Ви шукаєте їжу, яка неодмінно здивує навіть найвибагливішого гостя куріння здібності, але це також легко зробити? Тоді це саме той рецепт, який ви шукали.
Сьогодні я поділюся своїм улюбленим копченим барбекю витягнута свинина рецепт. Він димчастий, соковитий, щоразу тягне добро.
Який найкраще нарізати свинину для свинини?
Якщо коротко підвести підсумок, якщо ви будете шукати найкращий нарізок на вашому місцевому м’ясному ринку, варто звернути увагу на такі:
- Свиняча лопатка
- Свинячий недопалок
- Приклад Бостона
Тепер, якщо вам потрібно детальне пояснення, все досить просто. Ви помітите, що більшість рецептів вимагають успіху і вимагають свинячої лопатки з кісткою. Це також можна назвати свинячим окулем або бостонським обсмаженням.
І ви здогадалися, що всі три однакові нарізки свинини. Усі вони надходять із верхньої частини свинячої лопатки. Можливо, це трохи заплутано, але тому добре уточнити, перш ніж вирушати на ринок.
Свинячий окурець або лопатка, або інший термін, який ви віддаєте перевагу, є ідеальним шматочком для свинини. Чому? Оскільки він має кілька груп м’язів, що перекриваються, пов’язаних щільною тканиною.
Щільна тканина - це саме те, що робить цей виріз ідеальним для копчення та для свинини. Оскільки ви курите м’ясо (також повільний процес приготування м’яса на дровах), ці тканини починають руйнуватися, вони стають ніжними і стають ідеальними нитками для свинини.
Читайте також: найкраще грилі з копченого м’яса однієї з цих 5 марок барбекю
У цьому пості ми розглянемо:
Як палити свинину?
Приготувати копчену свинину нескладно, але це не означає, що вона швидка. Пам’ятайте, що копчення м’яса - це повільний процес, щоб отримати найкращі результати. Вам потрібно буде лише схилитись до того, щоб курити м’ясо 2 рази, поки воно всередині курця, все інше залежить від вас.
Ви помітите, що цей рецепт включає обгортання нарізки зі свинини для приголомшливих результатів. Деякі не згодні з цим і кажуть, що це не потрібно або навіть що вони вважають це гріхом на барбекю.
Інші згадували, що загортання свинини, порізаної у фольгу, робить кору м’якою, а не хрусткою та димною. Можу запевнити вас прямо зараз, що соковитість, яку ви отримаєте з цієї копченої свинини за цим рецептом, неможливо отримати, не загорнувши її.
Може здатися, що це зайва робота, але повірте, це того варте. Загортання вашої свинячої нарізки сприяє прискоренню процесу приготування, а також допомагає вареній свинині готувати більш рівномірно. З іншого боку, вам потрібно пам’ятати, що перед тим як тягнути, дайте йому відпочити і охолонути.
Ця маленька, але вирішальна деталь дозволить м’ясу поглинути деякі з цих соків назад і допоможе вам отримати найсмачнішу, найсоковитішу та найніжнішу свинину, яку ви коли -небудь пробували. Тож сідайте на борт команди з обгортання олов’яною фольгою та сідайте разом з чемпіонами світу з барбекю.
Як довго я повинен коптити свою свинину?
Ви хочете підтримувати температуру курця від 225 ° до 235 ° F. Корисне емпіричне правило - обчислювати приблизно 2 години на кожен фунт свинини. Отже, якщо ви плануєте коптити 5 фунтів м’яса, загалом це займе близько 10 годин.
Однак кожен надріз відрізняється, тому іноді вони можуть готувати набагато швидше або набагато повільніше, ніж ви очікували, якщо дотримуєтесь цього правила. Отже, може бути 8 годин різниці в копченні м’яса, яке лише на 2 фунти важче або легше іншого.
Найкращий спосіб гарантувати ідеальне копчення свинини - це використовуйте внутрішній зондовий термометр. Я рекомендую Сімейний цифровий електронний термометр оскільки він простий в управлінні, він працює на відстані і навіть має таймер, який може масштабуватися до 24 годин 59 хвилин.
Він також має 1-річну гарантію, тому, якщо датчик вашого зонда починає відчувати неправильні показники температури, ви можете легко надіслати його назад і отримати новий безкоштовно.
Продовжуючи палити м’ясо, ви помітите ту саму тенденцію, з якою я зіткнувся: внутрішня температура вашої свинини досить швидко досягне позначки 145 ° F, але потім вона з’явиться на плато і вічно зросте навіть на 20 °.
Це відомо як фаза «зриву». і це нормально, тому не хвилюйтеся, залиште коптильню закритою та зачекайте, поки температура знову продовжить зростати. Це момент, коли ми любимо загортати свинячу частину, щоб трохи скоротити процес копчення та переконатися, що м’ясо буде соковитішим, коли ми починаємо тягнути свинину.
Ви також можете не загортати і не дозволяти диму працювати на свинині. Це покриє всю свинину, нарізану хрусткою зовнішньою скоринкою, яку у світі барбекю називають «корою». Виходячи лише з фотографій, це може виглядати так, ніби м’ясо згоріло, але це лише наша карамелізована свинина.
Яка деревина найкраще підходить для копчення свинини?
Це питання буде зводитися до особистих переваг, але важливо зазначити, що тип деревини, яку ви використовуєте, вплине на аромат.
Тепер я рекомендую щоразу використовувати суміш гікорі та яблука для приголомшливого результату. Але якщо ви вирішили змішати речі, ви можете використовувати що завгодно - від деревини, від солодких фруктів до більш сердечних лісів.
Тож не бійтеся експериментувати з єдиною деревиною яблуні, груші та персика (окремо або разом), а також гікорі та мескітом. А коли ви зробите стрибок і поєднайте солодкий і сердечний ліс, ви отримаєте дивовижний смак, який змусить людей просити більше.
Витягування свинини
Це найкраща і найпростіша частина цього процесу. Після того, як ваш копчений свинячий виріз відпочив, можна приступати до витягування.
Для цього можна скористатися двома виделками або придбати собі Печерні інструменти Витягнуті кігті подрібнювача свинини. Це наш вибір, оскільки вони значно полегшують завдання подрібнення свинини, а також мають гарантію задоволеності протягом усього життя, тому ви можете бути впевнені, що вони якісні.
Деякі люди люблять додавати кілька бризок яблучного сидру або соку для додаткового аромату, але слідуючи нашому рецепту, вам потрібно буде лише намазати його соками, що залишилися на сковороді, щоб включити м’ясо, витягнуте з більшою кількістю нашого аромату копченості.
У нас дійсно є кігті подрібнювача у нашому довіднику подарунків для курців на барбекю а.
Рецепт копченої свинини
Тепер ви прочитали, чому вказівки цього рецепта викладені такими, якими вони є. Це мій випробуваний і вірний метод отримання найсмачнішої копченої свинини на барбекю, яку ви коли -небудь пробували.
І як тільки ви спробуєте цей рецепт, ви ніколи не зможете озирнутися. Тож читайте далі, щоб придбати собі смачну копчену свинину.
Інгредієнти:
Домашнє техаське свинина
- ½ склянки коричневого цукру
- ½ склянки кошерної солі
- ½ склянки меленого чорного перцю
- ⅓ склянки паприки
- 2 столові ложки кайенського перцю
- 2 столові ложки гранульованого часнику
- 2 столові ложки гранульованої цибулі
- 1 столова ложка солі селери
Копчена свинина
- 8-10 фунтів копченої свинини (недопалок/лопатка)
- 1 склянка яблучного соку або яблучного оцту (у розпилювачі)
- 2 столові ложки гірчиці жовтої
інструкції:
- Зніміть зайвий жир зі свинини, але не забудьте залишити приблизно ⅓ дюйма жиру зверху. Також видаліть будь -які небажані картриджі та/або сальники. Висушіть його паперовим рушником, а потім злегка додайте трохи гірчиці.
- З’єднайте всі інгредієнти, які ви натираєте, і щедро обмажте свинину. Переконайтеся, що вона охоплює всю свинину, поки ви більше не зможете її побачити.
- Розігрійте курку для барбекю до 235 ° F. Потім покладіть свинину жирною стороною догори на решітки і закрийте курця. У цей момент не відкривайте його, поки не пройде принаймні 2 години.
- У цей момент почніть щогодини розпорошувати трохи яблучного соку/яблучного оцту.
- Через 4-5 годин почніть перевірку внутрішньої температури. Як тільки ви наблизитесь до 160 ° F, ви можете почати загортати у фольгу. Візьміть достатньо аркушів алюмінієвої фольги 18 × 30, щоб покрити свинину. Видаліть виріз з решіток і покладіть його зверху на фольгу жирною стороною вниз. Ще раз обприскайте яблучний сидр/сік, а потім укутайте якомога щільніше, щоб не втратити кора (ось як ви це отримаєте!). Потім ще раз укутайте його, щоб фольга не рвалася на решітках, і покладіть її назад жирною стороною для курців вниз.
- Як тільки ви досягнете цього рівня, ваша копчена свинина вбрала якомога більше диму, тому ви можете залишати температуру такою, якою вона є, просто щоб зберегти ніжність. Перевірте на ніжність через 2-3 години (7 або 8 годин). Ви зрозумієте, що готові, коли зможете без проблем витягнути лезо з м’яса. У цей момент зніміть його з гриля.
- Переконайтеся, що він укутаний, а потім дайте йому відпочити приблизно 30-45 хвилин, перш ніж почати відбирати.
А після того, як ви зробите НАЙКРАЩУ СИРИНУ В МІСТІ, нехай усі знають з чудовою наклейкою для курця зі свинини, подібною до однієї з цих :)
