Я впевнений, що у вас є свій улюблений аромат деревної стружки. Але чи достатньо створюють ці чіпи дим?
Деревна тріска дим при температурі 570-750 градусів за Фаренгейтом або 300-400 градусів Цельсія. Уся деревна тріска димить, коли досягає цих температур, але фруктова деревина (яблуня, персик) горить швидше, ніж горіхова деревина (пекан) і листяна деревина (гікорі та мескіт).
У цьому посібнику я обговорюватиму різні аспекти тепла куріння тріскою так що ви можете отримати низьке та повільне горіння та багато диму.
Коли ви використовуєте деревну тріску для копчення своїх улюблених м’ясних нарізок, ви знаєте, що секрет полягає в куріння в ідеальному температура.
Не вся деревна тріска буде видавати такий фантастичний стабільний дим, і багато з них можуть навіть почати горіти занадто швидко. Тому ви повинні нагріти деревну тріску до потрібної температури, поки вона не затліє.
Якщо ваша деревна тріска має температуру нижчу за 570 F, вона не буде тліти та надаватиме їжі смак диму.
Як ви знаєте, дим надзвичайно важливий для ваших продуктів, тому що він надає м’ясу той аромат та аромат, якого ви зможете досягти лише курінням.
У цьому пості ми розглянемо:
Інформація про дим і деревну тріску
По -перше, що таке дим?
Ну, це складна комбінація сполук, які створюють аромат деревини.
Кожна деревина має різний смак, тому ви отримаєте набагато сильніший аромат від гікорі, ніж від легкої фруктової деревини, як, наприклад, яблуко.
Існує різниця між температурою горіння деревини та температурою курця та середовищем для куріння.
Коли я говорю про ідеальну температуру для куріння тріски, я маю на увазі фактичну температуру деревної тріски, а не тепло всередині курця чи гриля.
Тож якщо ви використовуєте термометр для м’яса щоб виміряти температуру їжі, не покладайтеся на це показання для визначення фактичної температури деревної стружки; це інша річ.
Обов’язково перевірте самі чіпси, а не повітря всередині курця, якщо ви помітили проблеми з димом.
При температурах від 570 до 750 F деревна тріска тліє. Насправді ідеальними умовами для аромату диму є ці нижчі температури, тому що деревина не просто згорає в деревне вугілля. Натомість тліє довше.
Як ви розумієте, важливо пам’ятати про різницю між температурою деревної стружки та ідеальною температурою для копчення їжі.
Коли ви курите більшість м’яса, температура курця повинна бути десь від 225 до 250 F (107 - 121 C).
Читайте також: Як працює коптильня для барбекю?
Як контролювати температуру деревної стружки
Оскільки ви хочете досягти такої температури, при якій чіпси починають диміти, вам потрібно контролювати нагрів. Мета полягає в тому, щоб знизити рівень кисню, щоб чіпси диміли, а не горіли та горіли надто швидко.
Теорія, що стоїть за цим, полягає в тому, що під час горіння деревина виділяє переважно тепло і дуже мало диму.
Коли ви готуєте та коптите м’ясо, ви шукаєте дим, щоб додати страві смаку. Тому ви повинні зменшити вогонь, щоб сприяти тлінню.
Коли тріска просто не дає вам достатньо диму, зменшіть рівень кисню.
Найкращий варіант - помістити чіпси спеціальна коробка для курців. Це чудове доповнення до вашого курця.
Обов’язково перевірте: 6 найкращих коробок і трубок для куріння пелет і тріски для газового та вугільного гриля.
Скільки часу потрібно, щоб тріска коптилася?
Треба приблизно 20 хвилин, щоб деревна тріска почала диміти у вашій коптильній камері або аксесуарі для коптильної камери.
Фактично, лише через 20 хвилин деревина починає розвивати чудовий смак диму!
Скільки деревної тріски мені потрібно?
Як правило, жмені деревної тріски достатньо для короткого копчення (приблизно 30 хвилин). Якщо ви збираєтеся курити довше, то додавайте по одній жмені кожні півгодини.
Чи варто замочувати тріску?
Існує поширена думка, що деревну тріску перед використанням у коптильні слід замочити у воді. Мабуть, це запобігає загорянню мікросхем.
Отже, чи дійсно потрібно замочувати їх?
Хоча теорія про те, що волога уповільнює процес горіння, має сенс, вона не зовсім вірна.
Насправді, якщо ви замочите чіпси на годину або близько того, вони випустять більше пари, а не більше ароматного диму!
Замочена стружка може знизити температуру копчення, що може не відповідати дійсності потреби м’яса. Деревна тріска повинна спочатку видалити всю цю вологу, перш ніж вона почне тліти і диміти.
Лише тоді, коли деревна тріска досягне точки кипіння води (212 F або 100 C), вона перестане випаровуватися.
Тож вам доведеться трохи почекати, щоб отримати дим!
Допоможіть, тріска не димить!
Багато курців скаржаться на те, що деякі види деревної тріски не створюють достатньої кількості диму на весь час куріння.
Найпоширеніша проблема полягає в тому, що деревина недостатньо волога і занадто суха. Це може бути результатом надмірної приправи.
Яка найнижча температура деревної тріски буде диміти?
Якщо ваша тріска не димить, можливо, тріска має не ідеальну температуру. Або вони нижчі від мінімуму 575 F, необхідного для копчення, або занадто гарячі й перевищують 750 F. В останньому випадку деревна тріска просто швидко згорає, перш ніж ваше м’ясо зможе набути чудового смаку.
Те, що відбувається, - це те, що ви готуєте м’ясо, а не копчете.
Суть полягає в тому, щоб ваша тріска була при температурі 570-750 F (300-400 C), щоб отримати від диму максимально аромат.
Надворі холодно? Перевіряти мої рекомендації щодо найкращих ізоляційних ковдр і чохлів для курців барбекю.
