin ne olduğunu merak ediyor musunuz? Sigara içmenin kutsal kâsesi olarak kabul edilen şeyin ne olduğunu öğrenin
