Давайте дивитися правді в очі. Просто не переможеш ті, що тануть у роті, відвалюються від кістки копчений ребра.
Немає нічого кращого, ніж пожинати плоди своїх методів копчення та приготування барбекю з ідеально приготованим м’ясом!
Але для цього потрібна певна практика. Ви можете не отримати ці копчені ребра, що відпадають від кісток, у перший раз… або вдруге, коли спробуєте.
Але, з нашим посібником, ми можемо допомогти вам приготувати цю страву та зробити її як слід кожного разу.
Вам добре звучить? Потім розігрійте і підготуйте свій барбекю або коптильню, і давайте зануримося в метод.
У цьому пості ми розглянемо:
Що таке метод 2 2 1?
Метод 2 2 1 є популярним методом для любителів гриля та барбекю. Це передбачає розгортання та обгортання ребер у точний момент для досягнення оптимальних результатів.
Термін 2 2 1 відноситься до кількості часу, протягом якого ребра готуються на грилі, який розбивається на три етапи.
Коротко:
- Спочатку реберця розгортають і ставлять на решітку на дві години.
- Далі їх загортають у фольгу і повертають на мангал ще на дві години
- Нарешті, протягом останньої години, ви знімете фольгу і дайте їм закінчити приготування.
Отже, 2 години розгорнули, 2 години загорнули і знову 1 годину розгорнули. Отримати це? 2-2-1.
Слід зазначити, що це загальне керівництво і правило, і вам може знадобитися готувати ребра довше, якщо вони особливо великі.
У таких випадках ви можете віддати перевагу методу 3 2 1. Це майже те ж саме, але реберця готують 3 години без загортання, 2 години в загорнутому вигляді, а потім залишають на 1 годину незагорнутими, щоб закінчити.
Це дає достатньо часу для того, щоб сполучна тканина розплавилася й розм’якшилась, щоб отримати те тане м’ясо, яке ви любите.
Для більшості копчених ребер приготування за методом 2 2 1 є ідеальним способом змусити їх відпасти від кістки і просто танути у роті.
Отже, який точний метод? Читайте далі, щоб дізнатися.
Як змусити відвалитися від кістки копчені ребра за допомогою 2 2 1
Отже, приступимо до цього.
Перший крок - це виберіть дрова для копчення. Найкраще вибрати деревину з м’яким смаком, оскільки ребра самі по собі будуть ароматними.
Більш сильні ароматизовані слова, такі як гікорі, іноді можуть пересилати ребра, але це зводиться до особистих уподобань.
Дізнатися більше про тут найкращий вибір деревини для копчення ребер
Наступним кроком є обрізання перетинки з реберної стійки і позбавлення від зайвого жиру. Потім промийте під холодною водою і висушіть.
Далі встановіть температуру курильника на 225 градусів за Фаренгейтом і дайте йому нагрітися.
Потім ви захочете змішати вашу приправу в мисці.
Ми рекомендуємо використовувати комбінацію коричневого цукру, кошерної солі, чорного меленого перцю, цибульного порошку та часникового порошку.
Ще одна порада – додати жовту гірчицю до ребер, щоб приправи дійсно прилипла до решітки і рівномірно покрили її.
Після того, як ви покриєте ребра, покладіть їх кісткою вниз на коптильню, забезпечуючи непряме нагрівання.
Потім залиште варитися протягом двох годин без будь-яких перешкод. Через дві години, загорніть ребра в алюмінієву фольгу.
Ви можете додати трохи соусу, щоб надати трохи більше вологи та аромату. Якщо ні, додайте трохи розтопленого вершкового масла, щоб надати йому такої соковитості.
Щільно закрийте фольгу навколо ребер і переконайтеся, що сторона кістки знову звернена вниз, і поверніть їх у коптильню.
Залиште варитися ще на дві години до готовності. Потім розгорніть і залиште соки з м’яса, і використовуйте це як м’ясо.
Нарешті, поверніть ребра розгорнуті в коптильню, змащуючи кожні десять хвилин протягом тридцяти хвилин.
Потім зніміть їх і покрийте ваш найкращий соус для барбекю за останні 30 хвилин.
Вийміть ідеально зварені ребра з коптильні і відпочиньте 10 хвилин перед подачею на стіл!
Перегляньте всю виставу в дії тут, щоб отримати додаткові вказівки:
Поради щодо приготування соковитих і ніжних кісткових ребер
Найкращий спосіб змусити ваші копчені ребра випасти з кісток — це приготувати їх повільним способом.
Це означає, що готувати при низькій температурі протягом тривалого часу.
Коли ви готуєте м’ясо швидко і при високій температурі, в результаті завжди вийде жорстке і сухе м’ясо, яке нікому не хочеться!
Коли м’ясо готується повільно й повільно, ви отримаєте соковите, ніжне та ароматне м’ясо.
Ось найкращі грилі для низького та повільного приготування ребер відгуки
ЧАСТІ ЗАПИТАННЯ
Щоб отримати додаткові запитання про ідеально копчені ребра, перегляньте цей зручний розділ із поширеними запитаннями!
Що температура чи відпадають ребра від кістки?
Для досягнення найкращих результатів ви захочете готувати ребра при температурі від 190 до 205 градусів. Це дасть вам ту смачну соковитість, яку ви шукаєте!
Ви курите ребра кісткою вгору чи вниз?
Більшість пітмейстерів стверджують, що краще коптити ребра кістковою стороною вниз.
Це пов’язано з тим, що джерело тепла зазвичай знаходиться під решіткою для приготування їжі, а ребра краще готуються на непрямому вогні.
Яке правило 3 2 1 для копчення ребер?
Правило 3 2 1 просте і дуже схоже на правило 2 2 1 для копчення ребер.
Це означає, що реберця потрібно готувати в розгорнутому вигляді протягом трьох годин, потім готувати їх ще 2 години, загорнувши у фольгу, і, нарешті, знову залишити їх готуватися протягом останньої години.
Це оптимальний метод для більших реберних стійок.
При якій температурі потрібно обгортати ребра?
Загорнувши їх у цей момент, ви можете сприяти рівномірному диму та кращому розподілу тепла.
Висновок
Підсумовуючи, за допомогою методу приготування 2 2 1 ви завжди матимете соковиті, ніжні, м’які реберця, що відпадають від кісток, які ви завжди хотіли освоїти!
Завдяки цьому посібнику та деяким нашим підказкам ви ніколи більше не будете цуратися використання курця для ребер.
