Tomahawk, t-bone veya antrikot dediğimde hemen herkes harika bifteklerden bahsettiğimi çok iyi anlayacaktır. Yine de herkes, en bilinenleri dışında kaç çeşit biftek olduğunun farkında değil.
Eteğin varlığından kaç kişi haberdar ve gögüs biftek?
Birçoğu olabilir, ancak kaç tanesi bunun gerçekten ne olduğunu biliyor ve bunların iki farklı kesim olduğunu anlıyor.
Bu iki isim çok sık karıştırılıyor, bu yüzden her iki bifteğin tam olarak ne olduğunu açıklamaya çalıştım. Kanat ve kanat arasında bir karşılaştırma hazırladım. etekli biftek her birinin farklılıklarını ve tanımlarını anlamanızı kolaylaştırmak için.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Etek Biftek vs Yan Biftek
Pek çok insan eteğin ve yan bifteğin aynı biftek olduğunu düşünüyor - ki bu kesinlikle doğru değil.
Elbette kesimler benzer bölgelerden geliyor ama farklı isimler aslında tesadüfi değil. Bu kılavuzun sonraki bölümünde, aralarındaki temel farkların neler olduğunu ve bunları nasıl ayırt edeceğinizi neden bilmeniz gerektiğini öğreneceksiniz.
Börek Biftek Genel Bakış
Diğer adı nedir: Böğürtlen bifteği aynı zamanda "" adıyla da bilinir.londra kızartması” gibi daha az popüler olan diğer isimlerin yanı sıra bavette biftek ya da hızlı biftek. Brezilya'da "adıyla iyi bilinen bir et türüdür.etek biftek” ve Kolombiya'da sobrebarriga olarak.
Nereden: Tıpkı etekli biftek, yan biftekler bir ineğin karnının alt kısmından gelir. Bunlar yürümek için kullanılan kaslardır, bu yüzden çok fazla iş yaparlar, ne yazık ki et için en iyisi olmayan bir şey, aşağıda daha fazlasını öğreneceksiniz.
Nereden Alınır: Bu, diğerlerine kıyasla çok yaygın bir biftek değildir, bu yüzden tüm kasaplarda ve süpermarketlerde bulamazsınız. Üstelik, mağazadaki başka bir parça ile ismin karıştırılmaması için bu parçayı bilmeniz gerekiyor. Neyse ki, çevrimiçi mağazaların teklifi o kadar gelişti ki, eve teslim ile kolayca bir şeyler sipariş edebilirsiniz.
Tatlar: Yoğun bir tada sahiptir, ancak dezavantajı biraz fazla sert olabilmesidir. Bu nedenle, bu tür etler genellikle şeritler halinde kesilir ve mümkün olan en iyi inceliği sağlayacak şekilde dilimlenir.
Nasıl pişirilir: Sert etlerin daha iyi incelik kazanmasına yardımcı olan bir marine kullanılması kesinlikle tavsiye edilir. Eti hızlı ve sıcak pişirmek en iyisidir, bu da burada mükemmel seçimin bir yemek olacağı anlamına gelir. kömür veya gazlı ızgara. Tabii ki eti tavada da kızartabilir veya fırında kızartabilirsiniz.
Etek Biftek Genel Bakış
Diğer adı nedir: Amerika Birleşik Devletleri söz konusu olduğunda, etek bifteğinin yanında çok fazla ilginç isim yok. Philadelphia bifteği, Romen bifteği ve Romen bonfile. ABD dışında, Meksika'da Arrachera adıyla, İspanya'da Entraña adıyla bilinir.
Nereden: Bu ince ama uzun et parçası, bir ineğin diyafram kaslarından gelir. Böğürtlen bifteğinin geldiği yer, bir ineğin midesinin hemen yanındadır ve bu yüzden her iki kesim de genellikle karıştırılır. Et ayrıca çok sayıda dayanıklı lif nedeniyle benzer sertlik ve uzunluk ile karakterize edilir.
Nereden Alınır: Tıpkı Flank bifteği gibi, Etek de her yerde çok iyi bilinen bir et türü değildir, bu da hiçbir mağazada bulamayacağınız anlamına gelir. İyi bir kasap tanıyorsanız, onlara bu kesimi sorabilirsiniz. Bunun dışında, birçok ünlü çevrimiçi et dükkanından birinden çevrimiçi et siparişi vermenin kolay ve rahat seçeneğine de sahipsiniz.
Tatlar: Tadı daha da yoğun bir şekilde öne çıkıyor, ancak sertlik nedeniyle, mümkün olduğunca fazla incelik elde etmek için etin uygun şekilde hazırlanabilmesi gerekiyor.
Nasıl pişirilir: Bu tür sert etler için mükemmel olan burada marine etmeyi de tavsiye ederim. Birçok tarif var ama benim tavsiyem eti yeterince marine edin, kesinlikle pişman olmayacaksınız. Et tinerini dilimleyin ve yüksek sıcaklıkta (örneğin ızgarada olduğu gibi) hızlı bir şekilde pişirin.
Yan biftek ve etek biftek arasındaki temel farklar
Yan biftek, bir ineğin midesinin alt kısmından gelirken, etek biftek diyafram kaslarından gelir. Bu, her iki kesimin de çok iş yapılan alanlardan geldiği anlamına gelir. Bunun sonucu, yoğun bir inek aroması ile karakterize edilen oldukça yağsız ancak lifli et, ancak ne yazık ki oldukça sert.
Bu yüzden yeterli hazırlık gerektirir, aksi takdirde kötü hazırlanmış bir yan veya etek bifteği, hatırlamak ve tekrar denemek isteyeceğiniz yiyecekler arasında olmayacaktır.
Her iki bifteği de hazırlamanın anahtarı, marine ve yeterli pişirme tekniklerini kullanmaktır. Bu eti mükemmel bir şekilde hazırlarsanız çok hoş bir şekilde şaşıracağınızı garanti edebilirim.
Hangisini pişirmek daha iyidir?
Aslında, ızgarada pişirme söz konusu olduğunda her iki biftek de mükemmeldir.
Tek büyük fark, etek bifteğinin daha az yağ içermesi olabilir, bu da yemek pişirirken açıkça alevlenmelere neden olabilir. Etek bifteğinin ızgarada daha çok tercih edilmesinin nedeni bu olabilir, ancak kişisel olarak her ikisinin de harika olduğuna inanıyorum.
Tat
Her iki parça da yoğun dana eti tadıyla öne çıkıyor ama kabul etmeliyim ki etekli biftek kazanıyor. Niye ya? Hepsi, yan biftekte neredeyse hiç bulunmayan çok daha yüksek yağ içeriği sayesinde.
Sonuç: ne seçilir?
Bu sorunun cevabı, esas olarak hangi yemeği hazırlamayı planladığınıza bağlıdır.
Etek bifteği en iyi şu tür yemeklerden bilinir: fajitas veya Philly cheesesteak ve bu tür tarifler için tercih edilen tam da bu et.
Yan biftek ızgarada harika çalışır, ancak onu birçok farklı tarifte de kullanabilirsiniz (örneğin, londra kızartması Örneğin). Sadece eti marine edip yüksek ısıda pişirin ve servis yaparken çapraz kestiğinizden emin olun.
Sonunda, her iki bifteği de denemenizi (birkaç farklı versiyon şarttır) ve kendi fikrinizi geliştirmenizi tavsiye ederim. Benim için en önemli şey, mümkün olduğu kadar çok insanın başka harika biftekler olduğunu keşfetmesidir.
Sadece bunları nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınızı bilmeniz gerekiyor, ancak bilgiye bu kadar kolay erişim ve değerli ipuçlarıyla birlikte sayısız tarif ile bu günlerde bu bir sorun değil.
