Щоб коптити м'ясо, потрібен дим; немає двох способів.
Але іноді їх може бути забагато!
Коли є надлишок диму, м’ясо може набути гіркуватий смак, який не подобається більшості смаків.
Якщо ви постійно отримуєте занадто багато диму, це може бути пов’язано з низкою змінних, зокрема деревиною, яку ви використовуєте, і методами, які ви використовуєте під час приготування їжі.
У цій статті буде розглянуто, що ви повинні робити, якщо ваш барбекю курець має надлишок диму.
У цьому пості ми розглянемо:
Скільки диму повинно виходити з курця?
Деякі люди вважають, що курець повинен виробляти багато диму, але це не так.
Ви хочете бачити тонкі, тонкі струмочки диму, що піднімаються з труби. Ось як ви знаєте, що додали достатньо деревини, щоб отримати ідеальний димний смак!
Що шукати у вашому димі
Дим може відрізнятися за кольором і текстурою.
Він може бути важким, чорним і коптним, а може бути прозорим сіро-блакитним. В інших випадках він може бути десь посередині.
Ви, мабуть, уже зрозуміли, що за будь-яку ціну хочете уникнути густого чорного диму. Цей тип диму містить частинки сажі, які надають вашій їжі гіркуватий смак.
Ви також хочете врахувати запах диму. Це має бути помітно, але непомітно. Переважний запах диму - погана ознака.
Коли дим вперше виходить із курця, він буде сірого кольору. З часом він стане таким прозоро-блакитним, який ви шукаєте. Не кладіть їжу на гриль, доки вона не придбає блакитний колір.
Якщо цього не відбувається, ви можете дотримуватися деяких порад щодо паління, наведених нижче.
Як отримати чудовий дим без надмірного аромату диму
Якщо ви не хочете, щоб ваше м’ясо було надто сильним присмаком диму, перш за все вирішіть, яку деревину використовувати та скільки. Це залежатиме від розміру та стилю гриля, який ви використовуєте.
Наприклад, при варінні дрібно нарізати, як ребра або свинячі відбивні для 2 осіб, я б рекомендував 2-3 унції, оскільки цього достатньо смаку диму без сильного та сильного смаку диму.
Ось кілька порад, як отримати той синій, напівпрозорий дим, який ви шукаєте!
Використовуйте висушену деревину
Деревина бере висихати кілька місяців.
Якщо його не висушити належним чином, волога перешкоджатиме займанню та охолодить полум’я. Замість того, щоб спалахнути, він вироблятиме лише пару та дим, які нададуть вашій їжі неприємного смаку.
Хоча деякі радять замочувати деревину перед використанням для копчення, це не дуже хороша ідея.
Побудуйте грядку з вугіллям і поступово додавайте дрова
Ви також можете уникнути надлишку диму, побудувавши вугільний шар перед тим, як почати коптити. Дозволяючи шару гарячого вугілля розвиватися в топці, ви підтримуватимете рівномірну температуру.
Поступово додайте невеликі колоди під час куріння. Вони легко запалюються і підтримують стабільну температуру, щоб запобігти стрибкам, які створюють дим.
Якщо почати додавання забагато деревини, почне з’являтися білий дим. Це ознака того, що ви можете скоротити швидкість додавання деревини.
Хоча трохи білого диму не варто хвилюватися, якщо ви потрапите у великій кількості, це вплине на смак м’яса.
Хорошим емпіричним правилом є лише заміна деревини після того, як вона стане частиною вугільного пласта.
Не гасіть дим
Дим часто забруднюється через нестачу кисню.
Придушення вогню частковим закриттям димної труби та впускних отворів у топці призведе до зменшення кисню в курці. Тліюча деревина може підтримувати постійну температуру, але також утворює брудний дим.
Найкращий крок - переконатися, що вентиляційні отвори для викурювання та витяжні гази широко відкриті.
Верхній повітряний клапан також допомагає контролювати дим. Під час куріння клапан повинен бути відкритий весь час.
Однак, якщо вам потрібно трохи більше диму, ви можете закрити його на мить.
Знай свого курця
Кожен курець різний, і розуміння того, як працює ваш, може допомогти отримати ідеальний дим.
Наприклад, як згадувалося раніше, деякі курці випускають густий білий або сірий дим, який згодом перетворюється на бажаний напівпрозорий синій відтінок.
Кожному курцю потрібно різний час, щоб густий дим зійшов. Переконайтеся, що ви знаєте, чого очікувати, щоб визначити найкращий час для додавання м’яса.
Те, як ви розташовуєте дрова, і кількість, на яку ви відкриваєте вентиляційні отвори, також може вплинути на те, як ваша коптильня готує. Експериментуйте або досліджуйте, щоб знайти те, що вам найкраще підходить.
Тримайте свій курець чистим
Креозот - продукт неповного згоряння. Його можна залишити на грилі, щоб надати вашій їжі гіркуватий присмак.
У поєднанні із залишками жиру, попелу та сажі це також може спричинити надмірну кількість диму. Ось чому гарною ідеєю буде чистити гриль між використанням.
Очищення гриля також захистить його від іржі, яка може скоротити термін служби вашого гриля.
І хоча креозот можна очистити від решітки, ви також можете вжити заходів, щоб запобігти неповному згорянню та зупинити його утворення.
Ось кілька рекомендованих кроків:
- Не використовуйте занадто багато палива у курця
- Перед приготуванням переконайтеся, що ваше вугілля досить гаряче
- Відкрийте вентиляційні отвори належним чином
- Підтримувати температуру; бурхливий гарячий вогонь повністю спалить паливо в коптильні, що призведе до неповного згоряння
Це про деревину?
Деякі дерева відомі тим, що створюють димний смак, ніж інші.
Гікорі, мескіт і дуб відомі тим, що створюють більш димний смак, тоді як фруктові деревини, такі як вишня та яблуня, відомі м’якими.
Коли люди відчувають надмірно димний смак у своїй їжі, багато хто з них звинувачує деревину.
Однак деревина насправді не повинна бути джерелом вашої проблеми. Зрештою, багато людей курять із важчою деревиною та отримують бажаний смак!
На що ви дійсно повинні звернути увагу - це на вашу здатність підтримувати температуру.
Якщо ви можете належним чином підтримувати температуру в курці, вам не доведеться турбуватися про гіркий смак, незалежно від того, яку деревину ви використовуєте.
Звісно, світліша деревина може допомогти, якщо ваше м’ясо виходить зі смаком, дещо димнішим, ніж вам хотілося б. І так, вам потрібно стежити за методами приготування, використовуючи щільнішу деревину.
Але якщо ви постійно відчуваєте гіркуватий смак, вам слід зосередитися на своїй здатності підтримувати температуру під час приготування.
Як згадувалося вище, температуру можна регулювати, починаючи з вугільного шару і поступово додаючи деревину. Не гасити дим і використовувати висушену деревину також може допомогти.
Звичайно, є деякі види деревини, які ніколи не принесуть гарного диму.
Ніколи не можна використовувати для копчення м’яса деревину, наприклад фанеру. Це не тільки додасть м’ясу неприємного смаку, але й може містити хімічні речовини, які не можна вживати.
З подібних причин слід уникати деревини з великою кількістю смоли (наприклад, сосни та вічнозелених).
Крім того, ліс, який не в сезон, погано горить, і горить надати м’ясу гіркий смак.
Зелена деревина м’ясо, яке не обробляється професіоналом, також може надати поганого смаку.
Більше порад щодо куріння
Хоча контроль над димом буде ефективним у наданні м’ясу приголомшливого смаку, є й інші поради, які також допоможуть вам щоразу отримувати чудовий смак.
Ось кілька додаткових заходів, які ви можете вжити!
Будьте терплячими
Ми вже згадували про важливість очікування, поки дим не набуде приємного синього кольору.
Навіть після того, як це станеться, ви повинні продовжувати терпіння, поки м’ясо димить. Для копчення м’яса потрібно кілька годин, і занадто раннє копчення може бути серйозним помилка.
Не відкривайте кришку занадто часто
Занадто часте відкриття кришки призведе до того, що курчик втратить тепло і збільшить час приготування.
Може виникнути спокуса підняти кришку, щоб перевірити їжу, але ви повинні намагатися уникати цього будь-якою ціною.
Якщо ваш курець вимагає відкрити кришку, щоб додати деревини, спробуйте звести це до мінімуму.
Дайте м’ясу настоятися після копчення
Після куріння м’ясу слід дати постояти щонайменше 30 хвилин. Це допоможе йому реабсорбувати втрачені соки.
Ви можете збільшити його здатність вбирати соки, накривши його олов’яною фольгою. Додавання соусу для барбекю також додасть смаку.
Не приправляйте м’ясо
Деревина надасть страві вишуканого смаку, тому її дійсно не потрібно надмірно приправляти.
Поки можете трохи додати спеції, додавання занадто багато може зіпсувати смак.
Використовуйте правильне м'ясо
Якщо ви новачок у копченні, почніть з м’яса, яке вам подобається.
Якщо ви починаєте з нежирного м’яса, то важливо почати з нього розсолення це. Так м’ясо не пересохне.
Не коптіть відразу багато м’яса
Якщо покласти на курця занадто багато їжі, не кожен шматочок буде готуватися рівномірно.
Якщо ви плануєте коптити багато м’яса, плануйте додатковий час приготування.
Не використовуйте рідину для запальничок, щоб підпалити курильню
Якщо ви коли-небудь відчували запах запальнички, ви зрозумієте, чому не варто цього робити.
Хімічні речовини в запальничці можуть надати м’ясу жахливого смаку. Щоб розпалити вогонь, краще скористатися бензином або кількома шматками газети.
Переконайтеся, що ваше барбекю не виділяє занадто багато диму
Тепер, коли ви знаєте, як підтримувати потрібну кількість диму в коптильні, ви готові приготувати смачну страву. Незалежно від того, який тип м’яса ви смажите на грилі, ви зможете уникнути зайвого диму за допомогою наших порад!
Читайте також: це найкращі та найнеобхідніші аксесуари для курців на барбекю, які ви можете купити
