Mükemmel çekilmiş füme kuzu omuz ve kuru ovma tarifi
İç sıcaklığı ve ovma işlemini doğru yapın, şimdiye kadar yaşadığınız en iyi et olacak!
porsiyon 4
Ücret $15
malzemeler
- 5 lbs Kuzu omuz 1 parça (kemik)
- 8 adet elma ağacı parçaları
Kuru füme kuzu ovma için
- 1½ bardaklar koyu kahverengi şeker
- 4 sürgün biberiye kıyılmış
- ⅓ Fincan kosher tuzu
- 2 tk kırmızı biber zemin
- 1 tk Beyaz biber zemin
- 1 yk kimyon zemin
Bitiş
- ⅔ Fincan elma suyu
- 2 yk Barbekü baharat (senin seçimin)
talimatlar
Füme kuzu ovma nasıl yapılır
- Ovmak için tüm malzemelerinizi küçük bir karıştırma kabında karıştırın ve ardından bir kenara koyun.
- Kuzu omzundaki fazla yağı alın. Ancak, yağları keserken çok agresif olmamalısınız. Yaklaşık ¼”, kuzunuz sigara içerken teyel yapmak için ideal olacaktır.
- Fazla yağı kestiğinizde, tüm baharatları kuzu omzuna sürmenin zamanı geldi - etin üzerine ovduğunuzdan emin olun. Bitirdikten sonra, baharatların çözülmesi ve ete iyi yapışması için etin yaklaşık 30 dakika oturmasına izin verin. Bu adım, etin dış kabuğu oluşturmaya başlayan pelikül olarak bilinen bir deri geliştirmesine yardımcı olduğu için çok önemlidir.
Kuzu omzunu içmeye başla
- İşiniz bittiğinde, sigara içeninizi yaklaşık 250 – 275 derece F'ye ayarlayın, bu normal sıcaklıktan biraz daha yüksek olmalıdır, çünkü daha fazla yağın erimesine yardımcı olur. Ardından suyu yarıya kadar doldurun ve ardından kömürlere 5 ila 6 parça ekleyin ve kapağı kapatın.
- Sigara içen kişi sigara içmeye başladığında, omzunuzu üst rafa koyabilirsiniz; kemiklerin alta doğru, yağlı tarafının yukarı baktığından emin olun.
Füme kuzu omuz iç sıcaklığını kontrol edin
- Yaklaşık 5 saat tüttürün ve ardından her 30 dakikada bir etin iç sıcaklığını kontrol etmeye başlayın. Et geri çekilirse ve kemiklerin çoğunu açığa çıkarırsa ve iç sıcaklığı yaklaşık 195 yerde 3 derece F'ye ulaşırsa kuzunun yapıldığını bileceksiniz.
Dinlendirin, marine edin ve servis yapın
- Kuzu omzu piştikten sonra sigaradan çıkarın ve üzerini folyo kağıtla gevşek bir şekilde örtün ve tüm pişirme süresinin yaklaşık %20-30'u kadar sıcak bir yerde bekletin - bu 45-60 dakika civarında olmalıdır. .
- Kuzu omzu dinlendikten sonra, eti bir domuz omzundan çekiyormuş gibi eti ayırabilirsiniz. Et hala sıcaksa ayı pençelerini kullanabilirsiniz, çünkü bu etin parçalanmasına yardımcı olacaktır. Et iyi pişmişse çok kolay parçalanmalıdır, hala sertse iyi pişmemiş demektir. Etin iyi pişmediğini fark ettiğinizde, alüminyum folyo ile örtün ve yaklaşık 30 derece F'de 250 dakika daha pişirin ve ardından tekrar kontrol edin.
- Tüm eti kemiklerinden ayırmayı başardığınızda, yağın büyük kısımlarını alın, bir kasede elma suyu ve barbekü baharatı ile karıştırın. Etin soğuduğunu ve topaklanmaya başladığını fark ederseniz, bir tavaya koyun ve ardından ızgarada veya fırında yaklaşık 15 dakika ısıtın.
