Всупереч поширеній думці, куріння не так просто. Якщо ви хочете отримати найкращі результати, вам слід постійно розширювати свої знання, а також усувати помилки, які ви робите.
Більшість людей роблять принаймні одну з наведених нижче помилок, навіть не підозрюючи про це. Більшість з них не настільки важливі, але деякі з них можуть мати дуже негативний вплив на куріння (я говорю про такі речі, як використання рідини для запалювання).
Уважно прочитайте список нижче і постарайтеся усунути принаймні найкритичніші помилки, і ваші результати куріння будуть набагато кращими.
У цьому пості ми розглянемо:
-
1 Найпоширеніші помилки куріння, яких слід уникати
- 1.1 1. Використання рідини для запальничок
- 1.2 2. Ви не робите це повільно
- 1.3 3. Ви не розігріваєте курця
- 1.4 4. Занадто великі коливання температури
- 1.5 5. Не контролювати температуру або робити це недостатньо часто
- 1.6 6. Занадто часто змінюйте налаштування
- 1.7 7. Занадто багато диму
- 1.8 8. Погана якість або невідповідна деревина
- 1.9 9. Непомірна кількість палива
- 1.10 10. Ви занадто часто піднімаєте кришку
- 1.11 11. Ви довіряєте термометру на кришці
- 1.12 12. Ви не використовуєте термометр з датчиком
- 1.13 13. Відсутність терпіння
- 1.14 14. Курити занадто довго або недостатньо довго
- 1.15 15. Занадто вимогливе м’ясо для початківців
- 1.16 16. Ви не даєте м’ясу відпочити після копчення
Найпоширеніші помилки куріння, яких слід уникати
Перш за все, переконайтеся, що у вас є пристойний курець, якщо не подивіться на наш посібник з найкращі курці для початківців.
1. Використання рідини для запальничок
Я розумію, що для більшості людей, які використовують спалювальну рідину для спалювання деревного вугілля, це залежить лише від швидкості та зручності. Однак ви повинні знати, що існують набагато кращі методи, які не містять хімічних добавок.
Легша рідина це не що інше, як хімікати, яких слід уникати будь -якою ціною. Виробники рекламують свій продукт, стверджуючи, що приблизно через десяток хвилин від початку пожежі можна приступати до приготування. Реальність, однак, полягає в тому, що запах більш легкої рідини зберігається набагато довше, дуже часто впливаючи на смак їжі навіть після того, як вугілля згоріло набагато довше.
Для недосвідчених це може бути дуже швидким і простим методом спалювання деревного вугілля. Ви повинні знати, однак, що існують набагато дешевші, швидші, простіші та, перш за все, без хімічних речовин способи спалювання деревного вугілля. Особисто я можу дуже чесно рекомендувати вугільний димохід стартер, що дає найкращі результати при низькій вартості та без будь -яких хімікатів.
2. Ви не робите це повільно
Куріння м’яса - це здебільшого мистецтво, з яким не варто поспішати. Ключем до чудових результатів є адекватно фіксована температура, яку важко стабілізувати, якщо ви не підходите до теми належним чином.
Почніть з меншої кількості палива і поступово збільшуйте його кількість, прагнучи до потрібної температури. Якщо ви досягнете занадто високої температури, у вас можуть виникнути проблеми із її зниженням, тому краще починати повільно.
3. Ви не розігріваєте курця
Ніколи не починайте курити з ненагрітим курцем, це дуже істотна помилка. Усі рецепти включають приблизний час приготування на основі розігрітого курця. Крім того, ви також зможете точно передбачити, скільки часу потрібно вашому м’ясу. Це дуже важливо, якщо у вас немає відповідних аксесуарів (а термометр з нероз'ємним датчиком ).
4. Занадто великі коливання температури
Занадто великі коливання температури дуже негативно впливають на весь процес куріння. Наприклад, занадто низька температура може подовжити процес куріння на кілька десятків відсотків. З іншого боку, занадто гаряча температура може призвести до того, що м’ясо виглядає добре зсередини, а воно всередині сире. Щоб досягти найкращих результатів, подбайте про стабільну температуру протягом усього процесу приготування.
5. Не контролювати температуру або робити це недостатньо часто
Це серйозна помилка, особливо якщо у вас немає відповідних інструментів для контролю температури. Якщо ви хочете, щоб результати куріння були дуже хорошими, вам обов’язково потрібно подбати про постійну температуру. Якщо у вас немає сучасного термометра з додатком і системою Wi-Fi, то вам неодмінно слід зазирнути час від часу на те, що говорить термометр на кришці. Я закликаю вас, жорстко, якнайшвидше придбати спеціальний термометр, оскільки звичайний стандартний термометр на кришці не настільки точний.
Досвідчена людина може передбачити багато ситуацій, пов'язаних з курінням, наприклад, як довго буде підтримуватися фіксована температура. У новачка, навпаки, можуть виникнути величезні проблеми з цим завданням, тому я рекомендую вам часто контролювати температуру.
6. Занадто часто змінюйте налаштування
Якщо ви змінюєте параметри вентиляційного отвору або регулюєте кількість палива, це слід робити через великі проміжки часу. Усі ці зміни потребують часу, щоб побачити результати. Якщо ви хочете підвищити або зменшити температуру, то приготуйтеся до того, що доведеться витратити на це деякий час.
Нічого не відбувається миттєво, тому слід уникати внесення змін кожні кілька хвилин. Ви так нічого не виправите, насправді ви тільки погіршите ситуацію. Куріння - це повільний процес, ключовим для якого є стабілізація і правильна температура. Точний контроль температури, а також всього процесу копчення можливий лише тоді, коли ви робите розумні зміни (бажано якомога менше).
7. Занадто багато диму
Багато початківців вважають, що чим більше курять, тим краще. Невірно міркувати, що слід якомога швидше відмовитися. Занадто багато диму негативно впливає на смак страви в залежності від породи деревини. Відмінні результати куріння досягаються, між іншим, завдяки підтримці балансу у вигляді кількості диму.
Дотримуйтесь невеликого потоку диму і уникайте величезних затяжок. Велика кількість диму надає м’ясу занадто інтенсивний запах і аромат, що дуже часто робить куріння несмачним і неїстівним.
Коли йдеться про велику кількість диму, необхідно належним чином відрегулювати вентиляційні отвори, щоб випустити зайвий дим, не змінюючи температуру всередині курця. Спробуйте також поступово додавати більше деревини, щоб мати повний контроль над кількістю диму.
8. Погана якість або невідповідна деревина
Перш за все, переконайтеся, що дерево не зелене і не вологе. Таку деревину можна легко зробити м’ясо дуже гірким і неприємним. Про всяк випадок використовуйте лише перевірену сезонну листяну деревину, але ніколи не використовуйте смоляну деревину.
Ще одне дуже важливе питання - вибір правильної породи деревини для виду м’яса. Це тому, що не вся деревина добре поєднується, наприклад, з яловичиною або свининою. Тому вам слід шукати спеціальну таблицю копчення деревини, яка дозволить вам швидко і легко вибрати відповідну деревину для вашого м’яса.
9. Непомірна кількість палива
Врахуйте, що куріння-це зазвичай багатогодинний процес, який вимагає не тільки фіксованої температури, але й потрібної кількості палива. Слідкуйте за тим, щоб не було ситуацій, коли б ви раптово закінчили дрова або вугілля посеред куріння.
Крім того, враховуйте кількість палива, яке ви збираєтеся використовувати. Тримайте його збалансованим і не перестарайтеся, особливо з деревиною, яка може генерувати занадто багато диму. Якщо ви хочете додати дрова або вугілля під час копчення, робіть це поступово. Додавши незначну кількість, ви можете легко підвищити температуру, яку потім буде важко швидко знизити.
10. Ви занадто часто піднімаєте кришку
Напевно, одна з найпоширеніших помилок серед початківців та досвідчених людей - занадто часте підняття кришки. Ця звичка притаманна більшості людей з самого початку подорожі з барбекю, тому іноді важко кинути це робити.
Піднімаючи кришку щохвилини, вона не прискорить дим, а подовжить весь процес. Відкриваючи кришку, ви дозволяєте теплу, накопиченому всередині, швидко виходити з курця. Результатом цієї діяльності є великі коливання температури, які негативно впливають на весь процес куріння.
Фіксована температура надзвичайно важлива під час куріння, тому слід уникати підйому кришки, а краще не відкривати її, поки їжа не буде готова.
11. Ви довіряєте термометру на кришці
Більшість виробників встановлюють погану якість, неточні термометри на кришці. Основна проблема з ними - це не тільки якість, а й їх розташування. Термометр на кришці розташований набагато далі від решіток гриля і не відображає на 100% умови на висоті решіток гриля. У багатьох випадках ця різниця може бути дійсно значною, тому я вказую на це.
Під час куріння дуже важливо, щоб температура була ідеальною, тому найкраще рішення - інвестувати у якісний термометр для курців, який вирішить проблему.
12. Ви не використовуєте термометр з датчиком
Термометр для курців з датчиком дає можливість точно контролювати температуру у всіх місцях, які вас цікавлять (він навіть вимірює температуру всередині м’яса). Якщо у вас є два датчика, ви можете одночасно контролювати температуру всередині м’яса та всередині курця.
Я вважаю, що це обов’язковий засіб для кожного, хто знайомий з барбекю і хоче бути впевненим у своїй їжі. Можливо, не раз з кожним траплялося, що вони служили чудово, але всередині сирими.
Навіть найдосвідченіший пітмейстер може помилитися, оскільки важко сказати, чи м'ясо буде ідеальним без таких інструментів. Щоб уникнути розчарувань і переконатися, що м’ясо, безумовно, готове, просто використовуйте гідний термометр для курців.
13. Відсутність терпіння
Куріння - це не гриль, який зазвичай займає від кількох до кількох десятків хвилин. Це процес, який складний для початківців і вимагає належної підготовки. Недостатньо просто спалити вугілля, потрібно переконатися, що всередині курця є ідеальні умови (температура та кількість диму).
Залежно від виду м’яса, копчення займає кілька годин, і неможливо прискорити цей процес. Усі зміни налаштувань або регулювання вентиляційних отворів не дадуть миттєвих результатів, як у випадку з поворотом ручки на газовій решітці.
Усі зміни потребують часу і терпіння, тому куріння корисно не всім.
14. Курити занадто довго або недостатньо довго
Обидві ситуації є поганими і призводять до невдалого куріння, ось чому найкраще рішення - це ще раз придбати хороший термометр, який дозволить вам легко контролювати температуру всередині м'яса без сюрпризів.
У багатьох випадках зовні м’ясо виглядає візуально, але, якщо його зняти з решіток на десяток хвилин занадто рано, воно може бути сирим зсередини. З іншого боку, м’ясо, яке зберігається там занадто довго, буде просто сухим зсередини, що теж не добре.
15. Занадто вимогливе м’ясо для початківців
Іноді буває так, що новачки впевнено починають із складного м’яса одразу. На жаль, у більшості випадків це не закінчується добре, тому я рекомендую спочатку почати з найменш вимогливих види м’яса для копчення (ціла курка або індичка).
Таким чином ви отримаєте необхідний досвід і, перш за все, дізнаєтесь, як працює ваш курець. Це дуже важливо, оскільки, всупереч поширеній думці, звичайним курцем деревного вугілля користуватися не так просто, як може здатися.
16. Ви не даєте м’ясу відпочити після копчення
Це дуже серйозна помилка, яку багато людей ігнорують, переважно через брак терпіння. Чому це так важливо? Різання м’яса відразу після закінчення копчення призводить до втрати значної кількості соків, що знаходяться всередині м’яса.
Соковите м’ясо, безумовно, смачніше, тому, щоб уникнути таких ситуацій, рекомендується залишити м’ясо приблизно на 10-15 хвилин для відпочинку. Через цей час сік затримується всередині м’яса, що робить результати копчення найкращими.
Я знаю, що важко стримати себе після кількох годин куріння, але повірте, що це того варте.
