Okuyucularım için ipuçlarıyla dolu ücretsiz içerik oluşturmayı seviyorum. Ücretli sponsorluk kabul etmiyorum, kendi görüşümdür, ancak önerilerimi faydalı bulursanız ve bağlantılarımdan biri aracılığıyla beğendiğiniz bir şeyi satın alırsanız, size ekstra bir ücret ödemeden komisyon kazanabilirim. DAHA FAZLA ÖĞREN
Hiç düşündün mü sigara içme a kuzu sigara içen omuz? Bu yazıda size arka bahçenizde füme kuzu omleti için uygulayabileceğiniz iki tarif vereceğiz.
Bu tariflerin hazırlanması çok kolaydır ve füme kuzu omzunuzun her bir parçasının tadını çıkaracaksınız.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Kuzu omzu ve ovma nasıl hazırlanır
Kaliteli bir kuzu omzu satın aldığınızda – bu Avustralya ya da Yeni Zelanda Rublesi olabilir – hazırlık açısından yapmanız gereken pek bir şey yoktur. Yapmayı tercih edebileceğiniz bir şey, kuzunuzu hala serinken tütsüleyiciye koymaktır - ayrıca ovmanızı da hazırlamanız gerekir.
Bunu şu şekilde yapmalısınız:
- Tüm ovalama malzemelerinizi küçük bir kapta karıştırın ve ardından onlara iyi bir karışım verin. Ovmak için belirli bir içerik bulunmadığından, kullandığınız malzemeler hakkında endişelenmemelisiniz - birkaç kuru otunuz olduğu sürece, ovucunuzun tadı harika olacaktır.
- Ovmayı uygulamadan önce, bir bağlayıcı madde uygulamalısınız. Bu tarif için zeytinyağı kullanmayı seçebilirsiniz, ancak başka herhangi bir yağ türü ve Worcestershire sosundan birkaç damla su bile işe yarayabilir. Bu adım, ovmanın kuzu omzuna bağlanmasına yardımcı olacak ve ayrıca biraz lezzet katacaktır.
- Kuzu yağdan, sudan veya sostan ıslandığında, şimdi ovma uygulayabilir ve eşit olduğundan emin olabilirsiniz. Sürtünmeyi serpmek için bir çalkalayıcı veya ellerinizi kullanabilirsiniz.
- Kuzuyu fazla kaplamaktan kaçının - bu nedenle, ovmayı uyguladığınızda eti görebildiğinizden emin olmalısınız.
Bittiğinde, yine de biraz enjeksiyon eklemeyi seçebilirsiniz - ancak bu bir zorunluluk değildir. Güzel kuzu lezzetini tatmanız gerekecek - ve onu aşırı zorlamanıza gerek yok.
Ayrıca okuyun: bunlar et tüttürmek için en iyi barbeküler
Sigara içen nasıl kurulur
En iyi kuzu omzu sonucunu elde etmek istiyorsanız, sigaranızı mümkün olduğunca sıcak tutmalısınız. Bu, sigara içen sıcaklıklarınızı 250 ila 235 derece F arasında ayarlamak isteyebileceğiniz anlamına gelir.
Daha düşük sıcaklıkları kullanmayı seçebilseniz de, daha yüksek sıcaklıklar, cildi gevrekleştirmenin yanı sıra yağın işlenmesi söz konusu olduğunda daha iyi bir iş çıkarır.
- İlk önce, sigara içmeyi ayarlamanız gerekecek. Kömür kutusunu yanmamış briketlerle doldurun ve ardından bir baca marş motoru, bu en beğenilenlerden biri gibi briketlerinizi tutuşturmak için. Baca başlatıcı ters çevrilmelidir ve yaklaşık 15 ila 25 briket yakabilirsiniz - ancak soğuk havalarda daha fazla kullanın.
- Bir kez senin briket yakılır ve küllenir, yanmamış kömürlerin üzerine dökün ve ardından tütsü odunu ekleyin.
- Yapabilirsin herhangi bir duman odunu ekleyin İstiyorsunuz, ancak lezzetin nötr olduğundan emin olun.
- Su kabı yarıya kadar dolu olmalı, ancak güzel ve yüksek sıcaklıklar aldığınızdan emin olmak için sigaranın son saatine doğru çıkarabilirsiniz. Sigaranın son döneminde etten gelen sıvılar kömürlerin üzerine damlayacak ve böylece güzel ve dumanlı bir tat ve aroma yaratacaktır.
- Sigara içen ayarlandıktan sonra, kuzu omzunuzu koymanın zamanı geldi. Yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirdiğinizden emin olun.
Mükemmel çekilmiş füme kuzu omuz ve kuru ovma tarifi
İç sıcaklığı ve ovma işlemini doğru yapın, şimdiye kadar yaşadığınız en iyi et olacak!
malzemeler
- 5 lbs Kuzu omuz 1 parça (kemik)
- 8 adet elma ağacı parçaları
Kuru füme kuzu ovma için
- 1½ bardaklar koyu kahverengi şeker
- 4 sürgün biberiye kıyılmış
- ⅓ Fincan kosher tuzu
- 2 tk kırmızı biber zemin
- 1 tk Beyaz biber zemin
- 1 yk kimyon zemin
Bitiş
- ⅔ Fincan elma suyu
- 2 yk Barbekü baharat (senin seçimin)
talimatlar
Füme kuzu ovma nasıl yapılır
- Ovmak için tüm malzemelerinizi küçük bir karıştırma kabında karıştırın ve ardından bir kenara koyun.
- Kuzu omzundaki fazla yağı alın. Ancak, yağları keserken çok agresif olmamalısınız. Yaklaşık ¼”, kuzunuz sigara içerken teyel yapmak için ideal olacaktır.
- Fazla yağı kestiğinizde, tüm baharatları kuzu omzuna sürmenin zamanı geldi - etin üzerine ovduğunuzdan emin olun. Bitirdikten sonra, baharatların çözülmesi ve ete iyi yapışması için etin yaklaşık 30 dakika oturmasına izin verin. Bu adım, etin dış kabuğu oluşturmaya başlayan pelikül olarak bilinen bir deri geliştirmesine yardımcı olduğu için çok önemlidir.
Kuzu omzunu içmeye başla
- İşiniz bittiğinde, sigara içeninizi yaklaşık 250 – 275 derece F'ye ayarlayın, bu normal sıcaklıktan biraz daha yüksek olmalıdır, çünkü daha fazla yağın erimesine yardımcı olur. Ardından suyu yarıya kadar doldurun ve ardından kömürlere 5 ila 6 parça ekleyin ve kapağı kapatın.
- Sigara içen kişi sigara içmeye başladığında, omzunuzu üst rafa koyabilirsiniz; kemiklerin alta doğru, yağlı tarafının yukarı baktığından emin olun.
Füme kuzu omuz iç sıcaklığını kontrol edin
- Yaklaşık 5 saat tüttürün ve ardından her 30 dakikada bir etin iç sıcaklığını kontrol etmeye başlayın. Et geri çekilirse ve kemiklerin çoğunu açığa çıkarırsa ve iç sıcaklığı yaklaşık 195 yerde 3 derece F'ye ulaşırsa kuzunun yapıldığını bileceksiniz.
Dinlendirin, marine edin ve servis yapın
- Kuzu omzu piştikten sonra sigaradan çıkarın ve üzerini folyo kağıtla gevşek bir şekilde örtün ve tüm pişirme süresinin yaklaşık %20-30'u kadar sıcak bir yerde bekletin - bu 45-60 dakika civarında olmalıdır. .
- Kuzu omzu dinlendikten sonra, eti bir domuz omzundan çekiyormuş gibi eti ayırabilirsiniz. Et hala sıcaksa ayı pençelerini kullanabilirsiniz, çünkü bu etin parçalanmasına yardımcı olacaktır. Et iyi pişmişse çok kolay parçalanmalıdır, hala sertse iyi pişmemiş demektir. Etin iyi pişmediğini fark ettiğinizde, alüminyum folyo ile örtün ve yaklaşık 30 derece F'de 250 dakika daha pişirin ve ardından tekrar kontrol edin.
- Tüm eti kemiklerinden ayırmayı başardığınızda, yağın büyük kısımlarını alın, bir kasede elma suyu ve barbekü baharatı ile karıştırın. Etin soğuduğunu ve topaklanmaya başladığını fark ederseniz, bir tavaya koyun ve ardından ızgarada veya fırında yaklaşık 15 dakika ısıtın.
Bu tarifi denediniz mi?Bilmemize izin verin, nasıldı!
lahana salatası hazırlamak
Son adım olarak, füme kuzu omzunuzun yanında servis yapmak için lâhana salatası hazırlamanız gerekir.
malzemeler
- Lahana – ¼ (beyaz veya kırmızı)
- Havuç – 2 (küçük)
- İnce doğranmış soğan – ½ (kırmızı veya beyaz)
- Hindistan cevizi rendesi - 1 yemek kaşığı
- Balsamik sirke - 1 yemek kaşığı
- elma sirkesi - 1 yemek kaşığı
- Salata kreması - 1 yemek kaşığı
- Mayonez - 1 yemek kaşığı
- Şeker kamışı veya agave şurubu veya bal - ½ çay kaşığı
- Tereyağı sütü - 2 yemek kaşığı
- Himalaya tuzu – ¼ (pembe)
- Biber - 1 tutam (taze çekilmiş)
Yol
- Kabaca doğranmış lahananızı, soyulmuş ve kabaca doğranmış havuçların yanına bir mutfak robotuna koyun ve ardından bir miktar pirinç tanesi elde edene kadar çırpın.
- Daha sonra havuçlarınızı ince ince doğrayın, bu konuda iyi değilseniz kabaca doğrayın ve ardından lahana ve havuçla birlikte mutfak robotuna koyun.
- Havuç ve lahana karışımını bir kaseye alın ve soğanı mutfak robotuna koymadığınız sürece ince doğranmış soğanlarla karıştırın.
- Diğer tüm malzemeleri ayrı bir küçük kapta karıştırın ve ardından bunları lahana, soğan ve havuç karışımının üzerine dökün. İyice karışana kadar onlara iyi bir karışım verin.
Tarif 2
malzemeler
- Kuzu omuz – 1 (4 ila 8 lb.)
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
ot ovmak için
- Tuz - 2 yemek kaşığı
- Kuru maydanoz - 1 yemek kaşığı
- Kuru ezilmiş adaçayı - 1 yemek kaşığı
- Kuru biberiye - 1 yemek kaşığı
- Kuru kekik - 1 yemek kaşığı
- Kuru kekik - 1 yemek kaşığı
- Kuru fesleğen - 1 yemek kaşığı
- Kuru defne yaprağı - 1 (ezilmiş)
- Karabiber - 1 yemek kaşığı (öğütülmüş)
- Şeker - 1 yemek kaşığı
Yol
- Sigara içeninizi dolaylı pişirme için hazırlayın - yaklaşık 250 derece F'ye ayarlanmalıdır. Kiraz, ceviz veya elma gibi nötr ahşap kullanabilirsiniz.
- Ovma malzemelerinizi bir karıştırma kabında karıştırın ve ardından bir kenara koyun.
- Kuzu omzunuzu zeytinyağı kullanarak kaplayın ve ardından kuzunun üzerine biraz çıta serpin - bunu eşit şekilde yaptığınızdan emin olun.
- Bittiğinde, ot ovmasını kuzuya uygulayın ve eşit şekilde kapladığınızdan emin olun.
- Bittiğinde, kuzu omzunu önceden ısıtılmış sigara içicinize yerleştirin - yağlı taraf yukarı bakmalıdır.
- 4 ila 250 derece F arasındaki sıcaklıklarda yaklaşık 300 saat sigara iç.
- Son bir saatte, yağın erimesini sağlamak için sıcaklığı yaklaşık 300 – 325 derece F'ye yükseltin.
- İç sıcaklık 195 – 203 derece F'ye ulaştığında kuzu omzunu sigara içen kişiden çıkarın ve ardından bir folyoya sarın. Kuzu servis etmeden önce yaklaşık 10 ila 20 dakika oturmasına izin verin.
- Kuzuyu dilimleyin veya çekin ve ardından ekmek ve isteğe bağlı soslar veya soslarla servis yapın.
Bottom Line
Arka bahçenizden füme kuzu omzunun tadını çıkarmanızı engelleyebilecek tek şey barbekü tiryakisi. Peki, evinizde sigara içen biri varsa neden bu tariflerden birini hazırlıyorsunuz?
Ayrıca okuyun: ızgarada yapabileceğiniz bu harika domuz eti tarifini tatmalısınız.
Lakeside Smokers'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Barbekü Sigara içme (ve Japon yemekleri!) olan yeni yiyecekleri denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte o zamandan beri derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. 2016, sadık okuyuculara yemek tarifleri ve yemek pişirme ipuçlarıyla yardımcı olmak için.
