Гриль - це форма приготування це передбачає застосування сухого тепла до поверхні їжі, зазвичай зверху або знизу (як у Північній Америці). Смаження на грилі зазвичай включає значну кількість прямого радіаційного тепла, і, як правило, використовується для швидкого приготування м’яса.
Їжа для грилю готується на a гриль (відкрита дротяна решітка, наприклад, решітка з джерелом тепла зверху або знизу), сковорода-гриль (схожа на сковороду, але з піднятими ребрами, що імітують дроти відкритого гриля), або гриль (плоска пластина, нагріта від нижче).
Передача тепла до їжі під час використання гриля відбувається переважно через теплове випромінювання. Передача тепла при використанні сковороди-гриль або гриля відбувається шляхом прямої кондукції. У Сполучених Штатах, коли джерело тепла для смаження надходить зверху, смаження на грилі називається смаженням.
У цьому випадку каструля, в якій міститься їжа, називається каструлею для бройлерів, а передача тепла відбувається за рахунок теплового випромінювання.
М’ясо, смажене на грилі, набуває характерного аромату та смаку смаженого під час хімічного процесу, який називається Реакція Майллара. Реакція Майяра виникає лише тоді, коли продукти досягають високої температури.
Дослідження показали, що приготування яловичини, свинини, птиці та риби при високих температурах може призвести до утворення гетероциклічних амінів, бензопіренів і поліциклічних ароматичних вуглеводнів, які є канцерогенами. Маринування може зменшити утворення цих сполук.
Смаження на грилі часто розглядається як здорова альтернатива готуванню з олією, хоча жир і сік, втрачені під час смаження, можуть сприяти висушенню їжі.
У цьому пості ми розглянемо:
Історія приготування їжі на грилі
Перш ніж ми дізнаємося більше про те, що робить барбекю гарним, давайте подивимося, звідки взагалі походить ідея барбекю.
Що таке барбекю?
Барбекю або барбекю або вуличний сленг барбекю — це спосіб приготування їжі, стиль їжі та назва трапези чи зборів, на яких готують і подають цей стиль їжі.
Команда приготування також можна викликати сам метод барбекю і зазвичай це робиться на відкритому повітрі за допомогою дров або деревне вугілля (тут розглянуто найкращий шматок).
Однак зараз існують електричні та газові грилі на пропані, які можна використовувати в приміщенні, якщо умови не сприяють цьому на відкритому повітрі.
Історія приготування їжі на грилі або грилі може сягати ще вавилонян; однак є один автор, який зробив дивовижне стверджування, що це може бути ще далі в часі.
Найстаріший барбекю: історія Енкі
Починається з книги Захарії Ситчина Втрачена книга Енкі, в якому є цікава історія про шашлик, який стався після великої повені.
Основні вчені не вважають його справжніми археологічними доказами, але це, можливо, найстаріший опис приготування їжі на грилі в історії Землі, який датується 10 тисячоліттям до нашої ери!
Згідно з історією (вона була фактично написана клинописними текстами стародавніх шумерів і нібито була перекладена Сітчіном) боги -інопланетяни Ануннакі (ті, хто прийшов з неба на землю) боги втекли з Землі за допомогою ракетних кораблів на орбіту космічної станції за день до сталася повінь.
Поспіхом виходячи, вони забули принести з собою пайки.
Крім того, проблема полягала в тому, що не було людських слуг, які могли б приготувати для них їжу, як зазвичай, тому що Енліль, який відповідав за всіх богів на землі, вирішив знищити людську расу через потоп, який станеться в результаті удару метеорита. в Антарктиді.
Вони не могли подорожувати на Марс (їх заставу), оскільки він уже був зруйнований ядерними бомбами тисячі років тому і не міг повернутися на Землю через повеню. Тому ніде в нашій Сонячній системі не було можливості отримати їжу.
Допомога з їхньої рідної планети Нібіру також була неможливою, оскільки вона перебувала в апогеї майже вдвічі довжини нашої Сонячної системи, що вилетіла далі, ніж Плутон, через її подовжену орбіту навколо Сонця.
Вони пробули на орбіті майже 2 тижні і голодували.
Шумерський бог Енкі, який є автором книги, мав власний космічний корабель і вирішив врятувати сім'ю з 4 осіб, доручивши чоловікові на ім'я Суїсудра (Ной у Біблії) побудувати невеликий підводний човен (не ковчег), який міг пережити припливи.
Цей стародавній бог також доручив йому смажити яловичину з корів, які пережили потоп.
Коли решта богів зійшли з орбітального апарату, їхній командир Енліль, який був зведеним братом Енкі, був розлючений через те, що зробив його зведений брат, оскільки хотів знищити всіх людей через великий потоп.
Однак, відчувши запах паленої яловичини, всі вони кинулися до обіднього столу, як мухи, що Енкі також доручив Суїсудрі приготувати, оскільки він очікував, що його друзі-боги помруть з голоду.
Насолодившись вишуканою їжею на грилі, командуючим богом, гнів Енліля вщух і переглянув пропозицію свого зведеного брата знову заселити землю людьми.
Тепер це дивовижна історія!
Навіть якщо це просто міф (хоча Ситчин та його прихильники стверджують, що в цьому є правда), він показує, як соковитий смак їжі на грилі може заспокоїти навіть розлюченого бога!
Насправді, якщо подивитися на це з певної точки зору, шумерський бог Енкі використовував барбекю, щоб врятувати людський рід від вимирання.
Непереборний смак їжі на грилі
Я знаю, що це звучить як жахливий жарт, але були й більш смішні випадки, коли люди робили дійсно дурні речі заради їжі.
Насправді це вірно й донині, і ніхто не міг встояти перед м’ясом на грилі навіть у найтемніші дні.
Тим часом на стінних рельєфах і кам’яних табличках вавилонян також зображено їх смаження. кабани, биків та інших тварин, які могли бути частиною їхнього раціону.
Перси, фінікійці, греки, македонці, арамейці та римляни практикували ті самі методи приготування їжі, коли ще існували їхні імперії.
Навіть монголи за часів Чингісхана також смажили їжу на грилі, коли вони здійснювали набіги на міста від Азії до Близького Сходу!
Звідки походить слово шашлик?
Лише в 1526 році в одному з оповідань іспанського дослідника слово barbacoa з’явилося в його нотатках.
Він переклав рідне карибське слово як «гриль на піднятій дерев’яній решітці»І з плином часу до 20 -го століття термін барбекю став загальноприйнятою назвою у Сполучених Штатах, а також у всьому світі.
