Копчення м’яса - завдання складне, і, чесно кажучи, воно підходить не всім.
Терпіння, необхідного для цього, було б достатньо, щоб більшість з нас закричали від тривоги, але як тільки ви зробили це хоча б раз, ви переконаєтеся, що вам потрібно весь час коптити м’ясо!
Але це стає ще більш проблематичною роботою, коли вибраний вами тип курця не відповідає вашому стилю приготування їжі або тому, що ви хочете досягти, тому давайте подивимося на горизонтальний vs вертикальний vs компенсують курців і ТОЧНО, коли використовувати одне над іншим.
Ось мої улюблені бренди кожного типу, щоб ви могли отримати уявлення про те, як вони виглядають:
| Тип курця | зображень |
| Кращий вертикальний курець: Гриль для куріння на вугіллі Sougem |
 (переглянути інші зображення) |
| Кращий офсетний курець: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (переглянути більше зображень) |
| Кращий горизонтальний курець: Pit Boss 71820FB Пеллетний гриль для барбекю та копчення |
 (переглянути інші зображення) |
У цьому пості ми розглянемо:
У чому головна відмінність вертикального та горизонтального курця?
Найбільш очевидна відмінність між ними полягає в наступному:
- Вертикальний курчик стоїть вертикально, тобто він має вертикальну орієнтацію.
- Горизонтальне куріння має горизонтальну орієнтацію. Це тип барбекю, який ви звикли бачити.
Офсетні курці мають горизонтальну орієнтацію, і вони зазвичай можуть палити І гриль, поки немає вертикальних решіток, лише вертикальні курці.
Це порушило б мету його вертикального розташування, оскільки він використовує природний потік нагрітого повітря для переміщення диму та тепла вгору до вашого м’яса.
З горизонтальною коптильнею легше підтримувати рівну температуру, оскільки вам не потрібно відкривати камеру для копчення, коли ви додаєте більше палива, тому заправляти її набагато легше, ніж вертикальну.
Чи офсет те саме, що горизонтальний курець?
Офсетна коптильня — це вертикальна коптильня з бочковою варильною камерою і трохи нижньою топкою, підключеною збоку. Це дозволяє теплу і диму виходити з-під коптильних решіток і протікати через варильну камеру до димоходу з іншого боку.
Отже, не всі горизонтальні курці є офсетними, але всі офсетні курці горизонтальні.
АЛЕ…
Я збираюся розповісти вам, чому найкращою покупкою для початківців, напевно, є вертикальний курчик!
Якщо ви шукаєте повний посібник якого курця купити для початківців, тому варто ознайомитися з цими порадами Ви почнете мати неоціненне значення. Хотілося б, щоб я знав це, коли був тільки початківцем :)
Вертикальні води для куріння (орієнтація: вертикальна)
Вертикальні водяні коптильні пристрої прості у використанні завдяки простому дизайну. Вони розроблені відповідно до законів фізики щодо теплообміну та кругообігу води.
ПЛЮС, вони також є найдешевшим на ринку.
Найкраще, що я знайшов ця комбінація для куріння на вугіллі від Sougem, що дає вам багато можливостей для роботи та є дуже доступним:
Це насправді називають курцем куріння через його унікальну форму, подібну до «куль».
Як працюють вертикальні водяні курці?
Вертикальний коптиль складається з 3 частин, які насправді є відсіками:
- Нижня частина служить джерелом тепла, наприклад, деревне вугілля, газ або навіть велика сталева котушка для електричних курців (я трохи детальніше розповім про них).
- В одному відділенні над ним знаходиться піддон для води, необхідний для зволоження повітря всередині курця, щоб ви не просто використовували сухе тепло, як на грилі. Таким чином м’ясо стає м’яким і ніжним, коли ви копчете м’ясо за низьких температур протягом декількох днів (або ТИЖНІВ!).
- Тоді у нас є найважливіша для вас частина - коптильна камера або відділення, де м’ясо сидить поверх решітки з нержавіючої сталі.
Керувати ним дуже просто, тому що вам потрібно лише це
- розвести багаття,
- наповнити піддон для води,
- і кинути м’ясо
(перевірте термостат на кришці, щоб відрегулювати температуру, або ви також можете скористатися a цифровий контролер термометра для автоматизації).
Чи корисні вертикальні курці?
Ці грилі чудові та прості у використанні, а також надають м’ясу соковиту текстуру та копчений смак.
Я рекомендую вертикальні грилі для високотемпературного гриля та обсмажування, а в найпопулярніших моделях як паливо використовуються дрова та деревне вугілля, щоб ви знали, що отримуєте той класичний аромат для копчення барбекю.
Якщо ви справжній новачок, найпростіше контролювати температуру за допомогою вертикальних електричних і газових варіантів, щоб ви менше могли зробити температурну помилку, підгорівши та переваривши їжу.
Класичним типом деревного вугілля трохи важче контролювати, і вам, можливо, доведеться постійно перевіряти їжу. Але перевагою є те, що смак неперевершений.
Переваги вертикального курця
- Оскільки більшість розмірів речі зростає, вона займає набагато менше місця, тому ви можете розмістити її майже в будь -якому патіо або покласти її на свою відкриту кухню (або навіть балкон!).
- Вони також потребують ЧУДОВО менше палива для роботи, а також їх дешевше купувати, тому курці -новачки часто вибирають їх.
- Вони ідеально підходять для розжарювання та приготування на грилі при високій температурі.
Недоліки
Більшість людей скаржаться вертикальним курцям на те, що вони втрачають багато тепла.
Для приготування м’яса необхідно тепло. Але щоразу, коли ви відкриваєте кришку, щоб перевірити, наскільки далеко ви знаходитесь, частина її втрачається.
Цю проблему вирішили за допомогою цифрового термометра вгорі, але ви повинні вірити, що ваша температура та час приготування є на місці.
Невеликий простір у курці також означає, що в ньому можна коптити лише обмежену кількість м’яса.
Тоді також виникає проблема з точкою доступу, оскільки спосіб куріння дозволяє лише класти або виймати м’ясо в одному напрямку.
Маючи лише 2 шари решіток, куди можна покласти м’ясо, вам доведеться спочатку зняти верхню решітку, перш ніж ви зможете дістатися до нижньої. Це призводить до того, що з камери виходить більше тепла.
На що звернути увагу у вертикального курця
Перше, на що слід звернути увагу, - це висока якість металу та міцна конструкція. Шукайте товстий метал з хорошими ущільненнями, щоб повітря не виходило. Крім того, хороша система вентиляції - запорука чудової копченості.
Перевірте доступність. Курця має бути легко завантажити деревним вугіллям або деревиною. Ви також хочете переконатися, що існує низький ризик опіку. По суті, курець повинен бути простим у використанні та завантаженні.
Кухонне місце та стелажі
Кількість полиць і кухонних полиць надзвичайно важлива. Це визначає, скільки їжі можна викурити одночасно. Якщо ви знаєте, що будете часто палити великими групами, вам знадобиться більший курець.
Але, напевно, вам захочеться завести горизонтального курця, якщо це так.
Тому ідеальним кандидатом для вертикального курця є пошук компактного, який також має гачки.
Ви не усвідомлюєте, наскільки важливі гачки, поки не захочете повісити курей -корніш і навіть ребра та ковбаси, щоб копчити їх, одночасно готуючи інші продукти на стелажах одночасно.
Найкращі курці мають близько 8 стійок і пару гачків. Це багато місця. Якщо ви любите часто палити, знайдіть 2000 квадратних дюймів загальної площі для приготування їжі.
Діапазон температур
Вам потрібно врахувати, наскільки гнучким ви хочете, щоб був ваш температурний діапазон.
- Якщо ви любите обсмажувати свої стейки, щоб справити враження на своїх друзів, вам знадобиться курець, здатний витримати до 500 градусів F.
- Але, якщо ви віддаєте перевагу птиці, такі як курка та індичка, найвища температура, яка вам потрібна, становить близько 400 градусів F.
Їжа, яку ви готуєте, визначає необхідний рівень нагріву. Якщо ви любите палити повільно і повільно, то температурний діапазон не така важлива особливість.
Вага і sізе
Від вас залежить, наскільки великим чи маленьким ви хочете, щоб ваш курець був. Хоча вага важлива. Чим важче курця, тим краще, тому що це означає, що він виготовлений зі сталі з товстим тиском. Це добре з точки зору збереження тепла в процесі приготування.
Суть полягає в наступному: більш худі курці алюмінієвого типу просто не палять так добре, як їх важкі колеги.
Зрештою, краще інвестувати в курця, який протримається у вас щонайменше на десять років, на відміну від худенького крихкого, якого вистачить лише на пару.
Одна річ, якою ви жертвуєте з завзятими курцями, - це портативність. Але як тільки ви встановите його в ідеальному місці, немає реальної необхідності занадто багато його переміщати.
ХИБО, якщо ви не захочете взяти його з собою в похід чи щось таке.
Як отримати максимальну віддачу від вертикального курця
Що ж, тепер, коли ви бачите всі плюси і мінуси вертикального курця, давайте подивимося, як отримати від цього максимум користі.
Перш за все, це максимізація смаку. Найкращий спосіб отримати найкращий смак - поекспериментувати з деревною тріскою.
Деревна тріска має багато різноманітних смаків, тому спробувати можна багато. Ви навіть можете змішувати деревину, щоб створити унікальні аромати для різних продуктів.
По -друге, переконайтеся, що ви робите це повільно. Навіть самий досвідчені пітмейстери можуть помилятися.
Почніть з простих рецептів, таких як птиця або ребра. Свинину особливо легко курити. Навіть якщо ви зробите кілька невеликих помилок, свинина менш чутлива до температури, тому ви все ще можете її їсти. Дотримуйтесь рецептів і не перестарайтеся з лісом.
Нарешті, використовуйте воду для рівномірного розподілу тепла. Гаряча пара допомагає рівномірно розповсюджувати дим, тому ваша їжа добре ароматизується.
Пара також хороша тим, що запобігає надмірному висиханню м’яса під час процесу копчення. Секрет полягає в тому, щоб додати в лоток окропу, ніколи не холодного.
Як користуватися вертикальними курцями
За оцінками Роберт ШерманДля правильного використання вертикального курця необхідно виконати кілька кроків. Хороший вертикальний курник вугілля дасть вам приголомшливу їжу зі смаком диму.
- запустіть курця і встановіть наявні у вас датчики температури
- відкрити повітрозабірник
- відкрити вентиляційний отвір димоходу
- тепер запаліть димар
- регулюйте температуру в залежності від того, яку їжу ви готуєте
- помістіть їжу в курця
- додайте тріску, гранули або брикети
- обов’язково обертайте їжу
- додайте трохи води з пульверизатора, щоб зберегти їжу вологою
Офсетні курці (орієнтація: горизонтальна)
Я повинен сказати, що хоч офсетний курець набагато більший за вертикальний, він має набагато простіший дизайн (дивіться схему курця тут).
Він складається з двох частин:
- топку, де джерело тепла створюється за допомогою газу, деревного вугілля або дрібно рубаної деревини.
- варильна камера, де коптять м’ясо.
Зазвичай він має довгий ствол або коробку з підйомними або розсувними дверима і коптильником для виходу диму та тепла.
Обидві частини з'єднані таким чином, що тепло від топки надходитиме в варильну камеру. Там він управляється за допомогою повітрозабірного клапана.
Я люблю бренд Оклахоми Джо, і ця офсетна модель Хайленд це дуже хороше місце для початку з чудовим вертикальним куренням для вашого патіо:
Як працюють горизонтальні курці з компенсацією
Все починається з топки, де ви запалюєте паливо (тобто газ, деревне вугілля або дрова). Саме тут ви створюєте джерело тепла.
Потім тепло надходить до варильної камери через невеликий отвір, що з'єднує топку і варильну камеру, і нагріває м'ясо.
Тепло і дим виходять через димову трубу.
Деякі офсетні курці мають конструкцію теплової циркуляції із зворотним потоком. Це просто означає, що лист металу розміщується на дні камери для досягнення такої структури потоку, але це може мати величезну різницю.
Це вирівнює розподіл температури по всій камері. Тепло повертається назад до топки (частина її також витікає через димову трубу, яка також була переміщена ближче до топки).
Ця конструкція є більш ефективною, ніж стандартна конфігурація, і вона вирішує нерівномірне нагрівання (що може зіпсувати ваше м’ясо).
Переваги горизонтального офсетного курця
З високоякісним дизайном офсетної коптильні, особливо з конфігурацією зворотної термічної циркуляції, ви зможете коптити м’ясо майже ідеально і майже весь час.
Пам’ятайте, що практика є обов’язковою, якщо ви, звичайно, хочете досягти досконалості.
Камера для приготування їжі має величезний простір для приготування їжі та ще більший об’єм. Тому ви також можете повісити м’ясо на шпажках і приготувати його одночасно.
Гарний компенсуючий курчик також допоможе вам заощадити на електроенергії. Це зменшує деякі витрати на експлуатацію машини.
Горизонтальні курці можуть повільно готувати їжу при низьких температурах. Це пропонує класичний барбекю -барбекю, оскільки м’ясо добре проникає через димний аромат. М’ясо на смак соковите і вологе всередині, а зовні хрустке.
Ці курці використовують деревину та деревне вугілля, тому вони надають найбільший аромат. Якщо вам подобається справжній димний аромат, то горизонтальний пристрій ідеально підходить.
Недоліки
Хоча недорогі курці -офсети можуть звучати привабливо, вони можуть бути такими складними в управлінні та підірвуть ваші кулінарні здібності.
Прикро, що важко відрізнити хорошого курця від поганого. Хоча конструкція теплової циркуляції зі зворотним потоком є дуже хорошим показником того, що це досить хороший мангал для копчення, і ви повинні його купити.
Температура біля топки в погано спроектованих зміщеннях в середньому на 38°C вище, ніж у камері для приготування їжі.
Таким чином, тепловіддача не гарантується, і, крім того, матеріали, які використовуються для цих видів курців, є тонкими металевими листами, які полегшують розсіювання тепла.
Не зважайте на гроші, які ви витратили на споживання палива, але найгірше те, що це створює нерівномірний нагрів і не приготує м’ясо належним чином.
Як підтримувати постійну температуру у офсетного курця?
Однією з найбільших проблем використання курців -офсетів є підтримка постійної температури. Щоб спалити м’ясо, потрібна секунда необережності.
Ось як підтримувати постійну температуру:
- якщо вогонь гасне, відкрийте заслінки та дайте більше повітряного потоку
- переконайтеся, що ви додаєте достатню кількість палива
- продовжуйте додавати більше палива (дерево або деревне вугілля)
- якщо нагрівання занадто велике, закрийте заслінки
На що звернути увагу в офсетному горизонтальному курці
Перед тим, як придбати коптильню, необхідно врахувати кілька аспектів. На жаль, єдиний спосіб дійсно визначити, хороший чи поганий офсетний курець - це перевірити його.
Погана офсетна коптильня пропускає дим на дверцятах пристрою та через з’єднання між топкою та коптильною камерою.
Найкращі курці добре сконструйовані, тому краще інвестувати в перевірений бренд і модель.
Матеріал та ізоляція
Це відноситься до комплекції курця. Не купуйте коптильню з тонкого металу, тому що вона недовговічна і виділяє багато тепла.
Шукайте офсетну коптильню, виготовлену з товстої сталі (мінімальна товщина 1/4 дюйма). Курець також повинен мати відповідні вентиляційні отвори, щоб кисень міг циркулювати.
Нарешті, знайдіть дверцята харчової камери. добре утеплення або додавання зварювальної ковдри також обов’язково, якщо ви хочете, щоб ваше м’ясо щоразу виходило ідеальним.
Зворотний потік
Чи справді зворотний потік краще? На думку деяких людей, це так. В основному, тепло використовується двічі, і м’ясо на смак соковитіше, воно більш вологе та смачніше.
Зворотний потік курців використовувати систему перегородок. Це затягує тепло і дим під свою варильну камеру, а потім циркулює над м’ясом вдруге.
У цій конструкції димова труба і топка є одним і тим же кінцем барбекю.
У чому перевага курця зі зворотним потоком?
- Існує навіть розподіл диму, що означає рівномірний аромат.
- Під час приготування м’ясо не потрібно перевертати, оскільки тепло розподіляється рівномірно, приготуючи м’ясо ідеально з усіх боків.
- Жир вивітрюється з м’яса, тому воно стає здоровішим.
Конструкція зворотного потоку дозволяє навіть новачки щоразу ідеально курять їжу тому що ці курці набагато краще підтримують свою температуру.
Розмір
Зміщені горизонтальні моделі бувають різних розмірів. Переконайтеся, що ви виміряли площу, в якій ви його розміщуєте. Залиште достатньо місця навколо курильника, щоб запобігти пожежі або пошкодженню.
Топка і решітки для гриля можуть бути досить великими і виступати з гриля, тому вам потрібен додатковий простір.
Як користуватися курцем з горизонтальним офсетом
Перш за все, потрібно розпалити вогонь. якщо у вас виникли проблеми зі звільненням курця, скористайтесь димоходом.
- Ми рекомендуємо використовувати деревне вугілля як основне джерело займання палива. Щоб швидше розпалити вогонь, використовуйте цей димохід.
- Як тільки вугілля підпалиться, скиньте їх у топку.
- Як тільки вугілля нагріється, додайте деревину.
- Помістіть кілька точок деревини в топку. Не кладіть їх прямо на вугілля, а на крайній правий бік.
- Як тільки ви помітите, що колоди висохли, ви можете покласти їх поверх вугілля.
- Продовжуйте нагрівати дрова, щоб їх вистачило, щоб тримати вогонь довго.
Горизонтальні курці (орієнтація: горизонтальна)
Я б порекомендував Pit Boss Grills 71820FB BBQ Pellet Grill and Smoker за цей справжній смак деревного вугілля, але при цьому дуже зручний для початківців.
Пелети, мабуть, найпростіший спосіб почати копчення, хоча деяким буде більш приємним використання справжніх шматків деревини або тріски.
Як працюють горизонтальні курці на гранулах
Коптильні на пелетах мають 4 основні частини, і це бункер, який є контейнером для зберігання, куди ви поміщаєте деревні гранули.
Шнек має штопорну конструкцію і повільно подає топку паливом з деревних гранул через низькошвидкісний електродвигун.
Топка вироблятиме тепло і надходитиме до варильної камери для копчення м’яса.
Дещо сучасні курці пелет мають складні комп’ютерні системи управління які дозволяють контролювати тепло всередині камери.
Він навіть має функцію, яка зменшує нагрівання гриля до температури утримання, коли м’ясо буде готове.
У цьому відео ви можете побачити різницю між вертикальним та горизонтальним курцем:
Грилі для курців, такі як курці з офсетною бочкою, горизонтальні курці або курці для труб, дають вам повний контроль над процесом копчення.
Технічно не існує жодних справжніх «поганих» чи «неправильних» грилів для куріння. Хоча є бренди низької якості, яких варто уникати.
Якби мені довелося вибрати один, я б пішов з ним цього вертикального курця від Char-Broil. Мені подобається, як дим протікає через вертикальну курку. Char-Broil-це саме такий міцний гриль за таку низьку ціну.
Вертикальні чи горизонтальні чи офсетні витрати курців
Давайте розглянемо деякі орієнтовні ціни для кожного типу курців. Витрати на їх експлуатацію більше залежать від джерела палива, ніж від орієнтації.
- Вертикальні курці можуть бути деревним вугіллям, але часто бувають і електричними курцями
- Офсетні курці – це завжди вугілля
- Горизонтальні курці часто використовують деревне вугілля, але також можуть працювати на газі або використовувати пелети
Ось різні експлуатаційні витрати на виконання кожного з них:
- Вугілля курці в середньому коштують від 0.50 до 1.00 доларів США за біг на годину
- Курці пропану коштують в середньому від 0.40 до 1.00 доларів США за біг на годину
- У середньому за годину роботи пелетних курців коштує від 1.20 до 1.60 доларів США
- Електричний курець коштує в середньому від 0.20 до 1.00 доларів США за годину роботи залежно від місцевих тарифів на електроенергію
Потім є початкова вартість покупки, яка може дещо відрізнятися між варіантами:
| Тип курця | Діапазон цін покупки (середній) | Вартість роботи / за годину (середня) |
| Вертикальний курець | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Офсетний курець | $ 150-1000 | $ 0.50- $ 1.00 |
| Курець пелет | $ 300-1000 | $ 1.20- $ 1.60 |
| Електричний курчик | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
Висновок
Немає простого способу сказати, який гриль для курців краще. Всі вони мають свої переваги і недоліки.
Тому може бути найкращим, якщо ви прочитаєте цю статтю і зрозумієте, яка з них найкраща для вас.
Особисто я думаю, що всі вони гарні курячі грилі за умови їх правильного використання. Деякі види м’яса підходять для певного гриля -копчення, тоді як інші види м’яса добре працюють з іншими грилями.
По суті, все зводиться до того, скільки ви готові вкласти в ці речі. Це також залежить від того, яке м’ясо ви любите готувати. Також враховуйте, як часто вам потрібно коптити м’ясо.
І, звичайно, останнє, на що слід звернути увагу - це те, чи використовуєте ви гриль вдома чи для свого бізнесу.
Далі перевірте мій посібник для початківців про те, як коптити м’ясо в домашніх умовах
