Pelet içici brisket | Harika tarif ve pişirme ipuçları

iyi birini seviyorsan döş, pelet içen eti bir sonraki seviyeye taşıyan unutulmaz bir tat verebilir.

Bazıları döş tütsülemenin tek yolunun onu bir çubuğa koyup bir brülörün üzerinde tutmak olduğunu iddia etse de, doğru tatlandırıcıları ve benim özel düşük ve yavaş pişirme yöntemimi kullanmak, döşünüzü mükemmel bir şekilde tatlandıracaktır.

Bu makale size bu dünyanın dışında bir pelet füme döş alacak.

briket nedir?

Brisket, sığır veya dana etinin alt göğsünden alınan bir et kesimidir. Yüzeysel ve derin pektoralleri içerir.

Et çeşitli şekillerde hazırlanabilir, ancak genellikle zengin, etli bir lezzet ve yumuşak bir doku üretir. Marinatlar lezzetleri yoğunlaştıracaktır.

Şimdi, hangi pelet içicisi sigara brisketi için en iyisidir? Ben yazdım tam bir pelet içici alıcı rehberi burada seçimi kolaylaştırmak için.

Pelet içen brisket nasıl pişirilir

Etinizi lezzetli hale getirmek için atmanız gereken adımlara bir göz atalım:

1. İyi bir kesim bulun
2. brisketi kesin
3. Brisketi baharatlayın
4. brisketi pişirin
5. Brisketi sarın
6. sigara içmeye devam et
7. brisketi kes

1. İyi bir kesim bulun

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

İyi bir et kesimi bulmak, pişirme sürecinde önemli bir ilk adımdır. Sertifikalı Angus Beef döş tavsiye edilir.

2. Brisketi kesin

İyi bir bıçak kullanın düz ve nokta arasında bulunan kalın yağ damarını çıkarmak için. Oksidasyon nedeniyle gri görünen etleri çıkarın.

Ayrıca, aşırı pişmeye ve parçalanmaya meyilli olduğu için dairenin ince kenarını da kırpmak isteyebilirsiniz. Düz ve gümüş deriyi üstte yuvarlayın.

Onu ¼” kalınlığa indirmek iyi bir fikirdir.

Altta, uzun bir pişirme sırasında etleri yalıtacak ince bir yağ tabakası bırakabilirsiniz.

3. Brisketi baharatlayın

Brisketi istediğiniz şekilde baharatlayabilirsiniz.

Özellikle döş eti için baharat yapan markalar olduğunu unutmayın. katil domuzlar or RubWise.

Sadece döşün büyük bir et parçası olduğunu unutmayın, bu nedenle yeterince kaplamak için çok fazla baharat gerekir.

Lezzetlerin içeri girmesini sağlamak için pişirmeden yaklaşık 4 saat önce brisketi de baharatlamalısınız.

4. Brisketi pişirin

Bir döş, tipik olarak her kilo et için sigara içen kişide bir saate ihtiyaç duyar.

Hesaba katıldığında brisketler büyük et parçalarıdır, bu saat pişirme süresine eşit olabilir. Yaklaşık 195 derecede tütmelidir.

Unutma brisket için sigara içen bir su tavası kullanın.

Sigara içen kişi bu sıcaklığa ulaştığında, brisketi ızgaraya yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.

5. Brisketi sarın

Pişirmenin yarısında, brisketi kasap kağıdına sarın.

Etin yumuşamasına ve buharlaşmasına neden olacağı için folyo kullanmamak önemlidir.

Et sarıldıktan sonra, sigara içen yağ tarafı aşağı bakacak şekilde tekrar yerleştirin. Doğru sararsanız, dikiş altta olacaktır.

6. Sigara içmeye devam edin

200 derecelik bir iç sıcaklığa ulaşana kadar sigara içmeye devam edin. Bu olduğunda, içiciyi 250 dereceye kadar çevirin ve pişirmeye devam edin.

Brisket hazır olduğunda, 2 saat boyunca kuru bir soğutucuda saklayın.

7. Brisketi kesin

Son adım, brisketi kesmektir. Eti kasap kağıdından çıkarın ve bir kesme tahtası üzerine koyun.

Eti ¼” şeritler halinde kesmek için 12” döş dilimleyici kullanın. Düz uçtan başlayın.

Dairenin sonuna geldiğinizde durun, ardından döşü 90 derece çevirin ve noktayı da dilimleyin.

Ek bir muamele olarak kenarları kırpabilirsiniz. yanmış uçlar (ancak bunları tütsülemek için farklı odunlar kullanın).

Temel pelet içici döş talimatları

Pelet tiryakisi üzerinde lezzetli bir et pişirmek için temel talimatlarla başlayalım.

Buzdolabında birkaç saate ihtiyaç duyacağından, etinizi içmeyi planlamadan tam bir gün önce kesmeye başladığınızdan emin olun.

malzemeler

İhtiyacın olacak:

• 1 tam paketli döş (16-18 lbs)

Baharat ovmak için:

• 4 kısım tuz
• 2 kısım kara biber
• 1 kısım sarımsak tozu

Ardından, yaklaşık 1 1/2 bardak için yeterli olan enjeksiyon turşusunu aşağıdakileri kullanarak karıştırın:

• Et suyu
• Viski
• Worcestershire sosu
• Soya sosu
• Soğan tozu
• Karabiber
• esmer şeker

Ayrıca, yaklaşık 3/4 fincan spritz hazırlayın, bu olabilir:

• elma suyu
• Et suyu
• veya turşu suyu

Son olarak, dana don yağına ihtiyacınız olacak (sığır yağı ile karıştırılmamalıdır).

Pişirme talimatları

1. Nokta ile düz arasında oturan yağ yumrusunu kesin ve yağ kapağını yaklaşık 1/4 inç kalınlığa kadar kesin.
2. Şimdi turşuyu alın ve sıvıyı merkezdeki birden fazla noktaya enjekte edin (bir marine enjektörü bunun için).
3. Dökülenleri temizleyin, brisketi plastik bir sargıya sarın ve 8-10 saat buzdolabına koyun.
4. Şimdi buzdolabından çıkarın, baharat sürün ve sigara içmeden önce 3 saat daha buzdolabına geri koyun.
5. Pelet ızgarasını 225F'ye önceden ısıtın.
6. Brisketi her turda 45-60 dakika pişirin. 16 kiloluk bir et ise, 10 derece F'lik bir iç sıcaklığa ulaşmasının en az 12-190 saat sürmesini bekleyebilirsiniz (1 pound et eti için 2-XNUMX saat düşünün).
7. Et ızgarada 3 saat içinde güzel bir kabuk oluşturacaktır. Kabuğun kuruduğunu fark ederseniz, 2-3 saatte bir sıvı ile püskürtmeye başlayın.
8. Et 165F'lik bir iç sıcaklığa ulaştığında, eti alüminyum folyoya sarın 190-200 derece F'lik bir iç sıcaklığa ulaşana kadar. Kabuğu tamamen sağlam tutmak için bir kasap kağıdı da kullanabilirsiniz.
9. Pişirdikten sonra, füme et ızgarasını pelet ızgarasından çıkarın ve servis yapmadan önce en az bir saat dinlenmeye bırakın.

Füme döş nasıl dilimlenir ve servis edilir?

Brisketinizi dilimlerken akılda tutulması gereken birkaç önemli nokta vardır:

1. Kullanmak çok keskin barbekü bıçağı temiz, hatta dilimler almak için.
2. Önce daireyi, sonra noktayı dilimleyin.
3. Maksimum hassasiyet ve doku için damarlara doğru dilimleyin.
4. Daha geleneksel bir füme et yemeği için dilimleri ince veya daha doyurucu bir lezzet için kalın tutun.

Burada bir profesyonel gibi döş eti nasıl dilimleyeceğinizi tam olarak görün:

Dilimleri baharatlayın en sevdiğin barbekü sosu veya istenirse servis yapmadan önce ovalayın.

Ayrıca, check out brisket'i yeniden ısıtmanın en iyi yolu hakkındaki rehberim böylece daha da uzun süre tadını çıkarabilirsiniz!

Sigara brisketi için önerilen odunlar

• Kuzey Amerika cevizi
• Mesquite
• Meşe
• Kiraz
• Apple

açıklarım Bu ormanlar neden burada döşle bu kadar iyi çalışıyor?.

Pelet içici brisket Texas tarzı

Joost Nusselder

Birkaç kez döş tüttürdükten sonra, biraz tekme olan bir varyasyonla deneysel olmak isteyebilirsiniz. İşte bu dünyanın dışında bir Teksas tarzı brisket tarifi.

Henüz derecelendirme yok

Baskı Tektifi Pin Tarifi

Hazırlama Süresi 1 saat hr

Yemek vakti 14 saatler saat

Toplam Süre 15 saatler saat

Kurs Main Course

yemek pişirme Amerikan

porsiyon 4

malzemeler

  

1x2x3x

• 1 10-12 lb. döş paketleyici kesim
• 1 tk. kimyon
• 1 yemek kaşığı. tuz kaba
• 1 yemek kaşığı. biber tozu
• 1 tk. taze öğütülmüş biber
• 2 tk. şeker

talimatlar

 

• Sigara içen kişiyi duman ayarına getirin. 225 – 250 dereceye gelince kapağını kapatın.
• Eti soğuk su altında durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
• Kimyon, tuz, pul biber, karabiber ve şekeri bir kapta birleştirin. Etin her yerine sürün.
• Brisketi yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde alüminyum folyo tavaya yerleştirin.
• Her saat ya da öylesine biriken meyve suları ile yağlayın.
• İç sıcaklık 205 dereceye ulaşana ve termometre probu tereyağı gibi kayana kadar tütsüleyin. Bu, brisketin boyutuna bağlı olarak 10-13 saat sürebilir. (Hızlandırmak için eti 165 dereceye gelince kasap kağıdına sararak ızgaraya koyabilirsiniz).
• Brisketi ızgaradan çıkarın ve 45 ila 60 dakika bekletin.
• Daha sonra bir oyma tahtasına aktarın ve tanelere karşı ince bir şekilde dilimleyin. (Tane, kasların hizalanma şeklidir. Tahıllara doğru ve paralel olmayan kesimler, hassas bir kesim elde etmenizi sağlayacaktır.) İstenirse damlamalarla üst kısım.

Anahtar kelime Füme

Bu tarifi denediniz mi?Bilmemize izin verin, nasıldı!

Sigara brisketi için ne tür peletler en iyisidir?

Odun peletleri sıkıştırılmış talaştan yapılır. Talaşın geldiği ağaçların aromasını alırlar.

Sigara brisketi için en iyi odun peletleri söz konusu olduğunda, ete nüfuz edecek kadar zengin bir tada sahip bir şeyle gitmek isteyeceksiniz.

Genel olarak, kırmızı et için önerilen herhangi bir odun yapacaktır.

Birçok pitmaster bile benzersiz lezzetler üretmek için kendi odunlarını karıştır.

Bazı popüler tatlar şunları içerir:

• Meşe: Meşe ile gerçekten yanlış gidemezsin. Ete nadiren baskın olan orta derecede dumanlı bir tat verir.
• Kuzey Amerika cevizi: Hickory'nin aşırı güçlü olabilen güçlü bir tadı vardır, bu nedenle en iyi şekilde ölçülü olarak kullanılır. Doğru uygulandığında ete müthiş ve lezzetli bir tat verir.
• Mesquite: Mesquite, kırmızı et ile iyi giden yoğun ve eşsiz bir tada sahiptir.
• pekan: Pekan ete cevizli, tatlı bir tat verir. Dengelemek için eklenmiş bir ahşapla özellikle iyi çalışır.

Brisket tarifiniz için hangi ahşabı ne zaman kullanacağınızı bilmek için kontrol edin. sigara brisketi için en iyi ahşapla ilgili eksiksiz rehberim

Pelet ızgarada et tütsülemenin ipuçları ve püf noktaları

Brisket için en iyi kuru ovma: Rubwise

Brisketinizin genel lezzetinin esas olarak kullandığınız baharata bağlı olacağını unutmayın. Çoğu insan sadece tuz ve karabiberle tatlandırmayı tercih eder.

Ama benim kişisel favorim bu Rubwise Texas Brisket, bu otantik Teksas tadıyla gerçekten yanlış gidemezsin:

(daha fazla resim görüntüleyin)

Ne kullanırsanız kullanın, döşün her iki tarafına da cömertçe uyguladığınızdan emin olun.

yağı kes

Önceden kesilmemiş bir et tüttürüyorsanız, pişirmeden önce kesmek için zaman ayırın ve bazı yağ katmanlarını çıkarın.

Yağlı tarafı yukarı mı aşağı mı tüttürürsünüz?

Brisketi pişirme zamanı geldiğinde, yağlı tarafı alta gelecek şekilde pişirdiğinizden emin olun.

Bazı uzmanlara göre, mükemmel derecede yumuşak ve sulu bir döş elde etmenin sırrı bu aslında.

Eti dinlenmeye bırakın

Dilimlemeye başlamadan önce brisketi yaklaşık 20 ila 30 dakika dinlendirin. Bu, etin son sıcaklığına ulaşmasını sağlamak içindir.

En iyi brisket moppin' sosu: Stubb's

(daha fazla resim görüntüleyin)

paspas sosu şeflerin tüm sigara içme süreci boyunca yaklaşık bir saatte bir fırçayla veya ete püskürttüğü ince sos anlamına gelir.

Bunu yapmak, etin kurumasını ve sululığını korumasına yardımcı olabilir.

Benim favorim (belli ki!) Stubb's. Bu şişeden daha iyisini yapamazsın.

En son fiyatları buradan kontrol edin

Pelet içici brisket SSS

Brisket tüttürmek ne kadar zaman alır?

Bir brisket kullanarak bir brisket içmek için geçen süre pelet ızgara büyük ölçüde değişecektir. Ancak genel olarak, her bir döş eti yaklaşık 1 ila 1.5 saat sürmelidir.

Yani 4.5 libre döş pişiriyorsanız, altı saatten fazla harcamayı bekleyebilirsiniz.

Ayrıca, eti kasap kağıdına sarmayı tercih ederseniz, bu daha fazla zaman alabilir.

225 derecede ne kadar süre brisket içersiniz?

225 derecede 1 saat 15 dakika sigara içilmelidir. Zaman değişir, bu yüzden bunu bir rehber olarak aklınızda bulundurun.

Camp Chef pelet ızgarasında döş nasıl içilir?

Bir brisket kullanarak sigara içerken bir Camp Chef pelet ızgarası, en iyi yaklaşım, bunu düşük ve yavaş yapmaktır.

Pelet ızgarasını önceden 250°F'ye ısıtın ve eti 160°F'lik bir iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirin.

Pişirme süresinin belirli faktörlere bağlı olarak değişeceğini unutmayın, bu nedenle geçen süreye güvenmek yerine etin sıcaklığını yakından izlemek iyi bir fikirdir.

Etini tüttürmenin nesi harika? Kamp Şefi Smokepro Etinizi son derece rahat tüttüren Akıllı Duman Teknolojisine sahip olmasıdır.

Bu özellik sayesinde artık sadece döşünüzü pişirmek için ızgaranın hemen önünde durmanıza gerek yok.

ayarlamanız yeterli kablosuz termometre İstenilen et sıcaklığına ulaşıldığında sizi uyaracak şekilde. Bu araçla, sigara brisketi kesinlikle çok daha kolay.

Sigara içerken brisket çevirir misiniz?

Tüm pişirme süresi boyunca etinizi en az bir kez döndürmeniz ve çevirmeniz önerilir. Bu, etin ısıya maruz kalmasını eşitlemek içindir.

Yağlı tarafı yukarı mı aşağı mı tüttürürsünüz?

Bazı insanlar, döşün çekici görünmemesine neden olacağından ve döşün yağlı kısmı herhangi bir şey üretmediğinden, döşlerini yağlı tarafı yukarıya pişirmekten kaçınırlar. üniforma kabuğu diğer parçaların aksine.

Ancak bu şekilde pişirmeyi tercih ederseniz yine de etin tadı açısından harika sonuçlar elde edersiniz.

Isının yukarıdan geldiği yatay ofset tipi bir sigara içicisi kullanıyorsanız, döşünüzü yağlı tarafı yukarıya doğru pişirmek en iyi seçenektir.

Füme döş ile ne servis edilir

Brisket hazırlandıktan sonra, eti tamamlayan doyurucu bir tarafla eşleştirmek isteyeceksiniz.

Makarna ve peynir, patates püresi, pirinç veya bazı sağlıklı füme sebzeler onunla mükemmel bir şekilde eşleştirin.

İçecekler söz konusu olduğunda, bir cabernet veya zengin, koyu bir bira veya hamal ile harika olacaktır.

Brisket, gerçekten lezzetli bir et kesimidir. Bir pelet içici, ağzınızda bir eriyik için zengin, sulu tadı ortaya çıkaracaktır.

Harika bir brisket için hangi ipuçlarını önerirsiniz?

Pelet içici nedir?

A pelet içenveya pelet ızgara, bir kömür tiryakisi, bir gazlı ızgara ve bir mutfak fırınının unsurlarını birleştiren bir dış mekan ocaktır.

tarafından körüklenir ahşap peletler sigara içebilir, ızgara yapabilir veya fırınlayabilir.

Izgaranın sıcaklığını ve hava akışını düzenlemek için yakıt peletlerini ateşe otomatik olarak beslemek için bir elektronik panel kullanılır.

Bir brisket içmek ne kadar sürer?

Brisketi içmeyi planladığınız sıcaklığa bağlıdır. Örneğin, 275F'de brisketi tüttürmek, tur başına 10-12 dakika hızında 30-60 saat sürecektir.

225-250F arasındaki sıcaklıklar hakkında konuşursak, dana döşünü pelet ızgaradan almadan önce toplam pişirme süresi yaklaşık 1 saat olacak şekilde tur başına 1-2 / 18 saat oranında pişirmeyi bekleyebilirsiniz.

225 derecede mi yoksa 250 derecede et tüttürmek mi daha iyi?

Her zaman, her pitmaster'ın sigara içme konusunda yeterince tavsiye etmekten kendini alamayacağı bir ilke vardır: “dengeyi korumak”.

Bil bakalım ne oldu? Eti ızgaradan çok çabuk veya geç çıkarmak istemezsiniz.

225F'nin döş pişirmek için en iyi sıcaklıklardan biri olduğu yerde, 250F eller aşağı idealdir!

Etin mümkün olan en kısa sürede pişirirken o güzel, sulu dokuyu elde etmek için yeterli süre pelet içicisinde kalmasını sağlar.

225'te ne kadar süre döş içiyorsun?

225F'de et, tur başına 1-1 / 2 saat oranında pişirilir.

Bu nedenle, 12 poundluk bir döş alırsanız (bu, kesmeden sonraki ağırlıktır), servis etmeden önce 16-18 saatlik pişirme süresi ve en az bir saatlik dinlenme süresi alacaktır.

Toplamda, bir sığır eti döşünün tamamen hazır olması 18-19 saat arasında bir zaman alacaktır.

Sigara içen brisketi nasıl daha hassas hale getirirsiniz?

Mükemmel derecede yumuşak ve lezzetli bir döş pişirmek için kontrol altında tutmanız gereken birçok şey var.

Örneğin, ihtiyacınız olan ilk şey, yağsız ete en az %15-20 oranında yağ içeren yüksek kaliteli bir döş.

Bir sonraki adım, yüzeyde 1/4 inçlik bir yağ tabakası kalana kadar brisketi keskin bir bıçakla kesmektir.

Oldukça sıkı olduğunu biliyorum, ancak duman etin iç kısımlarına ulaşmalı ve bu büyük bir yağ kapağıyla mümkün değil.

Şimdi 24-36 saat boyunca plastik bir sargı içinde marine içinde bırakın.

Ardından, sıcaklığı 250F'ye yükselterek pelet içicinize kaydırın ve döşün ağırlık ve tarife göre önerilen saatler boyunca pişmesine izin verin.

İç sıcaklık 165F civarında olduktan sonra, onu yüksek kaliteli bir alüminyum folyoya sarmanız ve sıcaklığı 195F'ye ulaşana kadar kendi suyuyla ıslanmasına izin vermeniz gerekecek.

Bunun için kasap kağıdı da kullanabilirsiniz.

Daha sonra, meyve suları kaplarda kendilerini yeniden düzenleyene kadar eti dinlenmeye bırakmak istersiniz ve işte burada! Lezzetli, son derece hassas ve zevkli bir pelet içici döş!

Brisket, ne kadar uzun süre içerseniz o kadar hassaslaşıyor mu?

Önerilen süreyi aşmaktan bahsediyorsanız, muhtemelen hayır.

Bir döş, sıcaklığı 195F'ye ulaşana kadar yalnızca bir pelet ızgarasında veya sigara içenlerde tutulmalıdır. Kesimin boyutuna göre bu süre değişebilir.

Buluşma bu sıcaklığa ulaştığında, onu ızgaradan çıkarmanın zamanı geldi.

Daha fazla orada tutmak, eti potansiyel olarak kurutur ve etin tüm amacını mahveder.

Alt çizgi? Brisket, ne kadar uzun süre pişirirseniz o kadar yumuşak olmaz.

Yalnızca önerilen süre ve sıcaklıkta pişirdiğinizde yumuşak kalır.

24 saat boyunca brisket içebilir miyim?

Ortalama bir döş kesimi için sigara içme süresi 18-22 saattir. Bu, 24 saat boyunca mutlaka sigara içemeyeceğiniz anlamına gelir.

Bununla birlikte, füme döşü pişirdikten sonra en az bir saat dinlendirmeniz gerekeceğinden, servis yapmadan 24 saat önce sigara içen kişinin içine koymanız iyi olur.

Bu şekilde, sunmanız gerektiğinde hazır olduğundan emin olabilirsiniz.

Daha sonra servis etmeniz gerekiyorsa, tazeliğini korumak için 140F'deki fırında birkaç saat tutabilirsiniz.

Sigara içerken bir brisket sarmalı mısınız?

evet ama var pişirme işleminde bunun için belirli bir süreve bu, etin 160-170, ideal olarak 165 arasında bir sıcaklığa ulaştığı zamandır.

Bu aşamada etten gelen nem buharlaşmaya başlar ve duraklama aşaması olarak da bilinen sıcaklık yükselmeye başlar.

Bu meydana geldiğinde, pitmasters, füme döşün alüminyum folyoya sarılmasını ve sigara içen kişinin içine geri kaydırılmasını tavsiye ediyor.

Bu, süreci hızlandıracak ve aşırı ısının kaçmasını önleyecek, böylece etin iç sıcaklığını 195F'ye yükseltecektir.

İşte o zaman mükemmel pişmiş olduğunu anlarsınız.

Bir brisketi çok erken sararsanız ne olur?

Eti çok erken sararsanız, güzel bir barbeküde hepimizin sevdiği kabuklardan hiçbirini geliştirmez. Bu nedenle, ancak etin durma süresine ulaştığında sarmanızı tavsiye ederim.

O zamana kadar, folyoda sıkışan meyve sularından önemli ölçüde etkilenmeyecek kadar kabuk geliştirmiş olacaktır.

Ayrıca, aynı zamanda eti duraklama aşamasından geçirin daha hızlı, olası bir kurumadan kurtarıyor.

Sigara içmeden önce döş oda sıcaklığında mı olmalı?

Büyük bir kesim olduğunu varsayarsak, bir et yemeğinin oda sıcaklıklarına ulaşması saatler alabilir.

Ve o zamana kadar, zararlı bakteriler vb. gibi kötüler için bir oyun alanı sağlaması için iyi bir şans var.

Ayrıca, yaygın varsayımın aksine, etin daha hızlı “pişirilmesine” yardımcı olmaz.

Bununla birlikte, pelet ızgarasına veya sigara içenlere tokatlamadan önce tezgahınıza oturmasına izin vermek konusunda hala ısrarlıysanız, sıcaklığını biraz düşürmek için bir veya iki saatliğine bırakmak yeterlidir.

Füme et yemeğim neden her zaman sert?

Nitekim etin içindeki bağ dokuların yumuşaması ve parçalanması zaman ve sabır ister.

Başka bir deyişle, düşük ve yavaş sigara içmenin anlamı budur; etin iç suyunu kaybetmeden mükemmel şekilde pişirilmesi.

Füme etiniz her zaman sert çıkıyorsa, kontrol etmeniz gereken birkaç şey var.

• Örneğin, önerilenden daha kısa bir süre için döş eti mi pişiriyorsunuz?
• Pişirme işlemi sırasında sıcaklıklar önerilen sınırın üzerinde mi?
• Füme döşü duraklama aşamasında sarıyor ve piştikten sonra dinlendiriyor musunuz?

Bunlar, herhangi bir pitmaster kontrol listesinin hayati bir parçası olan en kritik sorulardan bazılarıdır.

Füme etinizin yumuşak ve sulu olduğundan emin olmak için, sigara içmeden en az bir gün önce marine etmek iyidir.

Ek olarak, pişirirken sigara içen kişinin sıcaklığının sigara içme süresi boyunca 225'i geçmediğinden emin olun.

Kesilen parçaya elma suyu veya su serpmek, pişirme işlemi sırasında etin yumuşak ve sulu kalmasını da sağlayacaktır.

Genellikle, sarılı bir döş, çıplak olana kıyasla her zaman daha yumuşak ve hassas olur. Yani bu da göz önünde bulundurmanız gereken bir şey.

Brisket'i bir gecede mevsimlendirmeli misiniz?

Hiçbir şey pelet ızgara döş tarifinizi iyi bir baharattan daha lezzetli yapamaz!

Sigara içmeden bir gece önce brisketi iyi bir döş ovma ile baharatlamak ve en az 6 buzdolabında tutmak, hamur severlerin öleceği bir lezzet verir!

Bununla birlikte, iyi bir et ovma en azından sarımsak tozu, kaba tuz, biber ve kırmızı biber içermelidir.

Ekstra tat için granüle soğan ve fajita baharatı gibi diğer lezzet arttırıcıları da ekleyebilirsiniz.

Brisket hangi sıcaklıkta dağılır?

Füme bir döş, iç sıcaklığı 210F'ye ulaştığında veya onu aştığında dağılır.

Bunun nedeni, önerilen sınırdan daha uzun süreli ısıya maruz kalmanın etin içindeki bağ dokularını tamamen parçalamasıdır.

Bu, etin sadece bir çatal dokunuşuyla parçalanmasına neden olur.

Bu durumda iyi bir uygulama, eti en az bir saat veya nispeten daha uzun süre dinlendirmek ve pişirdikten sonra nispeten kalın dilimler halinde kesmek olacaktır.

Her neyse, bunun olmasını önlemek için, daima yüksek kaliteli bir et termometresi ile iç sıcaklığı takip edin.

Brisketinizi neredeyse mahvolmaktan kurtarmak için çok ucuz ve kullanışlı bir çözüm.

180'de brisket yapılır mı?

Evet, bir döş yapılır ve 180F'de servise hazırdır. Bununla birlikte, birçok pitmaster, etin 190F'lik bir iç pişirme sıcaklığına ulaşana kadar pelet ızgarasında veya sigara içenlerde oturmasını tavsiye ediyor.

Hatta birçoğu buna sigara döşünün sihirli numarası diyor.

Çok uzun süre brisket içebilir misin?

Buna verilecek en net cevap koca bir hayır olurdu! Ama bilin bakalım, aynı şey diğer yöne de gidiyor. Sadece az veya fazla pişiremezsiniz.

Brisket ile ilgili sorun, normal bir et kesimine kıyasla birçok bağ dokusu içermesidir.

Etin yumuşak ve sulu olması için bu bağ dokularının belirli bir limitte, örneğin 190 derecede ısıtılması gerekir.

Bir pelet içici üzerinde çok uzun süre et pişirirseniz, et iç sıcaklığı önemli ölçüde artabilir. Bu, bu dokuları tamamen parçalayarak et parçalanmasına neden olabilir.

Ayrıca, füme döş servis ederken en son isteyeceğiniz şey olan kuruma riskini de artırır.

Sigara içerken brisketime ne sıkmalıyım?

Bir brisket püskürtmeye gelince, hiçbir şey elma suyuyla rekabet edemez. Bu sadece pitmasterların tercihi ve bir döş spreyi için en popüler üslerden biri.

Ancak, biraz daha deneysel gitmek isterseniz, daha eşsiz bir tat için elma sirkesi ile püskürtebilirsiniz.

Kırmızı şarap sirkesini de tercih edenler olsa da onun yerine turşuda kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim.

Sigara içmeden önce bir brisketi tuzlamalı mısınız?

Sigara içmeden bir gece önce bir döş eti ovmakla birlikte tuzlamak ve buzdolabında en az 6 saat bekletin.

Bu şekilde, az ve yavaş pişirmeden sonra oluşan kabuğa sağlam bir lezzet verirken, döşlerin ete tam olarak demlenmesi için bolca zamanı olacaktır.

Lakeside Smokers'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Barbekü Sigara içme (ve Japon yemekleri!) olan yeni yiyecekleri denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte o zamandan beri derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. 2016, sadık okuyuculara yemek tarifleri ve yemek pişirme ipuçlarıyla yardımcı olmak için.