Палтус як їжа: інформація про харчування, кулінарні поради та інше

Палтус — камбалоподібна риба роду Hippoglossus родини правооких камбалових (Pleuronectidae). Інших плоских риб також називають палтусом. Назва походить від haly (святий) і butt (плоский риба), за його популярність у католицькі свята. Палтус — це донні риби, які живуть у північній частині Тихого океану (палтус тихоокеанський, Hippoglossus stenolepis) і в Північній Атлантиці (палтус атлантичний, Hippoglossus hippoglossus). Вони високо цінуються харчові риби.

Палтус - це вид риби, який існує вже давно. Насправді це найбільший тип камбали, вона може досягати 8 футів у довжину та важити до 500 фунтів.

Ця м’яка на смак риба має високий вміст білка та низьку калорійність, що робить її чудовим вибором для здорового харчування. Це також універсальна риба, яку можна приготувати багатьма способами та насолоджуватися багатьма стравами.

У цій статті я розповім усе, що вам потрібно знати про палтус як їжу, тому давайте почнемо.

Палтус: біла, солодка і жирна риба

Палтус — це вид камбали, популярний завдяки своєму м’ясному та м’якому смаку. Це найбільша камбала, деякі види досягають 8 футів у довжину та важать понад 500 фунтів. Палтус має щільну та худу м’якоть білого кольору та злегка солодкуватий на смак. Ця риба зазвичай водиться в Тихому та Атлантичному океанах і є популярною харчовою рибою в багатьох країнах.

Поживні речовини в палтусі

Палтус не тільки смачний, але й наповнений поживними речовинами, корисними для вашого здоров’я. Ось деякі з поживних речовин, які можна знайти в палтусі:

• Білок: Палтус є чудовим джерелом білка, у 100 грамах вареного палтуса міститься близько 23 грамів білка.
• Вітаміни: Палтус багатий на вітаміни, включаючи вітамін B12, вітамін D і вітамін B6. 100 грам вареного палтус (ось дрова, необхідні для його копчення) містить близько 3.5 мкг вітаміну B12, 9.6 мкг вітаміну D і 0.4 мг вітаміну B6.
• Мінерали: палтус також є хорошим джерелом мінералів, таких як селен, магній і фосфор.
• Жирні кислоти: палтус містить здорові жирні кислоти омега-3, які необхідні для здоров’я серця.

Способи приготування палтуса

Палтус можна приготувати багатьма способами, і кожен спосіб виділяє унікальний смак і текстуру. Ось кілька поширених способів приготування палтуса:

• Запікання: запікання палтуса – простий і здоровий спосіб приготування цієї риби. Для посилення смаку можна додати трохи трав і спецій.
• Смаження: палтус надає йому хрусткої консистенції та злегка обвугленого смаку. Це швидкий і простий спосіб, який вимагає мінімальної підготовки.
• Пашот: приготування палтуса в ароматному бульйоні або вині — чудовий спосіб надати йому додаткового смаку. Цей метод також містить мало жиру та калорій.
• Тушковане: тушкування палтуса в насиченому соусі або бульйоні — чудовий спосіб створити ароматну та ніжну страву.

Додаткові переваги вживання палтуса

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Регулярне вживання палтуса може принести багато переваг для здоров’я, наприклад:

• Зниження ризику серцевих захворювань: омега-3 жирні кислоти в палтусі можуть допомогти зменшити запалення та знизити ризик серцевих захворювань.
• Підвищення функції мозку: вітамін B12 у палтусі необхідний для роботи мозку та може допомогти покращити пам’ять і когнітивні функції.
• Підтримка здорових кісток: вітамін D у палтусі важливий для здоров’я кісток і може допомогти запобігти остеопорозу.

Профіль смаку тихоокеанського палтуса: неймовірна насолода

Тихоокеанський палтус – це нежирна риба, яка має солодкий і м’який смак. Її смак трохи відрізняється від іншої білої риби, наприклад тиляпії або тріски, що робить її унікальною добавкою до будь-якої страви з морепродуктів.

Тверда і ніжна текстура

Тихоокеанський палтус має тверду текстуру, ніжну на укус. Його нежирне м’ясо вологе і легко розшаровується, що робить його чудовим вибором для гриля, смаження або повільного смаження.

Глибокий смак, який набуває інших смаків

Незважаючи на ніжний рибний смак, тихоокеанський палтус легко набуває інших смаків, що робить його універсальним інгредієнтом на кухні. Його глибокий смаковий профіль робить його чудовим вибором для різноманітних страв, від простого обсмаженого філе до складних тушкованих морепродуктів.

Температура і техніка приготування

При приготуванні тихоокеанського палтуса важливо пам’ятати, що це нежирна риба, яка може швидко пересохнути, якщо її пересмажити. Щоб забезпечити ідеально приготоване філе, прагніть до внутрішньої температури 145°F. Деякі популярні способи приготування тихоокеанського палтуса включають:

• Смаження на грилі: змастіть філе олією та приправте сіллю та перцем перед смаженням на середньому сильному вогні протягом 4-5 хвилин з кожного боку.
• Смаження: обвалюйте філе в приправленому борошні і обсмажте в розігрітій олії по 3-4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
• Повільне смаження: приправте філе травами та спеціями та запікайте в духовці при 275°F протягом 20-25 хвилин до готовності.

Як приготувати палтус як професіонал

• Купуючи свіжий палтус, зверніть увагу на наявність чистих і яскравих очей, твердої м’якоті та слабкого запаху.
• Обсушіть філе палтуса паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу.
• Приправте палтус сіллю та перцем або будь-якою іншою бажаною приправою.
• Якщо ви хочете додати трохи смаку, змішайте часник, цибулю та оливкову олію, щоб отримати ароматну суміш.

Методи приготування

• Обсмажування: розігрійте сковороду на середньому сильному вогні з оливковою або вершковим маслом. Коли воно нагріється, додайте філе палтуса і обсмажте 3-4 хвилини з кожного боку, поки воно не підрум’яниться. Це допомагає створити хрусткий зовнішній шар, зберігаючи внутрішню частину вологою та ніжною.
• Випічка: розігрійте духовку до 375 градусів за Фаренгейтом. Викладіть приправлене філе палтуса на деко і запікайте 12-15 хвилин, залежно від розміру філе. Перевірте внутрішню температуру за допомогою термометра для м’яса, щоб переконатися, що вона досягає 145 градусів за Фаренгейтом.
• Смаження: викладіть приправлене філе палтуса на деко та обсмажте 5-7 хвилин, залежно від товщини філе. Цей спосіб допомагає отримати ідеально хрустку начинку.

Гарніри та соус

• Гарніри: Подавайте палтус із запеченими овочами, рисом або салатом.
• Соус: лимонно-масляний соус або часниково-масляний соус є хорошим доповненням до палтуса. Прикрасьте свіжою зеленню, наприклад петрушкою або кропом.

Зберігання та заморожування

• Зберігайте приготований палтус у герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів.
• Заморожуйте варений палтус на термін до 3 місяців. Загорніть філе палтуса в один шар поліетиленовою плівкою, а потім фольгою, щоб запобігти опіку в морозилці.

Поради та хитрості

• Щоб палтус не прилип до сковороди, переконайтеся, що сковорода нагріта, перш ніж додавати філе палтуса.
• Перевертаючи філе палтуса, обережно перевертайте їх лопаткою, щоб філе не розпалося.
• Якщо ви не впевнені, що палтус готовий, скористайтеся термометром для м’яса, щоб перевірити внутрішню температуру. Ідеальна температура - 145 градусів за Фаренгейтом.
• Перед подачею дайте палтусу відпочити кілька хвилин. Це сприяє перерозподілу соків і робить м’ясо більш ніжним.
• Залежно від способу приготування, додавання трохи вершкового або оливкової олії допоможе зберегти палтус вологим і ароматним.

Палтус, виловлений у дикій природі чи вирощений на фермі: який найкращий вибір?

Що стосується морепродуктів, то палтус є популярним видом риби, який можна придбати в багатьох місцевих магазинах і ресторанах морепродуктів. Однак зробити вибір між палтусом, виловленим у природі та вирощеним на фермі, може бути важко. Ось що вам потрібно знати про два способи виробництва палтуса:

Виловлений палтус: традиційний і місцевий вибір

• Палтуса, виловленого в дикій природі, виловлюють безпосередньо з океану, як правило, в таких районах, як північний захід Тихого океану або Аляска.
• М’ясо дикого палтуса має чудовий смак і консистенцію завдяки його природному харчуванню та океанському середовищу, в якому він живе.
• Палтус, виловлений у дикій природі, зазвичай дорожчий, ніж палтус, вирощений на фермах, оскільки для його вилову потрібно охопити всю площу океану.
• Однак переваги палтуса, виловленого в дикій природі, включають його вражаючий рівень поживності, який може значно покращити дієти та створити позитивні переваги для здоров’я.
• Крім того, палтус, виловлений у природі, є чудовим вибором для людей, які стурбовані потенційною шкодою, яку риба, вирощена на фермах, може завдати навколишньому середовищу.

Палтус, вирощений на фермі: швидша та доступніша альтернатива

• Палтус, вирощений на фермах, виробляють компанії, які постачають продукцію з палтуса безпосередньо в магазини морепродуктів і ресторани.
• Цей тип палтуса, як правило, дешевший і легше доступний, ніж палтус, виловлений у дикій природі.
• Однак скупчені умови вирощування палтуса, вирощеного на фермах, можуть легко піддати рибу впливу бактерій, пестицидів і паразитів, що може вплинути на якість м’яса та завдати шкоди навколишньому середовищу.
• Щоб захистити чутливу структуру риби, палтуса, вирощеного на фермах, зазвичай вирощують у контейнерах, які дозволяють лінійному потоку води ефективно поширюватися та знижують потенціал пошкодження.
• Хоча палтус, вирощений на фермі, може бути легким вибором для обіду, важливо враховувати потенційну шкоду, яку він може завдати навколишньому середовищу та якості м’яса.

Чому палтус є джерелом живлення

Палтус є чудовим джерелом білка, який відіграє важливу роль у формуванні та підтримці м’язів. Порція палтуса (3 унції) містить близько 20 грамів білка, що робить його чудовою їжею для людей, які хочуть збільшити споживання білка.

Низький вміст жиру та натрію

Порівняно з іншими видами риби, палтус має відносно низький загальний вміст калорій, жиру та натрію. Це означає, що це може бути хорошим вибором їжі для людей, які стежать за своєю вагою або намагаються знизити споживання натрію.

Незамінні жирні кислоти

Палтус містить омега-3 і омега-6 жирні кислоти, які необхідні для здоров'я. Відомо, що ці жирні кислоти мають численні потенційні переваги, зокрема допомагають запобігти хворобам серця, підвищують енергію та захищають від певних типів раку.

Вражаючий вміст вітамінів і мінералів

Палтус багатий на вітаміни та мінерали, включаючи вітамін В12, вітамін D, магній і селен. Порція палтуса (3 унції) забезпечує приблизно 25% щоденної рекомендованої норми вітаміну B12, який необхідний для правильного утворення еритроцитів і функціонування нервів. Він також забезпечує близько 10% щоденної рекомендованої норми вітаміну D, який допомагає організму засвоювати кальцій і підтримувати міцність кісток.

Харчові волокна та вуглеводи

Палтус є хорошим джерелом харчових волокон, які допомагають знизити рівень холестерину та регулювати рівень цукру в крові. Він також містить невелику кількість вуглеводів і цукру, які можуть надходити в організм як енергія.

Приготування та розмір порції

Харчова цінність палтуса може змінюватися залежно від способу його приготування та розміру порції. Наприклад, палтус, який паніровують і смажать, матиме більший вміст калорій і жиру, ніж палтус, який готують на грилі або запікають. Важливо відзначити, що порція палтуса (3 унції) містить близько 90-100 калорій і 50-100 мг натрію, що робить його низькокалорійним і низьким вмістом натрію.

Загальна користь для здоров'я

Регулярне вживання палтуса може позитивно вплинути на загальний стан здоров’я. Поєднання білків, незамінних жирних кислот, вітамінів і мінералів, що міститься в палтусі, робить його потужною їжею для нарощування та підтримки м’язів, захисту від хвороб і підтримки здоров’я.

Що слід враховувати під час споживання палтуса

Хоча палтус є вибором здорової їжі, споживаючи його, слід враховувати певні моменти. Ось кілька потенційних проблем зі здоров’ям, про які варто пам’ятати:

• Рівень ртуті: палтус – це вид риби, і, як і інші морепродукти, він може містити ртуть. Хоча рівень ртуті в палтусі зазвичай вважається низьким, важливо поміркувати споживання, особливо якщо ви вагітні або працюєте над розвитком організму маленької дитини. Національний інститут здоров’я рекомендує їсти не більше двох порцій палтуса на тиждень.
• Забруднювачі: палтус, особливо виловлений у дикій природі, може містити такі забруднювачі, як цвітіння водоростей, віруси та шкідливі бактерії. Важливо переконатися, що палтус, який ви споживаєте, є безпечним, правильно обробленим і приготованим. Завжди зверніться до списку безпечних морепродуктів FDA і дотримуйтесь правил санітарії під час приготування та приготування палтуса.
• Накопичення важких металів: палтус є жирною рибою і містить пурин, який може розщеплюватися на сечову кислоту та призводити до подагри та розвитку каменів у нирках. Крім того, палтус може містити важкі метали, такі як свинець і кадмій, які з часом накопичуються в організмі та завдають шкоди вашому здоров’ю. Якщо у вас проблеми з нирками, краще уникати вживання палтуса або отримати дозвіл лікаря.

Висновок

Палтус - смачна риба, яка чудово підходить для їжі. Це прекрасне джерело білка, вітамінів і мінералів, а також має м’який смак, який ідеально підходить майже до будь-якої страви. 

Ви можете приготувати його різними способами, але найкраще просто насолоджуватися ним свіжим. Тож не соромтесь і спробуйте!

Joost Nusselder, засновник Lakeside Smokers-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з курінням барбекю (та японською кухнею!) У центрі його пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з того часу 2016, щоб допомогти вірним читачам з рецептами та кулінарними порадами.